苏科版七年级上册生物3.5《人体的物质和能量来源于食物》 知识点讲义

第5章 人体的物质和能量来源于食物
一、饮食与营养
1、营养物质，指的是食物中对人有用的物质的物质，可以分为有机物和无机物两大类。
2、人体从食物中能获得哪些营养物质？
（答案：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水、维生素。）
3、哪些食物中含糖类、脂肪、蛋白质比较多？
答案：在馒头、米饭、面条等谷类食品中含糖类较多；
在食用油、肥肉和一些豆类食品含脂肪较多；
在蛋、鱼、奶、瘦肉、豆制品等含蛋白质较多。
二、营养物质的作用
1、 营养物质建造我们的身体
⑴ 人体内含量最多的营养物质是什么？
（答案：水是构成人体的重要物质，含量最多。）
⑵ 人体生长发育和组织更新都离不开的物质是什么？
（答案：蛋白质是构成细胞不可缺少的成分）
⑶ 儿童时期长期缺乏钙盐，易患佝偻病；缺锌导致智力发育慢。
2、营养物质给我们提供能量：
⑴糖类是人体生命活动的主要能源，人体生命活动所需能量的70%以上由糖类氧化分解提供的；脂肪是人体重要的储能物质；蛋白质也可以提供人体能量。
⑵人们到了青春期，为什么饭量大大增加？
（答案：青少年处于生长发育旺盛的时期，需要较多的营养物质来满足生长发育等生命活动的需要。）
⑶运动员为什么比其他人通常饭量大？
（答案：运动员活动量大，每天消耗能量多他们所需的营养物质多。）
3、营养物质维持生命和健康
⑴ 人体不可缺少的三类营养物质是什么？
（答案：糖类、脂肪、蛋白质；）
⑵ 人体内营养物质主要功能是什么？
（答案：构建人体、提供能量、维持生命活动和健康。）
⑶ 平衡的营养物质对生长发育和维持正常的生命活动具有重要作用。如人体缺碘盐会引起地方性甲状腺肿（大脖子病）。
⑷ 人体不能合成无机盐和大部分维生素，必须从 食物 中摄取。
⑸ 维生素：含量微少，既不建造我们的身体，也不给我们生命活动提供能量，但必不可少。
维生素A——夜肓症 维生素B1——神经系统炎症和脚气病
维生素B2——口角炎 维生素B12——贫血
维生素C——坏血病 维生素D——软骨病
4、验证食物含有能量
⑴提出问题：不同食物给人体生命活动提供的能量不同吗？
⑵作出假设：不同食物给人体生命活动提供的能量不同。
⑶制定计划：单一变量是实验材料的不同。
⑷实施计划:①在试管内加入20ml清水，塞上瓶塞，插入温度计。记录起始水温。②取不同的干燥的食物，用解剖针固定，在酒精灯上点燃后迅速转移到试管低部，隔水加热。 ③待食物燃尽，记录最终水温。④将实验结果填入下表。
⑸得出结论：不同食物含有的主要营养物质不同，给人体生命活动提供的能量不同。
三、合理膳食
1、科学的食谱既要比例适当、营养全面，又要注意热量的合理搭配。
2、合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、粗细结合、三餐合理。
3、食物中被称为第七营养素的是纤维素，它主要存在于蔬菜、水果等食物中，它虽然不能被人体吸收利用，但有利于维持人们的身体健康。
4、一般来说，一人全天应摄入的热量在一日三餐中分配比例大约是：30%︰40%︰50%。
5、青少年合理膳食的原则：
①主副食合理搭配：谷类富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源；鸡、鱼、肉、蛋、豆、蔬菜、水果等富含蛋白质和脂肪。
②粗细粮合理搭配：大米、白面富含蛋白质和糖类；玉米、高粱、大麦含维生素较多。
③荤素合理搭配：鸡、鱼、肉、蛋、奶制品等荤食富含蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和无机盐；蔬菜、水果等富含多种维生素、无机盐，还能提供纤维素。
④三餐合理搭配：早餐要选择热能高的食物；午餐要选择丰富蛋白质和脂肪的食物；晚餐要选择谷类和清淡蔬菜，不宜吃过多的蛋白质和脂肪。
⑤饮食要定时定量，不得暴饮暴食。
四、人体对食物的消化和吸收
1、消化与吸收的概念
（1）在消化道内将食物分解成为可以被吸收的成分的过程，叫做 消化 。
（2）消化方式有物理性消化和化学性消化，前者包括牙齿咀嚼，舌的搅拌胃肠蠕动，与消化液混合，使食物体积变小，没有新物质生成；后者是指食物在消化酶作用下，逐步分解成可吸收物质的过程，有新物质生成。
⑶人体摄入的大部分食物必须经过消化作用，使原来分子比较 大 ，结构比较 复杂 的物质，转变成分子比较 小 ，结构比较 简单 的物质，才能被人体吸收利用。
⑷食物中的营养物质经过消化壁进入血液的过程叫做 吸收 。食物中淀粉、蛋白质、脂肪不能直接被吸收，必须被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以后才能吸收。
2、认识食物消化的部位
（1）消化与吸收都是在消化系统中完成的，它由消化道和消化腺两部分组成。消化道包括口、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺包括唾液腺、胃腺、胰腺、肠腺、肝脏。
（2）消化道是消化食物和吸收营养物质的场所，消化道运动能够帮助和促进食物的消化。
（3）消化腺能够分泌消化液，除了胆汁外，唾液、胃液、肠液、胰液等消化液里都含有消化酶，对食物的消化具有重要作用。
3、小肠是人体消化食物和吸收营养物质的最主要消化器官，它有哪些适应消化、吸收的特点呢？
⑴是人体消化道最长的部分，全长5-7米；
⑵小肠皱襞、小肠绒毛扩大了小肠吸收面积;
⑶小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都很薄，只有一层上皮细胞组成；
⑷小肠内含有多种消化液，含多种彻底消化蛋白质、脂肪、淀粉的消化酶；
4、食物消化吸收的过程
⑴消化和吸收的最主要场所是哪里？（答案：小肠）
⑵淀粉、蛋白质和脂肪初步消化的部位分别是什么？
（答案：①淀粉的消化开始于口腔；②蛋白质的消化开始于胃；③脂肪的消化开始于小肠。）
⑶淀粉、蛋白质和脂肪最终消化场所是什么？（答案：最终消化吸收场所都是小肠。）
⑷淀粉、蛋白质和脂肪最终产物是什么？
（答案：蛋白质→氨基酸 淀粉→葡萄糖 脂肪→脂肪酸、甘油）
⑸口腔、食道、胃、小肠、大肠有哪些吸收功能？
（答案：口腔、食道基本没有吸收作用；胃能吸收少量的水、无机盐、酒精；大肠能吸收少量的水、无机盐、部分维生素；小肠是人体重要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸甘油和脂肪酸等，以及大部分的水、无机盐、维生素都是通过小肠吸收的。）
⑹小肠绒毛是小肠内吸收营养物质的主要部位。水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸都由小肠绒毛内毛细血管直接吸收进血液，脂肪分解产生的甘油和脂肪酸被毛细淋巴管吸收，再进入血液。
5、青少年消化不良有哪些原因？
（1）进食过快：牙齿没有来得及嚼碎食物；舌头没有来得及把食物和唾液搅拌均匀。
（2）暴饮暴食：过量的食物会刺激消化道，引起胃肠的蠕动减弱，影响食物的碾磨；消化腺分泌的消化液有限，不能消化过多的食物。