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人教版生物必修1第二章第2节生命活动的主要承担者---蛋白质
同步练习
1、下列哪项不属于蛋白质的功能 （ ）
A、运载葡萄糖、钾离子等
B、能调节人体的新陈代谢和生长发育
C、与磷脂等化合物共同构成细胞膜
D、细胞和生物体能量的主要来源
答案：D
知识点：蛋白质在生命活动中的主要功能
解析：
解答：蛋白质分子结构多样性，决定了蛋白质功能的多样性：①构成细胞和生物体的重要物质，如细胞膜蛋白；②具有催化作用，如各种酶蛋白；③运输作用，如血红蛋白；④调节作用，如蛋白质类激素；⑤免疫作用，如抗体。总之，一切生命活动离不开蛋白质，但蛋白质不是细胞核生物体能量的主要来源，糖类才是细胞和生物体主要能源物质。故答案为D。
分析：本题主要考查蛋白质的功能，要求学生对这一知识点的记忆，属于考纲识记知识点，难度不大。
2、蛋白质彻底水解后得到的产物是（ ）
A、多肽链 B、氨基酸 C、葡萄糖 D、核苷酸
答案：B
知识点：蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：蛋白质的基本的单位是氨基酸，多个氨基酸脱水缩合形成多肽链，各个多肽链通过盘旋折叠最终形成蛋白质，因此，蛋白质水解产物可能是多肽链也有可能是氨基酸，但是蛋白质彻底水解后得到的就是氨基酸。故答案为B。
分析：本题主要考查学生对蛋白质基本单位的掌握，要求学生理解并进行识记，难度不大。
3、氨基酸结构同时中的R基不同，决定了（ ）
A、生物种类的不同 B、肽键数目不同 C、氨基酸种类不同 D、蛋白质种类不同
答案：C
知识点：氨基酸的种类
解析：
解答：生物种类不同主要取决于遗传物质的不同；肽键数目主要取决于氨基酸数目以及肽链数，肽键数目=氨基酸数-肽链数；蛋白质种类繁多有以下几个原因：氨基酸数目成百上千、氨基酸排列顺序多变、肽链的空间结构千变万化。因此ABD三个选项均错误。蛋白质的基本的单位是氨基酸，氨基酸的结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。氨基酸种类的不同主要取决于R基的不同。
分析：本题主要考查蛋白质种类繁多的原因，要求学生理解并且进行识记，同时进一步加深学生对氨基酸结构的认识。
4、蛋白质和多肽的主要差别在于蛋白质（ ）
A、包含的氨基酸多 B、能水解成氨基酸
C、分子量大 D、空间结构更复杂
答案：D
知识点：蛋白质分子结构多样性的原因
解析：
解答：蛋白质的基本的单位是氨基酸，多个氨基酸脱水缩合形成多肽链，在形成多肽链后，各个多肽链还要通过盘旋折叠最终才能形成具有空间结构的蛋白质，所以蛋白质具有四级结构，与肽链相比，空间结构更复杂。故答案为D。
分析：本题主要考查学生对蛋白质和多肽的理解，重点考查学生对蛋白质形成的过程，难度不大，但容易混淆。
5、某蛋白质有m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ）
A、n-m B、n-2n C、n+m D、n+2m
答案：C
知识点：蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：由氨基酸的结构通式可知一个氨基酸至少有两个O，形成蛋白质的脱水缩合过程中要脱掉水；本题中，n个氨基酸，至少含有2n个O，脱掉（n-m）个水，每一个水分子中含有一个O，所以，该蛋白质至少有氧原子的个数是：2n-(n-m)=n+m。故答案为C。
分析：本题属于蛋白质的相关计算，锻炼学生的逻辑思维，加深学生对氨基酸脱水缩合形成蛋白质这一知识点的认识。
6、通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（ ）
A、16个 B、17个 C、63个 D、62个
答案：A
知识点：蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：由氨基酸的结构通式可知一个氨基酸至少有一个N，形成蛋白质的脱水缩合过程中要脱掉水，每一个水分子中不含N原子，因此脱水不会导致N原子流失，所以通过题干中的分子式可以确定这个多肽最多由17个氨基酸脱水缩合而来，因为肽键数目=氨基酸数-肽链数所以最多含有16个肽键。故答案为A。
分析：本题要求学生在掌握氨基酸脱水缩合形成多肽后应学会相关计算，属于考纲考查的知识点，学生应掌握此类型的题目。
7、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（ ）
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互结合 ④多肽 ⑤形成具有一定的空间结构的蛋白质
A、①②③④⑤ B、②①④③⑤ C、①②④③⑤ D、②①③④⑤
答案：D
知识点：蛋白质分子的化学结构和空间结构
解析：
解答：蛋白质的组成元素有C、H、O、N等，这些元素构成氨基酸，也就是蛋白质的基本单位，氨基酸经过脱水缩合形成多肽链，在形成多肽链后，各个多肽链还要通过盘旋折叠最终才能形成具有空间结构的蛋白质。故答案为D。
分析：本题是以氨基酸形成蛋白质过程作为知识基础，要求学生加深认识，掌握蛋白质形成的正确顺序。
8、某氨基酸分子中有2个氨基，其中一个我氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位应是（ ）
A、一定连在氢上 B、一定连在羧基上 C、在R基上 D、与氨基一端相连
答案：C
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式
解析：
解答：蛋白质的基本的单位是氨基酸，氨基酸的结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。如果氨基酸分子中还有多余的氨基或羧基，则一定在R基上。故答案为C。
分析：本题主要考查学生对氨基酸的结构通式的掌握，难度不大，属于考纲识记考查。
9、蛋白质煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的（ ）
A、肽键 B、肽链 C、空间结构 D、氨基酸
答案：C
知识点：蛋白质分子的化学结构和空间结构
解析：蛋白质的基本的单位是氨基酸，氨基酸经过脱水缩合形成多肽链，在形成多肽链后，各个多肽链还要通过盘旋折叠最终才能形成具有空间结构的蛋白质。高温、强酸、强碱和重金属盐都会破坏蛋白质的空间结构。故答案为C。
分析：本题主要考查学生对蛋白质的结构的理解，通过生活实例加深对其了解，属于考查学生的理解层次。
10、某一条肽链中共有肽键151个，则此分子中分别含有氨基和羧基的数目至少有（ ）
A、 152、152 B、151、151 C、1、1 D、2、2
答案：C
知识点：蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：蛋白质的基本的单位是氨基酸，氨基酸的结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。题干中某一条肽链中共有肽键151个，说明有152个氨基酸形成该条肽链，这152个氨基酸脱水缩合形成的肽链中，至少含有一个氨基和一个羧基。故答案为C。
分析：本题主要考查学生对蛋白质的相关计算，学生必须在掌握氨基酸脱水缩合形成多肽链的基础上才能解答此题。
二、双项选择题（共5题）：
11、下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法中，正确的是（ ）
A、蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关
B、已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可以推断此物质为蛋白质
C、蛋白质中有些具有免疫功能，如抗体；有些具有传递信息的功能，如胰岛素
D、蛋白质的空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，而这种改变是不可逆的
答案：CD
知识点：蛋白质分子结构多样性的原因、蛋白质在生命活动中的主要功能
解析：
解答：A项蛋白质多样性与肽链空间结构有关，与氨基酸的空间无关，所以A错误；B项含C、H、O、N的化合物可能是蛋白质，也可能是RNA，少数RNA也具有催化作用，所以B项错误。故答案为CD。
分析:本题主要考查学生对蛋白质结构和功能的掌握，提高学生对知识的分类与辨别能力。
12、关于蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A、合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸 B、蛋白质一般不会被氧化分解释放能量
C、组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多 D、蛋白质都具有调节新陈代谢的作用
答案：BC
知识点：蛋白质在生命活动中的主要功能
解析：
解答：合成蛋白质的氨基酸不一定全部是必需氨基酸，也可以是非必需氨基酸，所以A项错误；某些蛋白质（如胰岛素）具有调节新陈代谢的作用，但并不是所有蛋白质都有这功能，如结构蛋白和载体蛋白，所以D项错误；故答案为BC。
分析：本题主要考查学生对蛋白质的了解，要求学生能理解相关知识准确解题。
13、肌肉蛋白和血红蛋白都是蛋白质，但它们的功能不同，其原因最可能是（ ）
A、它们组成元素、相对分子质量不同 B、它们的分布不同
C、肽链的空间结构不同 D、它们所含有的氨基酸种类、数目、排列顺序不同
答案：CD
知识点：蛋白质分子结构多样性的原因、蛋白质在生命活动中的主要功能
解析：
解答：不同的蛋白质分子功能不同，取决于其分子结构上的不同，主要表现子构成到白纸的氨基酸种类、数目、排列数目以及蛋白质的空间结构不同，因此肌肉蛋白和血红蛋白虽然都属于蛋白质，但其功能有所不同。故答案为CD。
分析：本题主要考查学生对不同蛋白质的功能的解释，学生在掌握蛋白质种类不同的原因基础上才能解答此题。
14、下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是(　　)
A、具有生物催化作用的酶大多都是由氨基酸组成的
B、高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸
C、细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
D、在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生相应的蛋白质
答案：AD
知识点：蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、蛋白质分子的化学结构和空间结构
解析：
解答：酶的本质大多是蛋白质，少数是RNA，而蛋白质的基本单位是氨基酸，所以A项正确。在胚胎发育过程中，由于基因选择性表达，细胞开始出现分化，导致其结构和功能出现差异，细胞产生相应的蛋白质，所以D项正确。B项中，高等动物能合成非必需氨基酸但不能合成必需氨基酸，只能从食物中获取。C项也错误，蛋白质的种类除了和氨基酸的种类和数目有关外，还与氨基酸的排列顺序有关。故答案为AD。
分析：本题是一道综合性较强的题目，主要考查学生运用所学知识分析题目，学生容易混淆，应加强锻炼。
15、某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，下列叙述错误的是 (　　)
A、该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个羧基
B、该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用，产生橘黄色反应
C、该蛋白酶不耐高温
D、用含该蛋白酶的洗衣粉去除血渍，效果比普通洗衣粉好
答案：AB
知识点：蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、检测蛋白质的实验
解析：
解答：蛋白酶的本质是蛋白质，由129个氨基酸脱水缩合形成，最少形成一条肽链，因此，该蛋白酶分子结构中至少含有1个氨基和1个羧基，所以A项错误。可利用双缩脲试剂与蛋白酶发生作用，产生紫色反应，所以B项错误。由于酶的作用条件温和，高温会使得蛋白质的空间结构遭到破坏从而使酶的活性降低甚至是失活。使用加入该蛋白酶的洗衣粉去除血渍，效果比普通洗衣粉好，因为血渍主要含有蛋白质，而蛋白酶可以水解蛋白质。故答案为AD。
分析：本题主要考查学生对蛋白质的理解，要求学生对蛋白质进行全面理解，加强学生的记忆。
二、非选择题（共5题）：
16、根据下面结构图，回答问题：
（1）该化合物中，①表示______， ③ 表示_____ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。
答案：(1)氨基 肽键 羧基　(2)2 2 四肽
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，并且至少一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，题干中该条肽链有三个肽键，说明是由四个氨基酸脱水缩合而成的，得到的化合物称为四肽。每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，该四肽化合物中,有一个氨基和一个羧基位于R基上，所以共有两个氨基和两个羧基。
分析：本题主要考查学生对蛋白质结构的掌握，明确氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程，属于考纲考查层次。
17、.如图是某化合物结构图解，请据图回答：
(1)Ⅲ和Ⅴ称为________。
(2)决定氨基酸种类的编号是________。
(3)该化合物是由________个氨基酸，失去________个水分子而形成的，这种反应称为________。该化合物的名称是________。
(4)该化合物最左端的肽键水解后生成的氨基酸的结构简式表示为_____________。
(5)胰岛素是一种由51个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，则胰岛素至少含有________个氨基和________个羧基。
答案：(1)肽键　(2)Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ　(3)3　2　脱水缩合　三肽　
(4)
(5)2　2
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：由于化合物中含有Ⅲ、Ⅴ两个肽键，因此该化合物为三肽，缩合时共失去两分子水；R基的不同决定了氨基酸的不同，图中Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ为R基；最左端氨基酸的R基为—CH3；由于每条肽链中一端总有一个氨基而另一端总有一个羧基不参与缩合，因此，每条肽链中至少含有一个氨基和一个羧基。
分析：本题主要考查学生对蛋白质结构的掌握，明确氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程，属于考纲考查层次。
18、某物质的结构通式如下面结构所示，请回答下面的问题。
（1）此类物质通称为 ，它是构成 的基本单位。
（2）生物界中此类物质约有 种， 决定其种类的是通式中的 。若此物质中含有两个氨基，它们的位置应分别在 。
（3）当它与另一个同类分子结合时的方式称为 ，形成的化学键叫做 ，可表示为 ，反应后的产物是 。
（4）牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链，共有 个肽键，两条肽链至少含有 个氨基和 个羧基 。
答案：(1)氨基酸 蛋白质　(2)20 R基 一个氨基连在C原子上，另一个氨基位于R基上　 (3)脱水缩合 肽键 -CO-NH- 二肽 （4）49 2 2
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、蛋白质分子的化学结构和空间结构。
解析：
解答：生物界中组成蛋白质的氨基酸大约有20种，蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是至少含有一个氨基和一个羧基，并且至少一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以此物质中含有两个氨基，它们的位置应分别在位于碳原子上和R基上。不同的氨基酸主要取决于R基。两个氨基酸经过脱水缩合形成二肽，每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基。
分析：本题主要考查学生对氨基酸的结构通式理解，要求学生明确氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程，从而提高学生识记能力。
19、下面是某蛋白质的肽链结构示意图
（1）该蛋白质中含有_______种氨基酸，含有的R基是___________，肽键是________；
（2）由图可知该蛋白质中有________个游离的氨基、_________游离的羧基。
答案：（1）4 ①②④⑥⑧ ③⑤⑦ （2）2 2
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、蛋白质分子的化学结构和空间结构
解析：
解答：根据氨基酸的结构通式，每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，并且至少一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。不同种类的氨基酸主要取决于R基的不同，上述蛋白质有4种氨基酸，这4个氨基酸脱水缩合形成一条肽链时，形成了3个肽键。而每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，另外，在R基中，也含有一个氨基和一个羧基，所以该蛋白质中共有2个氨基和2个羧基。
分析：做这类题的关键是掌握氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程。
20、假设有一个十肽，分子式为CxHyOzNmSn，那么组成该肽的氨基酸有__________个，至少含有______个氨基和_______个羧基，其中，z最少是_________，m最少是__________。
答案：10 1 1 11 10
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：根据氨基酸的结构通式可知，每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，因此，每个氨基酸至少含有一个N原子和2个氧原子，题干中的化合物是十肽，即由10个氨基酸脱水缩合而来，共脱去9个水分子，所以该十肽化合物中O原子数=2×10-9=11，N原子依然有10个。10个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基。
分析：本题主要考查学生对氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程中的相关计算，从而提高学生理解、应用知识的能力。
21、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是_____________，肽键数是____________。
答案：3 97
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：蛋白质的相对分子质量=氨基酸数×氨基酸相对分子质量-脱去的水分子数×18。题干中该蛋白质在形成时脱去水的分子量为1746，由此可知脱去的水分子数为97，设组成该蛋白质的肽链数为x，而蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，即11054=128×（97+x）-18×97，由此得出x为3。100个氨基酸脱水缩合形成三条肽链，形成的肽键数为100-3=97个。
分析：本题主要考查学生对氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程中的相关计算，从而提高学生理解、应用知识的能力。
22、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别________、_______、________ 。
答案：798 12 10
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：根据氨基酸的结构通式可知，每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，800个氨基酸，即有800个氨基和800个羧基连接在碳原子上，题干中氨基总数为810个，羧基总数为808个，由此可知10个氨基和8个羧基位于R基上。800个氨基酸脱水缩合形成两条肽链，则会形成800-2=798个肽键，两条肽链至少含有两个氨基和两个羧基，再加上R基上的氨基和羧基，所以该多肽中有12个氨基和10个羧基。
分析：本题主要考查学生对氨基酸脱水缩合形成蛋白质过程中的相关计算，从而提高学生理解、应用知识的能力。
23、材料一　2008年9月11日，三鹿公司承认三鹿奶粉受三聚氰胺污染，并发布召回三鹿问题奶粉的声明。三聚氰胺，分子式为C3H6N6，是一种重要的氮杂环有机化工原料，低毒。动物长期摄入三聚氰胺会对生殖、泌尿系统造成损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。
材料二　食品工业中常常需要检测蛋白质的含量，但是直接测量蛋白质的含量在技术上比较复杂，成本较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的方法，即通过测定食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。
根据上述材料，回答下列问题：
(1)从化学组成上看，三聚氰胺与蛋白质含有的共同元素有____________，后者的基本组成单位的结构通式为__________________________________。
(2)材料二中所述的检测办法有个弱点，即只要在食品、饲料中添加一些含____量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象，这正是一些不法商家在食品、饲料中添加三聚氰胺的目的。
(3)人和动物能把NH3的毒性解除掉(转化为其他物质)，而不能把三聚氰胺分解或转化为无毒的物质，是由于人和动物体内________________________。
(4)在实验室中可以通过________试剂来定性检测待测物中有无蛋白质存在。
(5)据报道，小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡。某课题小组为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：
第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，____________________________
第二步：甲组每天___________________；乙组每天_________________________。
第三步：_______________________________________________________________。
第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计各组小鼠死亡的数目。
请分析该实验的实验目的：
________________________________________________________________________。
实验结果预测：
________________________________________________________________________。
实验结论：
________________________________________________________________________。
答案：(1)C、H、N　
(2)N　
(3)缺乏分解或转化三聚氰胺的酶　
(4)双缩脲
(5)第一步：平均分为两组，分别编号为甲、乙
第二步：饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品　饲喂等量含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品
第三步：在适宜的条件下饲喂一段时间
实验目的：验证含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡
甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡
知识点：氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合、蛋白质分子的化学结构和空间结构、检测蛋白质的实验
解析：
解答：(1)三聚氰胺含有C、H、N三种元素，蛋白质中含有C、H、O、N等元素。(2)目前国际上测量食品、饲料中的蛋白质含量的办法叫“凯氏定氮法”。这套检测办法的问题在于，只要在食品或饲料中添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。(3)动物和人体内缺乏分解或转化三聚氰胺的酶，不能将三聚氰胺分解或转化为无毒物质。(4)蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色，用于蛋白质的鉴定。
分析：本题通过资料分析考查学生对蛋白质的掌握，意在考查考生对所学知识的理解，以及把握知识间的内在联系。
24、加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键没有完全断裂”的实验。
材料、用具：0.01 g·mL－1的CuSO4的溶液、0.1 g·mL－1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品。
实验原理：________________________________________
_________________________________________________。
方法步骤：________________________________________
_________________________________________________。
预期结果：______________________________________。
实验结论：______________________________________。
答案：（1）实验原理：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，是因为蛋白质中含有肽键。将加热变性的蛋白质与双缩脲试剂混合，如果也能发生紫色反应，则证明蛋白质在加热变性后肽键没有完全断裂步骤：(1)取2支试管，编号1、2；(2)向两支试管中分别加入2 mL稀释的蛋清液，并将1号试管中的蛋清液加热煮沸3～5 min；(3)向两支试管中，分别加入1 mL 0.1 g/mL的NaOH溶液，振荡试管；(4)然后分别向两支试管中缓慢滴入4滴0.01 g/mL的CuSO4溶液，振荡试管，观察实验现象
结果：1号、2号试管中均出现紫色反应
结论：蛋白质在加热变性后肽键没有完全断裂
知识点：检测蛋白质的实验、蛋白质变性的主要因素
解析：
解答：蛋白质的检测可利用它与双缩脲试剂的紫色反应。双缩脲试剂A液是NaOH溶液，加入样液后不显色。豆腐块接种微生物后培养，微生物分泌蛋白酶（肽酶）可将豆腐乳所含蛋白质分解成短肽和氨基酸。在适宜温度（如37℃）下时间越长，蛋白质分解的越多，与双缩脲试剂作用紫色越浅。0℃时蛋白酶活性很低，100℃时蛋白酶失活，都不能催化蛋白质分解，因而与双缩脲试剂作用显紫色。一种氨基酸变成另一种氨基酸在体内是通过氨基转换或者说转氨基作用。氨基酸产生的不含氮部分可以用来合成糖类和脂肪。
分析：本题是实验题，意在提高学生的实际操作能力，培养学生的实验素养，难度较大，学生应加以重视。
25、某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。
处理编号 处理方法 显色结果
① 37℃放置0min 加入等量双缩脲试剂 紫色
② 37℃放置10min ？
③ 37℃放置120min ？
④ 100℃加热5min后， 37℃放置120min 紫色
实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将 。处理④中，100℃加热的目的是 。如果处理③与处理④相比，显色较 ，且处理 ③ 与处理 ② 相比，显色较 ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 分解，最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
答案：（1）不变；使酶失活；浅；浅；蛋白酶（肽酶）
知识点：检测蛋白质的实验、氨基酸的分子结构特点和通式、蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合
解析：
解答：蛋白质的检测可利用它与双缩脲试剂的紫色反应。双缩脲试剂A液是NaOH溶液，加入样液后不显色。豆腐块接种微生物后培养，微生物分泌蛋白酶（肽酶）可将豆腐乳所含蛋白质分解成短肽和氨基酸。在适宜温度（如37℃）下时间越长，蛋白质分解的越多，与双缩脲试剂作用紫色越浅。0℃时蛋白酶活性很低，100℃时蛋白酶失活，都不能催化蛋白质分解，因而与双缩脲试剂作用显紫色。一种氨基酸变成另一种氨基酸在体内是通过氨基转换或者说转氨基作用。氨基酸产生的不含氮部分可以用来合成糖类和脂肪。
分析：本题是一道综合性较强的实验题，意在提高学生的实际操作能力，培养学生的实验素养，难度较大，学生应加以重视。