第6节 细菌和真菌的繁殖 第2课时（课件 23张ppt）

(共23张PPT)
旧知复习
1. 细菌的结构
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新课导入
1.6.2 细菌和真菌的生殖（真菌）
2
新知探究
1.1 真菌的结构
任务一：知道真菌的结构
①酵母菌细胞结构中 （有/无）成型的细胞核，所以它是 （真核/原核）生物；
②酵母菌细胞结构中 （有/无）叶绿体，所以它属于
（异养/自养）型微生物，需依靠 生活；
有
真核
无
异养
现成的有机物
1.2 真菌与细菌再比较
细菌细胞结构
真菌细胞结构
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡
细菌细胞
真菌细胞
√
√
√
√
√
×
√
×
×
×
√
√
真核细胞
原核细胞
2.1 真菌的繁殖方式
任务二：说出真菌的繁殖方式，描述真菌的繁殖在生产生活中的应用
酵母菌
芽体
母体
细菌
出芽生殖
分裂生殖
2.2 真菌的种类
2、霉 菌
繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖
在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。
霉菌的应用：
常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等，
有些霉菌却是有害的，如物体霉变；
有些霉菌是病原菌（真菌感染）；
黄曲霉素会致癌。
食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。
3、食用菌
还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。
凤尾菇
金针菇
香菇
木耳
蘑菇
灵芝
冬虫夏草
真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。
食用菌的结构及繁殖：
注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可以随意采摘食用！
致命
白毒伞
　2022年8月31日，浙江杭州的一家医院急诊室里，接诊了因食物中毒的的一家四口，经过了解，这一家四口是因为误食了“毒蘑菇”而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2.1 食物的保存
任务三：根据真菌和细菌的生殖方式和条件，说出食物的保存方法
根据生活的经验，你觉得如何减缓食物变质？
如何减慢？
以上方法说明了微生物的繁殖需要什么条件？
（1）适宜的温度
（2）水分
（3）氧气
冷藏法
干藏法
高温灭菌
真空保存法
1、冷藏法：
低温环境可减缓微生物生长的速度。
2、加热法：
食物经过加热（高温灭菌），
然后密封（防止与微生物接触）。
3、干藏法：
去掉食物中的水分
防止细菌、真菌生长。
4、腌制法：
用糖、盐、酱油、醋等腌制食品
醋大蒜
咸 肉
咸 鱼
咸萝卜
5、真空保存法：
抽出包装袋中的空气
使食物与空气隔绝。
活动：
1、 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到 100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团。
2、面团发酵：将面团置于碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵 50分钟左右。拿出面团 , 观察面团外形的变化是 。撕下一小片，观察面团内部的变化有 。
体积膨胀变大
内部膨松多孔
思考：1.为什么用温水化开酵母菌？
2.为什么最后将面团放在温暖的地方发酵？
活动辅导：
保持酵母菌的活性，防止酵母菌死亡；
使酵母菌大量繁殖利于发酵；
将蘑菇的菌盖平放在纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在纸上可以看到 。
白色的粉末