5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件2023--2024学年人教版生物八年级上册(共29张PPT)
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件2023--2024学年人教版生物八年级上册(共29张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 18.2MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-03-22 06:16:36 | ||
图片预览
文档简介
(共29张PPT)
第二节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
阅读教材p84-85，思考哪些菌类可以应用到食品制作？
曲霉
酵母菌
乳酸菌
多种霉菌
真菌
细菌
醋酸菌
温水+糖+酵母菌
1.发酵现象
给酵母菌提供水分和适宜的温度
为酵母菌的生长、繁殖提供营养。
复杂的有机化合物在细菌和真菌中酶的作用下分解为比较简单的物质。
制作馒头和面包
馒头和面包为什么有一些孔洞呢？
应用的菌类：
原理：
思考：
酵母菌
淀粉
酵母菌
二氧化碳
酒精(挥发)
＋
+葡萄糖
制作甜酒米酒
酒曲（酵母菌和曲霉）
应用的菌类：
原理：
葡萄糖
酒曲
二氧化碳
酒精
＋
淀粉
密封温暖
＋
甜酒的甜味和酒味是怎么来的呢
思考：
P85
乳酸菌
为什么会有酸味呢？
应用的菌类：
原理：
思考：
乳酸
（乳酸菌）
二氧化碳
糖类
密封温暖
＋
制作泡菜和酸奶
应用的菌类：
醋酸杆菌含有的酶把有机物转化为_____。
醋酸
制作醋
醋酸杆菌
原理：
腐乳
霉菌含有的酶把有机物转化为氨基酸。
应用的菌类：
制作酱油和腐乳
霉菌
原理：
真菌/细菌 菌的种类 应用 原理
酵母菌 制作馒头、包子、米酒（酒曲） 把葡萄糖转化为 ，产生 。
制作酱油、腐乳 把有机物转化为氨基酸
醋酸菌 把葡萄糖转化为醋酸
制作酸奶、泡菜 把葡萄糖转化为乳酸
归纳总结
真菌
酒精
二氧化碳
真菌
霉菌
细菌
制醋
乳酸菌
细菌
二、细菌、真菌与食品的保存
食品腐败主要是细菌和真菌从食品中获得_______，并在食品中______和______导致食品腐败，因此食品保存中的重要问题是_______。
有机物
生长
繁殖
防腐
保存食品的原理：
杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。
怎样能把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖？
菌类需要哪些生存条件？
1、一定的水
4、充足的空气
2、有机物
3、适宜的温度
去除水分
隔绝空气
高温或低温
去除营养物质
原理：
去除水分抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
食品保存的方法：
（1）脱水法
香菇
谷物
高盐、高糖除去食品中的水分，抑制菌类的生长和繁殖。
（2）渗透保存法
原理：
咸鱼
果脯蜜饯
（3）巴氏消毒法
低于100℃加热，杀死大部分的致病细菌。
原理：
高温灭菌和防止与外界细菌和真菌接触
（4）罐藏法
原理：
隔绝空气抑制需氧菌的生长和繁殖
（5）真空包装法：
原理：
低温抑制细菌生长和繁殖
（6）冷冻法：
原理：
干蘑菇
连连看
袋装牛奶
果脯蜜饯类
肉类罐头
散装熟食
袋装香肠
真空包装法
脱水法
罐藏法
巴氏消毒法
冷冻法
渗透保存法
高温灭菌，隔绝细菌、真菌
低温抑制细菌生长、繁殖
低于100℃加热，杀灭大部分致病细菌
去水分，防止细菌、真菌生长
隔绝空气，需氧菌类生长受抑制
高盐、高糖溶液抑制细菌、真菌生长
三 、细菌和真菌与疾病的防治
1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
注意：不能滥用抗生素。
抗生素被滥用后，出现了耐抗生素的超级细菌。
2. 科学家把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使其能够产生药物。——转基因药品
例如：利用大肠杆菌生产胰岛素。
从猪、牛等动物的胰腺中提取，100Kg胰腺只能提取4-5g的胰岛素，其产量之低和价格之高可想而知。
将合成的胰岛素基因导入大肠杆菌，每2000L培养液就能产生100g胰岛素！使其价格降低了30%-50%!
四、细菌与清洁能源和环境保护
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽兽粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
清洁能源——沼气
污水处理原理:
利用细菌进一步分解污水中的有机物。
利用细菌净化生活污水和工业废水
酸 奶 的 制 作
材料用具
酸奶瓶
纯牛奶
白砂糖
卡士酸奶
酸奶发酵剂
提供有机物
提供乳酸菌
制作步骤
任选其一加即可
制作步骤
任选其一加即可
可以自由分组尝试比较酸奶和发酵剂的种类、蔗糖用量（1勺/1勺半）等不同做出来的成品的区别。
注意：1、加完菌种后要用筷子搅拌均匀，制作完成后及时盖好盖子，避免杂菌污染。2、在瓶盖上要做好标记。
班级+姓名
第二节 人类对细菌和真菌的利用
一、细菌、真菌与食品的制作
阅读教材p84-85，思考哪些菌类可以应用到食品制作？
曲霉
酵母菌
乳酸菌
多种霉菌
真菌
细菌
醋酸菌
温水+糖+酵母菌
1.发酵现象
给酵母菌提供水分和适宜的温度
为酵母菌的生长、繁殖提供营养。
复杂的有机化合物在细菌和真菌中酶的作用下分解为比较简单的物质。
制作馒头和面包
馒头和面包为什么有一些孔洞呢？
应用的菌类：
原理：
思考：
酵母菌
淀粉
酵母菌
二氧化碳
酒精(挥发)
＋
+葡萄糖
制作甜酒米酒
酒曲（酵母菌和曲霉）
应用的菌类：
原理：
葡萄糖
酒曲
二氧化碳
酒精
＋
淀粉
密封温暖
＋
甜酒的甜味和酒味是怎么来的呢
思考：
P85
乳酸菌
为什么会有酸味呢？
应用的菌类：
原理：
思考：
乳酸
（乳酸菌）
二氧化碳
糖类
密封温暖
＋
制作泡菜和酸奶
应用的菌类：
醋酸杆菌含有的酶把有机物转化为_____。
醋酸
制作醋
醋酸杆菌
原理：
腐乳
霉菌含有的酶把有机物转化为氨基酸。
应用的菌类：
制作酱油和腐乳
霉菌
原理：
真菌/细菌 菌的种类 应用 原理
酵母菌 制作馒头、包子、米酒（酒曲） 把葡萄糖转化为 ，产生 。
制作酱油、腐乳 把有机物转化为氨基酸
醋酸菌 把葡萄糖转化为醋酸
制作酸奶、泡菜 把葡萄糖转化为乳酸
归纳总结
真菌
酒精
二氧化碳
真菌
霉菌
细菌
制醋
乳酸菌
细菌
二、细菌、真菌与食品的保存
食品腐败主要是细菌和真菌从食品中获得_______，并在食品中______和______导致食品腐败，因此食品保存中的重要问题是_______。
有机物
生长
繁殖
防腐
保存食品的原理：
杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖。
怎样能把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖？
菌类需要哪些生存条件？
1、一定的水
4、充足的空气
2、有机物
3、适宜的温度
去除水分
隔绝空气
高温或低温
去除营养物质
原理：
去除水分抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
食品保存的方法：
（1）脱水法
香菇
谷物
高盐、高糖除去食品中的水分，抑制菌类的生长和繁殖。
（2）渗透保存法
原理：
咸鱼
果脯蜜饯
（3）巴氏消毒法
低于100℃加热，杀死大部分的致病细菌。
原理：
高温灭菌和防止与外界细菌和真菌接触
（4）罐藏法
原理：
隔绝空气抑制需氧菌的生长和繁殖
（5）真空包装法：
原理：
低温抑制细菌生长和繁殖
（6）冷冻法：
原理：
干蘑菇
连连看
袋装牛奶
果脯蜜饯类
肉类罐头
散装熟食
袋装香肠
真空包装法
脱水法
罐藏法
巴氏消毒法
冷冻法
渗透保存法
高温灭菌，隔绝细菌、真菌
低温抑制细菌生长、繁殖
低于100℃加热，杀灭大部分致病细菌
去水分，防止细菌、真菌生长
隔绝空气，需氧菌类生长受抑制
高盐、高糖溶液抑制细菌、真菌生长
三 、细菌和真菌与疾病的防治
1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
注意：不能滥用抗生素。
抗生素被滥用后，出现了耐抗生素的超级细菌。
2. 科学家把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使其能够产生药物。——转基因药品
例如：利用大肠杆菌生产胰岛素。
从猪、牛等动物的胰腺中提取，100Kg胰腺只能提取4-5g的胰岛素，其产量之低和价格之高可想而知。
将合成的胰岛素基因导入大肠杆菌，每2000L培养液就能产生100g胰岛素！使其价格降低了30%-50%!
四、细菌与清洁能源和环境保护
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽兽粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
清洁能源——沼气
污水处理原理:
利用细菌进一步分解污水中的有机物。
利用细菌净化生活污水和工业废水
酸 奶 的 制 作
材料用具
酸奶瓶
纯牛奶
白砂糖
卡士酸奶
酸奶发酵剂
提供有机物
提供乳酸菌
制作步骤
任选其一加即可
制作步骤
任选其一加即可
可以自由分组尝试比较酸奶和发酵剂的种类、蔗糖用量（1勺/1勺半）等不同做出来的成品的区别。
注意：1、加完菌种后要用筷子搅拌均匀，制作完成后及时盖好盖子，避免杂菌污染。2、在瓶盖上要做好标记。
班级+姓名