八年级上 4.5《人类对细菌和真菌的利用》导学案
文档属性
| 名称 | 八年级上 4.5《人类对细菌和真菌的利用》导学案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 180.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2015-09-21 15:05:35 | ||
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文档简介
第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标
1.知道发酵技术在食品制作中的应用。
2.重点:学会制作甜酒、酸奶和泡菜。
3.重点:能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。
预习检测
知识点一:细菌、真菌与食品的制作
1.发酵现象:
(1)现象:瓶中有 气泡 产生,气球 胀大 了。
解释: 酵母菌 分解 糖类 ,产生 二氧化碳 。
(2)在实验中搅拌的目的是 使酵母菌和糖充分混合 ;加入温开水的目的是 为酵母菌提供适宜的生存条件 。
2.细菌、真菌在食品中的利用:
(1)连线:
( http: / / www.21cnjy.com )
(2)我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是(A)
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳
C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
3.家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起 ②将 ( http: / / www.21cnjy.com )糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次,放置冷却到30 ℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序: ④⑥③①②⑤ 。
(2)酒曲含有的主要菌种是 酵母菌 。
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的
二氧化碳。
知识点二:细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败主要是由 细菌 和 真菌 引起的。它们从食品中获取 有机物 而大量生长繁殖,使食品营养价值降低或丧失,导致食品腐败。
2.防腐原理是 把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 。
3.将下面食品保存的方法与对应的原理连线。
( http: / / www.21cnjy.com )
合作探究
1.结合甜酒的制作过程,分析并回答下列问题:
(1)将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是 除杂质,使米充分吸收水 。
(2)为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候
这样的温度比较适于菌种的生活。
(3) 把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是 让菌种与糯米充分混合,更有利于分解有机物 。
(4)为什么要将容器用毛巾包裹起来
保温,利于菌种的生活。
(5)制作甜酒的过程中,尽量少打开容器的原因是 防止其他细菌和真菌的污染 。
(6)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没有制出来,糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因有哪些。
①经常打开容器,糯米饭被杂菌感染了;②器皿消毒不严;③器皿没有盖严;④酒曲含杂菌。
2.说说下列食品保存的方法。
①蘑菇—— 脱水法 。
②腊肉类熟食—— 晒制与烟熏法 。
③果脯—— 渗透保存法 ,用糖溶液除去鲜果中的水分。
④咸鱼—— 腌制法 ,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上方法的原理都是除去 水分 ,防止细菌、真菌生长和繁殖。
⑤袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 ,依据高温灭菌原理。
⑥袋装肉肠—— 真空包装法 ,依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。
⑦肉类罐头—— 罐藏法 ,依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。
⑧你还知道哪些保存食品的方法
冷藏、冷冻法;使用防腐剂;使用射线(紫外线、X射线、γ射线等)灭菌。
3.夏天,人们为了防止鲜鱼腐败,常将鱼洗净后在其上撒些盐,这是为什么呢
菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、适量的 ( http: / / www.21cnjy.com )水分、丰富的有机物,缺少其中任何一个条件,细菌的繁殖都会受到很大的限制。在洗净的鱼体内外撒上一些盐后,鱼肉中虽有水分却不能被细菌利用。根据细胞吸水的原理,浓盐水的浓度大于菌体细胞内的浓度,所以菌体内的水分会释放到盐水中。在缺少水分的情况下,细菌的繁殖受到限制,这样就可以使鱼保存较长的时间而不腐败。
学习目标
1.知道发酵技术在食品制作中的应用。
2.重点:学会制作甜酒、酸奶和泡菜。
3.重点:能说出食品腐败的原因,并学会保存食品。
预习检测
知识点一:细菌、真菌与食品的制作
1.发酵现象:
(1)现象:瓶中有 气泡 产生,气球 胀大 了。
解释: 酵母菌 分解 糖类 ,产生 二氧化碳 。
(2)在实验中搅拌的目的是 使酵母菌和糖充分混合 ;加入温开水的目的是 为酵母菌提供适宜的生存条件 。
2.细菌、真菌在食品中的利用:
(1)连线:
( http: / / www.21cnjy.com )
(2)我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是(A)
A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳
C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 D.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
3.家庭制作甜酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起 ②将 ( http: / / www.21cnjy.com )糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水 ③用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次,放置冷却到30 ℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序: ④⑥③①②⑤ 。
(2)酒曲含有的主要菌种是 酵母菌 。
(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的
二氧化碳。
知识点二:细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败主要是由 细菌 和 真菌 引起的。它们从食品中获取 有机物 而大量生长繁殖,使食品营养价值降低或丧失,导致食品腐败。
2.防腐原理是 把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 。
3.将下面食品保存的方法与对应的原理连线。
( http: / / www.21cnjy.com )
合作探究
1.结合甜酒的制作过程,分析并回答下列问题:
(1)将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是 除杂质,使米充分吸收水 。
(2)为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候
这样的温度比较适于菌种的生活。
(3) 把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是 让菌种与糯米充分混合,更有利于分解有机物 。
(4)为什么要将容器用毛巾包裹起来
保温,利于菌种的生活。
(5)制作甜酒的过程中,尽量少打开容器的原因是 防止其他细菌和真菌的污染 。
(6)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没有制出来,糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因有哪些。
①经常打开容器,糯米饭被杂菌感染了;②器皿消毒不严;③器皿没有盖严;④酒曲含杂菌。
2.说说下列食品保存的方法。
①蘑菇—— 脱水法 。
②腊肉类熟食—— 晒制与烟熏法 。
③果脯—— 渗透保存法 ,用糖溶液除去鲜果中的水分。
④咸鱼—— 腌制法 ,用盐溶液除去鲜鱼中的水分。
以上方法的原理都是除去 水分 ,防止细菌、真菌生长和繁殖。
⑤袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 ,依据高温灭菌原理。
⑥袋装肉肠—— 真空包装法 ,依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。
⑦肉类罐头—— 罐藏法 ,依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。
⑧你还知道哪些保存食品的方法
冷藏、冷冻法;使用防腐剂;使用射线(紫外线、X射线、γ射线等)灭菌。
3.夏天,人们为了防止鲜鱼腐败,常将鱼洗净后在其上撒些盐,这是为什么呢
菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、适量的 ( http: / / www.21cnjy.com )水分、丰富的有机物,缺少其中任何一个条件,细菌的繁殖都会受到很大的限制。在洗净的鱼体内外撒上一些盐后,鱼肉中虽有水分却不能被细菌利用。根据细胞吸水的原理,浓盐水的浓度大于菌体细胞内的浓度,所以菌体内的水分会释放到盐水中。在缺少水分的情况下,细菌的繁殖受到限制,这样就可以使鱼保存较长的时间而不腐败。