专题10 人体的营养
目 录
考点一 食物中的营养物质
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
考向02 无机盐、维生素缺乏症
考点二 消化和吸收
考向01 消化系统的组成
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
考向03 营养物质的吸收
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
考点三 合理营养与食品安全
考向01 合理营养与食品安全
考向02 设计一份健康的食谱
考点要求 新课标要求 命题预测
食物中的营养物质 说出食物中含有的六大营养物质； 描述糖类、脂肪、蛋白质的功能； 区分无机盐缺乏症和维生素缺乏症。 食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以曲线图、柱状图或结构图为依托综合考查，一般与循环系统联系在一起。唾液对淀粉的消化一般出现在探究实验中，注重能力的考查。考查的命题点有：淀粉脂肪蛋白质的消化过程、营养物质的吸收、小肠适于消化和吸收的特点。 食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。考查的命题点有：食物中的营养物质和功能、设计食谱。
消化和吸收 描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念； 能够设计简单的实验，探究有关馒头在口腔中的消化的问题； 说出淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程； 描述营养物质的吸收。
合理营养与食品安全 运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱； 关注食品安全。
考点一 食物中的营养物质
1、食物中的六大营养物质
营养成分 功能
有机物 糖类 主要供能物质 糖类、脂肪、蛋白质都能组成细胞，且能为生命活动提供能量。
脂肪 备用能源物质
蛋白质 建造和修复身体的重要原料，生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质
维生素 维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力。（不构成细胞，也不提供能量）
无机物 水 人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物 质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。
无机盐 在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
2、无机盐缺乏症
成分 作用 缺乏症状 食物来源
钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 佝偻病 、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、 肌无力 等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁 构成血红蛋白的重要原料 缺铁性贫血 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘 甲状腺激素的重要组成成分 成年人 地方性甲状腺肿 、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等
锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
3、维生素缺乏症
种类 作用 缺乏症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症 、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 坏血病 、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病 、 骨质疏松症 等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
【例1】（2023·四川广安·中考真题）中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A. “五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B. “五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C. “五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【答案】D
【解析】A．五谷”是指水稻、小麦、大豆、玉米和马铃薯，作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质，A正确。
B．“五果”现泛指水果，水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，含有的维生素C可有效预防坏血病，B正确。
C．“五畜”基本上都是指家畜，含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质，C正确。
D．“五菜”常说的五菜分别是指葵、韭、藿、野蒜、葱。其中的膳食纤维不能为人体生命活动提供能量，D错误。
故选D。
【变式1】（2023·湖南衡阳·中考真题）某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。请问人体内的备用能源物质是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
【答案】B
【解析】A．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，A错误。
B．人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。可见，该同学生身体明显消瘦，主要是因为脂肪被大量消耗，B正确。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，C错误。
D．维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病，D错误。
故选B。
【变式2】（2023·黑龙江龙东·中考真题）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（ ）
A．水和蛋白质 B．脂肪和无机盐 C．糖类和蛋白质 D．糖类和维生素
【答案】C
【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。
【详解】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用；水、无机盐、维生素不能提供能量。可见，选项中“糖类和蛋白质”是能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质。故C正确，ABD错误。
故选C。
【变式3】（2023·湖南常德·中考真题）端午佳节，粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是（ ）
A．糯米 B．食盐 C．红豆 D．腊肉
【答案】B
【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。
【详解】A．糯米的主要营养物质是糖类，是主要的供能物质，A不符合题意。
B．食盐属于无机盐，不能提供能量，B符合题意。
C．红豆含有的主要营养物质是蛋白质，是能源物质，能提供能量，C不符合题意。
D．腊肉的主要营养物质是脂肪，也能提供能量，D不符合题意。
故选B。
【变式4】（2023·四川眉山·中考真题）青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，因此处于青春期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，从而有利于身体生长发育，这是因为这些食品中富含（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【答案】B
【解析】A．糖类是人体主要供能物质，A错误。
B．蛋白质可以建造和修复身体，同时可更新和修复受损细胞，青春期青少年适当多吃奶、蛋，鱼肉等食品，B正确。
C．脂肪是备用能源物质，C错误。
D．人体每天对维生素需要量很少，但其作用很重要，缺乏维生素人体生长发育可能会受到影响，D错误。
故选B。
【变式5】（2023·福建·中考真题）青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是（ ）
A. 米饭 B. 苹果 C. 油条 D. 鸡蛋
【答案】D
【解析】A．米饭含有的营养物质主要是淀粉等糖类，A错误。
B．苹果含有的营养物质主要是维生素、水等，B错误。
C．油条含有的营养物质主要是淀粉，还含有糖类、脂肪等，C错误。
D．每100克鸡蛋中，含有蛋白质131.5毫克。可见，鸡蛋中含量最高的营养物质是蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，应适量多吃提供蛋白质的鸡蛋，D正确。
故选D。
考向02 无机盐、维生素缺乏症
【例2】（2023·湖南衡阳·中考真题）下表列出了四种食物可食用部分（各100克）营养物质的含量，下列说法错误的是（ ）
食物 糖类（克） 维生素A（微克） 维生素C（毫克） 钙（毫克） 铁（毫克）
甲 5.0 4972 20 6 22.6
乙 18 3 220 10 0.7
丙 51.7 141 4 676 1.2
丁 76.8 0 0 11 1.1
A. 食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B. 多吃食物甲有利于预防夜盲症和贫血症
C. 食物乙适合坏血病患者食用
D. 佝偻病和骨质疏松症患者应多食用食物丙
【答案】A
【解析】A．食物丁含有的糖类最多，是主要的供能物质，故不能少食用或不食用，而且维生素A和维生素C可从其它食物（如食物甲和乙）中补充，A错误。
B．食物甲中含有的维生素A、含铁最丰富，有利于防治夜盲症和贫血症，故B正确。
C．食物乙中含有的维生素C最丰富，适合坏血病患者食用，故C正确。
D．食物丙中含有的钙最丰富，适于佝偻病和骨质疏松症患者食用，故D正确。
故选A。
【变式1】（2022·湖南岳阳·中考真题）《中国居民膳食指南》为居民健康饮食提供指导,下表中匹配关系错误的选项是( )
种类 维生素C 维生素D 含磷无机盐 含碘无机盐
缺乏时症状举例 抵抗力下降 佝偻病 贫血 老年痴呆
选项 A B C D
【答案】D
【解析】缺碘会造成甲状腺激素分泌不足,从而引起甲状腺代偿性增生,导致地方性甲状腺肿(俗称“大脖子病”),D错误。
【变式2】（2023·福建·中考真题）儿童缺乏维生素D易导致（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 夜盲症
【答案】C
【解析】A．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病，A错误。
B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力。缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，B错误。
C．钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，C正确。
D．夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，D错误。
故选C。
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）胡萝卜富含β—胡萝卜素，β—胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是（ ）
A．夜盲症 B．糖尿病 C．佝偻病 D．大脖子病
【答案】A
【分析】人体需要的营养物质主要有七大类，包括水、无机盐、维生素、糖类、脂肪、蛋白质和膳食纤维。这七大营养素对人体有十分重要的作用。
【详解】A．人体缺维生素A易患夜盲症，胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治夜盲症，A符合题意。
B．胰岛素是由胰岛分泌的。它的主要作用是调节糖的代谢，具体说，它能促进血糖合成糖元，加速血糖分解，从而降低血糖浓度。人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿，糖尿是糖尿病的特征之一，B不符合题意。
C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松症等，故C不符合题意。
D．碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏含碘的无机盐，会造成地方性甲状腺肿（俗称大脖子病），D不符合题意。
故选A。
【变式4】（2023·甘肃武威·中考真题）当人体缺乏维生素A时，会患上的病症是（ ）
A. 夜盲症 B. 佝偻病 C. 坏血病 D. 贫血
【答案】A
【解析】A．缺乏维生素A时易患夜盲症，A正确。
BCD． 缺乏维生素D时易患佝偻病；缺乏维生素C时易患坏血病；缺乏铁或者红细胞或者血红蛋白的数量过少时易患贫血，BCD错误。
故选A。
【变式5】（2023·甘肃金昌·中考真题）为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充哪种维生素（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】D
【分析】维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如：缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。
【详解】维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等。所以，为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充维生素D。
故选D。
考点二 消化和吸收
1、消化系统的组成：
由 消化道 和 消化腺 组成。
消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 。
消化腺： 唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 。
（1）唾液腺：分泌 唾液 （含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
（2）肝脏：分泌 胆汁 （不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（肝脏是人体最大的消化腺）
（3）胃腺：分泌 胃液 （含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
（4）胰腺：分泌 胰液 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
（5）肠腺：分泌 肠液 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
唾液 肠液、胰液
淀粉的消化：淀粉 麦芽糖 葡萄糖
口腔 小肠
胃液 胰液、肠液
蛋白质的消化：蛋白质 多肽 氨基酸
胃 小肠
胆汁 肠液、胰液
脂肪的消化：脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
小肠 小肠
3、消化道各段对营养物质的吸收：
（1）吸收的概念：水、无机盐、维生素和消化后的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等营养物质从消化道的管壁进入循环系统的过程。
（2） 胃 ：吸收少量的水、无机盐
（3） 小肠 ：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。
（4） 大肠 ：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
10、小肠是消化和吸收的主要场所。
（1）小肠适于消化的结构特点： 小肠很长，长约5-6米；小肠内有肠液、胰液和胆汁多种消化液；小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，增大消化的表面积 。
（2）小肠适于吸收的结构特点： 小肠很长，长约5-6米；小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，增大消化的表面积；小肠绒毛壁和其内丰富的毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质 。
5、实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用
操作 馒头碎屑＋2毫升唾液充分振荡 馒头碎屑＋2毫升清水充分振荡 馒头块＋2毫升唾液不振荡
现象 不变蓝 变蓝 变蓝
原因 唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解 无唾液，清水不能消化淀粉 馒头块不能充分消化
结论 馒头在口腔中变甜，与 唾液的分泌 、 牙齿的咀嚼 及 舌的搅拌 都有关系。
考向01 消化系统的组成
【例1】（2022·湖南益阳·中考真题）小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西瓜子在他的体内依次经过的部位是（ ）
A．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
B．口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门
C．口腔、咽、食道、胃、肝脏、大肠、小肠、肛门
D．口腔、咽、食道、胃、肝脏、小肠、大肠、肛门
【答案】A
【解析】按照食物经过的顺序，消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成。所以小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西瓜子在他的体内依次经过的部位是口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。
故选A。
【变式1】（2022·辽宁沈阳·中考真题）下列人体器官中，能分泌胆汁的是（ ）
A．胃 B．肝 C．胰 D．小肠
【答案】B
【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺，其中唾液腺、肝脏和胰腺位于消化道外，肠腺和胃腺位于消化道以内。
【详解】肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有分泌胆汁、代谢功能和解毒等功能。
故选B。
【变式2】（2023·黑龙江牡丹江·中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（ ）
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
【答案】C
【分析】消化系统由消化道和消化腺组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官；消化腺有位于消化道内的小消化腺和位于消化道外的大消化腺组成，消化腺分泌的消化液直接或通过导管流入消化道参与食物的消化。
【详解】口腔中含有的消化液是唾液腺分泌的唾液，胃里只有胃腺分泌的胃液，小肠里有肠腺分泌的肠液，胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁也通过导管流入小肠；其它消化道内如大肠没有消化液。所以消化道的不同部位含消化液的种类最多的是小肠，因此ABD错误，C正确。
故选C。
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）正常人在每天摄入800g食物和1200mL水的情况下，消化腺分泌的消化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化液含量最多的部分是（ ）
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
【答案】D
【分析】（1）食物中含有的蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内在消化液的作用下变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，消化道内的消化液有唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁。
（2）据图分析可知，在每天摄入800克食物和1200毫升水的情况下，消化腺分泌的消化液如下：唾液1500毫升、胃液2000毫升、肠液1500毫升、胆汁500毫升、胰液1500毫升。
【详解】小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，总量达肠液1500毫升+胆汁500毫升+胰液1500毫升=3500毫升。而口腔和胃内的消化液分别是唾液1500毫升，胃液2000毫升；因此小肠内含有的消化液最多，ABC不符合题意，D符合题意。
故选D。
【变式4】（2023·湖南长沙·中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（ ）
A．分泌唾液 B．切断和磨碎食物
C．搅拌食物 D．感受味道的刺激
【答案】B
【分析】牙齿有三大功能：咀嚼、发育和语言、保持面部正常形态。
【详解】A．唾液腺分泌唾液，错误 。
B．牙齿切断、撕裂和磨碎食物，正确。
C．舌头搅拌食物，与唾液充分混匀，错误。
D．舌头上有味蕾，能感受味道的刺激，错误。
故选B。
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
【例2】（2023·四川广安·中考真题）“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系统完成。下图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A. ①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B. ②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C. ③分泌的消化液不含消化酶
D. ④是消化和吸收的主要场所
【答案】B
【解析】A．①肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁，胆汁不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒，脂肪微粒在小肠内消化液的作用下分解为甘油和脂肪酸，故A错误。
B．②胃分泌的消化液可以将蛋白质初步消化，初步消化的蛋白质在小肠内消化液的作用下分解为氨基酸，故B正确。
C．③胰腺分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，促进多种物质的消化，故C错误。
D．④大肠吸少量的水分，无机盐和维生素，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，故D错误。
故选B。
【变式1】（2023·四川内江·中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（ ）
A. 淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收
B. ①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化
C. ②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化
D. ④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官
【答案】C
【解析】A．食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质可被人体直接吸收利用，而蛋白质、淀粉、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内被消化成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，A正确。
B．在口腔中，食物经过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，大的食物颗粒逐渐变为小的食物颗粒，但物质成分并没有发生变化，这属于物理性消化；在口腔中，唾液中的淀粉酶开始对淀粉进行分解，将其部分分解成麦芽糖，这属于化学性消化。可见，①口腔中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化，B正确。
C．②肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，C错误。
D．小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，④小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，D正确。
故选C。
【变式2】（2023·四川成都·中考真题）我们吃的食物需要在消化系统（如图）经过消化才能被吸收。下列叙述错误的是（ ）
A. 结构①分泌的胆汁能乳化脂肪 B. 淀粉在结构②中开始初步分解
C. ①③分泌的消化液都会进入小肠 D. ④是吸收营养物质的主要场所
【答案】B
【解析】A．结构①肝脏分泌胆汁，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，A正确。
B．淀粉在结构口腔中唾液淀粉酶的作用下开始初步分解成为麦芽糖，B错误。
C．①肝脏、③胰腺分泌的消化液胆汁和胰液都会进入小肠参与消化，C正确。
D．④小肠是消化食物与吸收养分的主要场所，D正确。
故选B。
【变式3】（2023·福建·中考真题）人体内，与消化淀粉无关的消化液是（ ）
A. 唾液 B. 胆汁 C. 胰液 D. 肠液
【答案】B
【解析】淀粉的消化从口腔开始，唾液腺分泌的唾液含有唾液淀粉酶，该酶能够将口腔中的部分淀粉分解为麦芽糖；当淀粉和麦芽糖进入小肠后，小肠中具有肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液，肠液和胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。淀粉、麦芽糖等糖类在小肠内被彻底消化为葡萄糖。可见，在消化道中参与消化淀粉的消化液有：唾液、胰液、肠液，分别由唾液腺、胰腺、肠腺分泌；而胆汁与消化淀粉无关。故B正确，ACD错误。
故选B。
【变式4】（2023·湖南怀化·中考真题）新晃牛肉干驰名远扬。牛肉的主要成分是蛋白质，其消化的主要场所是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
【答案】C
【解析】食物的消化和营养物质的吸收过程：
牛肉的主要成分是蛋白质，其消化的主要场所是小肠。
故选C。
【变式5】（2023·新疆·中考真题）2019年，我国塑料吸管产量近3万吨，约460亿根。这些吸管降解时间长达数百年，故“大米吸管”等可食用替代品快速发展。“大米吸管”主要成分在消化道中被分解的部位是（ ）
A. 口腔和胃 B. 口腔和小肠 C. 胃和小肠 D. 小肠和大肠
【答案】B
【解析】“大米吸管”的主要成分是淀粉，淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖，所以“大米吸管”主要成分在消化道中被分解的部位是口腔和小肠。
故选B。
【变式6】（2023·湖北荆州·真题）下图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相关叙述不正确的是（ ）
A．淀粉的消化开始于部位A
B．曲线Ⅲ表示蛋白质的消化过程
C．营养物质主要在部位D处被吸收
D．部位C中含有胃蛋白酶
【答案】B
【分析】图中，横坐标表示各段消化道，其中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠；曲线Ⅰ代表的物质自口腔开始消化，在小肠内被消化完，此物质应为淀粉；曲线Ⅱ代表的物质在胃内开始被消化，在小肠内被分解完毕，此物质应为蛋白质；曲线Ⅲ代表的物质只在小肠内被消化，此物质应为脂肪。
【详解】A．淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下，部分淀粉被分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。葡萄糖能够被人体的小肠直接吸收。可见，淀粉的消化开始于部位A口腔，A正确。
B．结合分析可知，曲线Ⅲ代表的物质只在小肠内被消化，此物质应为脂肪，B错误。
C．小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。可见，营养物质主要在部位D小肠处被吸收，C正确。
D．C胃能暂时储存食物，胃内有胃腺，能分泌胃液，含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，D正确。
故选B。
考向03 营养物质的吸收
【例3】（2022·四川自贡·中考真题）中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物,以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中,都能被航天员直接吸收的是( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、维生素、蛋白质
C.水、脂肪、无机盐 D.水、葡萄糖、氨基酸
【答案】D
【解析】食物中的水、无机盐和维生素可以不经消化,在消化道内直接被吸收,而蛋白质、淀粉和脂肪是大分子物质,需经过消化后分别变成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸这些小分子物质才能被吸收。因此选项中能被航天员直接吸收的是水、葡萄糖、氨基酸,D符合题意。
【变式1】(2023·甘肃金昌·中考真题)“羊肉垫卷子”是金昌特色美食，以面香、肉嫩、味美而著称，该美食成分中能被人体直接吸收的是（ ）
A．羊肉 B．面卷 C．盐 D．植物油
【答案】C
【分析】食物中的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。
【详解】A．羊肉主要由蛋白质构成，蛋白质属于大分子，不能被人体直接吸收，A错误。
B．面卷的主要成分是淀粉，淀粉属于大分子，不能被人体直接吸收，B错误。
C．盐的主要成分是氯化钠，属于无机盐，可以被人体直接吸收，C正确。
D．植物油的主要成分是脂肪，脂肪属于大分子，不能被人体直接吸收，D错误。
故选C。
【变式2】(2023·黑龙江龙东·中考真题)下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是（ ）
A．大肠 B．小肠 C．口腔 D．胃
【答案】A
【分析】人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门；消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺和胰腺。
【详解】A．大肠没有消化功能，但能够吸收少量的水、无机盐和部分维生素，而绝大部分营养物质是由小肠吸收的，A正确。
B．小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，B错误。
C．口腔有消化功能无吸收功能，C错误。
D．胃能吸收少量的水、无机盐和酒精，胃也有消化功能，D错误。
故选A。
【变式3】(2023·江西·中考真题)下列组成消化道的器官中,只具有吸收功能的是( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
【答案】D
【解析】口腔能够将淀粉初步消化为麦芽糖,但口腔没有吸收功能,A不符合题意。胃具有初步消化蛋白质的功能,还能吸收少量的水、无机盐和酒精,B不符合题意。小肠是消化吸收的主要场所,C不符合题意。大肠能吸收水、无机盐、维生素,不具有消化功能,D符合题意。
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
【例4】（2023·云南·中考真题）小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。下列结构特点与其吸收功能没有直接关系的是（ ）
A. 小肠内表面有皱襞和小肠绒毛 B. 小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内有毛细血管 D. 小肠中有能分泌消化液的肠腺
【答案】D
【解析】小肠是消化管中最长的一段，细长，约5～6米；有环形皱襞，小肠绒毛和微绒毛，增加了消化食物和吸收营养物质的面积；小肠壁、毛细淋巴管壁和毛细血壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收；小肠黏膜上皮细胞凹陷形成的结构称为肠腺，分泌消化液，参与物质的消化，D符合题意。
故选D。
【变式1】(2022·连云港·中考真题)小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。关于小肠适于吸收功能的结构特点的叙述，错误的是（ ）
A．小肠内表面有许多皱襞和绒毛 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．肠液内多种消化酶将蛋白质初步分解 D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
【答案】C
【解析】ABD．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收，ABD正确。
C．胃液中含有胃蛋白酶将蛋白质初步分解，C错误。
故选C。
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
【例5】（2023·北京·中考真题）同学们按下图所示进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘液，观察颜色变化。下列叙述错误的是（ ）
A．目的是探究唾液对淀粉的消化作用 B．试管中的液体需要充分混合均匀
C．水浴温度为37℃，模拟了人体体温 D．2号试管溶液的蓝色比1号试管的深
【答案】D
【分析】（1）唾液腺的开口在口腔，唾液腺能分泌唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，能够将淀粉初步消化为麦芽糖。
（2）淀粉遇到碘液会变蓝，麦芽糖遇到碘液不会变蓝。
（3）酶的活性受温度的影响，高温可能会使酶失去活性，低温会使酶的活性受到抑制，在37℃左右唾液淀粉酶的催化作用最强。
【详解】A．本实验中1号试管加入了清水、2号试管加入了唾液，其他条件相同且适宜。因此，这俩个试管能够形成以唾液为变量的一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用，A正确。
B．对照试验遵循单一变量原则，以便排除偶然因素的影响。该实验中的唯一变量是唾液，其他条件应该相同且适宜，因此试管中的液体需要充分混合均匀，B正确。
C．酶的活性受温度的影响，温度过高会使酶丧失活性，温度过低会抑制酶的活性，而在37℃左右唾液淀粉酶的催化作用最强。因此实验过程中，应将实验装置放在37℃的水中进行水浴加热。这是模拟人体的口腔温度，为了保证唾液淀粉酶的活性，如此实验才能成功，C正确。
D．实验中，1号试管加入了清水，水不能将淀粉分解，因此该试管中有淀粉存在，滴加碘液后变蓝。实验中，2号试管加入了唾液，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉全部分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘液不变蓝，因此该试管滴加碘液后不变蓝，D错误。
故选D。
【变式1】(2023·山东烟台·中考真题)在探究“食物在口腔内的消化”时，先向试管中加入适量的馒头碎屑，然后按照下表设计的方案进行实验。推测滴上碘液后不变蓝的试管是（ ）
试管 ① ② ③ ④
1 加入2mL唾液 加入2mL清水 加入2mL唾液
2 充分搅拌 不搅拌
3 置于冰块中 置于37℃温水中5～10分钟
A. ① B. ② C. ③ D. ④
【答案】B
【解析】①试管中温度低，唾液淀粉酶的活性下降，不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液变蓝色。
②试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；
③试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；
④试管中不搅拌，淀粉没有全部分解，因此滴加碘液变蓝；
所以推测滴加碘液后不变蓝的试管是②。
故选B。
【变式2】(2023·安徽·中考真题)某同学在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，先分别向①、②两支试管中加入等量的馒头碎屑，然后按下表的实验设计依次进行操作。下列相关分析正确的是（ ）
试管编号 加入的物质 处理过程 检测
① 2毫升清水 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
② 2毫升唾液 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
A. 该对照实验的变量是保温时间 B. 预期只有②号试管内出现蓝色
C. 换用馒头块进行实验消化会更快 D. 唾液中对淀粉起消化作用的是淀粉酶
【答案】D
【解析】A．对照实验具有变量的唯一性，该对照实验的变量是唾液，A错误。
B．①号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝色；2号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，B错误。
C．馒头块表示没有经过牙齿的咀嚼，馒头块与淀粉酶接触的面积小，其中的淀粉通常没有完全消化，因此用馒头块进行实验，实验效果不如用馒头碎屑，C错误。
D．唾液中淀粉酶对淀粉起消化作用，消化成了麦芽糖，呈淡黄色，D正确。
故选D。
【变式3】(2023·山东临沂·中考真题)如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是（ ）
A. 本实验的对照组是①号试管
B. ①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C. 放在37℃温水中是模拟人体口腔的温度
D. 滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
【答案】C
【解析】A．本实验共有两组对照实验，①③和②③单一变量分别为唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，对照组有两个，分别是①和②，A错误。
B．①号和②号试管不能形成对照实验，共有两组变量分别是唾液、牙齿的咀嚼和舌的搅拌，未遵循单一变量原则，不可以探究唾液对馒头的消化作用，B错误。
C．将3支试管置于37℃温水中，目的是模拟人的口腔温度，该温度下唾液淀粉酶的活性最高，C正确。
D．滴加碘液后①号和②号变蓝；①号无唾液，对淀粉无分解作用，会变蓝。②号有唾液，对淀粉有分解作用，但是无牙齿的咀嚼和舌的搅拌，会导致分解不彻底，会变蓝；③号有唾液，对淀粉有分解作用，也有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，彻底分解，不变蓝，D错误。
故选C。
考点三 合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要 齐全 ,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要 合适 。
(2)设计食谱基本要求
①青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含 蛋白质 丰富的食物(第②③层食物)。
②科学安排一日三餐：在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量比为 3∶4∶3 。
③设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食(米饭、馒头、面条等提供能量的糖类)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供维生素、无机盐)。
2.食品安全
(1)购买食品时要注意是否有质量安全图标;买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。
（2）购买带有“QS”标志和检疫合格的食品。不吃过期、发霉、有毒的食品。关注食品包装上的生产日期和保质期等。
3．绿色食品、无公害农产品、有机食品等
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
考向01 合理营养与食品安全
【例1】（2023·山东青岛·中考真题）中国居民“平衡膳食宝塔”（如图）有利于指导人们合理膳食。下列有关分析不科学的是（ ）
A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量 B．青少年应适当增加c、d层食物的摄入
C．a层食物可为人体生命活动提供能量 D．各层食物所含营养物质的种类及占比均相同
【答案】D
【分析】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，a层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；b为瓜果蔬菜类主要提供维生素；c为肉类等动物性食品，d为奶制品、豆制品，cd主要提供蛋白质；e为油脂类。
【详解】A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量，摄入过多会引起肥胖，A正确。
B．第c、d层食物中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，青少年应适当增加c、d层食物的摄入，B正确。
C．谷类食物主要为我们提供糖类物质，糖类在最重要的供能物质，即a层食物可为人体生命活动提供能量，C正确。
D．不同的食物所含的营养成分的量不同，各层食物所含营养物质的种类及所占的比也是不同的，D错误。
故选D。
【变式1】(2023·江苏宿迁·中考真题)2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，主题为“科学食养，助力儿童健康成长”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，不正确的是（ ）
A．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症
C．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3
D．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大
【答案】A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。我们每天吃的食物应以谷类为主，包括面包、薯类、面食类等。多吃蔬菜、水果，补充维生素和无机盐。每天以牛奶、蛋、蔬菜水果为主食，没有糖类作为主要能源物质，营养不合理，A错误。
B．发霉变质的食物含有毒素，长期吃霉变的食物容易诱发癌变，B正确。
C．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比例为3：4：3左右，C正确。
D．现在的膳食要求是低盐低糖，不常吃太咸、太甜的食品，因为太咸易使人血压升高，太甜的食品易引发糖尿病，D正确。
故选A。
【变式2】（2023·北京·中考真题）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配
【答案】A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，A错误。
B．吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；保持适当的健康体重，身体才能更好地发挥功能，B正确。
C．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，C正确。
D．食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，D正确。
故选A。
【变式3】（2023·新疆·中考真题）关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
A. 糖尿病人应该多吃I层食物 B. Ⅱ层食物摄入不足易患侏儒症
C. 青少年应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D. 缺铁性贫血应多补充V层食物
【答案】C
【解析】A．第Ⅰ层食物富含糖类，糖尿病人应该控制糖类的摄入，不能多吃Ⅰ层食物，A不符合题意。
B．侏儒症身材矮小，智力正常，是幼年时期垂体分泌生长激素不足导致的，Ⅱ层食物主要补充维生素，B不符合题意。
C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用Ⅲ和Ⅳ层食物，C符合题意。
D．铁是合成血红蛋白必需的原料，人若缺铁，血红蛋白合成减少，会使人患贫血症，建议多食用含铁和蛋白质丰富的食物，而Ⅴ 层食物富含油脂类，D不符合题意。
故选C。
【变式4】（2023·四川成都·中考真题）“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是（ ）
A. 购买安全可靠的食品或食品原料 B. 购买食品要检查包装和生产日期
C. 生、熟食品的制作可以不用分开 D. 利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
【答案】C
【解析】A．购买安全可靠的食品或食品原料，保证食材的食品安全，有利于人体健康，故A正确。
B．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，故B正确。
C．生、熟食品的制作分开是防止食品被细菌等污染，所以生、熟食品的制作不用分开属于食品安全问题，影响人体的身体健康，故C错误。
D．食品放入冰箱内冷藏，其目的是抑制微生物的生长和繁殖，但是时间不宜过长，超过一定的时间食品会发霉变质，不能食用，故D正确。
故选C。
考向02 设计一份健康的食谱
【例2】(2023·西藏·中考真题)神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食谱中相对不合理的是（ ）
A．鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜 B．鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C．肉、蛋、奶、馒头、水果 D．鱼、蛋、奶、馒头、水果
【答案】B
【分析】人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，蛋白质、脂肪、糖类是给人体提供能量的物质。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。
【详解】A．鱼、蛋、奶主要含有蛋白质，米饭主要含有淀粉，蔬菜主要含有维生素，营养合理，A不符合题意。
B．肉主要含有脂肪和蛋白质，鱼、蛋主要含有蛋白质，米饭、馒头主要含有淀粉，缺少维生素，营养不合理，B符合题意。
C．肉主要含有脂肪和蛋白质，蛋、奶主要含有蛋白质，馒头主要含有淀粉，水果主要含有维生素，营养合理，C不符合题意。
D．鱼、蛋、奶主要含有蛋白质，馒头主要含有淀粉，水果主要含有维生素，营养合理，D不符合题意。
故选B。
【变式1】(2023·湖北恩施·中考真题)小明学习了合理膳食相关知识后，设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（ ）
A．炸羊排 B．炖牛肉 C．炒青菜 D．煎鸡蛋
【答案】C
【分析】合理膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，青少年的合理膳食应做到主副食合理搭配、粗细粮合理搭配、荤素合理搭配、三餐合理搭配、饮食要定时定量。
食物中还含有一类物质，虽然它们既不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必须的，营养学上把这类物质叫做膳食纤维。它广泛的存在于各种植物中。
小明的食谱中，米饭淀粉含量较高，提供了主要能源糖类、炒猪肝中富含蛋白质、维生素、铁等多种营养元素、清蒸鲫鱼富含蛋白质等，所以应再补充些富含维生素和膳食纤维的食物。
【详解】A．炸羊排富含较多的蛋白质和脂肪，A不符合题意。
B．炖牛肉富含较多蛋白质，B不符合题意。
C．炒青菜富含维生素和膳食纤维，C符合题意。
D．煎鸡蛋富含较多的蛋白质和少量脂肪，D不符合题意。
故选C。
【变式2】（2023·吉林长春·中考真题）某同学午餐时选择了米饭、清蒸排骨两种食物，为保证合理营养，还应选择的食物是（ ）
A．醋熘白菜 B．干炸黄花鱼 C．红烧肉 D．可乐鸡翅
【答案】A
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。
【详解】醋熘白菜含丰富的维生素，干炸黄花鱼含丰富的蛋白质，红烧肉含丰富的脂肪和蛋白质，可乐鸡翅含丰富的蛋白质；某同学午餐时选择了米饭、清蒸排骨两种食物。该食谱中米饭主要营养成分是糖类，清蒸排骨主要营养成分是蛋白质和脂肪，该食谱缺少维生素成分，即水果蔬菜类食物。所以，为保证合理营养，还应选择的食物是醋熘白菜，故A正确，BCD错误。
故选A。
【变式3】（2023·湖南怀化·中考真题）2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（ ）
A. 油脂类 B. 蔬菜类 C. 淀粉、谷物类 D. 肉类
【答案】C
【解析】每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食，要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是第一类食物谷类，如下图：
ABD不符合题意，C符合题意。
故选C。
【变式4】（2022·南充·中考真题）小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下图是几种食材的部分营养成分表（每100克含量），请分析下列搭配最不合理的是（ ）
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（微克） 维生素B1（毫克） 胡萝卜素（微克）
猪瘦肉 2．4 37 13．2 114 0 0．22 0
青椒 3．7 0．3 1．4 0 62 0．03 340
韭菜 3．2 0．4 2．4 0 24 0．02 1410
鸡蛋 1．5 9．0 12．7 310 0 0．09 0
菠菜 2．8 0．3 2．6 0 32 0．04 2920
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤 B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤 D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒
【答案】C
【解析】A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤，根据表格可以看出，该组合所含有的营养成分全面，搭配比较合理，A不符合题意。
B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤，根据表格可以看出，该组合所含有的营养成分全面，搭配比较合理，B 不符合题意。
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤，根据表格可以看出，该组合缺少维生素A，蛋白质偏少，搭配不合理，C符合题意。
D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒，根据表格可以看出，该组合所含有的营养成分全面，搭配比较合理，D不符合题意。
故选C。专题10 人体的营养
目 录
考点一 食物中的营养物质
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
考向02 无机盐、维生素缺乏症
考点二 消化和吸收
考向01 消化系统的组成
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
考向03 营养物质的吸收
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
考点三 合理营养与食品安全
考向01 合理营养与食品安全
考向02 设计一份健康的食谱
考点要求 新课标要求 命题预测
食物中的营养物质 说出食物中含有的六大营养物质； 描述糖类、脂肪、蛋白质的功能； 区分无机盐缺乏症和维生素缺乏症。 食物的消化和营养物质的吸收过程、消化腺和消化液的作用、小肠的结构特点往往以曲线图、柱状图或结构图为依托综合考查，一般与循环系统联系在一起。唾液对淀粉的消化一般出现在探究实验中，注重能力的考查。考查的命题点有：淀粉脂肪蛋白质的消化过程、营养物质的吸收、小肠适于消化和吸收的特点。 食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。考查的命题点有：食物中的营养物质和功能、设计食谱。
消化和吸收 描述消化系统的构成和功能，初步形成结构与功能相适应的观念； 能够设计简单的实验，探究有关馒头在口腔中的消化的问题； 说出淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程； 描述营养物质的吸收。
合理营养与食品安全 运用食物中的营养成分、消化与吸收、均衡膳食等知识，设计一份合理的食谱； 关注食品安全。
考点一 食物中的营养物质
1、食物中的六大营养物质
营养成分 功能
有机物 主要供能物质 糖类、脂肪、蛋白质都能组成细胞，且能为生命活动提供能量。
备用能源物质
建造和修复身体的重要原料，生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质
维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力。（不构成细胞，也不提供能量）
无机物 人体的各项生命活动都离不开水；人体内的营养物 质以及尿素等废物也必须溶解在水中才能被运输。
在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。
2、无机盐缺乏症
成分 作用 缺乏症状 食物来源
钙 构成骨骼和牙齿的重要成分 、骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类
磷 构成骨骼和牙齿的重要成分 厌食、贫血、 等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁 构成血红蛋白的重要原料 动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘 甲状腺激素的重要组成成分 成年人 、幼儿呆小症 海产品、菠菜、芹菜等
锌 体内多种酶的组成成分 生长发育不良、味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
3、维生素缺乏症
种类 作用 缺乏症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、 、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力 、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 、 等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
考向01 糖类、脂肪、蛋白质的功能
【例1】（2023·四川广安·中考真题）中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（ ）
A. “五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B. “五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C. “五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
【变式1】（2023·湖南衡阳·中考真题）某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因为贮存在体内的备用能源物质被大量消耗。请问人体内的备用能源物质是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素
【变式2】（2023·黑龙江龙东·中考真题）2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（ ）
A．水和蛋白质 B．脂肪和无机盐 C．糖类和蛋白质 D．糖类和维生素
【变式3】（2023·湖南常德·中考真题）端午佳节，粽叶飘香。以下粽子的食材中不能为人体提供能量的是（ ）
A．糯米 B．食盐 C．红豆 D．腊肉
【变式4】（2023·四川眉山·中考真题）青春期是人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，因此处于青春期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，从而有利于身体生长发育，这是因为这些食品中富含（ ）
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
【变式5】（2023·福建·中考真题）青少年对蛋白质需求量较多，可适当多吃的食物是（ ）
A. 米饭 B. 苹果 C. 油条 D. 鸡蛋
考向02 无机盐、维生素缺乏症
【例2】（2023·湖南衡阳·中考真题）下表列出了四种食物可食用部分（各100克）营养物质的含量，下列说法错误的是（ ）
食物 糖类（克） 维生素A（微克） 维生素C（毫克） 钙（毫克） 铁（毫克）
甲 5.0 4972 20 6 22.6
乙 18 3 220 10 0.7
丙 51.7 141 4 676 1.2
丁 76.8 0 0 11 1.1
A. 食物丁中维生素A和维生素C含量为0，应少食用或不食用
B. 多吃食物甲有利于预防夜盲症和贫血症
C. 食物乙适合坏血病患者食用
D. 佝偻病和骨质疏松症患者应多食用食物丙
【变式1】（2022·湖南岳阳·中考真题）《中国居民膳食指南》为居民健康饮食提供指导,下表中匹配关系错误的选项是( )
种类 维生素C 维生素D 含磷无机盐 含碘无机盐
缺乏时症状举例 抵抗力下降 佝偻病 贫血 老年痴呆
选项 A B C D
【变式2】（2023·福建·中考真题）儿童缺乏维生素D易导致（ ）
A. 脚气病 B. 坏血病 C. 佝偻病 D. 夜盲症
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）胡萝卜富含β—胡萝卜素，β—胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是（ ）
A．夜盲症 B．糖尿病 C．佝偻病 D．大脖子病
【变式4】（2023·甘肃武威·中考真题）当人体缺乏维生素A时，会患上的病症是（ ）
A. 夜盲症 B. 佝偻病 C. 坏血病 D. 贫血
【变式5】（2023·甘肃金昌·中考真题）为预防奶奶骨质疏松，小明为奶奶购买了钙片，除此之外还应帮助奶奶补充哪种维生素（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
考点二 消化和吸收
1、消化系统的组成：
由 和 组成。
消化道： 。
消化腺： 。
（1）唾液腺：分泌 （含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉
（2）肝脏：分泌 （不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒（肝脏是人体最大的消化腺）
（3）胃腺：分泌 （含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质
（4）胰腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
（5）肠腺：分泌 （含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）
2、淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程
淀粉的消化：淀粉
蛋白质的消化：蛋白质 多肽
脂肪的消化：脂肪
3、消化道各段对营养物质的吸收：
（1）吸收的概念：水、无机盐、维生素和消化后的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等营养物质从消化道的管壁进入循环系统的过程。
（2） ：吸收少量的水、无机盐
（3） ：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、 大部分水、无机盐和维生素。
（4） ：只吸收少量水、无机盐和一部分维生素
10、小肠是消化和吸收的主要场所。
（1）小肠适于消化的结构特点： 。
（2）小肠适于吸收的结构特点： 。
5、实验探究：探究唾液对淀粉的消化作用
操作 馒头碎屑＋2毫升唾液充分振荡 馒头碎屑＋2毫升清水充分振荡 馒头块＋2毫升唾液不振荡
现象
原因 唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解 无唾液，清水不能消化淀粉 馒头块不能充分消化
结论 馒头在口腔中变甜，与 、 及 都有关系。
考向01 消化系统的组成
【例1】（2022·湖南益阳·中考真题）小华吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽下去。这粒西瓜子在他的体内依次经过的部位是（ ）
A．口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
B．口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门
C．口腔、咽、食道、胃、肝脏、大肠、小肠、肛门
D．口腔、咽、食道、胃、肝脏、小肠、大肠、肛门
【变式1】（2022·辽宁沈阳·中考真题）下列人体器官中，能分泌胆汁的是（ ）
A．胃 B．肝 C．胰 D．小肠
【变式2】（2023·黑龙江牡丹江·中考真题）人体内含消化液种类最多的器官是（ ）
A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠
【变式3】（2023·四川绵阳·中考真题）正常人在每天摄入800g食物和1200mL水的情况下，消化腺分泌的消化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化液含量最多的部分是（ ）
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠
【变式4】（2023·湖南长沙·中考真题）早晚刷牙、饭后漱口有利于保持牙齿健康。牙齿的主要作用是（ ）
A．分泌唾液 B．切断和磨碎食物
C．搅拌食物 D．感受味道的刺激
考向02 淀粉、蛋白质、脂肪消化过程
【例2】（2023·四川广安·中考真题）“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系统完成。下图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是（ ）
A. ①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B. ②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C. ③分泌的消化液不含消化酶
D. ④是消化和吸收的主要场所
【变式1】（2023·四川内江·中考真题）食物中含有丰富的营养物质，它们大多需经过消化才能被人体吸收利用。下图为人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（ ）
A. 淀粉、脂肪、蛋白质必须经过消化才能被吸收
B. ①中既能发生物理性消化，也能发生化学性消化
C. ②能够分泌胆汁，胆汁中的消化酶能将脂肪乳化
D. ④既是消化的主要场所，也是最主要的吸收器官
【变式2】（2023·四川成都·中考真题）我们吃的食物需要在消化系统（如图）经过消化才能被吸收。下列叙述错误的是（ ）
A. 结构①分泌的胆汁能乳化脂肪 B. 淀粉在结构②中开始初步分解
C. ①③分泌的消化液都会进入小肠 D. ④是吸收营养物质的主要场所
【变式3】（2023·福建·中考真题）人体内，与消化淀粉无关的消化液是（ ）
A. 唾液 B. 胆汁 C. 胰液 D. 肠液
【变式4】（2023·湖南怀化·中考真题）新晃牛肉干驰名远扬。牛肉的主要成分是蛋白质，其消化的主要场所是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
【变式5】（2023·新疆·中考真题）2019年，我国塑料吸管产量近3万吨，约460亿根。这些吸管降解时间长达数百年，故“大米吸管”等可食用替代品快速发展。“大米吸管”主要成分在消化道中被分解的部位是（ ）
A. 口腔和胃 B. 口腔和小肠 C. 胃和小肠 D. 小肠和大肠
【变式6】（2023·湖北荆州·真题）下图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相关叙述不正确的是（ ）
A．淀粉的消化开始于部位A
B．曲线Ⅲ表示蛋白质的消化过程
C．营养物质主要在部位D处被吸收
D．部位C中含有胃蛋白酶
考向03 营养物质的吸收
【例3】（2022·四川自贡·中考真题）中国航天营养与食品工程研究室为神舟十三号3名航天员准备了127种食物,以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中,都能被航天员直接吸收的是( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、维生素、蛋白质
C.水、脂肪、无机盐 D.水、葡萄糖、氨基酸
【变式1】(2023·甘肃金昌·中考真题)“羊肉垫卷子”是金昌特色美食，以面香、肉嫩、味美而著称，该美食成分中能被人体直接吸收的是（ ）
A．羊肉 B．面卷 C．盐 D．植物油
【变式2】(2023·黑龙江龙东·中考真题)下列结构中只有吸收功能没有消化功能的器官是（ ）
A．大肠 B．小肠 C．口腔 D．胃
【变式3】(2023·江西·中考真题)下列组成消化道的器官中,只具有吸收功能的是( )
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
考向04 小肠适于消化和吸收的特点
【例4】（2023·云南·中考真题）小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。下列结构特点与其吸收功能没有直接关系的是（ ）
A. 小肠内表面有皱襞和小肠绒毛 B. 小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内有毛细血管 D. 小肠中有能分泌消化液的肠腺
【变式1】(2022·连云港·中考真题)小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。关于小肠适于吸收功能的结构特点的叙述，错误的是（ ）
A．小肠内表面有许多皱襞和绒毛 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成
C．肠液内多种消化酶将蛋白质初步分解 D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
考向05 探究实验--馒头在口腔中的变化
【例5】（2023·北京·中考真题）同学们按下图所示进行实验，一段时间后向两支试管中分别滴加碘液，观察颜色变化。下列叙述错误的是（ ）
A．目的是探究唾液对淀粉的消化作用 B．试管中的液体需要充分混合均匀
C．水浴温度为37℃，模拟了人体体温 D．2号试管溶液的蓝色比1号试管的深
【变式1】(2023·山东烟台·中考真题)在探究“食物在口腔内的消化”时，先向试管中加入适量的馒头碎屑，然后按照下表设计的方案进行实验。推测滴上碘液后不变蓝的试管是（ ）
试管 ① ② ③ ④
1 加入2mL唾液 加入2mL清水 加入2mL唾液
2 充分搅拌 不搅拌
3 置于冰块中 置于37℃温水中5～10分钟
A. ① B. ② C. ③ D. ④
【变式2】(2023·安徽·中考真题)某同学在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，先分别向①、②两支试管中加入等量的馒头碎屑，然后按下表的实验设计依次进行操作。下列相关分析正确的是（ ）
试管编号 加入的物质 处理过程 检测
① 2毫升清水 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
② 2毫升唾液 37℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
A. 该对照实验的变量是保温时间 B. 预期只有②号试管内出现蓝色
C. 换用馒头块进行实验消化会更快 D. 唾液中对淀粉起消化作用的是淀粉酶
【变式3】(2023·山东临沂·中考真题)如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是（ ）
A. 本实验的对照组是①号试管
B. ①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C. 放在37℃温水中是模拟人体口腔的温度
D. 滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
考点三 合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)合理营养是指全面而平衡的营养,“全面”是指摄取的营养素种类要 ,“平衡”是指摄取的各种营养素的量要 。
(2)设计食谱基本要求
①青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含 丰富的食物(第②③层食物)。
②科学安排一日三餐：在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量比为 。
③设计食谱时,食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有,一般要有主食(米饭、馒头、面条等提供能量的糖类)+肉菜(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+蔬菜、水果(青菜等提供维生素、无机盐)。
2.食品安全
(1)购买食品时要注意是否有质量安全图标;买肉时一定要看是否是检疫合格的;蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗,或者削去外皮,减少农药残留。
（2）购买带有“QS”标志和检疫合格的食品。不吃过期、发霉、有毒的食品。关注食品包装上的生产日期和保质期等。
3．绿色食品、无公害农产品、有机食品等
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
考向01 合理营养与食品安全
【例1】（2023·山东青岛·中考真题）中国居民“平衡膳食宝塔”（如图）有利于指导人们合理膳食。下列有关分析不科学的是（ ）
A．e层食物富含油脂，应控制其摄入量 B．青少年应适当增加c、d层食物的摄入
C．a层食物可为人体生命活动提供能量 D．各层食物所含营养物质的种类及占比均相同
【变式1】(2023·江苏宿迁·中考真题)2023年5月20日是第34个“中国学生营养日”，主题为“科学食养，助力儿童健康成长”，目的在于宣传学生时期营养的重要性。下列关于合理膳食的说法，不正确的是（ ）
A．每天以蔬菜和水果为主食，以补充身体生长、发育等生理活动所需的营养
B．不吃发霉的食物，因为长期吃发霉的食物容易诱发癌症
C．全天热量分配，早、中、晚三餐比例为3：4：3
D．少吃太咸的食物，食盐摄入过多，患高血压的风险会增大
【变式2】（2023·北京·中考真题）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配
【变式3】（2023·新疆·中考真题）关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
A. 糖尿病人应该多吃I层食物 B. Ⅱ层食物摄入不足易患侏儒症
C. 青少年应多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D. 缺铁性贫血应多补充V层食物
【变式4】（2023·四川成都·中考真题）“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接关系人的健康和生命安全。下列叙述错误的是（ ）
A. 购买安全可靠的食品或食品原料 B. 购买食品要检查包装和生产日期
C. 生、熟食品的制作可以不用分开 D. 利用冰箱冷藏食品时间不宜过长
考向02 设计一份健康的食谱
【例2】(2023·西藏·中考真题)神舟十六号载人飞船发射成功，为保证太空中航天员的健康，你认为下列食谱中相对不合理的是（ ）
A．鱼、蛋、奶、米饭、蔬菜 B．鱼、肉、蛋、米饭、馒头
C．肉、蛋、奶、馒头、水果 D．鱼、蛋、奶、馒头、水果
【变式1】(2023·湖北恩施·中考真题)小明学习了合理膳食相关知识后，设计了一份中餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（ ）
A．炸羊排 B．炖牛肉 C．炒青菜 D．煎鸡蛋
【变式2】（2023·吉林长春·中考真题）某同学午餐时选择了米饭、清蒸排骨两种食物，为保证合理营养，还应选择的食物是（ ）
A．醋熘白菜 B．干炸黄花鱼 C．红烧肉 D．可乐鸡翅
【变式3】（2023·湖南怀化·中考真题）2023年全民营养周的主题是合理膳食、食养是良医。要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（ ）
A. 油脂类 B. 蔬菜类 C. 淀粉、谷物类 D. 肉类
【变式4】（2022·南充·中考真题）小丽中午准备为自己和弟弟做午餐。下图是几种食材的部分营养成分表（每100克含量），请分析下列搭配最不合理的是（ ）
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（微克） 维生素B1（毫克） 胡萝卜素（微克）
猪瘦肉 2．4 37 13．2 114 0 0．22 0
青椒 3．7 0．3 1．4 0 62 0．03 340
韭菜 3．2 0．4 2．4 0 24 0．02 1410
鸡蛋 1．5 9．0 12．7 310 0 0．09 0
菠菜 2．8 0．3 2．6 0 32 0．04 2920
A．米饭+青椒肉丝+菠菜汤 B．米饭+韭菜炒蛋+菠菜汤
C．米饭+虎皮青椒+菠菜汤 D．米饭+韭菜炒蛋+虎皮青椒
