9.25.1发酵技术 教学设计（表格式）北师大版生物八年级下册

北师大版生物八年级下册第八单元第25章
《25.1发酵技术》教学设计
课时主题 发酵技术
课型 新授课 章/单元复习课□ 专题复习课□ 习题/试卷讲评课□ 学科实践活动课□ 其他
1．课时学习目标（1）通过教材探究活动认识发酵技术，说明发酵技术在生活中的应用。（依据课程标准1）（2）通过制酸奶、制作沼气发酵装置，调查发酵技术产品在生活中的应用等活动，提高学生合作、交流的能力。（依据课程标准1）
2．课时评价任务（1）通过制酸奶、酿米酒、制作沼气发酵装置等探究活动，学生对发酵技术在生活中的应用有更多更深的体会和感悟（检测目标1）（2）通过材料分析和搜寻资料，锻炼学生积极参与发酵技术及其应用探讨的热情和兴趣（检测目标2）
3．课时学习内容分析本课时是在学生已有知识（第18章“生物圈中微生物”）的基础上设置了多个与学生生活联系密切的实践活动，如制酸奶、酿米酒、做调味酱，还有制作沼气发酵装置、调查发酵技术产品在生活中的应用等，让学生体会发酵技术在生产、生活中的应用价值，从而提高学生生物科学中的技术素养。
4. 课时学生实际水平学生已经进行生物学知识的学习已有一年半有余。之前，学生已经学习了微生物的种类和与人类的关系，有了一定知识基础，而且本节侧重于发酵技术的学习，学生不仅感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。但大多数学生对生物学的认知仍然停留在表面，特别是不会使用所学知识和技能去深入分析生活中的现象和技术。
5.学习过程设计教师活动学生活动环节一：通过相关活动初步认识发酵技术(指向目标1)教师活动1教师展示两个馒头引导学会区分介绍馒头和面包的发展史，引导寻找答案并引出概念。学生活动1学生参与观察和品尝馒头、面包等发酵产品的活动，尝试找出相关产品的区别——正是源于发酵技术；倾听，并学着去寻找答案，能自己尝试去阐述“发酵技术”的概念，评价1学生是否主动参与课堂活动学习活动意图说明：通过品尝活动可大大提高学生对本节内容的期盼，以及使用科学史来激发学生的兴趣，并能从中感受科技的发展的起点。环节二：通过探究活动认识面团发酵的原因（指向目标1）教师活动2根据面包起源的传说找出面团被发酵的原因（作出假设）；据假设设置实验。教师给出实验分组，让学生分析组织学生观察实验结果，引导学生对比并能得出相关的结论引导学生思考创造发酵条件方面的技术革新引出问题，让学生思考学生活动2思考1：面包能被发酵的原因何在？请做出你的假设。。。。。如何设计活动探究方案，来验证你的想法？依据实验分组进行观察活动：①面团+酵母液（室温）；②面团+酵母液（低温）；③面团+酵母液（高温）；④面团+清水（室温），试着分析实验中的变量对比实验前后的面团以及各组间的面团（注意引导学生从体积、气味、水分等方面对比），并根据观察结果完成结论；学生积极思考过去和现在创造发酵条件（菌种、温度）方面的技术革新，完成相应的活动，并参与课堂发言交流。思考交流有关酵母菌发酵的原理，积极发言回答面团变得松软的原因，也即是酵母菌发酵的原因。活动意图说明：通过探究活动模拟和体验科学家在科技发展的过程中是如何使用知识和技能的，以及科学知识对科技发展的促进作用。环节三：追寻更多的发酵产品（指向目标2）教师活动3组织活动、辨别并尝试寻找寻找另类的发酵食品（臭豆腐等）；（1）组织学生观看视频《另类发酵食品》，思考（2）归纳发酵食品对人体的益处；根据活动点评修正发酵概念。学生活动3进行学生活动《寻找更多的发酵食品》，辨别常见的发酵食品，以及尝试找出其所用的微生物及制作过程；学生积极思考我们的日常生活中接触的有关另类的发酵食品认真观看视频，参与思考和同学之间的交流、探讨：这些发酵食品为什么如此臭或恶心人们还如此钟爱？学生在倾听、思考及交流的基础上，能用自己简洁的语言归纳发酵食品对人体的益处，可以生生相互纠错、补充、点评；结合教师点评，根据活动获得的知识再次对发酵概念进行修正，并适时加深理解。活动意图说明：以活动的形式让学生能通过合作的方式去收集常见的发酵食品及其制作方法，并通过视频和品尝另类发酵食品让学生体会到发酵食品对健康的帮助，最后对发酵技术就会有进一步的认识，就可为学生尝试制作一种发酵食品做好准备。环节四：沼气生产（指向目标2）教师活动4播放视频，学生归纳。师生共同得出结论。共同分析推广沼气的原因学生活动4观看《沼气产生的原理》的视频并讨论归纳：沼气产生的条件及物质变化等；分析交流得出结论：沼气的生产也是（微生物）发酵过程；学生能感受并总结出沼气发酵的优点。活动意图说明：通过本环节学生会认识到发酵技术不仅仅用于制作食品。鼓励学生讨论，提高学生学习生物知识的积极性。环节五：工业化的发酵技术构成了生物技术产业（指向目标2）教师活动5指导学生阅读教材，了解教材中介绍的工业化发酵产品及其生产方式和用途。提出问题，引导学生讨论：①发酵技术产品应用于我们生活的哪些方面？②如果没有微生物的发酵技术，将给我们的生活带来哪些不便？学生活动5 阅读教材中相关工业化发酵材料，针对相关问题进行小组内讨论交流，踊跃回答教师提出的问题小组讨论、达成共识： ①应用于食品和食品加工业等。②食品单一，味道不好，没有鲜味；影响疾病的治疗。活动意图说明：让学生体验一项技术的发现最终都会运用到生产中去，学生体会发酵技术对人类生活的影响。
6.作业与检测1．（检测目标1）关于米酒制作过程的叙述，正确的是（ ）A．发酵过程需要控制好温度 B．发酵过程需要保持空气流通C．发酵过程需要接种乳酸菌 D．蒸煮糯米饭后马上加入酒药2．（检测目标1）许多食品的制作都需要发酵技术。下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（ ）A． B． C． D． 3．（检测目标1）下列对发酵食物的相关叙述，错误的是（ ）A．利用酵母菌的发酵可以用来制作面包和酿酒B．利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜C．豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵D．制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的4．（检测目标2）味精在很多家庭生活厨房烹饪中扮演着的重要的角色，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种食品与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产的（ ）A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类5．（检测目标2）“唐昌”豆腐乳是成都著名的传统发酵食品之一。下列涉及发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通C．发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种
7.板书设计25-1 发酵技术一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 1.认识发酵食品2.品尝一杯自制的酸奶3.酿一瓶醇香浓郁的米酒二、沼气的生产也是发酵过程1.活动：制作沼气发酵装置2.沼气发酵的原理3.沼气发酵的应用4.沼气发酵的优点三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业1.认识发酵工业产品2.发酵技术在生活中的应用
8．学后反思课时学后反思：（1）你能用自己的语言阐述传统的发酵技术及其应用吗？（2）你能用自己的语言谈谈对工业化发酵的认识吗？（3）请概括本课时学习过程中你用到了哪些学习方法？经历了哪些学习途径？在学习过程中你有什么收获、体验或困惑？单元学后反思：（1）请你画出本单元的知识结构网络图。（2）在本单元学习中你在观察、理解、思考、合作、表达、质疑、创新等方面有哪些方面的学习能力得到了提升？主要体现在哪些环节？