课件32张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第1节 油脂
（课时1） 本节课的主要授课内容是油脂的结构及其性质。首先说明六大营养素，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水，展示油和脂肪的图片，说明油脂是油和脂肪的统称并导入新课。然后讲授油脂的组成和结构，包括油脂的定义、油脂的结构简式、油脂的分类以及油脂和酯的区别。归纳油脂的物理性质，重点讲授油脂的化学性质(水解反应、加成反应)。
对于油脂的皂化反应，课件中给出了现代工业制皂过程的流程图,并插入了微课视频,通过观察视频可以使学生很清楚地了解工业制皂的原理及其操作,视频画面清晰、现象明显、效果很好。课件还插入了把皂去污原理的动画，这些对于帮助学生理解知识、提高课堂效率都会起到很好的作用。六大营养素油：花生油、芝麻油、豆油脂肪：牛脂、羊脂油脂是油和脂肪的统称 1、定义：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。高级脂肪酸甘油软脂酸：C15H31COOH硬脂酸：C17H35COOH油 酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH 组成油脂的几种常见的高级脂肪酸。不饱和度越大，形成的油脂熔、沸点越低。一、油脂的组成和结构高级脂肪酸和甘油形成的酯的过程：3H2O高级脂肪酸和甘油形成的酯的过程： 2、结构：油脂也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。式中R1、R2、R3代表烃基。油脂和酯的区别和联系油脂是一种特殊的酯。“油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 3、分类：纯净物or混合物：取决于组成油脂的分子是否相同。一、油脂的组成和结构 天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物。
包含两层意义：
一是同一分子中的R1,R2,R3不同；
二是天然油脂由不同分子组成的混合物。1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
2.天然油脂是纯净物还是混合物？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。1.简单甘油酯是纯净物，有固定的熔沸点。
2.天然甘油酯，没有固定的熔沸点。油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 1、物理性质密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
有明显的油腻感；
难溶于水，易溶于有机溶剂；
纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。
天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。 二、油脂的性质 2、化学性质 油脂是高级脂肪酸甘油 酯 。 ①水解反应油脂+水高级脂肪酸（盐）+甘油++二氧化碳水热量 1mol油脂完全水解的产物是：3mol高级脂肪酸(盐)和1mol甘油。1.水解反应(取代反应)(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)皂化反应： 油脂在碱性溶液（NaOH/KOH溶液）中水解生成甘油和高级脂肪酸钠/钾盐的反应。+ 3NaOH+ 3C17H35COONa 硬脂酸钠上层下层脂肪(牛、羊脂）
油(豆油、棉籽油)高级脂肪酸钠
甘油、水高级脂肪酸钠肥皂 甘油现代工业制皂过程：制肥皂的简单流程 加入无机盐使某些有机物溶解度降低，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析该微课为肥皂制取的实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f28a32af508f0099b1ccf51.什么时候盐析？如何判断？
2.油脂和矿物油，如何鉴别？加含有酚酞的NaOH溶液，加热红色变浅不再分层无明显现象(3)油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程。 天然油脂中含有较多不饱和脂肪酸甘油酯。硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油。
1、油脂的组成和结构；3、油脂的氢化2、油脂的水解
（酸性、酶、皂化反应）1. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A. 加NaOH溶液、加热
B. 加溴水、振荡
C. 加银氨溶液、加热
D. 加水、振荡A2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝AC3. 通过一步反应就能实现的是（ ）
A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠C4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOHD5. 下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
6. 下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC7. 下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C8. 下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③C课件17张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第1节 油脂
（课时2） 本节课主要讲授肥皂、合成洗涤剂的去污原理及其应用。首先新课导入，讲解肥皂的去污原理，肥皂在去污过程中有没有发生化学反应？讲解亲水基和憎水基的概念。
课件插入了把皂去污原理的动画，这对于帮助学生理解知识、提高课堂效率会起到很好的作用。亲油性亲水性 肥皂在去污过程中，有没有发生化学反应？相似相溶的原理肥皂去污原理及合成洗涤剂 肥皂分子具有特殊的结构：以钠肥皂为例。类似烷烃类类似有机酸类憎水基R—COONa亲水基亲油基 肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程该视频为肥皂的去污动画视频。该视频为肥皂的去污原理视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f28b8daf508f0099b1ccf9http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f28b8baf508f0099b1ccf73.洗衣粉的有效成分为十二烷基苯磺酸钠，结构如下，判断哪端是亲水基，哪端是亲油基？ 亲油基亲水基合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠 合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
肥皂、合成洗涤剂去污原理及应用。1. 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液 高级脂肪
酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上2. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓3. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。2564.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C.反应后静置，反应液分为两层
D.反应后静置，反应液不分层D5.下列物质不属于同系物的是（ ）
A.乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B.硬脂酸、油酸
C.乙二醇、丙三醇
D.甲酸、硬脂酸BC6.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是（ ）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
7.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ ）
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BCD课件25张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第2节 糖类
（课时1） 本节课主要讲授葡萄糖和果糖的结构、性质及其用途。课件首先展示几幅有关糖类的图片并导入新课，指导学生阅读课本相关内容，要求回答什么是糖？糖由哪些元素组成？分类如何？讲授葡萄糖的分子式和物理性质，通过演示葡萄糖与银氨溶液的银镜反应、与新制氢氧化铜悬浊液的反应，推测葡萄糖的分子结构。讲授果糖的分子式、结构简式和物理性质。
课件中还插入了葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验微课，实验视频清晰、现象明显，效果很好。1.什么是糖，由哪几种元素组成？2.糖是怎样分类的？3.糖类就是碳水化合物吗？阅读，回答下列问题：（6分钟）从分子结构上看，糖类可定义为：
多羟基醛
多羟基酮
它们的脱水缩合物
组成：C、H、O4.糖都是甜的吗？根据水解及水解后的产物分为：
单糖：不能水解的糖；
低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖，以双糖最为重要；
多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，属于天然高分子化合物。2.糖是怎样分类的？阅读，回答下列问题：3.糖类就是碳水化合物吗？举例说明符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。
有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4。阅读，回答下列问题：4.糖都是甜的吗？举例说明有甜味的不一定是糖。
如：某些食品添加剂、甘油。
糖不一定都有甜味。
淀粉、纤维素就没有甜味。阅读，回答下列问题：1.葡萄糖分子式：C6H12O6（1）物理性质：
无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水。二、葡萄糖与果糖 P80实验4-1推断结构①2mL银氨溶液②1mL10%葡萄糖溶液③水浴加热①2mL新制Cu(OH)2溶液③加热②2mL10%葡萄糖溶液有银镜生成有红色沉淀生成葡萄糖分子中有醛基该微课为葡萄糖与新制氢氧化铜反应的实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2914baf508f0099b1ccfc说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。说明有5个羟基。说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。推断结构（2）葡萄糖的结构 根据以上分析结果，我们可以确定葡萄糖的分子结构：官能团：
-CHO,-OH二、葡萄糖与果糖CH2 OH(CHOH)4 CHO葡萄糖的结构1、—CHO的性质
①写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。
②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。（3）化学性质二、葡萄糖与果糖③加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2Ni△CH2OH(CHOH)4CH2OH正己六醇2、—OH的性质
①与Na反应放出氢气；
②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮
③与羧酸发生酯化反应。1:5
④与浓HX，△，生成卤代烃和水
⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。二、葡萄糖与果糖3、完全氧化
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)△H= – 2804 kJ/mol二、葡萄糖与果糖4.发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶（4）葡萄糖的用途二、葡萄糖与果糖生活中——糖果
工业上——制镜
医药上——迅速补充营养(注射液)葡萄糖（4）葡萄糖的用途2、果糖分子式：C6H12O6(1)物理性质：
无色晶体,熔点103～105℃,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。二、葡萄糖与果糖（2）果糖的结构官能团：
羰基,羟基 分子式：C6H12O6葡萄糖与果糖互为同分异构体。二、葡萄糖与果糖CH2 OH(CHOH)3COCH2OH果糖的结构组成：
定义：
分类
C、H、O多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物单糖：葡萄糖、果糖、核糖多糖：淀粉、纤维素糖类低聚糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖
分子式：
结构简式：
官能团： C6H12O6CH2OH(CHOH )4CHO醛基、醇羟基葡萄糖化学性质用途果糖：CH2OH(CHOH )3COCH2OH同分异构体课件30张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第2节 糖类
（课时2） 本节课的主要授课内容是双糖(蔗糖和麦芽糖)和多糖(淀粉和纤维素)。首先通过课件展示几幅双糖和多糖的图片并导入新课，然后讲授蔗糖和麦芽糖的分子式和物理性质。提出蔗糖和麦芽糖化学性质的探究问题并用实验验证。讲授淀粉和纤维素的物理性质、化学性质及其用途。列表比较蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素的区别和联系。
对于蔗糖水解产物及其验证、蔗糖和麦芽糖的性质，课件中均插入了微课视频，实验操作过程清晰、现象明显，教学效果非常好。3双糖蔗糖：1分子葡萄糖和1分子果糖麦芽糖：2分子葡萄糖分子式：C12H22O11同分异构体二、蔗糖与麦芽糖1.物理性质白色晶体白色晶体甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽有甜味100有甜味32二、蔗糖与麦芽糖蔗糖、麦芽糖化学性质探究1.作为双糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？
2.两者水解实验的催化剂？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？
3.水解实验将采取什么加热方式？
4.蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？实验：糖类的水解 蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？无砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖:麦芽糖:●麦芽糖水解：●蔗糖水解：还原糖二、蔗糖与麦芽糖①1mL蔗糖水①1mL麦芽糖水②加入新制的Cu(OH)2加热无明显变化砖红色沉淀蔗糖中无醛基麦芽糖中含有醛基麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。科学探究 P82①1mL蔗糖水①1mL蔗糖水+稀硫酸②水浴加热一段时间③NaOH溶液中和稀硫酸④加入Cu(OH)2,加热无明显变化砖红色沉淀蔗糖无醛基水解产物中含有醛基科学探究 P82该微课为蔗糖的水解反应的实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2919caf508f0099b1cd00蔗糖麦芽糖相似点不 同 点官能团化学性质水解产物来源1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味不含－CHO水解含有－CHO水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来该微课为蔗糖、麦芽糖的性质检验的实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29176af508f0099b1ccfe多糖淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成纤维素：多个葡萄糖分子脱水分子式：(C6H10O5)nn不同，不是同分异构体。淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C6H7O2(OH)3]n。三、淀粉和纤维素15 1、淀粉（1）物理性质：
无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。
糊化作用
遇碘显蓝色三、淀粉和纤维素●淀粉水解(2)化学性质：水解。非还原糖三、淀粉和纤维素淀粉的化学性质：①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；
③水解：
(C6H10O5)n(淀粉) ＋ nH2O nC6H12O6(葡萄糖)【思考3】如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 (3)淀粉的应用三、淀粉和纤维素 2.纤维素（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。
酸碱盐使其溶胀、溶解三、淀粉和纤维素纤维素硝酸酯(硝酸纤维)●纤维素酯化（硝化）(2)化学性质：水解。非还原糖三、淀粉和纤维素＋3n HO—OCCH3浓硫酸＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纤维素醋酸酯
俗称：醋酸纤维纤维素的化学性质：(C6H10H5)n + nH2OnC6H12O6
葡萄糖①非还原性糖：无—CHO不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
③酯化反应1.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）。2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。纤维素的用途（6个方面）4.棉麻纤维大量用于纺织工业。5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。6.食物中的纤维素有利于人的消化。(3)纤维素的应用三、淀粉和纤维素淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元
个葡萄糖单元 白色无气味无味道 白色无气味无味道
不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂十几万→几十万 几十万→几百万1不是同分异构体 2不是同系物
3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通 式结 构淀粉、纤维素的化学性质比较无醛基 无醛基
每个单元中有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色
2无还原性
3能水解成葡萄糖 1无还原性
2能水解成葡萄糖（比淀粉难）
3酯化反应 食用
制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维
醋酸纤维
粘胶纤维
造纸 思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？ 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。 1.物理性质二、蔗糖与麦芽糖2.化学性质三、淀粉与纤维素1.物理性质2.化学性质课件31张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第3节 蛋白质与核酸
（课时1） 本节课的主要授课内容是蛋白质的性质及用途。通过课件展示几幅有关蛋白质的图片导入新课，如人的肌肉、强壮的肉牛、可爱的小狗、刚孵出的小鸡、H7N9病毒等。讲授蛋白质的定义和结构特点，包括组成元素、官能团和空间的四级结构。归纳蛋白质的物理性质，重点讲授蛋白质的化学性质。酶的概念及其特征，核酸的作用及其分类，最后讲授氨基酸的性质。
对于蛋白质的重要化学性质——盐析、变性和颜色反应，课件中均插入了微课视频。视频中实验操作过程清晰、实验现象明显，实验效果很好。可爱的小狗蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础 物质。没有蛋白质就没有生命。一、蛋白质： 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。C、H、O、N、S等－NH2（氨基）－COOH（羧基）1、蛋白质的定义： 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的空间构型（共分四级结构）。③蛋白质的空间构型一级结构：由各种氨基酸通过一定的方式和排列顺序连接起来，肽键是一级结构的主键。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构具有三级结构的多肽链叫亚基亚基蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局蛋白质的分子图像2003年，非典曾让我们闻非色变！SARS病毒的电子图片 SARS病毒凶手—冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 溶解性：3、蛋白质的性质（1）物理性质：有些能溶（如鸡蛋清），但有一些不能溶（如毛发、指甲等）。（1）两性——因为它由氨基酸组成（2）水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下能逐步水解，最终变成各种氨基酸。水解原理与酯基的水解原理一样。4、化学性质：主要遵循一个原则 成肽时断掉什么现在补什么水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸(结构中含有肽键)蛋白质的水解实验4一2在盛有鸡蛋清溶液2mL的试管里,分别缓慢地加入约2mL饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液,观察现象。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2mL蒸馏水的试管里,再观察实验现象。（1）盐析5、蛋白质特殊性：定义：当向向蛋白质溶液中加入某些可溶性非重金属无机盐（如NaCl、(NH4)2SO4、Na2SO4等）溶液达到一定浓度后，可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。注意：① 可逆的、不影响蛋白质的活性、是物理变化。 ②盐析常用于分离或提纯蛋白质有白色沉淀白色沉淀溶解该微课为蛋白质的盐析实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29469af508f0099b1cd091.我们今天是第一次接触盐析吗?以前我们接触盐析时它的作用是什么?
2.蛋白质的盐析有什么用途?采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质肥皂的制取过程中用到盐析。（2）变性说明:大量实验证明在很物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而凝结成沉淀。【实验4-3】分别取两支试管，各加入2mL鸡蛋白溶液，向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；将第二支试管放在酒精灯上加热。最后分别向两支试管中加适量的水，振荡观察现象。鸡蛋白溶 液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解硫酸铜定义：在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变而凝结成沉淀的现象叫蛋白质的变性。①此过程不可逆（化学变化）。注意：②引起变性的因素有很多。该微课为蛋白质的变性实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f2945faf508f0099b1cd07①重金属为什么有毒？通常怎么解毒？
②为什么注射针剂前要用 75%的酒精对 皮肤消毒？
③为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？
④使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，为什么皮肤会发黄呢?
⑤夏天打太阳伞和戴墨镜真的只是为了耍酷吗？
⑥为什么能用甲醛保存生物标本？蛋白质的变性在我们的日常生活有什么作用吗?加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液,如: Na2SO4,浓食盐水(NH4)2SO4, 等 盐析与变性的对比（3）颜色反应 定义：当蛋白质分子遇浓硝酸后加热而颜色变黄的这一类反应就叫蛋白质的颜色反应。用途：可以用来鉴别蛋白质的存在。 实验说明：大量的实验证明很多蛋白质分子（含苯环的均能）遇浓硝酸后加热都会因为发生反应而颜色变黄。如：豆腐中蛋白质鉴别。该微课为蛋白质的颜色反应实验微课视频。http://www.jtyhjy.com/edu/ppt/ppt_playVideo.action?mediaVo.resId=55f29489af508f0099b1cd0c如何设计一个实验来验证豆腐中是否含有蛋白质?（4）灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。 蛋白质6、蛋白质的用途1.具有两性
2.水解反应
3.盐析
4.变性
5.颜色反应
6.具有烧焦羽毛的气味一、蛋白质的化学性质：课件31张PPT。第四章 生命中的基础有机化学物质第3节 蛋白质与核酸
（课时2） 本节课的主要授课内容是酶、核酸和氨基酸。由于学生在第1课时中主要学习了蛋白质的性质，因此本节课采取问题导入法，复习提问：蛋白质的化学性质是什么？如何鉴别蛋白质？然后讲授酶及其特点，核酸，氨基酸的概念、结构及其性质。
对于氨基酸脱水缩合反应，课件中配有例题和练习题，通过讲练结合，教师要引导学生总结、归纳氨基酸脱水缩合的一些规律。复习提问：(1)蛋白质的化学性质是什么？
(2)如何鉴别蛋白质？二、神奇的蛋白质——酶——生物催化剂1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 ①专一性
一种酶只催化一种反应。
②高效性
是化学催化剂的107～1013倍
③条件温和，不需加热
常温可反应，30℃～50℃活性最强2、酶催化作用具有的特点三、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性4、分类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。
（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。动物：肌肉，毛发，皮肤，角蹄，
酶，激素，抗体，病毒；
植物：如大豆，花生，谷物。蛋白质的存在氨基酸是组成蛋白质的基本单元。1、定义：羧酸分子中烃基上的氢原子被—NH2（氨基）取代所得的一类化合物。2、结构氨基羧基取代羧酸四、氨基酸的结构与性质3.几种常见的氨基酸(1) 甘氨酸
（氨基乙酸）(2) 丙氨酸
(α-氨基丙酸) (4) 谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸) (3) 苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸) 4、物理性质：
α-氨基酸，无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。5、化学性质：⑴ 氨基酸的两性-COOH显酸性
-NH2显碱性氯化氨基乙酸甘氨酸纳既能跟酸又能跟碱反应的物质：
Al，Al2O3，Al(OH)3
弱酸的酸式盐：
弱酸弱碱盐：
氨基酸、蛋白质
AgNO3NaHCO3，NaHS (NH4)2CO3，(NH4)2S (2)成肽反应：两分子氨基酸，在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物。+ H2O+肽键二肽4种 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成各种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。氨基酸二肽多肽链蛋白质M>1万成肽反应氨基酸、多肽、蛋白质的关系蛋白质多肽例题：二肽11三肽22m肽m-1m-1m-nm-n肽键数＝氨基酸数—肽链数＝失去的水分子数n×a－(n－m) ×1811nn结 论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数m个氨基酸形成n条肽链，至少有n个氨基、n个羧基。试着说出蛋白质种类多种多样的原因。（1）氨基酸的种类不同（2）氨基酸的数目成百上千（3）氨基酸的排列次序千变万化（4）蛋白质的空间结构千差万别羊肉和牛肉都是由氨基酸形成的，为什么味道不同？羊肉和牛肉都是由氨基酸形成的，但是不同蛋白质的氨基酸种类不同，数目不同，排列顺序变化多端，蛋白质的空间结构千差万别，因此羊肉和牛肉的味道不同。定义：
结构：
常见氨基酸： -NH2、-COOH氨基酸化学性质取代羧酸1.下列过程中，不可逆的是（ ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸
CC3.下列哪种化合物不参与构成蛋白质（ ）D4、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C5、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ）
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸
C、滴加酒精 D、灼烧
AD6、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ）
CDA、服大量食盐水 B、服葡萄糖水
C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶7、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→________；
淀粉→_________； 脂肪→______________ ；
在蛋白质水解的最终产物分子中，含有___________ 官能团。脂肪氨基酸葡萄糖高级脂肪酸和甘油氨基和羧基在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为：
8、已知有机化合物:
