化学人教版（2019）必修第二册7.4.3油脂（共23张ppt）

(共23张PPT)
第七章 认识有机化合物
第四节 基本营养物质
课时3 油脂
贰
叁
知识导航
本节重难点
油脂的组成和形成过程
壹
油脂的分类
贰
油脂的性质和应用
叁
课堂导入
油脂摄入过少，人易消瘦
油脂摄入过多，人易肥胖
消瘦或者肥胖皆不利于人体健康。那么，油脂具有什么样的性质？
探究课堂
组成元素和分类
1、组成元素： 。
2、分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
碳、氢、氧
油 脂肪
脂肪（动物油）固态
油（植物油）液态
探究课堂
形成过程
油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。
酯基
高级脂肪酸
丙三醇（甘油）
+
R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。
天然油脂大都是混合甘油酯。
探究课堂
结构
CH2
O
CH
CH2
O
O
R1
O
C
R2
O
C
R3
O
C
高级脂肪酸的烃基
主体结构
探究课堂
高级脂肪酸
饱和脂肪酸
硬脂酸：
软脂酸：
C17H35COOH
C15H31COOH
不饱和脂肪酸
油酸：
亚油酸：
C17H33COOH
C17H31COOH
不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态
饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态
油：
脂：
不含C=C键
含C=C键
常见的高级脂肪酸
探究课堂
硬脂酸甘油酯
常见的高级脂肪酸
相对分子质量小，不足1万，
因此油脂不属于高分子化合物，属于混合物。
探究课堂
物理性质
室温下，
植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，
密度比水 ，
黏度较大， 溶于水，易溶于 。
液态
固态
小
难
有机溶剂
食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油
探究课堂
为什么室温下，植物油脂通常呈液态；动物油脂通常呈固态？
动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高
植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低
探究课堂
化学性质
油脂的氢化——加成反应
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的氢化植物油
CH2
O
CH
CH2
O
O
C17H33
O
C
C17H33
O
C
C17H33
O
C
_____H2
催化剂
3
CH2
O
CH
CH2
O
O
C17H35
O
C
C17H35
O
C
C17H35
O
C
33
33
33
35
35
35
探究课堂
化学性质
油脂的氢化——加成反应
氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。
探究课堂
化学性质
油脂的水解
① 酸性或酶的作用下水解
油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质。
探究课堂
化学性质
油脂的水解
② 碱性水解(皂化反应)
油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
工业常用来制取肥皂
探究课堂
高级脂肪酸
酸或酶
油脂
-OH
甘油
碱性条件
高级脂肪酸盐
①
②
(皂化反应)
化学性质
油脂的水解
探究课堂
应用
生活食品中的油脂
① 是产生能量最高的营养物质
② 可提供身体所需的必需脂肪酸，保证机体的正常生理功能
③ 能增加食物的口感，润滑肠道，帮助排便
④ 具有保持体温和保护内脏器官的作用
探究课堂
应用
生产中的油脂
① 制造肥皂等洗涤剂
② 护肤品和化妆品原料
探究课堂
【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)
A．油脂属于酯类
B．油脂的组成元素为C、H、O
C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D
探究课堂
【例2】动物油和植物油的不同之处是( )
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
C
探究课堂
【综合1】下列关于糖类，油脂，蛋白质的说法不正确的是（ ）
A. 用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
B. 淀粉，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C. 工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂
D. 动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与Br2发生加成反应
D
探究课堂
【综合2】下列说法正确的是（ ）
A. 用于纺织的棉花和蚕丝的主要成分是纤维素
B. 淀粉的水解产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再进一步水解可得酒精
C. 75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，二者都是使蛋白质变性
D. 油脂属于天然高分子化合物，在一定条件下通过取代反应可制得肥皂
C
课堂小结
谢谢观看
THANKS