高二生物学试题
本试卷满分100分，考试用时75分钟。
注意事项：
1.答题前，考生务必将自己的姓名、考生号、考场号、座位号填写在答题卡上。
2.回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂
黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。回答非选择题时，将答案写在
答题卡上。写在本试卷上无效。
3.考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
4.本试卷主要考试内容：人教版选择性必修3第1章。
圜
一、选择题：本题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符
如
合题目要求的。
1.传统发酵食品的制作需要各种各样的微生物。下列相关叙述正确的是
鄜
A.用于制作泡菜的醋酸菌是厌氧细菌
数
B.制作果醋利用了单细胞真菌乳酸菌
长
C.制作果酒利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理
D.制作腐乳过程中，起主要作用的微生物是曲霉
2.腐乳是我国传统民间美食，其味道鲜美，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，可利用传统发酵技
敬
术制作而成。下列相关叙述错误的是
A.长满毛霉的豆腐块发酵前需要进行高温灭菌
杯
B.腐乳味道鲜美与豆腐中含有氨基酸有关
韵
C.传统发酵以混合菌的固体发酵及半固体发酵为主
D.腐乳制作过程中，豆腐块中蛋白质逐渐减少
3.为保证泡菜酸鲜纯正的口味，在制作过程中无氧环境的创设至关重要，下列操作的方法中不
利于创设无氧环境的是
A.将泡菜所用的盐水煮沸
B.盐水要没过全部的菜料
C.向泡菜坛的水槽中注满水
D.腌制适宜的时间后才可食用
4.火龙果有很高的营养价值。以火龙果为材料可制作果酒。某同学用如图气阀
气阀弘
所示的发酵瓶进行果酒发酵，一段时间后闻到了酒香，但是再过一段时间，
酒却变酸了。下列有关说法正确的是
幕
A.果酒发酵过程中，a和b两个气阀都要关闭，使瓶中保持无氧环境
0出料口c
B.若在装置中增加酵母菌菌种的数量后再发酵，果酒的产量会明显提高
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·24-397B、
C.果酒变酸的原因可能是装置漏气导致有氧条件下产生了醋酸
D.火龙果榨汁时，为去除细胞壁从而提高出汁率，可加人蛋白酶
5.某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加人一些“陈泡菜水”。在制作泡菜时，
他在不同时间测定了泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列有关叙述正确的是
24f
12
望
4
09
35791113
发酵时间d
A.该同学制作出的泡菜“咸而不酸”，可能的原因是食盐浓度过高、发酵温度过低等
B.泡莱制作过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
C.泡菜制作过程中加人的“陈泡菜水”需要进行灭菌处理
D.泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量越积越多，因此泡菜的取食时间越早越好
6.酱油是中国传统的调味品。酱油的关键生产过程主要分为原料预处理、制曲、发酵3个阶段。
原料预处理主要是指原料经去皮、脱壳、浸泡、蒸煮等工艺，使原料中的淀粉、蛋白质等基本成
分能够被微生物充分利用和分解。制曲阶段将曲霉和原料等充分混合，使其大量生长繁殖。
发酵阶段将制成的酱曲移人发酵罐中发酵。下列相关叙述错误的是
A.蒸煮使原料中的蛋白质变性，有利于蛋白酶将其分解成小分子肽和氨基酸
B.在发酵罐中进行发酵时，一般需要将罐内的pH控制在酸性条件下
C.制曲阶段，曲霉在无氧条件下大量生长繁殖
D.不同微生物产生的酶的种类各不相同，继而形成了不同酱油各自的特征风味
7.小曲白酒清香纯正，以大米、大麦、小麦等为原料，以小曲为发酵剂酿造而成。传统酿造工艺
流程如图所示。下列叙述正确的是
液体用于蒸馏→白酒
泡粮→蒸粮→摊晾撒曲糖化→装坛发酵
固体为糟酪
A.白酒酿造过程中，持续通人氧气会增加酒精的产量
B.可用溴麝香草酚蓝溶液检测发酵液样品的蒸馏产物中有无酒精
C.用此工艺制成的白酒无须经湿热灭菌处理
D.将原料蒸煮后立即加人糟醅并密封，可高效进行酒精发酵
8.啤酒是以大麦为主要原料制成的，利用大麦生产啤酒的过程如图所示。下列有关说法错误的是
酵母菌株
活化
大麦二发芽破
+破碎→糖化+蒸煮冷却+接种+发酵→过滤消毒+包装
制麦
糖化
【高二生物学第2页（共8页）】
·24-397B.高二生物学试题参考答案
1.C2.A3.D4.C5.A6.C7.C8.C9.B10.B11.C12.D13.B14.D
15.D16.C17.B18.C19.A20.B
21.(1)乳酸菌(1分)异养厌氧型(2分)细胞质（或细胞质基质）(2分)
(2)可以(1分)陈酸菜液中有乳酸菌，加入陈酸菜液可以增加乳酸菌的数量(3分)
(3)乳酸菌无氧呼吸不产生二氧化碳，出现膨胀现象说明有产气体的杂菌滋生(3分)
22.(1)使淀粉更容易被糖化或杀灭原料中的微生物(1分)
(2)防止高温杀死酒曲中的菌种(2分)淀粉酶(1分)异养兼性厌氧型(2分)
(3)酵母菌在发酵前期进行有氧呼吸，产生水，在发酵后期进行无氧呼吸，产生酒精(2分)
主发酵(2分)
23.(1)抗生素会抑制细菌的生长繁殖(1分)
(2)OFL(氧氟沙星)(1分)维生素(1分)
(3)稀释涂布平板法(1分)统计样品中活菌的数目(1分)菌落数目稳定(1分)1.54×
10(2分)小(1分)
(4)配制等量的含一系列浓度梯度的OFL的液体培养基，将培养基灭菌后，在培养基中接种
等量的纯化菌液，每隔一段时间取样，测定培养基中OFL的残余含量，计算出OFL去除率
(3分)
24.(1)保证每个发酵罐接种的酵母菌是等量的(2分)
(2)温度和时间(2分)果酒发酵时最好将温度控制在28℃左右（合理即可，2分）
(3)将无氧条件改为有氧条件并适当提高发酵温度(2分)等量的醋酸菌(2分)在有氧条
件下，醋酸菌可将酒精（乙醇）转化为乙醛，再转化为乙酸(2分)
25.(1)高压蒸汽灭菌(1分)琼脂(1分)将灭菌后的未接种的空白培养基和接种过的培养
基，放在相同且适宜的条件下培养，若空白培养基表面没有产生菌落，则说明培养基灭菌彻
底(3分)
(2)①等量含氨苄青霉素的LB液体培养基(2分)②含大肠杆菌的LB固体培养基(2分)
③等量LB液体培养基(2分)甲、乙、丙组结果均为1号孔周围无抑菌圈，3~5号孔周
围有抑菌圈且均不小于2号孔周围的(3分)
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