3.3 课时3 糖类、油脂和蛋白质 学案（含答案） 2023-2024学年高一化学鲁科版（2019）必修第二册

3.3 课时3　糖类、油脂和蛋白质
【学习目标】
1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成、性质和用途,掌握葡萄糖的结构及主要化学性质,能从官能团的角度认识糖类、油脂及蛋白质的组成和性质,培养“宏观辨识与微观探析”的能力。
2.认识糖类、油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性,形成节约资源、保护环境持续发展的意识,培养“科学态度与社会责任”。
3.能对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能假设,并设计实验进行探究,培养“科学探究与创新意识”。
【自主预习】
一、糖类
1.组成
糖类是由　　　　、　　　　、　　　　三种元素组成的,人们最初发现这一类化合物的化学组成大多符合　　　　通式,因此糖类曾被称为　　　　　　。
2.分类
类别 单糖 低聚糖 (以双糖为例) 多糖
特点 不能再水解成更小的糖分子 1 mol双糖能水解成　　　单糖 1 mol多糖能水解成　　　单糖
代表物 　　　 　　　 　　　
代表物 分子式 　　　 　　　 　　　
【微点拨】
(1)有甜味的物质不一定是糖类,糖类物质也不一定是甜的。例如,木糖醇和糖精都是甜的,但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖,但是都不甜。
(2)有些糖类物质在分子组成上不符合Cn(H2O)m通式,如鼠李糖的分子式为C6H12O5,脱氧核糖的分子式为C5H10O4;还有些分子式符合Cn(H2O)m的物质不是糖,如乙酸的分子式为C2H4O2,甲醛的分子式为CH2O等。
二、葡萄糖
1.物理性质:葡萄糖是一种　　　　　的　　　　晶体,　　　　溶于水。
2.结构:分子式为　　　　;结构简式为　　　 　　　。
葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同,互为　　　　。
3.主要性质及应用
(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,生成砖红色的Cu2O沉淀。此性质常用于血液和尿液中葡萄糖的含量测定。
(2)葡萄糖与银氨溶液反应生成银,在试管内壁形成光亮的银镜。常用于葡萄糖的检验和工业上的制镜。
三、蔗糖、淀粉、纤维素
1.淀粉的特征反应:将碘溶液滴到一片馒头或土豆上,观察到的现象是　　　　　　　　。
2.糖类的水解反应
(1)二糖的水解:
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
　蔗糖　　　　 　　　　果糖　　 葡萄糖
C12H22O11+H2O2C6H12O6
　麦芽糖　　　　　 　　葡萄糖
(2)多糖的水解:
淀粉或纤维素的水解方程式为　。
四、糖类的主要用途
1.淀粉为人体提供能量,具体变化过程可表示为淀粉[　　　　]糊精[(C6H10O5)m,m2.人体内,纤维素能刺激肠道蠕动,促进　　　　　　和　　　　　　。
3.以富含　　　的农作物为原料酿酒,以富含　　　　的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。葡萄糖酿酒反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　。
五、油脂
1.结构特征
油脂可以看作是　　　　与　　　　(丙三醇)通过酯化反应生成的酯。其结构可以表示:
结构简式中的R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也可以不相同。常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(　　　　)和软脂酸(　　　　),以及不饱和脂肪酸,如油酸(　　　　　)和亚油酸(C17H31COOH)。
2.分类
油脂是　　　　　,脂肪酸的　　　　对油脂的熔点影响很大。不饱和高级脂肪酸甘油酯在常温下呈　　态,叫作　　　　;饱和高级脂肪酸甘油酯在常温下呈　　　　态,叫作　　　　。
3.油脂的水解反应
油脂在酸性和碱性条件下都能水解,但水解的程度不同,在酸性条件下的水解是可逆的,碱性条件下的水解是彻底的。
例如,硬脂酸甘油酯在不同条件下水解的化学方程式为
+3H2O　　　　+　　　　;
+3NaOH　　　+　　　　　。
4.油脂的加成反应
工业上常将　　　　态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其　　　　,生成　　　　态的　　　　　。例如:
+3H2
　三油酸甘油酯(油)　　　　　　　　　　　(脂肪)
5.油脂在生产、生活中的应用
(1)相同质量时,油脂是产生　　　　最高的营养物质。
(2)人体中的脂肪是　　　　　　的一种备用能源。
(3)油脂能保持　　　　和保护　　　　。
(4)油脂能增加食物的口感,增进食欲,保证机体的　　　　。
【微点拨】
(1)天然油脂大多是混合物,没有固定的熔、沸点。
(2)部分油脂中含有,在一定条件下也可与H2发生加成反应。
六、蛋白质
1.蛋白质的组成与存在
物质 组成元素 代表物 代表物分子
蛋白质 　　　　、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
2.常见的氨基酸(写结构简式)
甘氨酸:　　　　　　;丙氨酸:　　　　　　;苯丙氨酸:　　　　　　。
上述氨基酸都是α-氨基酸,在α-氨基酸分子中,氨基连在　　　　　　　　　　。氨基酸分子中都含有　　　　　和　　　　　两种官能团。
3.蛋白质的性质
(1)水解反应:蛋白质　　　　　　　。
(2)特征反应:蛋白质的特征反应可用于蛋白质的检验。
(3)盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使蛋白质　　　而从溶液中析出,这种作用叫作　　　　。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质。因此,盐析是一个　　　　的过程。利用这个性质,可以采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。
(4)变性:蛋白质受热达到一定温度时就会凝聚,这种凝聚是　　　　的,即凝聚后不能在水中重新溶解,我们把蛋白质的这种变化叫作　　　　。除加热、紫外线、X射线外,蛋白质在一些化学试剂,如　　　　的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等的作用下均会变性,失去生理活性。
【微点拨】
盐析是可逆的,是物理变化;变性是不可逆的,是化学变化。
4.蛋白质在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的　　　　,能保证身体健康。
(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是　　　　,可应用于纺织工业。
(3)酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的　。
【答案】一、1.C　H　O　Cn(H2O)m　碳水化合物
2.2 mol　n mol(n>10)　葡萄糖、果糖　蔗糖、麦芽糖、乳糖　淀粉、纤维素　C6H12O6
C12H22O11　(C6H10O5)n
二、1.有甜味　无色　能　2.C6H12O6　CH2OH(CHOH)4CHO　同分异构体
三、1.馒头或土豆变蓝
2.(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
四、1.(C6H10O5)n　C12H22O11　C6H12O6
2.消化　排泄　3.淀粉　纤维素
C6H12O62C2H5OH+2CO2↑
五、1.高级脂肪酸　甘油　C17H35COOH
C15H31COOH　C17H33COOH　2.高级脂肪酸甘油酯　饱和程度　液　油　固　脂肪
3.①高级脂肪酸　②甘油　③高级脂肪酸盐　④皂化　3C17H35COOH　
　3C17H35COONa　
4.液　饱和程度　固　氢化植物油　三硬脂酸甘油酯　5.(1)能量　(2)维持生命活动　(3)体温　内脏器官　(4)正常生理功能
六、1.C、H、O、N　2.H2N—CH2—COOH　　　离羧基最近的碳原子上　羧基(—COOH)　氨基(—NH2)　3.(1)多肽　氨基酸　(2)变黄
颜色　烧焦羽毛　(3)凝聚　盐析　可逆　(4)不可逆　变性　重金属　4.(1)营养物质　(2)蛋白质　(3)催化剂
【效果检测】
1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)
(1)可用新制氢氧化铜检验病人是否患有糖尿病。 (　　)
(2)碱性条件下,葡萄糖与新制氢氧化铜混合、加热,生成砖红色沉淀。 (　　)
(3)糖类在一定条件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳。 (　　)
(4)检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法:取适量水解液于试管中,加入少量新制Cu(OH)2,加热,观察是否出现砖红色沉淀。 (　　)
(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 (　　)
(6)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。 (　　)
(7)氨基酸分子中含有—COOH和—NH2。 (　　)
(8)重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会中毒。 (　　)
(9)天然油脂都属于混合物。 (　　)
(10)天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,它属于高分子化合物。 (　　)
(11)植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色。 (　　)
(12)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 (　　)
【答案】(1)√　(2)√　(3)×　(4)×　(5)√　(6)×
(7)√　(8)√　(9)√　(10)×　(11)×　(12)×
2.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,二者是同分异构体吗 为什么
【答案】淀粉和纤维素不是同分异构体,虽然二者的结构单元(C6H10O5)组成相同,但n值不同。
3.草的主要化学成分是什么 为什么牛、羊、马等动物能以草为生
【答案】草等植物中含有纤维素;牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶,使葡萄糖在体内氧化,为这些动物提供生命活动所需要的能量。
4.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品
【答案】棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
5.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污,其原理是什么
【答案】炊具上的油污一般是油脂,它属于酯类物质,不溶于水,在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性,并且温度越高,碱性越强,因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。
【合作探究】
任务1　葡萄糖的结构与性质探究
实验探究
实验过程 实验现象 实验结论
在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液,滴加5滴5% CuSO4溶液,得到新制的Cu(OH)2。再加入2 mL 10%葡萄糖溶液,加热 试管中有　　　　生成 葡萄糖具有　　　　性,能被弱氧化剂如　　　　氧化,生成砖红色的　　　　沉淀
在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液,然后一边振荡试管,一边逐滴加入2%稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止,得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液,振荡,然后放在水浴中加热 在试管内壁形成　　　　　 葡萄糖具有　　　　性,能被弱氧化剂如　　　　氧化,生成光亮的银镜
【答案】砖红色沉淀　还原　新制Cu(OH)2　Cu2O 光亮的银镜　还原　银氨溶液
实验分析
1.配制新制Cu(OH)2应注意什么
【答案】在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液,保证溶液呈碱性。
2.糖尿病患者的血液和尿液中的葡萄糖含量会超过正常范围,怎么通过实验来判断病情
【答案】把新制的Cu(OH)2加入病人的尿液中微热,观察砖红色沉淀的生成情况。
3.配制银氨溶液时应注意什么
【答案】应先向试管中加入硝酸银溶液,然后逐滴加入稀氨水,边加边振荡,直到生成的白色沉淀恰好消失,保证溶液呈碱性。
【核心归纳】
1.葡萄糖的分子结构特点
2.葡萄糖的化学性质
(1)
(2)
3.两个反应应注意的问题
(1)银镜反应
①试管洁净;②银氨溶液应现用现配;③采用水浴加热;④不能振荡试管。
(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
①新制Cu(OH)2要现用现配;②配制时NaOH溶液要过量,将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中,若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀;③要用酒精灯加热至沸腾。
【典型例题】
【例1】　下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是(　　)。
A.葡萄糖能发生酯化反应
B.葡萄糖具有还原性
C.1 mol葡萄糖分子可以消耗5 mol Na
D.完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO),所需氧气的量不相同
【答案】D
【解析】葡萄糖与HCHO的最简式相同,因此等质量时,完全燃烧所需O2的量相同,D项错误。
【例2】　某学生做葡萄糖的还原性实验,将4 mL 0.5 mol·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1的NaOH溶液混合后,滴入1.0 mL 10%的葡萄糖,加热煮沸,结果没有看到红色沉淀生成。这是因为(　　)。
A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够
【答案】D
【解析】葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时,NaOH必须过量,而本题中n(CuSO4)=n(NaOH)=2×10-3 mol,NaOH溶液没有过量,故看不到红色沉淀生成。
任务2　糖类的水解
实验探究
淀粉水解产物的检验
实验操作 实验现象 实验结论
将0.5 g淀粉加入试管中,加入4 mL水,水浴加热。再加入银氨溶液,水浴加热 ①　　　　　 ④
将0.5 g淀粉加入试管中,加入4 mL 20%的H2SO4溶液,水浴加热。 a.取少量溶液,加入碘水;b.另取少量溶液,加入NaOH溶液将溶液调至碱性,再加入少量新制的Cu(OH)2,加热 a的实验现象为② b的实验现象为③
　　【答案】①无银镜出现　②加碘水未出现蓝色　③有砖红色沉淀生成　④在稀H2SO4催化作用和加热条件下,淀粉发生水解,生成具有还原性的葡萄糖
实验分析
1.淀粉水解的实验中为什么通常用稀硫酸作催化剂,而不用稀盐酸或稀硝酸
【答案】因为盐酸、硝酸加热时容易挥发,而且硝酸具有不稳定性,受热容易分解。
2.检验未水解的淀粉时,为什么必须直接取水解液加入碘水,而不能取中和后的碱性溶液
【答案】因为碘能与NaOH溶液反应。
3.检验淀粉水解生成的葡萄糖时,为什么应取中和后的碱性溶液
【答案】因为葡萄糖与新制Cu(OH)2反应必须在碱性环境中进行。
【核心归纳】
1.糖类的水解反应
2.糖类水解及其产物检验的一般实验步骤
糖类水解液观察现象得出结论
【注意】加NaOH溶液的目的是除去催化剂H2SO4,使溶液呈弱碱性。
3.淀粉水解及检验水解程度的实验步骤
实验现象及结论:
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
【典型例题】
【例3】　把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在的条件下分别进行水解,最终产物只有1种的是(　　)。
A.①和② B.只有③ C.只有④ D.②和③
【答案】D
【解析】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种;乙酸乙酯的水解产物为乙酸和乙醇两种。
【例4】　为检验淀粉水解的情况,进行如图所示的实验,试管甲和丙均用60~80 ℃的水浴加热5~6 min,试管乙不加热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1:取少量甲中溶液,加入新制氢氧化铜,加热,没有砖红色沉淀出现。
实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。
实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加几滴碘水,溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是(　　)。
A.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B.欲检验淀粉是否完全水解,最好在冷却后的水解液中直接加碘
C.欲检验淀粉的水解产物具有还原性,可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热
D.若用唾液代替稀硫酸且加热至36~38 ℃,则实验1可能会产生砖红色沉淀
【答案】C
【解析】实验甲与乙、实验甲与丙都是对照实验,前者探究温度的影响,后者探究催化剂的影响,A项正确;因为I2可与NaOH发生反应,故用I2检验淀粉时,不能有NaOH存在,B项正确;用新制Cu(OH)2检验水解产物的还原性时,必须在碱性环境中进行,故应在水解液中先加NaOH中和稀硫酸至碱性后,再加入新制Cu(OH)2并加热,C项错误;若用唾液代替稀硫酸,则不必加碱中和,直接加入新制Cu(OH)2,加热即可出现预期现象,D项正确。
任务3　油脂
情境导入　
常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有碳碳双键,在空气中放置久了会被氧化,产生过氧化物和醛类等。变质的油脂带有一种难闻的“哈喇”味,不能食用。因此很多食品的包装中常有一小包含有铁粉等物质的脱氧剂,市售的食用油中也普遍加入叔丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂,以确保食品安全。
问题生成
1.天然油脂属于纯净物,还是混合物
【答案】混合物。
2.日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污
【答案】热纯碱溶液具有较强的碱性,能促进油脂水解,从而除去油污。
3.“地沟油”禁止食用,是否可以用来制肥皂
【答案】“地沟油”的主要成分是油脂,因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠,高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,所以地沟油可以用来制肥皂。
【核心归纳】
1.油脂与酯的区别
物质 油脂 酯
油 脂肪
组成 多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 酸与醇类反应生成的一类有机物
含不饱和高级脂肪酸烃基多 含饱和高级脂肪酸烃基多
密度 比水小
溶解性 不溶于水,易溶于有机溶剂
常温状态 液态 固态 呈液态 或固态
化学 性质 都水解,油和含碳碳双键的酯能发生加成反应
存在 油料作物籽粒中 动物脂肪中 花、草或动 植物体内
联系 油和脂肪统称为油脂,均属于酯类
2.植物油与矿物油的区别与联系
物质 油脂 矿物油
脂肪 油
组成 多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)的混合物
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质,不能水解
具有酯的性质,能水解;油具有烯烃的性质,能加成
鉴别 加入含酚酞的NaOH溶液,加热,红色变浅 加入含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油
【典型例题】
【例5】　能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)。
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
【答案】D
【解析】地沟油的主要成分是油脂,属于酯类,矿物油属于烃类,二者点燃时都能燃烧,A项不正确;地沟油、矿物油均属于混合物,二者均没有固定的沸点,B项不正确;地沟油、矿物油的密度均比水小且都不溶于水,与水混合都浮在水面上,C项不正确;加入足量NaOH溶液并加热,矿物油不发生反应,液体混合物分层,而地沟油与NaOH溶液发生水解反应生成甘油、高级脂肪酸钠,水解产物均溶于水,混合液不分层,D项正确。
【例6】　在一定条件下,动植物油脂与短链醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:
+3R'OH+++
　动植物油脂　　短链醇　　　　生物柴油　　　甘油
　下列叙述错误的是(　　)。
A.生物柴油由可再生资源制得
B.生物柴油是由不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D.地沟油可用于制备生物柴油
【答案】C
【解析】制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生,A项正确;生物柴油为不同酯类组成的混合物,B项正确;动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C项错误;地沟油中含有油脂,可以用于制备生物柴油,D项正确。
任务4　蛋白质
情境导入　
1.手指分泌的细微汗液中含有氨基酸,聚集于独特的手指纹路表面,经过茚三酮处理可以将氨基酸指纹变为可见的紫色。法医常用此方法进行指纹的检验。
2.医院里常用高温蒸煮、紫外线照射处理医疗器械,采取在伤口处喷洒消毒剂、涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌,防止伤口感染。
问题生成
1.向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象 再加清水又有什么现象
【答案】变浑浊,加水后又变澄清。
2.蛋白质盐析和变性的需要条件是什么 实质是什么 其过程具有什么特征
【答案】蛋白质盐析需要加入轻金属盐或铵盐的浓溶液,实质是使蛋白质溶解度降低,属于物理变化,是一个可逆的过程;蛋白质变性需要加热或加入强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、某些有机物等,实质是使蛋白质的结构发生变化,属于化学变化,其过程具有不可逆性。
3.为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本
【答案】甲醛溶液能使动物标本蛋白质及细菌、病毒蛋白质变性而失去生理活性。
4.钡盐也属于重金属盐,医院在做胃透视时服用“钡餐”BaSO4为什么不会中毒 能否改服BaCO3
【答案】BaSO4是一种不溶性的重金属盐且不与胃酸反应,而BaCO3在胃酸的作用下会溶解,重金属离子B会使人体蛋白质变性,从而导致人中毒,所以不能服用BaCO3。
【核心归纳】
1.检验蛋白质的方法
(1)显色反应:与浓硝酸反应变成黄色。
(2)灼烧:灼烧时有烧焦羽毛的气味。
2.盐析和变性的区别
盐析 变性
概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出 蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而聚沉
特征 可逆 不可逆
实质 溶解度降低,物理变化 结构、性质改变,化学变化
条件 碱金属、镁、铝、铵等盐的浓溶液 加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等
用途 提纯蛋白质 杀菌消毒
【典型例题】
【例7】　分子式为C4H9O2N且属于氨基酸的同分异构体的数目为(　　)
A.2种 B.3种 C.4种 D.5种
【答案】D
【解析】氨基酸分子中有两种官能团:—COOH和—NH2,可将它们分次定位到含3个碳原子的烃基上:,共有5种结构。
【例8】　绿色荧光蛋白(GFP)是一个相对分子质量较小的蛋白,最初是在水母中发现的,它可用于标记蛋白。以下关于GFP的说法正确的是(　　)。
A.不属于天然有机高分子化合物
B.甲醛可使其变性
C.与强酸、强碱不反应
D.不能发生水解反应
【答案】B
【解析】由“GFP是一个相对分子质量较小的蛋白”可知GFP是一种蛋白质,属于天然有机高分子化合物,加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛等物质会使蛋白质变性。
【随堂检测】
1.下列各组液体混合物中有两种成分,可以用分液漏斗分离的是(　　)。
A.甲苯和油脂 B.乙酸和乙酸乙酯
C.植物油和水 D.豆油和四氯化碳
【答案】C
【解析】分液漏斗用于分离互不相溶的液体。A、B、D三项中各物质均是有机物,可以互相溶解;C项中植物油与水互不相溶,可以用分液漏斗分离。
2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是(　　)。
A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体
B.油脂和乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应就是皂化反应
C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂
【答案】D
【解析】油脂是混合物,乙酸乙酯是纯净物,油脂中有的在室温下呈固态(脂肪),有的在室温下呈液态(植物油);油脂在碱性条件下的水解反应是皂化反应;油脂中若含不饱和烃基,则能与溴水加成而使溴水褪色,乙酸乙酯与溴水不反应;酯类都不溶于水而易溶于有机溶剂。
3.某有机物只含有C、H、O、N四种元素,它的简易球棍模型如图所示。下列关于该有机物的说法错误的是(　　)。
A.该有机物的分子式为C3H7O2N
B.该有机物的名称为甘氨酸
C.该有机物能发生取代反应
D.该有机物能发生酯化反应
【答案】B
【解析】由信息知,该有机物为丙氨酸[CH3CH(NH2)COOH],分子式为C3H7O2N,该分子中含有氨基和羧基,能发生取代反应和酯化反应,故B项错误。
4.以玉米(主要成分是淀粉)为原料提炼酒精的流程如图所示:
下列说法中不正确的是(　　)。
A.C12H22O11属于二糖
B.化合物X属于还原性糖
C.反应③中1 mol化合物X分解成3 mol乙醇
D.欲使发酵液中的酒精和水初步分离,可采取的操作是蒸馏
【答案】C
【解析】A项,淀粉水解的产物为C12H22O11,属于二糖,正确;B项,二糖再水解生成葡萄糖,属于还原性糖,正确;C项,葡萄糖发酵生成乙醇和二氧化碳,化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑,错误;D项,酒精溶于水,二者的沸点不同,可用蒸馏初步分离,正确。
5.有A、B、C三种物质的无色溶液,分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,甲同学做实验得出:
①B能发生银镜反应;②A遇碘水变蓝色;③A、C均能发生水解反应,且水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质:
A是　　　　,B是　　　　　,C是　　　　。
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式:
A:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;
C:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
【答案】(1)淀粉　葡萄糖　蔗糖
(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
　淀粉 葡萄糖
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
　蔗糖 葡萄糖 果糖
【解析】(1)由题意可知,能发生银镜反应的为葡萄糖溶液,遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由此可以确定A为淀粉,B为葡萄糖,C为蔗糖。
(2)淀粉的水解产物为葡萄糖,蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。
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