(共14张PPT)
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质
第2课时 蛋白质、氨基酸
2024.4
教学目标:通过认识蛋白质主要性质及应用,引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切关系。
在生活中,我们经常食用肉类和油类产品,那么,你知道肉类和油类产品的化学成分吗?在化学上,他们都属于那些物质呢,我们是怎么给他们分类的呢,那么这一节课,我们就来学习一下吧。
蛋白质
一、蛋白质的存在
动物的肌肉、
毛发、皮肤血液、乳汁
肌肉
毛发
起催化作
用的酶
运输氧气的
血红蛋白
血红蛋白
引起疾病的
细菌与病毒
抵抗疾病
的抗体
病毒
黄豆
植物的种子
是构成细胞的基本物质, 存在于各类生物体内。
二、蛋白质的元素组成及结构单元
1.组成元素:
有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。
2. 属于天然有机高分子化合物,相对分子质量从几万到几十万。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
主要由C、H、O、N、S等元素组成,
3. 蛋白质在酸、碱或酶的作用下,多肽进一步水解,最终生成氨基酸
蛋白质是构成细胞的基本物质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质双螺旋结构
血红蛋白质
(一)几种常见的氨基酸
1.含有共同的官能团:氨基 —NH2 、 羧基 —COOH
2.氨基和羧基连在同一个碳上,属于α—氨基酸。
因此氨基酸都具有两性
1.酸性:羧基 —COOH 与氢氧化钠中和
2.碱性:氨基—NH2 与氢离子反应—NH3+
3.聚合反应:氨基酸 多肽 蛋白质
CH2—COOH
NH2
甘氨酸(α-氨基乙酸)
苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)
CH2—COOH
NH2
—
(二)氨基酸的性质
——具有两性
①氨基酸与酸或碱反应的方程式:
CH2—COOH
NH2
+HCl
CH2—COOH
NH3+Cl-
CH2—COOH
NH2
+NaOH
CH2—COONa
NH2
+H2O
②2个氨基酸之间脱去一分子水可形成二肽!如:
CH2—COOH
NH2
CH2CONHCH2COOH
NH2
+
CH2—COOH
NH2
+H2O
二、蛋白质的性质
1.溶解性
有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;
有的则难溶于水,如丝、毛等。
2.两性
蛋白质分子中存在羧基(—COOH)和氨基(—NH2),
因而蛋白质既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。
3.水解反应
蛋白质
水解
(酸、碱或酶)
多肽
氨基酸
进一步水解
(最终产物)
蛋白质溶液是一种胶体。
注意点:
H2NCHC—NHCHC—NHCHCOOH
O
R
R”
O
R*
肽键
水解时断键的地方
4.蛋白质的变性
【演示实验7-8】向盛有鸡蛋清溶液的试管中
(1) 加入几滴醋酸铅溶液,观察现象。
(2) 滴入几滴浓硝酸,加热观察现象。
(3) 灼烧一小段头发和丝织品,小心地闻气味。
产生白色沉淀
出现黄色沉淀
再加入蒸馏水中不溶解
有烧焦羽毛的气味
蛋白质在化学试剂(如重金属的铅、汞、银、铜盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素(如加热、紫外线)作用下会发生变性,溶解度降低,并失去生理活性,称为蛋白质的变性。是一个化学过程。
用途——可用于消毒杀菌!
5.蛋白质的盐析
少量的轻金属盐(Na2SO4等钠盐、或NH4Cl等铵盐等其他盐)的浓溶液会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,但不影响蛋白质的性质。这种作用称为盐析。
盐析得到的蛋白质仍能溶于水,即盐析是可逆的物理变化。
盐析是一个物理过程!
知道禽流感吗?
禽流感由禽流感病毒(AIV)所引起的一种主要流行于鸡群中的烈性传染病。又称真性鸡瘟。
怎么预防禽流感?
用杀死病毒、细菌的各种措施:
a.喷洒消毒液
b.紫外线照射
生活常识
怎么鉴别一件衣服是纯羊毛(或冰蚕丝)的还是纯棉的(或麻)?
用灼烧的方法:蛋白质烧焦羽毛的气味!
天然纤维 物质分类 棉、麻等,属纤维素( 糖类) 羊毛、蚕丝属蛋白质
元素组成 由C 、H、O三种元素组成 由C、H、O、N、S等元素组成
纯棉纤维
纯羊毛纤维
a.蛋白质存在于一切细胞中,是人类必需的营养物质。
b.毛和蚕丝的成分都为蛋白质,可以制作服装。
c.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,阿胶可作中药材等。
d.绝大多数酶也是蛋白质,是重要的催化剂。
三、蛋白质在生产、生活中的作用
1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是 ( )
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精 D.灼烧
AD
课堂练习
2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入( )
A . 甲醛溶液 B. CuSO4溶液
C. 饱和Na2SO4溶液 D. 浓硫酸
c
B
4.脑白金主要成分的结构简式为:
下列对脑白金主要成分的推论错误的是 ( )
A.其分子式为C13H16N2O2
B.它是蛋白质
C.能水解得到乙酸
D.能与溴水发生加成反应
3 .下列不属于天然高分子化合物的是( )
A .淀粉 B. 油脂 C.蛋白质 D.纤维素
B