2024年人教版生物学七（下）期中复习专项4 食物中的营养物质
一、选择题
1．（2023七下·黄江月考）人体生命活动所需直接能源物质与备用能源物质分别是（ ）
A．糖类与脂肪 B．蛋白质与维生素
C．脂类与蛋白质 D．维生素与糖类
2．（2024七下·乌当月考）下列维生素种类与缺乏症相匹配的是（ ）
A．缺乏维生素A——患坏血病 B．缺乏维生素B1——患脚气病
C．缺乏维生素C——患夜盲症 D．缺乏维生素D——患贫血症
3．（2024七下·乌当月考）下列关于膳食纤维的说法，不正确的是（ ）
A．粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维
B．膳食纤维不能被人体消化吸收，故不需要摄食
C．能促进肠道蠕动
D．有利于粪便排出
4．（2024七下·乌当月考）在我国一些山区和内陆地区，经常看到一些因缺乏某种营养物质导致患地方性甲状腺肿的人，你认为他们缺乏的最可能是（ ）
A．含钙的无机盐 B．含铁的无机盐
C．含锌的无机盐 D．含碘的无机盐
5．（2024七下·乌当月考）水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水。下列相关叙述错误的是（ ）
A．人体内的生理活动离不开水
B．饮水有利于废物及时排出体外
C．水是人体中含量最多的物质
D．水可供给人体生命活动所需的能量
6．（2024七下·乌当月考）下图为测定花生种子能量的装置，为了减少花生种子燃烧时能量的散失，下列做法中最为合理的是（ ）
A．进行多次实验，测量多个数据，并取平均值
B．使用多个花生种子同时燃烧
C．在花生种子燃烧处的周围添加防止热量散失的防风罩
D．换取更加灵敏的温度计
7．（2022七下·南岗月考）几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常患坏血病，病因是缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
8．下列治疗佝偻病，骨质疏松的最佳组合是（ ）
A．含钙无机盐、维生素D B．含铁无机盐、维生素C
C．含铁无机盐、维生素A D．含钙无机盐、维生素A
9．某同学在做“测定某种食物中的能量”实验时做了如表记录。测定出的热量是（ ）
种子 种子的质量 （克） 水量 （毫升） 燃烧前水的 温度（℃） 燃烧后水的 温度（℃） 测定出的 热量（焦）
花生 0.8 20 22 29 ？
（注：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量）
A．112 B．470.4 C．588 D．735
10．我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，补铁和加碘分别可用来预防（ ）
A．夜盲症、佝偻病 B．脚气病、缺铁性贫血
C．口舌炎症、坏血病 D．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
11．某兴趣小组对常见蔬菜和水果中的维生素C（Vc）含量进行了检测，结果如下表。
名称 柠檬 橙子 大白菜 鲜枣 中华猕猴桃 番茄 青菜 菜椒 苹果
Vc含量（mg/100g） 22 33 47 243 62 19 40 130 4
下列有关叙述正确的是（ ）
A．越酸的水果中所含的维生素C含量越高
B．相同质量下维生素C含量最多的是鲜枣
C．新鲜水果和鲜榨果汁的营养价值完全相同
D．可用维生素C片来替代新鲜的水果与蔬菜
12．如图为测定花生种子中能量的实验装置，下列关于实验叙述中不正确的是（ ）
A．实验材料最好使用刚采摘不久的、新鲜的、水分较多的花生种子
B．花生种子中的能量可通过测量水升高的度数并计算得出
C．实验原理是通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量
D．实验应该在一切条件都相同的情况下重复3次以上，然后取平均值
13．小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如下图所示。下列叙述不正确的是（ ）
A．实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或核桃仁
B．为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C．B装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，减少每次测量中能量的散失
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
14．（2017七下·东港期中）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐．
A．②③④ B．①②③ C．①②④ D．①②⑤
15．（2023七下·宁乡市期中）如下表所示列出了4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分，据表分析正确的是（ ）
食物 糖/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 0.4 10 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 52 0.1 2.5 0 1 0
D 18 2 6 3 220 0
A．等量食物提供人体需要能量最高的是食物A
B．最适合坏血病患者食用的是食物B
C．有助于防治夜盲症的最佳食物是D
D．食物A的消化更依赖于肝脏的功能
16．（2017七下·东台期中）营养学家建议青少年适当多吃鱼、瘦肉、奶、蛋等食物，是因为这些食物中富含（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
17．（2023七下·成都期中）世界卫生组织号召普遍使用铁制炊具，是因为（ ）
A．铁是骨骼和牙齿的重要组成部分
B．铁有利于蛋白质的形成
C．铁是维生素C的重要组成部分
D．铁是血红蛋白的成分
18．（2023七下·成都期中）引起昏厥的原因之一是由于下列哪种物质的含量急剧减少引起的（ ）
A．水分 B．维生素 C．血糖 D．蛋白质
19．（2023七下·临潼期中）维生素和无机盐在人体中需要量虽少，但作用很大。如下表中的疾病与其致病原因不相符的一组是（ ）
选项 疾病 致病原因
A 夜盲症 缺乏维生素A
B 坏血症 缺乏维生素C
C 佝偻病 缺乏含铁的无机盐
D 大脖子病 缺乏含碘的无机盐
A．A B．B C．C D．D
20．（2023七下·广州期中）科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
二、资料分析题
21．（2023七下·横县期中）某校举行美食节活动，学生列出了A、B、C、D、E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/微克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 18 2 6 3 220 0
（1）据表可知，防治坏血病最佳的食物是 ，防治夜盲症最佳的食物是 。
（2）如果老年人长期将食物B作为主要食物，容易患的疾病是 。
（3）正处于生长发育期的青少年，应多食用食物 。
（4）食物A与食物B比较，对小孩骨骼和牙齿发育比较有利的是食物 。
三、实验探究题
22．某校初一生物兴趣小组的同学想知道核桃仁和花生粒所含能量是否一样，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，重复3次，记录并计算，数据如表，请回答问题。
实验次数 1克核桃仁燃烧放出的能量/千焦 1克花生粒燃烧放出的能量/千焦
1 13.68 9.08
2 13.83 9.35
3 13.71 9.16
（1）实验中三次测定数据都有差异，最终1克核桃仁燃烧放出的能量应记为 千焦。
（2）两种物质都设置了3组重复组，这样做的目的是 。
（3）探究过程中，除探究食物（花生粒、核桃仁）不同外，其他所有条件均 ，以排除其它因素的干扰。
（4）如果整个实验操作过程科学规范，根据表中数据得出的实验结论是 。
（5）核桃仁中能燃烧的物质是 （填“无机盐”或“有机物”）。
答案解析部分
1．【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A、糖类是人体主要的供能物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，维生素对人体的新陈代谢有着重要的意义。人体需要的能量主要来源于糖类，饭的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。故BCD错误，A正确。
故答案为：A。
【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质。 糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；蔗糖、葡萄糖、淀粉等属于糖类。 脂肪属于供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，水约占体重60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。含钙的无机盐，是骨骼和牙齿的重要组成成分。
2．【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】 A、人体如果缺维生素A，会得夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，不符合题意；
B、缺维生素B1，会患神经炎、脚气病、消化不良等，符合题意；
C、缺乏维生素C时易患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，不符合题意；
D、缺维生素D会患佝偻病、骨质疏松症等，不符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
3．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。
故答案为：B。
【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。
4．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】 成年饮水和食物中缺碘，会导致甲状腺激素分泌不足，容易引起甲状腺增生肿大，形成地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，食用加碘或食用含碘丰富的食物，可以有效地预防这种疾病。故在我国一些山区和内陆地区，经常可以看到一些因缺乏某种营养物质导致患地方性甲状腺肿的人，他们缺乏的最可能是含碘的无机盐。
故答案为：D。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
5．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、水在人体内起着至关重要的作用，人体内的生理活动离不开水，包括溶解和运输营养物质、参与代谢反应、维持体温、润滑关节等，不符合题意；
B、水在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直接排出体外。因此，饮水有利于废物及时排出体外，不符合题意；
C、水是人体细胞的主要成分之一，是人体中含量最多的物质，占体重的60%~ 70%，不符合题意；
D、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量，符合题意。
故答案为：D。
【分析】水是细胞的主要组成成分，约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
6．【答案】C
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、测定花生种子能量的实验通过多次实验，测量多个数据，其数据取平均值，目的是避免实验的偶然性、减小实验误差，不符合题意；
B、使用多个花生种子同时燃烧并不能减少花生种子燃烧时能量的散失，不符合题意；
C、进行实验过程中当花生燃烧时，会向周围散失热量，此时在花生种子燃烧处的周围添加防风罩，如此操作的益处是能减少热量的损失，符合题意；
D、换取更加灵敏的温度计与减少花生种子燃烧时能量的散失无直接关系，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
7．【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A.维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，故A不符合题意。
B.维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，故B不符合题意。
C.维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，故C符合题意。
D.维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，故D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
8．【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】 佝偻病多见于3岁以下的儿童。维生素D可以促进人体对钙和磷的吸收。因此佝偻病患者可能缺乏含钙的无机盐、含磷的无机盐或维生素D。缺乏含钙的无机盐和维生素D时，中老年人和妇女易患骨质疏松。可见，治疗佝偻病，骨质疏松的最佳组合是含钙的无机盐和维生素D。
故答案为：A。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。
9．【答案】C
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】从图表可以看出：1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的热量。因此，某同学在做“测定某种食物中的能量”实验时，燃烧0.8克花生， 使20毫升水由22℃，上升到29℃放出的热量是：4.2x20x (29-22) =588 (焦) ，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
10．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】 A、补充维生素A会预防夜盲症，维生素D会预防佝偻病，不符合题意；
B、补充维生素B1会预防脚气病，不符合题意；
C、口舌炎症是由于缺乏维生素B2引起的、补充维生素C可预防坏血病，不符合题意；
D、“补铁”和“加碘”分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿大，符合题意。
故答案为：D。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
11．【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、水果中维生素C的含量与水果的酸甜度并没有关系，分析表中数据可知，柠檬的维生素C的含量为22mg/ 100g，鲜枣的维生素C的含量为243mg/100g，苹果的维生素C的含量为4mg/100g，柠檬味酸，鲜枣和苹果味甜，不符合题意；
B、分析表中数据可知，鲜枣的维生素C的含量为243mg/100g，在相同质量下维生素C含量最多， 符合题意；
C、喝水果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取，而这些纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。此外，直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率， 不符合题意；
D、维生素片无法替代蔬菜水果中的维生素。蔬菜和水果虽然是日常生活中主要摄入维生素的渠道，但它们不仅仅含有维生素，还含有丰富的微量元素以及膳食纤维，同时也含有植物化学物以及有机酸等，维生素片根本无法与其媲美。适当吃新鲜蔬菜和水果能促进胃肠道蠕动，产生较强的饱腹感，降低患病风险，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
12．【答案】A
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】 A、在“测定某种食物中的能量”时，选用的食物应该是容易燃烧的，如干燥的花生种子或核桃仁，如果使用刚采摘不久的、新鲜的、水分较多的花生种子不易燃烧，符合题意；
B、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能，花生种子中的能量可以通过测量水升高的度数并计算得出，不符合题意；
C、测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，不符合题意；
D、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，不符合题意。
故答案为：A。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
13．【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、实验通过燃烧的方法测定食物中能量，应选用容易燃烧的食物，不符合题意；
B、设置重复实验能够减少偶然因素的影响，使实验结果更准确，不符合题意；
C、加上了易拉罐可以有效减少测量中能量的散失，不符合题意；
D、燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值应当低于用B装置测量的值，符合题意。
故答案为：D。
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
14．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．可见B符合题意．
故选：B．
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答．
15．【答案】D
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、人体主要的供能物质是糖类，分析表格数据可知，食物B糖类含量最高，所以等量食物提供人体需要能量最高的是食物B，A错误；
B、坏血病患者应该补充富含维生素C的食物，所以最适合坏血病患者食用的食物是食物D，食物D中维生素含量最高，B错误；
C、夜盲症患者主要是缺乏维生素A，食物B中维生素A含量最高，所以有助于预防夜盲症的最佳食物是食物B，C错误；
D、食物A脂肪含量最高，脂肪主要在小肠中由肝脏分泌的胆汁乳化成脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下消化分解为甘油和脂肪酸，所以食物A的消化依赖于肝脏的功能，D正确；
故答案为：D。
【分析】 1、无机盐在人体内的含量不多，但是对人体却非常重要；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但是它对人体的作用却很大。钙是骨骼和牙齿的重要成分，若缺乏儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症；维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力，若缺乏，易得坏血病并抵抗力下降；维生素D可以促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，若缺乏易患佝偻病和骨质疏松症；维生素A缺乏会患夜盲症，维生素A只来源动物性食物，但胡萝卜和黄玉米中的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
2、食物中的营养成分主要包括：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。其中既是人体的组成物质又是供能物质的三大有机物是糖类、脂肪和蛋白质。作为主要供能物质的是糖类，所以我们的饮食主要应以谷类为主；作为主要储能物质的是脂肪，它同时还具有保持体温和 防止机械损伤的供能；作为建造和修复身体的重要原料是蛋白质，所以青少年和受伤的病人应多补充含蛋白质多的食物。
16．【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量．儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物．
故选：B．
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
17．【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】 红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白。红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，可预防缺铁性贫血，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右。无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
18．【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给，糖类是人体进行生理活动的主要能源。糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得，糖类在人体消化道内最终被消化葡萄糖，葡萄糖被吸收后进入血液循环，随着血液循环被运输到各个组织细胞，在组织细胞里氧化分解释放能量供人体生理活动利用。血液中的葡萄糖称为血糖，当血糖浓度过低时，人体因为能量供给不足而引起昏厥。
故答案为：C。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
19．【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A、缺乏维生素A，易患夜盲症，A正确；
B、缺乏维生素C，易患坏血病，B正确；
C、缺乏含钙的无机盐或缺乏维生素D，易患佝偻病，C错误；
D、缺乏含碘的无机盐，易患大脖子病，D正确。
故答案为：C。
【分析】几种无机盐的缺乏症状
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
维生素的种类及缺乏症状：
维生素的种类 缺乏时的症状
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
20．【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如：缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。可见，科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的维生素B。
故答案为：B。
【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
21．【答案】（1）D；B
（2）骨质疏松症
（3）C
（4）A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】(1)坏血病是因为体内缺乏维生素C，所以防治坏血病最佳的食物是含维生素C丰富的食物D；夜盲症是因为体内缺乏维生素A，所以防治夜盲症最佳的食物是含维生素A丰富的食物B。
故填：D；B。
(2)食物B中不含维生素D，如果老年人长期将食物B作为主要食物，会导致体内缺乏维生素D，容易患骨质疏松症。
故填：骨质疏松症。
(3)蛋白质是人体生长发育、组织更新的基本物质，处于生长发育期的青少年，应多食用含蛋白质最丰富的食物C。
故填：C。
(4)钙是构成骨骼和牙齿的重要材料，维生素D可以促进小肠对钙磷的吸收。食物A与食物B比较，食物A含维生素D丰富，对小孩骨骼和牙齿发育比较有利。
故填：A。
【分析】各种维生素的食物来源和缺乏症：
名称 缺乏症 主要来源
维生素A 皮肤干燥，干眼症、夜盲症脱屑 仅存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油中。
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振 谷类、豆类的种皮，肉类、酵母
维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜的瓜果、蔬菜
维生素D 儿童：佝偻病 成人：骨质疏松症 肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳汁
22．【答案】（1）13.74
（2）避免偶然性，减小误差，使结果更准确
（3）相同
（4）核桃仁所含的能量高于花生粒（答案合理即可）
（5）有机物
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】（1）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该取三次测定数据，取平均值。(13.68+13.83+13.71) /3=13.74千焦/克。
（2）为了避免偶然性，尽量减少实验结果的误差，因此，两种物质都设置了三组重复组。
（3）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。故探究过程中，除探究食物(花生粒、核桃仁)不同外，其他所有条件均相同，以排除其它因素的干扰。
（4）1克花生燃烧放出的能量为： (9.08+9.35+9.16) /3 ≈9.2千焦/克，1克核桃仁燃烧放出的能量为： 13.74千焦克， 可知同等质量的核桃仁所含的能量高于花生粒。
（5）有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。核桃仁中能燃烧的物质是有机物。
【分析】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。
（2）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
1 / 12024年人教版生物学七（下）期中复习专项4 食物中的营养物质
一、选择题
1．（2023七下·黄江月考）人体生命活动所需直接能源物质与备用能源物质分别是（ ）
A．糖类与脂肪 B．蛋白质与维生素
C．脂类与蛋白质 D．维生素与糖类
【答案】A
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】A、糖类是人体主要的供能物质，脂肪是备用能源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，维生素对人体的新陈代谢有着重要的意义。人体需要的能量主要来源于糖类，饭的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。故BCD错误，A正确。
故答案为：A。
【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新离不开蛋白质。 糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；蔗糖、葡萄糖、淀粉等属于糖类。 脂肪属于供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，脂肪作为备用的能源物质，贮存在体内；维生素不参与构成人体细胞，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用，水约占体重60%~70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。含钙的无机盐，是骨骼和牙齿的重要组成成分。
2．（2024七下·乌当月考）下列维生素种类与缺乏症相匹配的是（ ）
A．缺乏维生素A——患坏血病 B．缺乏维生素B1——患脚气病
C．缺乏维生素C——患夜盲症 D．缺乏维生素D——患贫血症
【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】 A、人体如果缺维生素A，会得夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，不符合题意；
B、缺维生素B1，会患神经炎、脚气病、消化不良等，符合题意；
C、缺乏维生素C时易患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，不符合题意；
D、缺维生素D会患佝偻病、骨质疏松症等，不符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
3．（2024七下·乌当月考）下列关于膳食纤维的说法，不正确的是（ ）
A．粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维
B．膳食纤维不能被人体消化吸收，故不需要摄食
C．能促进肠道蠕动
D．有利于粪便排出
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。
故答案为：B。
【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。
4．（2024七下·乌当月考）在我国一些山区和内陆地区，经常看到一些因缺乏某种营养物质导致患地方性甲状腺肿的人，你认为他们缺乏的最可能是（ ）
A．含钙的无机盐 B．含铁的无机盐
C．含锌的无机盐 D．含碘的无机盐
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】 成年饮水和食物中缺碘，会导致甲状腺激素分泌不足，容易引起甲状腺增生肿大，形成地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，食用加碘或食用含碘丰富的食物，可以有效地预防这种疾病。故在我国一些山区和内陆地区，经常可以看到一些因缺乏某种营养物质导致患地方性甲状腺肿的人，他们缺乏的最可能是含碘的无机盐。
故答案为：D。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
5．（2024七下·乌当月考）水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水。下列相关叙述错误的是（ ）
A．人体内的生理活动离不开水
B．饮水有利于废物及时排出体外
C．水是人体中含量最多的物质
D．水可供给人体生命活动所需的能量
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】A、水在人体内起着至关重要的作用，人体内的生理活动离不开水，包括溶解和运输营养物质、参与代谢反应、维持体温、润滑关节等，不符合题意；
B、水在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直接排出体外。因此，饮水有利于废物及时排出体外，不符合题意；
C、水是人体细胞的主要成分之一，是人体中含量最多的物质，占体重的60%~ 70%，不符合题意；
D、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量，符合题意。
故答案为：D。
【分析】水是细胞的主要组成成分，约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。
6．（2024七下·乌当月考）下图为测定花生种子能量的装置，为了减少花生种子燃烧时能量的散失，下列做法中最为合理的是（ ）
A．进行多次实验，测量多个数据，并取平均值
B．使用多个花生种子同时燃烧
C．在花生种子燃烧处的周围添加防止热量散失的防风罩
D．换取更加灵敏的温度计
【答案】C
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、测定花生种子能量的实验通过多次实验，测量多个数据，其数据取平均值，目的是避免实验的偶然性、减小实验误差，不符合题意；
B、使用多个花生种子同时燃烧并不能减少花生种子燃烧时能量的散失，不符合题意；
C、进行实验过程中当花生燃烧时，会向周围散失热量，此时在花生种子燃烧处的周围添加防风罩，如此操作的益处是能减少热量的损失，符合题意；
D、换取更加灵敏的温度计与减少花生种子燃烧时能量的散失无直接关系，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
7．（2022七下·南岗月考）几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常患坏血病，病因是缺乏（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
【答案】C
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A.维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，故A不符合题意。
B.维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，故B不符合题意。
C.维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血病、抵抗力下降，故C符合题意。
D.维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，故D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病：
维生素种类 主要功能 缺乏症 食物来源
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤粗糙、夜盲症 动物肝脏、胡萝卜、玉米等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、食欲不振、消化不良、脚气病 谷物的种皮、标准米、标准粉、肾脏等
维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理功能，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降 新鲜的水果和蔬菜
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松 蛋黄、动物肝脏
8．下列治疗佝偻病，骨质疏松的最佳组合是（ ）
A．含钙无机盐、维生素D B．含铁无机盐、维生素C
C．含铁无机盐、维生素A D．含钙无机盐、维生素A
【答案】A
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】 佝偻病多见于3岁以下的儿童。维生素D可以促进人体对钙和磷的吸收。因此佝偻病患者可能缺乏含钙的无机盐、含磷的无机盐或维生素D。缺乏含钙的无机盐和维生素D时，中老年人和妇女易患骨质疏松。可见，治疗佝偻病，骨质疏松的最佳组合是含钙的无机盐和维生素D。
故答案为：A。
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细的基本胞物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输；维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。
9．某同学在做“测定某种食物中的能量”实验时做了如表记录。测定出的热量是（ ）
种子 种子的质量 （克） 水量 （毫升） 燃烧前水的 温度（℃） 燃烧后水的 温度（℃） 测定出的 热量（焦）
花生 0.8 20 22 29 ？
（注：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量）
A．112 B．470.4 C．588 D．735
【答案】C
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】从图表可以看出：1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦的热量。因此，某同学在做“测定某种食物中的能量”实验时，燃烧0.8克花生， 使20毫升水由22℃，上升到29℃放出的热量是：4.2x20x (29-22) =588 (焦) ，C符合题意。
故答案为：C。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
10．我国政府启动的“酱油补铁工程”是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，补铁和加碘分别可用来预防（ ）
A．夜盲症、佝偻病 B．脚气病、缺铁性贫血
C．口舌炎症、坏血病 D．缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】 A、补充维生素A会预防夜盲症，维生素D会预防佝偻病，不符合题意；
B、补充维生素B1会预防脚气病，不符合题意；
C、口舌炎症是由于缺乏维生素B2引起的、补充维生素C可预防坏血病，不符合题意；
D、“补铁”和“加碘”分别可以预防缺铁性贫血、地方性甲状腺肿大，符合题意。
故答案为：D。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
11．某兴趣小组对常见蔬菜和水果中的维生素C（Vc）含量进行了检测，结果如下表。
名称 柠檬 橙子 大白菜 鲜枣 中华猕猴桃 番茄 青菜 菜椒 苹果
Vc含量（mg/100g） 22 33 47 243 62 19 40 130 4
下列有关叙述正确的是（ ）
A．越酸的水果中所含的维生素C含量越高
B．相同质量下维生素C含量最多的是鲜枣
C．新鲜水果和鲜榨果汁的营养价值完全相同
D．可用维生素C片来替代新鲜的水果与蔬菜
【答案】B
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】A、水果中维生素C的含量与水果的酸甜度并没有关系，分析表中数据可知，柠檬的维生素C的含量为22mg/ 100g，鲜枣的维生素C的含量为243mg/100g，苹果的维生素C的含量为4mg/100g，柠檬味酸，鲜枣和苹果味甜，不符合题意；
B、分析表中数据可知，鲜枣的维生素C的含量为243mg/100g，在相同质量下维生素C含量最多， 符合题意；
C、喝水果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取，而这些纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。此外，直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁会不知不觉摄取过多热量和糖分，增加患病几率， 不符合题意；
D、维生素片无法替代蔬菜水果中的维生素。蔬菜和水果虽然是日常生活中主要摄入维生素的渠道，但它们不仅仅含有维生素，还含有丰富的微量元素以及膳食纤维，同时也含有植物化学物以及有机酸等，维生素片根本无法与其媲美。适当吃新鲜蔬菜和水果能促进胃肠道蠕动，产生较强的饱腹感，降低患病风险，不符合题意。
故答案为：B。
【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
12．如图为测定花生种子中能量的实验装置，下列关于实验叙述中不正确的是（ ）
A．实验材料最好使用刚采摘不久的、新鲜的、水分较多的花生种子
B．花生种子中的能量可通过测量水升高的度数并计算得出
C．实验原理是通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量
D．实验应该在一切条件都相同的情况下重复3次以上，然后取平均值
【答案】A
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】 A、在“测定某种食物中的能量”时，选用的食物应该是容易燃烧的，如干燥的花生种子或核桃仁，如果使用刚采摘不久的、新鲜的、水分较多的花生种子不易燃烧，符合题意；
B、1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能，花生种子中的能量可以通过测量水升高的度数并计算得出，不符合题意；
C、测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，不符合题意；
D、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，不符合题意。
故答案为：A。
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
13．小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如下图所示。下列叙述不正确的是（ ）
A．实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或核桃仁
B．为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C．B装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，减少每次测量中能量的散失
D．燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
【答案】D
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】A、实验通过燃烧的方法测定食物中能量，应选用容易燃烧的食物，不符合题意；
B、设置重复实验能够减少偶然因素的影响，使实验结果更准确，不符合题意；
C、加上了易拉罐可以有效减少测量中能量的散失，不符合题意；
D、燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值应当低于用B装置测量的值，符合题意。
故答案为：D。
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
14．（2017七下·东港期中）下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐．
A．②③④ B．①②③ C．①②④ D．①②⑤
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质；糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．可见B符合题意．
故选：B．
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答．
15．（2023七下·宁乡市期中）如下表所示列出了4种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分，据表分析正确的是（ ）
食物 糖/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 0.4 10 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 52 0.1 2.5 0 1 0
D 18 2 6 3 220 0
A．等量食物提供人体需要能量最高的是食物A
B．最适合坏血病患者食用的是食物B
C．有助于防治夜盲症的最佳食物是D
D．食物A的消化更依赖于肝脏的功能
【答案】D
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】A、人体主要的供能物质是糖类，分析表格数据可知，食物B糖类含量最高，所以等量食物提供人体需要能量最高的是食物B，A错误；
B、坏血病患者应该补充富含维生素C的食物，所以最适合坏血病患者食用的食物是食物D，食物D中维生素含量最高，B错误；
C、夜盲症患者主要是缺乏维生素A，食物B中维生素A含量最高，所以有助于预防夜盲症的最佳食物是食物B，C错误；
D、食物A脂肪含量最高，脂肪主要在小肠中由肝脏分泌的胆汁乳化成脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下消化分解为甘油和脂肪酸，所以食物A的消化依赖于肝脏的功能，D正确；
故答案为：D。
【分析】 1、无机盐在人体内的含量不多，但是对人体却非常重要；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但是它对人体的作用却很大。钙是骨骼和牙齿的重要成分，若缺乏儿童易患佝偻病，中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症；维生素C维持正常的新陈代谢，增强抵抗力，若缺乏，易得坏血病并抵抗力下降；维生素D可以促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，若缺乏易患佝偻病和骨质疏松症；维生素A缺乏会患夜盲症，维生素A只来源动物性食物，但胡萝卜和黄玉米中的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
2、食物中的营养成分主要包括：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。其中既是人体的组成物质又是供能物质的三大有机物是糖类、脂肪和蛋白质。作为主要供能物质的是糖类，所以我们的饮食主要应以谷类为主；作为主要储能物质的是脂肪，它同时还具有保持体温和 防止机械损伤的供能；作为建造和修复身体的重要原料是蛋白质，所以青少年和受伤的病人应多补充含蛋白质多的食物。
16．（2017七下·东台期中）营养学家建议青少年适当多吃鱼、瘦肉、奶、蛋等食物，是因为这些食物中富含（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素
【答案】B
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量．儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物．
故选：B．
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
17．（2023七下·成都期中）世界卫生组织号召普遍使用铁制炊具，是因为（ ）
A．铁是骨骼和牙齿的重要组成部分
B．铁有利于蛋白质的形成
C．铁是维生素C的重要组成部分
D．铁是血红蛋白的成分
【答案】D
【知识点】食物中水和无机盐的作用
【解析】【解答】 红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白。红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，可预防缺铁性贫血，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右。无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 佝偻病、骨质疏松症 牛奶、蛋、豆类等
铁 贫血 豆类、黑木耳等
碘 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、碘盐
18．（2023七下·成都期中）引起昏厥的原因之一是由于下列哪种物质的含量急剧减少引起的（ ）
A．水分 B．维生素 C．血糖 D．蛋白质
【答案】C
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用
【解析】【解答】人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给，糖类是人体进行生理活动的主要能源。糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得，糖类在人体消化道内最终被消化葡萄糖，葡萄糖被吸收后进入血液循环，随着血液循环被运输到各个组织细胞，在组织细胞里氧化分解释放能量供人体生理活动利用。血液中的葡萄糖称为血糖，当血糖浓度过低时，人体因为能量供给不足而引起昏厥。
故答案为：C。
【分析】食物中六大营养物质和作用：
营养物质 主要作用
蛋白质 构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新
脂肪 一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内
糖类 人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分
水 约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要成分，如铁是构成血红蛋白的成分
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，对人体生命活动起调节作用
19．（2023七下·临潼期中）维生素和无机盐在人体中需要量虽少，但作用很大。如下表中的疾病与其致病原因不相符的一组是（ ）
选项 疾病 致病原因
A 夜盲症 缺乏维生素A
B 坏血症 缺乏维生素C
C 佝偻病 缺乏含铁的无机盐
D 大脖子病 缺乏含碘的无机盐
A．A B．B C．C D．D
【答案】C
【知识点】食物中水和无机盐的作用；维生素的作用
【解析】【解答】A、缺乏维生素A，易患夜盲症，A正确；
B、缺乏维生素C，易患坏血病，B正确；
C、缺乏含钙的无机盐或缺乏维生素D，易患佝偻病，C错误；
D、缺乏含碘的无机盐，易患大脖子病，D正确。
故答案为：C。
【分析】几种无机盐的缺乏症状
无机盐的种类 缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
维生素的种类及缺乏症状：
维生素的种类 缺乏时的症状
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
20．（2023七下·广州期中）科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
【答案】B
【知识点】食物中的营养物质
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如：缺乏维生素A易患夜盲症、皮肤粗糙、干眼症等；缺乏维生素B1易患脚气病、神经炎、食欲不振等；缺乏维生素C易患坏血病；缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。可见，科学发现，在米饭中加入麦麸，可使脚气病患者的发病率大量减少，说明麦麸中含有较多的维生素B。
故答案为：B。
【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。
二、资料分析题
21．（2023七下·横县期中）某校举行美食节活动，学生列出了A、B、C、D、E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分：
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/微克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 18 2 6 3 220 0
（1）据表可知，防治坏血病最佳的食物是 ，防治夜盲症最佳的食物是 。
（2）如果老年人长期将食物B作为主要食物，容易患的疾病是 。
（3）正处于生长发育期的青少年，应多食用食物 。
（4）食物A与食物B比较，对小孩骨骼和牙齿发育比较有利的是食物 。
【答案】（1）D；B
（2）骨质疏松症
（3）C
（4）A
【知识点】维生素的作用
【解析】【解答】(1)坏血病是因为体内缺乏维生素C，所以防治坏血病最佳的食物是含维生素C丰富的食物D；夜盲症是因为体内缺乏维生素A，所以防治夜盲症最佳的食物是含维生素A丰富的食物B。
故填：D；B。
(2)食物B中不含维生素D，如果老年人长期将食物B作为主要食物，会导致体内缺乏维生素D，容易患骨质疏松症。
故填：骨质疏松症。
(3)蛋白质是人体生长发育、组织更新的基本物质，处于生长发育期的青少年，应多食用含蛋白质最丰富的食物C。
故填：C。
(4)钙是构成骨骼和牙齿的重要材料，维生素D可以促进小肠对钙磷的吸收。食物A与食物B比较，食物A含维生素D丰富，对小孩骨骼和牙齿发育比较有利。
故填：A。
【分析】各种维生素的食物来源和缺乏症：
名称 缺乏症 主要来源
维生素A 皮肤干燥，干眼症、夜盲症脱屑 仅存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油中。
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振 谷类、豆类的种皮，肉类、酵母
维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜的瓜果、蔬菜
维生素D 儿童：佝偻病 成人：骨质疏松症 肝脏、鱼肝油、蛋黄、乳汁
三、实验探究题
22．某校初一生物兴趣小组的同学想知道核桃仁和花生粒所含能量是否一样，他们设置了如图所示的实验装置进行探究，重复3次，记录并计算，数据如表，请回答问题。
实验次数 1克核桃仁燃烧放出的能量/千焦 1克花生粒燃烧放出的能量/千焦
1 13.68 9.08
2 13.83 9.35
3 13.71 9.16
（1）实验中三次测定数据都有差异，最终1克核桃仁燃烧放出的能量应记为 千焦。
（2）两种物质都设置了3组重复组，这样做的目的是 。
（3）探究过程中，除探究食物（花生粒、核桃仁）不同外，其他所有条件均 ，以排除其它因素的干扰。
（4）如果整个实验操作过程科学规范，根据表中数据得出的实验结论是 。
（5）核桃仁中能燃烧的物质是 （填“无机盐”或“有机物”）。
【答案】（1）13.74
（2）避免偶然性，减小误差，使结果更准确
（3）相同
（4）核桃仁所含的能量高于花生粒（答案合理即可）
（5）有机物
【知识点】测定某种食物中的能量
【解析】【解答】（1）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，应该取三次测定数据，取平均值。(13.68+13.83+13.71) /3=13.74千焦/克。
（2）为了避免偶然性，尽量减少实验结果的误差，因此，两种物质都设置了三组重复组。
（3）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。故探究过程中，除探究食物(花生粒、核桃仁)不同外，其他所有条件均相同，以排除其它因素的干扰。
（4）1克花生燃烧放出的能量为： (9.08+9.35+9.16) /3 ≈9.2千焦/克，1克核桃仁燃烧放出的能量为： 13.74千焦克， 可知同等质量的核桃仁所含的能量高于花生粒。
（5）有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。核桃仁中能燃烧的物质是有机物。
【分析】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。
（2）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
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