4.2.1 食物中的营养物质 课件（共31张PPT）

(共32张PPT)
食物中的营养物质
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1 营养物质的种类
米饭、鸡蛋、猪肉、白菜、豇豆……
我们可以从食物中获得哪些营养物质？
（参考课本P38-39“常见的食物成分表”，查阅这些食物中含有哪些营养物质。）
1 营养物质的种类
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
营养物质
不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
不相同
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
为生命活动提供能量
有机物
无机物
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
（1）能量具有多种形式，机械能、热能、光能、电能、原子能等都是各种不同的能量。
（2）绝大多数的食物，干燥情况下都可以燃烧放出热量。
我们可以用什么方法来验证食物中含有能量？
资料卡片
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
温度计、酒精灯、铁架台、试管、解剖针、镊子、清水、花生种子
实验便利店
探究：验证食物中含有能量
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
食物 名称 测量 次数 起始水温 最终 水温 温度 上升值 上升值
平均值
花生 种子 1
2 无 食物 1
2 实验结果
得出结论：
食物中含有能量。
21℃
100℃
21℃
100℃
20℃
20℃
21℃
21℃
79℃
79℃
0℃
0℃
0℃
79℃
探究：验证食物中含有能量
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
（1）提出问题：
不同食物中含有的能量一样多吗？
（2）作出假设：
不同食物中含有的能量一样多。
不同食物中含有的能量不一样多。
进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
1.单一变量原则
2.设置对照原则
3.平行重复原则
（4）修改实验方案后，分组完成实验并记录实验结果。
食物：核桃仁、小馒头、豆腐皮
实验便利店
（3）小组成员合作制定实验方案。
进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
注意事项：
1.试管固定的位置是距试管口三分之一处。
2.温度计的前端不能接触试管底部和侧壁。
3.食物应放在酒精灯的外焰部点燃，待食物开始燃烧时，迅速移到试管底部对水加热。
4.食物燃烧完全后迅速记录水的最终温度。
进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
实验结果
进一步探究
食物名称 测量次数 起始水温 最终水温 温度上升值 上升值平均值
1
2 2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
食物名称 上升值平均值（℃） 1组 2组
核桃仁
小馒头
豆腐皮
实验结果
进一步探究
65
64
25
19
39
41
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
得出结论：
不同食物中含有的能量不一样多。
进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
为什么不同食物中含有的能量不同？
（1）能量可能存在于哪几种营养物质中？
（2）为什么不同食物中含有的能量不同？
（3）同质量的几种营养物质，哪种含能量最多？
（4）哪种营养物质是主要的供能物质？
（课本P19-20相关内容）
食物 名称 营养成分（每100g） 能量/kJ
每100g
蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 其他/g 花生种子 24.8 44.3 21.7 9.2 2400
核桃仁 14.7 68.5 3.3 13.5 2837
小馒头 2.6 1.3 88.6 7.5 1610
豆腐皮 44.6 17.4 18.8 19.2 1715
再进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
为什么不同食物中含有的能量不同？
（1）能量可能存在于哪几种营养物质中？
糖类、脂肪、蛋白质都含有能量。
食物 名称 营养成分（每100g） 能量/kJ
每100g
蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 其他/g 花生种子 24.8 44.3 21.7 9.2 2400
核桃仁 14.7 68.5 3.3 13.5 2837
小馒头 2.6 1.3 88.6 7.5 1610
豆腐皮 44.6 17.4 18.8 19.2 1715
再进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
为什么不同食物中含有的能量不同？
（2）为什么不同食物中含有的能量不同？
不同食物中糖类、脂肪、蛋白质含量不同，所以不同食物中含有的能量不同。
食物 名称 营养成分（每100g） 能量/kJ
每100g
蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 其他/g 花生种子 24.8 44.3 21.7 9.2 2400
核桃仁 14.7 68.5 3.3 13.5 2837
小馒头 2.6 1.3 88.6 7.5 1610
豆腐皮 44.6 17.4 18.8 19.2 1715
再进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
为什么不同食物中含有的能量不同？
（3）同质量的几种营养物质，哪种含能量最多？
同质量的几种营养物质，脂肪含能量最多。
脂肪是重要的备用能源物质。
食物 名称 营养成分（每100g） 能量/kJ
每100g
蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 其他/g 花生种子 24.8 44.3 21.7 9.2 2400
核桃仁 14.7 68.5 3.3 13.5 2837
小馒头 2.6 1.3 88.6 7.5 1610
豆腐皮 44.6 17.4 18.8 19.2 1715
再进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
为什么不同食物中含有的能量不同？
（4）哪种营养物质是主要的供能物质？
糖类是主要的供能物质。
食物 名称 营养成分（每100g） 能量/kJ
每100g
蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 其他/g 花生种子 24.8 44.3 21.7 9.2 2400
核桃仁 14.7 68.5 3.3 13.5 2837
小馒头 2.6 1.3 88.6 7.5 1610
豆腐皮 44.6 17.4 18.8 19.2 1715
再进一步探究
2 糖类、脂肪、蛋白质的作用
概念构建
得出结论
_____、_____、_______是三大能源物质。
_______是主要的供能物质。
_______是重要的备用能源物质。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
糖类
脂肪
蛋白质
糖类
脂肪
3 水和无机盐的作用
阅读课本P22-23相关内容
3 水和无机盐的作用
（2）我在人体内含量很少，但是儿童时期少了我，易患佝偻病。
钙
（食物来源________________________________________。）
奶制品、豆制品、虾皮、花生等
活动：猜猜我是谁
3 水和无机盐的作用
（3）少了我，易患地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育会出现障碍。
碘
（食物来源________________________________________。）
海带、紫菜、鲜海鱼、贝类等
地方性甲状腺肿
活动：猜猜我是谁
3 水和无机盐的作用
（4）少了我，缺铁性贫血找上门。
（5）少了我，厌食、贫血、肌无力来报到。
（6）少了我，生长发育不良，味觉还有障碍。
铁
磷
锌
鱼、虾、瘦肉、内脏等
肉食海鲜、坚果、酸奶
活动：猜猜我是谁
4 维生素的作用
维生素的故事
阅读课本P23
相关内容
4 维生素的作用
维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松等
动物肝脏等
糙米、瘦肉、麦麸等
新鲜的水果蔬菜等
肝脏、蛋类、奶类等
课堂小结
营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
水
无机盐
——主要的供能物质
——重要的备用能源物质
——建造和修复身体的重要原料
——含量最多，参与各项生命活动
作用
5 闯关训练
1.下列营养物质中，在人体内含量最多的是
A.蛋白质 B.脂肪
C.糖类 D.水
D
5 闯关训练
2.在人们吃的米饭、花生、鸡蛋中，能为机体提供能量的是
A.水、无机盐和维生素
B.糖类、无机盐和水
C.糖类、脂肪和维生素
D.糖类、脂肪和蛋白质
D
5 闯关训练
3.小明在参加长跑前准备了以下食物补充能量，其中最合适的是
A.牛肉干 B.水果糖
C.花生米 D.牛奶
B
5 闯关训练
4.2008年5月12日，四川省汶川县发生大地震。这场突如其来的灾难给当地人民造成了巨大的损失。为了救援被困群众，全国组织了多个医疗队赶赴灾区。医生给被抢救的伤员静脉注射质量分数为5%的葡萄糖溶液，主要目的是
A.供给全面营养 B.提供能量
C.止痛 D.维持细胞的形态
B
5 闯关训练
5.蛋白质、糖类、脂肪这三类营养物质对人体的共同作用是
①组成细胞的基本物质
②为人体提供能量
③调节人体生命活动
④储存能量
A.① ③ B.② ④ C.② ③ D.① ②
D
谢谢！
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