9.25.1 生物技术 生物北师大版八年级全一册(共77张PPT)

(共77张PPT)
第1节 发酵技术
第25章 生物技术
初中生物北师大版八年级全一册
章节导入
葡萄酒
啤酒
米酒
葡萄酒、啤酒、米酒中的酒精是人为加入的吗？
这几种酒的制作过程中需要的微生物一样吗
生物技术
人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
探索新知
发酵技术
发酵食品
酸奶
米酒
面酱
甲烷
抗生素
甜味剂
酶制剂
食用有机酸
沼气发酵
工业化发酵
可产生
例如
例如
例如
包括
包括
产生
产品有
产品有
产品有
产品有
微生物
需要
需要
需要
↑提示：点击举例可直接链接对应内容
活动
品尝一杯自制的酸奶
你可能品尝过多种各有特色的酸奶,但你品尝过自制的酸奶吗
目的要求：
尝试制作一杯酸奶，了解酸奶的制作原理。
材料器具：
带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶（视容器大小定量)、汤勺。
品尝一杯自制的酸奶
活动
方法步骤：
品尝一杯自制的酸奶
活动
将容器清洗干净，并煮沸消毒。
向牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃～38 ℃，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在20 ℃～30℃条件下培养1～2d ;或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8～10 h。
品尝自制的酸奶。
品尝一杯自制的酸奶
活动
(1)加热牛奶时要小心，以免被烫伤。
(2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果制备的酸奶颜色呈乳白色，质地均匀而细腻，形态呈蛋羹状或豆腐脑状，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝。
活动
讨论
1. 为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶
将牛奶煮开的目的是杀死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐败；
酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。
讨论
1. 为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶
高温能减弱乳酸菌的活性甚至能杀死乳酸菌。
2. 请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和牛奶不同
讨论
因为乳酸发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的营养物质，而产生了乳酸，而牛奶中则无乳酸。
讨论
3. 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
器具和原料的消毒；
微生物接种；
微生物的发酵。
讨论
4. 请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。
泡菜
青贮饲料
活动
陈年的米酒有强身益寿的作用，成年人适量饮用米酒有利于身体健康。
酿一瓶醇香浓郁的米酒
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
目的要求：
学习制作米酒的基本原理，尝试家庭制作米酒的一般方法。
材料器具：
蒸笼、盆、纱布、砂锅（或瓦煲)、棉被或恒温箱、酒药、糯米或黄米。
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
方法步骤：
洗净所有用具,将糯米或黄米淘洗干净。
将米浸泡12h左右，待米粒呈白色透明,用手能捏成粉末状时备用。
在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层米粒，高温蒸煮30 min左右。
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
方法步骤：
蒸煮好的米饭不应该夹生或有硬心。将米饭倒入盆里,用冷水浸泡,使其迅速冷却至40℃以下,然后，把水沥干，将饭粒摊开。
按照市售的酒药用量说明书，将适量的酒药粉碎；将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒药与米饭均匀地搅和在一起；然后，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑,在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅的盖子。
活动
酿一瓶醇香浓郁的米酒
方法步骤：
把砂锅用棉被包裹，或放在恒温箱内保温，使温度保持在30℃左右。
24～36 h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。
活动
讨论
1. 酒药对酿制米酒起什么作用 为什么要与米饭混合均匀？
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药中的微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵速度。
讨论
2. 米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。
如果酿制米酒的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精。
讨论
3. 你的制作成功吗？根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题。
一般情况下，酿制米酒的过程要注意以下一些问题:
酒药的质量合格；
米饭要和酒药充分混匀；
适宜的培养条件（如适宜的温度）；
创造无氧的环境。
活动
选做一种调味的发酵酱
阅读课本P112~P114相关内容，和家人一起试一试。
小资料
制 曲
制曲是传统发酵技术的关键环节。通过制曲使米曲霉等微生物在营养丰富的原料上充分地生长、发育、繁殖，分泌出发酵过程所需要的各种酶，促使原料分解、转化和合成相应的物质。制曲分为天然发酵制曲和接种制曲。前者利用空气中存在的微生物进行发酵；后者利用人工分离培养的微生物进行发酵，如制酱曲时可接种酱油发酵曲——“3042米曲霉” 。
小资料
制作某些发酵食品的主要原料和微生物
产品名称 原料 发酵微生物 用途
酸奶 牛奶 乳酸菌等 饮料
酸泡菜 白菜等蔬菜 乳酸杆菌等 风味小菜
酱油 大豆、小麦 米曲霉等 调味品
豆腐乳 大豆 米曲霉、毛霉等 调味品
米醋 大米 醋酸杆菌等 调味品
面包 面粉 面包酵母 主食
葡萄酒 果汁 酵母菌 饮料
参观食品加工厂
沼气的生产也是发酵过程
沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。
在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫作沼气发酵。
活动
制作沼气发酵装置
目的要求：
根据沼气发酵的原理安装一个沼气发酵的简单装置，观察沼气产生的现象。
材料器具：
500 mL广口瓶3个，橡皮塞，橡皮管，玻璃管，尖嘴玻璃管，玻璃棒，止水夹，烧杯，天平，猪粪，池底污泥，植物秸杆。
活动
制作沼气发酵装置
方法步骤：
按照图25-4准备好制作沼气发酵简单装置的器具。
在A瓶中放入猪粪70 g，粉碎的植物秸杆20 g，池底污泥50 g，清水300 mL，将上述原料混匀。在B瓶中装满水。在C瓶中注入少量清水，水面封住玻璃管口即可。
活动
制作沼气发酵装置
方法步骤：
按图示装配好实验装置，注意要确保橡皮塞、玻璃管、橡皮管的各个接口不漏气，必要时可用凡士林涂抹接口处。把整个装置放置在25℃以上的环境中，将止水夹（图示“2”）夹紧。
讨论
1. 在沼气发酵过程中，池底污泥的作用是什么？植物秸杆和猪粪的作用又是什么？
池塘污泥提供沼气发酵所需要的微生物，尤其是产甲烷细菌。植物秸杆为微生物提供含碳的有机物质，猪粪为微生物提供氮、磷等养料。
讨论
2. 实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵过程开始
瓶B中的水压入瓶C中（原因是装入原料的瓶A中释放出气体，将瓶B的水压入瓶C中）。
讨论
3. 发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢
将1处止水夹夹紧，打开2处的止水夹，使气体自尖嘴玻璃管口缓缓流出，用燃烧的火柴点燃排出的气体，如果看到燃烧时发出了蓝色火焰，就说明有沼气产生。
沼气—化腐朽为神奇
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
抗生素
氨基酸
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。
甜味剂
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
食用有机酸
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等。
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
酶制剂
活动
调查发酵技术产品在生活中的应用
目的要求：
调查生活中的发酵产品，体会发酵技术对人类生活的影响。
方法步骤：
1.根据具体情况，在下列两项中选择一项进行调查.
(1)调查商店和家庭中与发酵技术有关的食品或商品。
(2)调查药店或医院中与发酵技术有关的药品或医疗用品。
活动
方法步骤：
2.统计和分析调查结果，以小组为单位，参考下面表格写出调查报告。
思考练习
调查你最感兴趣的与发酵技术相关的一种职业，如面包师、制药厂技术员、食品厂技术员、酿酒厂技术人员等，了解该职业主要的工作内容和职业特点。
课堂小结
发酵技术利用微生物的特性，通过一定的操作过程生产出各种相应的产品。
代谢类型多
代谢速度快
繁殖速度快
体微小
提供发酵原料
加入菌种
提供发酵装置
控制发酵条件
食品
药品(溶菌酶)
能源(沼气)
工业制剂(阿斯巴甜、嫩肉粉、清洁剂)
第2节 现代生物技术
第25章 生物技术
初中生物北师大版八年级全一册
章节导入
1953年，沃森(James D. Watson，1928— )和克里克(Francis Crick，1916—2004)提出了DNA分子的双螺旋结构，揭开了基因的面纱，引发了生命科学领域的一场技术革命。
1997年，威尔穆特(Ian Wilmut,1944— )掀起一场震惊全球的“克隆风暴”。
克隆羊“多莉”
2000年，“人类基因组计划”的研究成果则将21世纪生命科学世纪的大幕徐徐拉开。
现代生物技术
现代生物技术(克隆、转基因技术等)已被用于生产实践，并对个人、社会和环境具有影响。
探索新知
现代生物技术
克隆技术
核移植
细胞培养
制药
农业
转基因技术
包括
过程包括
包括
用于
胚胎移植
人胰岛素
苯丙酮尿症
转基因作物
转抗虫基因作物
遗传病诊治
环境保护
例如
用于
用于
用于
过程包括
过程包括
例如
例如
例如
转基因技术可以有目的地改变生物性状
什么是转基因技术？
转基因技术的基本原理是把一个生物体的基因转移到另一个生物体的 DNA中并使其表达的生物技术。
科学家们第一次取得转基因技术的成功，是以细菌为实验材料的。
活动
了解科学家利用细菌合成人胰岛素的过程
质粒
细菌DNA
① 科学家从细菌细胞中提取出一种叫作质粒的环状 DNA。
②先用一种酶把质粒 DNA切开。
人工胰岛素基因
③将质粒 DNA与人胰岛素基因混合在一起，人胰岛素基因会连接到质粒 DNA切口的两端，重新形成环状 DNA。
④ 将携带人胰岛素基因的质粒与细菌混合在一起，有些细菌会把质粒吞入体内。
⑤ 吞入质粒的细菌繁殖时，产生的细菌后代也就会含有携带人胰岛素基因的质粒，随后，人胰岛素基因开始指挥细菌合成人胰岛素。
讨 论
1. 转基因技术的操作对象是什么
转基因技术的操作对象是生物体的基因。
讨 论
2. 转基因技术的任务是什么
转基因技术的主要任务是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA 中，从而改变被转入基因的生物的性状。
讨 论
3.转基因细菌为什么能够在短时间内生产大量的人胰岛素？
由于细菌繁殖速度快，新陈代谢旺盛，所以能在短时间内生产大量人胰岛素。
转基因技术与制药
转基因技术与遗传病诊治
转基因技术与农业
转基因棉花与普通棉花的比较
整株比较（右为转基因棉花）
局部比较（右为转基因棉花）
自然成熟的西红柿与转基因西红柿
转基因的牵牛花（最左侧为对照）、发光的烟草
转基因技术与环境保护
废水
废气
废渣
通过转基因技术培养多种“超级菌”，分解废弃物，回收贵重金属等物质，变废为宝。
克隆技术可以复制出遗传上相同的个体
什么是克隆技术？
概括：克隆技术是一种无性繁殖技术。
克隆个体是在遗传上与原来生物体一模一样的新个体。
克隆羊“多莉”
寻找科学家培育克隆羊“多莉”的成功奥秘
活动
克隆技术在植物、动物和其他生物研究领域中都已应用。但是，克隆动物要比克隆植物困难和复杂得多，那么，科学家是怎样培育出克隆羊“多莉”的呢
阅读课本P125~P126相关内容，从中寻找科学家取得成功的“秘诀”。
母羊A
母羊B
卵细胞
乳腺细胞
去核
取核/植入
体外培养 胚胎移植
母羊C
分娩
克隆羊“多莉”
讨 论
1. “多莉”的诞生与三只母羊有关，它的性状与哪一只母羊最相似？
“多莉”的性状与母羊B最相似。
讨 论
2. 为什么说“多莉”是一只克隆羊呢
重组卵的细胞核来自于母羊B的乳腺细胞，它们的核基因完全相同，所以“多莉”细胞核中的遗传物质和母羊B是相同的，其性状和母羊B极其相似，因此它是母羊B的克隆。
讨 论
3. 你认为科学家利用的哪些生物技术是取得动物克隆成功的“秘诀”
核移植、细胞培养、胚胎移植等技术的运用是取得动物克隆成功的关键。
讨 论
4. 你认为克隆动物的成功有哪些意义
应用克隆技术可以生产出大批基因相同的后代，对拯救濒危动物、防止家禽和家畜良种的退化，以及医疗上的器官移植都具有十分重要的意义。
现代生物技术引发的社会问题
生物技术已成为21世纪高新技术革命的核心内容。但是，生物技术的发展在为人类带来巨大利益的同时，也带来了某些潜在的威胁和负面影响。
转基因产品的安全性
克隆技术引起伦理之争
思考练习
1. 自拟题目，写科幻短文，或以小组为单位编排课本剧，展望21世纪现代生物技术应用将给人类社会带来的巨大变化。
思考练习
2. 收集有关转基因食品安全性的资料，就以下问题阐述自己的观点。
（1）美国1/4的耕地种植了转基因作物，市场上流通的60%的食品含转基因成分，你会拒绝美国进口的转基因食品吗
思考练习
2. 收集有关转基因食品安全性的资料，就以下问题阐述自己的观点。
（2）我国政府高度重视转基因食品的安全性，出台了一系列相关条例对转基因食品的安全性严格把关。请你阐述这样做的意义。
课堂小结
现代生物技术
转基因技术
克隆技术
药物生产
基因诊断治疗
农业育种
改良作物品质
环境保护
拯救濒危动物
防止家禽和家畜良种的退化
器官移植
生态风险，食品风险
冲击伦理、道德、法律
政策决定
感谢您的观看