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第四单元第二章 人体的营养
■知识归纳
一、食物中的营养物质
（1）供能物质有糖类、脂肪、蛋白质，其中糖类被称为主要的能源物质，脂肪被称为备用能源物质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。
（2）非供能物质：水、无机盐、维生素。
（3）几种常见的无机盐缺乏症状和食物来源：
成分 来源 作用 缺乏症状
铁 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等 构成血红蛋白的重要组成成分 缺铁性贫血
钙 奶类、菠菜、豆类、虾皮等 构成骨头和牙齿的重要组成成分 儿童缺钙易患佝偻症；中老年人缺钙，易患骨质疏松症
锌 肉类、鱼、蛋类等 体内多种酶的组成成分 生长发育不良，味觉发生障碍等
碘 海带、紫菜、虾、海盐等 甲状腺激素的重要组成成分 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍（呆小症）
磷 瘦肉、鱼、奶类、蛋类等 构成骨头和牙齿的重要组成成分 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
（4）几种常见的维生素缺乏症状和食物来源：
成分 来源 作用 缺乏症状
维生素A 动物肝脏、胡萝卜、黄色玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
维生素B1 瘦肉、动物的内脏、玉米面等 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 黄瓜、西红柿、橘子等 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 动物肝脏、蛋等 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻症、骨质疏松症等
（5）测定食物中的热量：
①取锥形瓶，注入水。
②锥形瓶中放入温度计，温度计下端浸入水中，但不能接触瓶底。
③测定初始水温。
④取一粒花生并称重，将花生放在火焰上点燃，然后尽快放到锥形瓶底部。
⑤等花生完全燃烧后，再次测量水温和花生的质量。
【需要注意】
1.第七类营养素——膳食纤维，无法被人体肠道消化，促进胃肠的蠕动和排空。
二、消化系统的组成
（1）消化系统由消化道和消化腺组成。
（2）消化道有咽、食道、胃、小肠、大肠等，消化腺有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等。
（3）消化道膨大的位置是胃。
（4）最大的消化腺是肝脏，肝脏分泌胆汁，胆汁暂时储存在胆囊，胆汁中不含消化酶，属于物理性消化。
（5）胰腺是特殊的消化腺，胰腺分泌的胰液会进入小肠，胰岛分泌的胰岛素会进入毛细血管中。
（6）消化吸收的主要场所是小肠，小肠有多种消化液，小肠有5-6米长，小肠绒毛壁和毛细血管壁都只由一层上皮细胞组成。
（7）小肠的结构示意图：1为环形皱襞，2为小肠绒毛，3为毛细血管。
三、消化和吸收
（1）淀粉————————麦芽糖————————葡萄糖
蛋白质————————多肽————————氨基酸
脂肪————————脂肪微粒————————甘油和脂肪酸
四、合理营养和食品安全
（1）合理营养是指全面而平衡的营养。
（2）在每日摄入的能量中，早中晚分别是30%、40%、30%左右。
（3）我们可以通过以下几方面注意食品安全：①注意食物的食品生产许可；②买肉的时候要看是否有检疫合格；③不要吃有毒的蘑菇和发芽的马铃薯等。
（4）平衡膳食宝塔：A层的主要营养成分是糖类；B层含有较多的维生素；C层、D层含有较多的蛋白质；E层主要成分是脂肪。
■考向汇总
一、考察营养物质及其食物来源
1、人体健康需要全面合理的营养供应，下列营养物质缺乏与病例对应关系错误是（ ）
A．含碘的无机盐——贫血
B．维生素A——夜盲症
C．含钙的无机盐——骨质疏松症
D．维生素C——坏血病
二、考察消化系统的结构
2、如图为消化系统的组成示意图，消化食物的主要场所是（ ）
② B．③ C．④ D．⑤
三、考察消化吸收过程
3、如图中X、Y、Z三条曲线表示食物中脂肪、淀粉、蛋白质三种营养物质在消化道（依次用A、B、C、D、E表示）中被消化的程度，正确的是（ ）
A．X曲线代表淀粉，其初步消化的场所在A
B．图中B内含有胃蛋白酶等
C．食物消化和吸收的主要场所是C
D．脂肪的消化为Y曲线
参考答案：ADA
■配套练习
1．可用于预防佝偻病的最佳组合是（ ）
A．磷和维生素A B．钙和维生素B1 C．磷和维生素C D．钙和维生素D
2．下列关于病因可能引起的疾病配对正确的是（ ）
A．缺钙——贫血 B．缺维生素D——夜盲
C．缺碘——甲状腺肿 D．缺维生素B1——坏血病
3．蜜桔、脐橙和猕猴桃等水果富含维生素C，经常食用能够防治（ ）
A．夜盲症 B．坏血病 C．佝偻病 D．贫血
4．下列关于人体消化的叙述，不正确的是（ ）
A．口腔是消化淀粉的起始器官
B．胃液可初步消化蛋白质、脂肪
C．蛋白质在小肠中最终被消化为氨基酸
D．肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
5．如图是淀粉在人体某器官内的消化过程示意图，M表示器官或消化液，a表示淀粉分解形成的产物。则M、a可以表示（ ）
A．胃、葡萄糖 B．口腔、麦芽糖
C．唾液、葡萄糖 D．胃液、麦芽糖
6．如图表示淀粉在人体内的消化过程。下列相关叙述，错误的是（ ）
A．淀粉在口腔开始被消化
B．①代表的是麦芽糖
C．②代表的是肠液
D．③代表的是葡萄糖
7．如图是人体消化系统的部分结构示意图，下列有关叙述不正确的是（ ）
A．消化系统由消化道和消化腺组成
B．甲分泌的胆汁中含有多种消化酶
C．乙有贮存食物和初步分解蛋白质的功能
D．丙能吸收少量水、无机盐和部分维生素
8．如图人体消化器官卡通形象的“自我描述”中，正确的是（ ）
A．① B．② C．③ D．④
9．如图分别表示淀粉在消化道内的逐步分解过程和人体消化系统示意图。下列相关叙述不合理的是（ ）
A．图1的乙过程发生的主要结构是图2中的⑦
B．被分解为葡萄糖，参与分解的消化液主要是肠液和胰液
C．脂肪被消化的初始部位是图2中的④，在⑦处最终分解成甘油和脂肪酸
D．⑥分泌的消化液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
10．食物的消化和吸收由消化系统完成。如图1是人体消化系统部分器官示意图，如图2是“平衡膳食宝塔”五类食物，下列相关叙述不正确的是（ ）
A．①分泌的消化液能将第五层食物分解为甘油和脂肪酸
B．②分泌的消化液可以初步消化第C层食物
C．③分泌的消化液不含消化酶
D．④是消化和吸收的主要场所
11．如图是人体消化系统的组成示意图，请据图回答问题：
（1）填出图中标号所指结构名称：③ ；⑦ 。
（2）图中标号①口腔里面有 、舌和唾液腺导管的开口。
（3）图中标号③分泌 ，该消化液能初步消化 。参与消化这种营养物质的消化液还有 和 。
（4）图中标号⑤的名称是 ，它里面有多种消化液，是人体吸收营养物质的主要器官。
（5）图中标号④的名称是 ，它能吸收一部分水、无机盐和维生素。
12．如图是消化系统示意图，请据图回答问题：
（1）西瓜籽不小心被吃进去后随粪便排出，经过的器官依次是 （填写序号）。
（2）只能初步消化蛋白质的器官是[ ] 。
（3）口服胶囊，其中的药物会在[ ] 被释放，以减少对胃的刺激。
（4）人体最大的消化腺是[ ] ，它分泌的消化液是 ，可以对脂肪起乳化作用，该过程属于 （填“物理”或“化学”）消化。
（5）⑧长且内表面积大，是消化食物的主要场所，原因是内有 等消化液。
（6）图2表示淀粉、脂肪、蛋白质在人体消化道的变化过程，请根据图2回答下列问题。
①曲线 代表蛋白质的消化过程。
②图中字母A代表的器官的名称是 ，曲线丙代表的物质最终被消化成 才能被吸收进入循环系统。
13．夏津名吃布袋鸡、麻豆腐、银丝面等美食令人回味无穷，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的日益提高，人们不但关注美食的味道，而且对食品安全与健康也提出了更高的要求。图一是中国居民“平衡膳食宝塔”，图二为人体消化系统形态结构示意图，请据图回答下列问题：
（1）夏津银丝面所含的主要营养物质位于“平衡膳食宝塔”的 层，该营养物质在图二消化道的 （填序号）内被最终消化，参与消化此营养物质的消化液有 。
（2）既能初步消化麻豆腐，又能暂时贮存食物的器官是[ ] 。
（3）肝炎病人怕吃油腻的食物，是因为[ ] 分泌的胆汁不足，影响了对的消化，其消化类型为 。
（4）若人的食物中，长期缺少图一中B类食物，那么体内会因缺少 而出现坏血病；作为青少年应该多摄取图一中 （填字母）层食物，以满足身体生长发育的需求。
14．图甲为“平衡膳食宝塔”，图乙为消化统结构示意图，图丙为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部分被消化程度曲线图，请据图回答下列问题：
（1）杂交水稻之父袁隆平院士历经半个世纪的水稻研究，带领团队研发的杂交水稻双季亩产突破1500千克大关，我们应该珍惜每一粒粮食。米饭的是我们常吃的食物，属于图甲中 （填字母）层的食物，米饭的主要成分的消化曲线对应图丙中的 （填字母）曲线。
（2）我们应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物，食物尽量多样化。小丽同学近段时间牙龈出血，患了维生素C缺乏病。她需要多吃图甲中处于 （填字母）层的食物。
（3）图乙中[ ] 分泌的消化液不含消化酶，但能促进某类有机物的消化，该有机物进行化学性消化的器官在[ ] ，相当于图丙中的 （填字母），该有机物的消化曲线对应图丙中的 （填字母）曲线，参与消化的消化液有 。
15．中国学生营养日的一期主题为“知营养、会运动、防肥胖、促健康”，合理营养有助于中学生的身体正常发育，健康成长。图一中剪刀为相应的消化酶，图三中①～⑤分别表示不同的消化液，箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，X、Y、Z分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物，据图回答：
（1）中学生每天应保证足够的主食，如馒头、烧饼、米饭等。此类食物含有的主要营养物质是 ，该物质开始被消化的部位是口腔，图一口腔内的“剪刀1”—— 会将淀粉分解成麦芽糖，所以当我们细嚼馒头时会觉得有甜味。图一中②过程主要发生在 内，在此部位，淀粉最终被分解为a ，才能被人体吸收，图一中的a相当于图3中的 。
（2）中学生生长发育快，身体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，离不开 的作用，图二中的曲线 表示该物质的消化过程。图三中①②③④⑤表示五种消化液。其中对该物质起消化作用的是 （填数字）。
（3）中学生每日还应保证无机盐、维生素的供给。若饮食中长期缺铁会患 。
参考答案：
1．D；2．C；3．B； 4．B；5．B；6．C； 7．B； 8．C； 9．C； 10．A；
11．胃； 肝脏；牙齿；胃液；蛋白质；肠液；胰液；小肠；大肠；
12．①②③④⑧⑦⑨；④；胃；⑧；小肠；⑤；肝脏；胆汁；物理；肠液、胰液、胆汁；乙；口腔； 甘油和脂肪酸；
13．A； ⑥；肠液、胰液；④；胃；⑤；肝脏；物理性消化；维生素C； CD；
14．a；X；b；2；肝脏；3；小肠；D；Z；肠液、胰液；
15．糖类（淀粉）；唾液淀粉酶；小肠；葡萄糖；X； 蛋白质；II； ②④⑤；贫血。
口腔
小肠
唾液
肠液、胰液
小肠
胃
胃液
肠液、胰液
小肠
小肠
肝脏分泌的胆汁
肠液、胰液
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第四单元第二章 人体的营养
■知识归纳
一、食物中的营养物质
（1）供能物质有 、 、 ，其中糖类被称为 的能源物质，脂肪被称为 能源物质，蛋白质是 的重要原料。
（2）非供能物质： 、 、 。
（3）几种常见的无机盐缺乏症状和食物来源：
成分 来源 作用 缺乏症状
____ 肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋类等 构成 的重要组成成分 缺铁性贫血
钙 奶类、菠菜、豆类、虾皮等 构成骨头和牙齿的重要组成成分 儿童缺钙易患 ；中老年人缺钙，易患________
锌 肉类、鱼、蛋类等 体内多种酶的组成成分 生长发育不良，______发生障碍等
碘 海带、紫菜、虾、海盐等 ____________的重要组成成分 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍（____________）
磷 瘦肉、鱼、奶类、蛋类等 构成骨头和牙齿的重要组成成分 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
（4）几种常见的维生素缺乏症状和食物来源：
成分 来源 作用 缺乏症状
维生素A 动物肝脏、胡萝卜、黄色玉米等 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 皮肤干燥、____________、干眼症等
维生素B1 瘦肉、动物的内脏、玉米面等 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、____________、消化不良、食欲不振等
维生素C 黄瓜、西红柿、橘子等 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 ____________、抵抗力下降等
维生素D 动物肝脏、蛋等 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 ____________、骨质疏松症等
（5）测定食物中的热量：
①取锥形瓶，注入水。
②锥形瓶中放入温度计，温度计下端浸入水中，但不能接触瓶底。
③测定初始水温。
④取一粒花生并称重，将花生放在火焰上点燃，然后尽快放到锥形瓶底部。
⑤等花生完全燃烧后，再次测量水温和花生的质量。
【需要注意】
1.第七类营养素——____________，无法被人体肠道消化，促进胃肠的蠕动和排空。
二、消化系统的组成
（1）消化系统由____________和____________组成。
（2）消化道有咽、食道、胃、小肠、大肠等，消化腺有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等。
（3）消化道膨大的位置是______。
（4）最大的消化腺是____________，肝脏分泌____________，胆汁暂时储存在____________，胆汁中不含____________，属于____________性消化。
（5）胰腺是特殊的消化腺，胰腺分泌的____________会进入小肠，胰岛分泌的胰岛素会进入毛细血管中。
（6）消化吸收的主要场所是____________，小肠有多种____________，小肠有____________米长，小肠绒毛壁和毛细血管壁都只由______层上皮细胞组成。
（7）小肠的结构示意图：1为____________，2为____________，3为____________。
三、消化和吸收
（1）淀粉————————麦芽糖————————葡萄糖
蛋白质————————多肽————————氨基酸
脂肪————————脂肪微粒————————甘油和脂肪酸
四、合理营养和食品安全
（1）合理营养是指全面而平衡的营养。
（2）在每日摄入的能量中，早中晚分别是__________________左右。
（3）我们可以通过以下几方面注意食品安全：①注意食物的食品生产许可；②买肉的时候要看是否有检疫合格；③不要吃有毒的蘑菇和发芽的马铃薯等。
（4）平衡膳食宝塔：A层的主要营养成分是____________；B层含有较多的____________；C层、D层含有较多的____________；E层主要成分是____________。
■考向汇总
一、考察营养物质及其食物来源
1、人体健康需要全面合理的营养供应，下列营养物质缺乏与病例对应关系错误是（ ）
A．含碘的无机盐——贫血
B．维生素A——夜盲症
C．含钙的无机盐——骨质疏松症
D．维生素C——坏血病
二、考察消化系统的结构
2、如图为消化系统的组成示意图，消化食物的主要场所是（ ）
② B．③ C．④ D．⑤
三、考察消化吸收过程
3、如图中X、Y、Z三条曲线表示食物中脂肪、淀粉、蛋白质三种营养物质在消化道（依次用A、B、C、D、E表示）中被消化的程度，正确的是（ ）
A．X曲线代表淀粉，其初步消化的场所在A
B．图中B内含有胃蛋白酶等
C．食物消化和吸收的主要场所是C
D．脂肪的消化为Y曲线
■配套练习
1．可用于预防佝偻病的最佳组合是（ ）
A．磷和维生素A B．钙和维生素B1 C．磷和维生素C D．钙和维生素D
2．下列关于病因可能引起的疾病配对正确的是（ ）
A．缺钙——贫血 B．缺维生素D——夜盲
C．缺碘——甲状腺肿 D．缺维生素B1——坏血病
3．蜜桔、脐橙和猕猴桃等水果富含维生素C，经常食用能够防治（ ）
A．夜盲症 B．坏血病 C．佝偻病 D．贫血
4．下列关于人体消化的叙述，不正确的是（ ）
A．口腔是消化淀粉的起始器官
B．胃液可初步消化蛋白质、脂肪
C．蛋白质在小肠中最终被消化为氨基酸
D．肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
5．如图是淀粉在人体某器官内的消化过程示意图，M表示器官或消化液，a表示淀粉分解形成的产物。则M、a可以表示（ ）
A．胃、葡萄糖 B．口腔、麦芽糖
C．唾液、葡萄糖 D．胃液、麦芽糖
6．如图表示淀粉在人体内的消化过程。下列相关叙述，错误的是（ ）
A．淀粉在口腔开始被消化
B．①代表的是麦芽糖
C．②代表的是肠液
D．③代表的是葡萄糖
7．如图是人体消化系统的部分结构示意图，下列有关叙述不正确的是（ ）
A．消化系统由消化道和消化腺组成
B．甲分泌的胆汁中含有多种消化酶
C．乙有贮存食物和初步分解蛋白质的功能
D．丙能吸收少量水、无机盐和部分维生素
8．如图人体消化器官卡通形象的“自我描述”中，正确的是（ ）
A．① B．② C．③ D．④
9．如图分别表示淀粉在消化道内的逐步分解过程和人体消化系统示意图。下列相关叙述不合理的是（ ）
A．图1的乙过程发生的主要结构是图2中的⑦
B．被分解为葡萄糖，参与分解的消化液主要是肠液和胰液
C．脂肪被消化的初始部位是图2中的④，在⑦处最终分解成甘油和脂肪酸
D．⑥分泌的消化液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
10．食物的消化和吸收由消化系统完成。如图1是人体消化系统部分器官示意图，如图2是“平衡膳食宝塔”五类食物，下列相关叙述不正确的是（ ）
A．①分泌的消化液能将第五层食物分解为甘油和脂肪酸
B．②分泌的消化液可以初步消化第C层食物
C．③分泌的消化液不含消化酶
D．④是消化和吸收的主要场所
11．如图是人体消化系统的组成示意图，请据图回答问题：
（1）填出图中标号所指结构名称：③ ；⑦ 。
（2）图中标号①口腔里面有 、舌和唾液腺导管的开口。
（3）图中标号③分泌 ，该消化液能初步消化 。参与消化这种营养物质的消化液还有 和 。
（4）图中标号⑤的名称是 ，它里面有多种消化液，是人体吸收营养物质的主要器官。
（5）图中标号④的名称是 ，它能吸收一部分水、无机盐和维生素。
12．如图是消化系统示意图，请据图回答问题：
（1）西瓜籽不小心被吃进去后随粪便排出，经过的器官依次是 （填写序号）。
（2）只能初步消化蛋白质的器官是[ ] 。
（3）口服胶囊，其中的药物会在[ ] 被释放，以减少对胃的刺激。
（4）人体最大的消化腺是[ ] ，它分泌的消化液是 ，可以对脂肪起乳化作用，该过程属于 （填“物理”或“化学”）消化。
（5）⑧长且内表面积大，是消化食物的主要场所，原因是内有 等消化液。
（6）图2表示淀粉、脂肪、蛋白质在人体消化道的变化过程，请根据图2回答下列问题。
①曲线 代表蛋白质的消化过程。
②图中字母A代表的器官的名称是 ，曲线丙代表的物质最终被消化成 才能被吸收进入循环系统。
13．夏津名吃布袋鸡、麻豆腐、银丝面等美食令人回味无穷，深受消费者喜爱。随着人们生活水平的日益提高，人们不但关注美食的味道，而且对食品安全与健康也提出了更高的要求。图一是中国居民“平衡膳食宝塔”，图二为人体消化系统形态结构示意图，请据图回答下列问题：
（1）夏津银丝面所含的主要营养物质位于“平衡膳食宝塔”的 层，该营养物质在图二消化道的 （填序号）内被最终消化，参与消化此营养物质的消化液有 。
（2）既能初步消化麻豆腐，又能暂时贮存食物的器官是[ ] 。
（3）肝炎病人怕吃油腻的食物，是因为[ ] 分泌的胆汁不足，影响了对的消化，其消化类型为 。
（4）若人的食物中，长期缺少图一中B类食物，那么体内会因缺少 而出现坏血病；作为青少年应该多摄取图一中 （填字母）层食物，以满足身体生长发育的需求。
14．图甲为“平衡膳食宝塔”，图乙为消化统结构示意图，图丙为淀粉、蛋白质、脂肪在消化道各部分被消化程度曲线图，请据图回答下列问题：
（1）杂交水稻之父袁隆平院士历经半个世纪的水稻研究，带领团队研发的杂交水稻双季亩产突破1500千克大关，我们应该珍惜每一粒粮食。米饭的是我们常吃的食物，属于图甲中 （填字母）层的食物，米饭的主要成分的消化曲线对应图丙中的 （填字母）曲线。
（2）我们应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物，食物尽量多样化。小丽同学近段时间牙龈出血，患了维生素C缺乏病。她需要多吃图甲中处于 （填字母）层的食物。
（3）图乙中[ ] 分泌的消化液不含消化酶，但能促进某类有机物的消化，该有机物进行化学性消化的器官在[ ] ，相当于图丙中的 （填字母），该有机物的消化曲线对应图丙中的 （填字母）曲线，参与消化的消化液有 。
15．中国学生营养日的一期主题为“知营养、会运动、防肥胖、促健康”，合理营养有助于中学生的身体正常发育，健康成长。图一中剪刀为相应的消化酶，图三中①～⑤分别表示不同的消化液，箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，X、Y、Z分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物，据图回答：
（1）中学生每天应保证足够的主食，如馒头、烧饼、米饭等。此类食物含有的主要营养物质是 ，该物质开始被消化的部位是口腔，图一口腔内的“剪刀1”—— 会将淀粉分解成麦芽糖，所以当我们细嚼馒头时会觉得有甜味。图一中②过程主要发生在 内，在此部位，淀粉最终被分解为a ，才能被人体吸收，图一中的a相当于图3中的 。
（2）中学生生长发育快，身体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，离不开 的作用，图二中的曲线 表示该物质的消化过程。图三中①②③④⑤表示五种消化液。其中对该物质起消化作用的是 （填数字）。
（3）中学生每日还应保证无机盐、维生素的供给。若饮食中长期缺铁会患 。
______
______
唾液
肠液、胰液
______
______
胃液
肠液、胰液
______
______
肝脏分泌的胆汁
肠液、胰液
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