课件31张PPT。第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第1课时
‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。㈠创设情境 导入新课
1、葡萄糖 曲霉 酒精 二氧化碳
葡萄糖 乳酸 酸奶
2、⑴清洁
⑵其他细菌和真菌的污染
3、细菌 真菌 有机物 生长 繁殖 防腐
4、把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长
和繁殖㈡学案引导 自主学习 （见学案）发酵现象很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。㈢合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。㈢合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
（2）无氧气参与时： 问题解密：酵母菌的呼吸作用（1）有氧气时：㈢合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
想一想葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌常见的食品发酵菌类常见的食品发酵菌类1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌制作米酒
讨论：酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行制作米酒将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能制作米酒米酒发酵的原理：无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量制作馒头和面包等霉菌的作用1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？
酒是怎么来的？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋＜发酵＞讨 论酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 3.制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌讨 论 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌讨 论防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？讨论:1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇
4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠1234567脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
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杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
?细菌、真菌与食品的制作
?细菌、真菌与食品的保存细菌和真菌的利用㈣知识梳理 归纳整合1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是
造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
二氧化碳酒精A练一练㈤达标检测 巩固提升 连一连：
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法杀菌
抑菌
隔菌练一练㈤达标检测 巩固提升
