新授课
第八章 化学与可持续发展
第4课时 安全使用食品添加剂
【学习目标】
1.知道常见食品添加剂的组成、性质及用途。 2.知道正确使用食品添加剂的基本要求。
【学习活动】
学习任务 学习笔记
目标一：知道常见食品添加剂的组成、性质及用途。 任务1：阅读教材p112-p114内容，完成下列问题。 （1）什么物质可称之为食品添加剂？如何正确看待食品广告中的“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法正确吗？含有食品添加剂的食品一定不安全吗？ （2）常见的食品添加剂有哪些类别？分别有什么作用？ （3）凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？ 任务2：食品添加剂广泛应用于食品工业，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但食品添加剂的滥用或超量使用正成为一个危害人民身体健康的重要问题。 (1)日常生活中经常使用的味精、醋属于哪一类食品添加剂？ (2)从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“苏丹红”“三聚氰胺”等化学名词出现，“苏丹红”“三聚氰胺”是食品添加剂吗？
目标二：知道正确使用食品添加剂的基本要求。 任务1：“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害，所以应该禁止使用食品添加剂”这种观点正确吗？为什么？ 任务2：（1）食品添加剂使用时应遵循哪些基本要求？ （2）什么情况下可以使用食品添加剂？ （3）食品添加剂应该符合怎样的质量标准？
【学习总结】
回顾本课所学，画出思维导图新授课
第八章 化学与可持续发展
第4课时 安全使用食品添加剂
【学习目标】
1.知道常见食品添加剂的组成、性质及用途。 2.知道正确使用食品添加剂的基本要求。
【学习活动】
学习任务 方法与路径
目标一：知道常见食品添加剂的组成、性质及用途。 任务1：阅读教材p112-p114内容，完成下列问题。 （1）什么物质可称之为食品添加剂？如何正确看待食品广告中的“零添加”“绝不含防腐剂”这样的说法正确吗？含有食品添加剂的食品一定不安全吗？ 【参考答案】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 不正确，食品添加剂在规定范围内合理使用,对人体健康不会产生不良影响。正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养,是有利人体健康的。应该合理使用食品添加剂,而不是禁止。 （2）常见的食品添加剂有哪些类别？分别有什么作用？ 【参考答案】 类别功能品种着色剂改善食品色泽天然色素如红曲红等;合成色素如柠檬黄等增味剂增加食品鲜味味精等膨松剂使食品膨松或酥脆碳酸氢铵、碳酸氢钠凝固剂改善食品形态盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯防腐剂防止食品腐败变质亚硝酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐抗氧化剂防止食品因氧化而变质抗坏血酸(维生素C)营养强化剂补充必要的营养成分碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌
（3）凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？ 【参考答案】不用防腐剂对食品做防腐处理，食物会变质引起食物中毒或诱发疾病。防腐剂还可杀灭黄曲霉菌等产毒微生物。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。 任务2：食品添加剂广泛应用于食品工业，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但食品添加剂的滥用或超量使用正成为一个危害人民身体健康的重要问题。 (1)日常生活中经常使用的味精、醋属于哪一类食品添加剂？ (2)从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“苏丹红”“三聚氰胺”等化学名词出现，“苏丹红”“三聚氰胺”是食品添加剂吗？ 【参考答案】(1)味精、醋属于增味剂。 (2)“苏丹红”“三聚氰胺”不是食品添加剂，属于禁止添加到食品中的化学物质。 围绕目标一： 任务1由学生认真阅读教材内容，根据教材内容认识食品添加剂使用目的及其分类和功能。学生独立回答，教师讲授。 任务2由学生根据食品添加剂的知识，判断日常生活中一些物品是否是食品添加剂，完成相关问题后，利用平台拍照上传展示，教师点评。
目标二：知道正确使用食品添加剂的基本要求。 任务1：“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害，所以应该禁止使用食品添加剂”这种观点正确吗？为什么？ 【参考答案】不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用，对人体健康不会产生不良影响，正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养，是有利的。应该合理使用食品添加剂，而不是禁止。 任务2：（1）食品添加剂使用时应遵循哪些基本要求？ 【参考答案】①不应对人体产生任何健康危害； ②不应掩盖食品腐败变质； ③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； ④不应降低食品本身的营养价值； ⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 （2）什么情况下可以使用食品添加剂？ 【参考答案】①保持或提高食品本身的营养价值； ②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。 （3）食品添加剂应该符合怎样的质量标准？ 【参考答案】2014年12月24日正式发布新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，自2015年5月24起正式实施，现在食品添加剂使用应当符合该标准的相应质量标准。 围绕目标二： 任务1由学生依据所学化学知识，思考分析使用食品添加剂的利弊，完成后学生独立回答，教师点评。 任务2由学生依据教材内容，认真思考食品添加剂使用情境及使用的基本要求及。完成后学生独立回答，教师讲解。
【学习总结】
回顾本课所学，画出思维导图 让学生独立自主的绘制本课时的思维导图之后教师再展示思维导图给学生做对比，根据课堂时间情况可课堂完成或课后完成上交老师批阅。
