化学人教版选修五 4.1 油脂 课件（共36张PPT）
文档属性
| 名称 | 化学人教版选修五 4.1 油脂 课件（共36张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 1.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2015-10-23 20:31:33 | ||
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文档简介
课件36张PPT。要维持人的正常生命活动，必须
定时补充营养物质．人体所必需
的六大营养物质是什么？在六大营养物质中，能为人体提供
能量的有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质、
维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质第四章
第一节 油 脂油脂的存在 主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。1 .衣服上的油渍可用汽油洗。2. 家里做汤放的油浮在水面。4. 触摸时有滑腻感。5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。黏度较大，油腻感；
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；
纯净的油脂无色、无嗅、无味；
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。油脂的物理性质 P75 油(液态、不饱和、熔点较低)脂肪(固态、饱和、熔点较高)油脂的分类 P74油脂的组成和结构 P74仅含CHO三元素油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）
软脂酸 (C15H31COOH)
油酸(C17H33COOH)
亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?不饱和度为2不饱和度为1a、酸性、加热条件下1.水解反应b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠
(肥皂的有效成分) 化学性质 制肥皂的简单流程： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析（油脂的硬化）2.油脂的氢化化学性质 人造脂肪、硬化油油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油（脂肪）2.油脂的氢化化学性质 ——油脂的硬化（加成反应)油脂密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。3. 化学性质（兼有酯和烯烃的性质）水解反应 和 氢化反应4. 用途1. 物理性质2.分类——高级脂肪酸甘油酯小 结 油脂属于 类物质
甘油属于 类物质
汽油、柴油属于 类物质
酯醇烃不是【思考与交流】随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错） 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡B[巩固练习]1. 下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③C2. 以上物质属于酯类有 ；硝化甘油 ① ② ③ ⑤随堂练习:3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色D4. 下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C5. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
6. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ ）
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BCD随堂练习:7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层D随堂练习:8.下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC9. 下列物质不属于同系物的是（ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸BC肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污原理憎水基亲水基亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用2. 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓4. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256， 随堂练习:10. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOHD11. 通过一步反应就能实现的是（ ）
A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠C制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油
定时补充营养物质．人体所必需
的六大营养物质是什么？在六大营养物质中，能为人体提供
能量的有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质、
维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质第四章
第一节 油 脂油脂的存在 主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。1 .衣服上的油渍可用汽油洗。2. 家里做汤放的油浮在水面。4. 触摸时有滑腻感。5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。3. 油脂有的呈液态，有的呈固态。黏度较大，油腻感；
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；
难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；
纯净的油脂无色、无嗅、无味；
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。油脂的物理性质 P75 油(液态、不饱和、熔点较低)脂肪(固态、饱和、熔点较高)油脂的分类 P74油脂的组成和结构 P74仅含CHO三元素油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。1、 什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）
软脂酸 (C15H31COOH)
油酸(C17H33COOH)
亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?不饱和度为2不饱和度为1a、酸性、加热条件下1.水解反应b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠
(肥皂的有效成分) 化学性质 制肥皂的简单流程： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析（油脂的硬化）2.油脂的氢化化学性质 人造脂肪、硬化油油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油（脂肪）2.油脂的氢化化学性质 ——油脂的硬化（加成反应)油脂密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。
天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。3. 化学性质（兼有酯和烯烃的性质）水解反应 和 氢化反应4. 用途1. 物理性质2.分类——高级脂肪酸甘油酯小 结 油脂属于 类物质
甘油属于 类物质
汽油、柴油属于 类物质
酯醇烃不是【思考与交流】随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 2、天然油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错） 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡B[巩固练习]1. 下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③C2. 以上物质属于酯类有 ；硝化甘油 ① ② ③ ⑤随堂练习:3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色D4. 下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C5. 下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 （ ）
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
6. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（ ）
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BCD随堂练习:7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层D随堂练习:8.下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC9. 下列物质不属于同系物的是（ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸BC肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污原理憎水基亲水基亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用2. 工业上制取肥皂是用_________________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上3. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、
______________________________．白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓4. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。256， 随堂练习:10. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOHD11. 通过一步反应就能实现的是（ ）
A. FeS2→Fe B. Al(OH)3→Al
C. 油脂→肥皂 D. 甘油→硬脂酸钠C制肥皂的简单流程：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油