课件25张PPT。课前预习1.氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物
2.体中组成蛋白质的氨基酸约 20 有种。
3.氨基酸的结构通式富含蛋白质的食品
（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；
（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。
一、氨基酸及其种类
1、蛋白质的相关内容
（1）细胞中的含量：只比 少，占细胞鲜重的 ，占细胞干重
以上，是细胞中含量最多的有机物。
（2）化学组成：主要由 四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有 两种元素，有的也含有微量的 元素
水7%—10%50%C、H、O、NP、SFe（3）相对分子质量：蛋白质是一种 分子化合物，它的相对分子质量 。（4）蛋白质可以在高温、强酸、强碱等条件下发生变性。（5）食物中的蛋白质人体不能直接吸收，要分解成 才能被吸收。高很大氨基酸一、氨基酸及其种类 是蛋白质的基本组成单位。在生物
体中组成蛋白质的氨基酸约 有种。氨基酸20观察下列几种氨基酸的结构
甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸 甘氨酸 缬氨酸H2N－C－C－OHO CH3 丙氨酸HH2N－C－C－OH H HCHCH3CH3O羧基 氨基侧链基团（R基）蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类请观察下列几种氨基酸总结结构特点H原子氨基酸1.氨基酸的结构HCCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH氨基：羧基：H试一试，推导出氨基酸的结构通式。每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
氨基酸之间的区别在于R基不同。CHH2NCOOH小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式：
每种氨基酸至少都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基（ —NH2）和一个羧基（—COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用—R表示）。
R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基C原子羧基H原子C分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××练习1：③H2NCOOHHHCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的R基中还含有—NH2或—COOH)并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。根据什么判断氨基酸的种类？R基②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,练习2：[思考]
1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？2.氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;
必需氨基酸(是什么样的氨基酸?)
成人需8种:
甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 ; (婴儿需9种)
非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种。 小结：蛋白质
组成元素： 等化学元素
是组成蛋白质的基本单位。
结构要点：
C、H、O、N氨基酸每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。小结：氨基酸的种类由 决定。
种类: 和
两种。R基（侧链基团）必需氨基酸非必需氨基酸课件26张PPT。 复习：蛋白质
组成元素： 等化学元素
是组成蛋白质的基本单位。
结构要点：
C、H、O、N氨基酸每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。小结：氨基酸的种类由 决定。
种类: 和
两种。R基（侧链基团）必需氨基酸非必需氨基酸【课前预习】1. 蛋白质多样性的原因:氨基酸 种类 、数目 、排列顺序 不同, 肽链形成的 空间结构 不同. 2. 蛋白质的功能是 结构蛋白 、催化 、调节 、免疫 、运输 .氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合二、蛋白质的结构及其多样性观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。 氨基酸蛋白质二肽多肽脱水缩合折叠盘曲脱水缩合三肽1.多肽的形成：蛋白质是由多肽形成的生物大分子。
基本单位是氨基酸多个氨基酸的脱水缩合形成了多肽,脱水缩合：一个氨基酸分子的
（—COOH）和另一个氨基
分子的 （—NH2）相连接,
同时脱去一分子的水的结合方式。
羧基氨基氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOHCH3CH2－COOH氨基酸的结合方式CHCH3H2NOHCOH2OH二肽氨基酸的结合方式:脱水缩合HH2NCH2 COOHO肽键OHCCHCH3COCHHN二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHCH3H2NCOCHCH2 COOHHNO肽键二肽H2O肽键三肽H2O【注意】
①多肽的命名是以 的数
目为准。
②氨基酸经脱水缩合形成蛋白质。在脱水
缩合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一
个氨基酸非R基上的氨基分别脱下
和 结合形成 ，同
时形成一分子 。
氨基酸—OH—H肽键水③n个氨基酸分子缩合成一条肽链， 失去的水分子数＝肽键数＝ 。 氨基酸数—1
④n个氨基酸分子缩合成一条肽，至少有
个氨基和 个羧基；
11蛋白质的结构：氨基酸
脱水缩合盘曲折叠多肽一条多肽链盘曲折叠
形成具有特定空间结构的蛋白质
(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)3、蛋白质多样性的原因：（2）氨基酸的种类不同（3）氨基酸的排列顺序千变万化（1）氨基酸的数目不同（4）多肽链的空间结构千差万别蛋白质基本单位：蛋白质的
分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构蛋白质结
构多样性小结①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。氨基羧基肽键22多肽（四肽）三、蛋白质功能胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶血红蛋白胰岛素抗原和抗体（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能1. 结构蛋白2. 催化作用（如：酶）3. 运输作用（如：血红蛋白）4. 调节作用（如：胰岛素）5. 免疫作用（如：抗体）可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者、体现者。
????练习:1.根据下面图解，回答问题：
?
?????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ???，③表示 ? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，
这种反应叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨蛋白质知识点小结元素组成C、H、O、N等基本单位氨基酸多肽蛋白质功能具有多样性分子结构多样性肽键约20种课件20张PPT。【复习】
①多肽的命名是以 的数
目为准。
②氨基酸经脱水缩合形成蛋白质。在脱水缩
合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一
个氨基酸非R基上的氨基分别脱下
和 结合形成 ，同
时形成一分子 。
氨基酸—OH—H肽键水③n个氨基酸分子缩合成一条肽，失去的
水分子数＝肽键数＝ 。
④n个氨基酸分子缩合成一条肽，至少有
个氨基和 个羧基；
氨基酸数—111蛋白质多样性的原因：（2）氨基酸的种类不同（3）氨基酸的排列顺序千变万化（1）氨基酸的数目不同（4）多肽链的空间结构千差万别（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）蛋白质的主要功能1. 构成细胞和生物体的重要物质2. 催化作用（如：酶）3. 运输作用（如：血红蛋白）4. 调节作用（如：激素）5. 免疫作用（如：抗体）可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者、体现者。例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有
个肽键，失去 个水分子。二肽12、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有
个肽键，失去 个水分子。三肽22？1？3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。m肽（多肽）m-1m-1肽键=失去水分子数=氨基酸数—2肽键=7－1肽键=8－1该蛋白质中肽键总数=
（7－1）+（8－1)=15－2肽键=7－1肽键=8－1肽键=9－1一个蛋白质分子该蛋白质分子含有肽键=（7－1）+（8－1）+（9－1）=（7+8+9）－3=氨基酸数—3
4、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去
个水分子。885、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去
个水分子。776、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去
个水分子。m-nm-n7、环状八肽形成时需要脱去几个水分子。88、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？9、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？1、1等于肽链数10、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？1+R基里的游离的氨基、羧基数11、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少？肽链数+R基里的游离的氨基、羧基数12.n个氨基酸分子缩合成1条肽链，至少含有氮原子的数量是 ；至少含有的氧原子的数量是 。
nn+1
13.n个氨基酸分子缩合成X条肽链，至少含有氮原子的数量是 ；至少含有的氧原子的数量是 。
nn+x14.蛋白质完全水解时所需要的水分子数
等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。
15.一个蛋白质分子的相对分子质量是多
少？
氨基酸分子数×氨基酸的平均分子质量—脱去水分子数×水的相对分子质量 典型例题 1.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是( ) A 145和144 B 145和145 C 145和146 D 146和145 2.已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成,共有肽键98个，此蛋白质的分子量（ ） A 12800 B 12544 C 11036 D 12288DC3、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）
含有的氨基酸更多
B.空间结构更复杂
C.相对分子质量更大
D.能水解成多种氨基酸
B4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ )
A.细胞和生物体重要的结构物质
B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础
C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
D.生命活动的主要体现者
D5.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质化合物中，最多含有( ) 肽键
A.63个； B.62个；
C.17个； D.16个D6、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（ ）
A、764和764 B、 760和760
C、 762和762 D、4和4 D7、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是
A、31432 B、31486 C、31378 D、36382 A
