课件18张PPT。生命活动的主要承担者——蛋白质氨基酸的结构通式每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上
R基不同，决定氨基酸的种类不同羧基氨基侧链基团CHR1CHCOOHR2NH2COHNHOHH2O+肽键+二肽脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O三肽肽键氨基酸数：3个；肽键数：2个；脱去水分子数：2个由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做多肽；通常呈链状结构，叫做肽链氨基酸肽键n－1脱去水分子数……肽键数与氨基酸个数的关系肽键数12氨基酸数2132nn－1肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－1………肽链数123肽键数n-1n-3n-2氨基酸数mnn-m肽键数=脱去水分子数= n－m =氨基酸分子数－肽链数思考与讨论观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶
进入后要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白
不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能
2010条
蛋白质结构的多样性4氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同盐析变性蛋白质的性质：可逆不可逆
空间结构被破坏导致蛋白质变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性①结构物质，结构蛋白
②催化功能，如酶
③运输功能，如血红蛋白、载体
④调节功能，如胰岛素、生长激素
⑤免疫功能，如抗体蛋白质的功能返回许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等。细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质,少量是RNA。胃蛋白酶结晶返回如血红蛋白(运输氧气)、载体蛋白血红蛋白示意图返回生长激素有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素返回人体内的抗体是蛋白质，可以抵御病菌和病毒等抗原的侵害返回
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。Thank You !课件21张PPT。鲜重细胞含量最多的化合物是 ，含量最多的有机化合物是 。
干重细胞含量最多的化合物是 ，含量最多的有机化合物是 。水蛋白质蛋白质蛋白质C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg 等Zn、Mo 、Cu 、B 、Fe、Mn 等C、H、O、N、P、SC、H、O、NC 斐林试剂和双缩脲试剂的比较还原糖蛋白质甲液和乙液等量混合后再加入先加A液，再加B液，不等量加入水浴加热不需水浴加热生成砖红色沉淀产生紫色反应归纳小结斐林试剂砖红色沉淀水浴加热；
甲液、乙液等量混合加入；
现配现用双缩脲试剂紫色先加A液，再加B液，A多B少。苏丹Ⅲ染液橘黄色50%的酒精洗去浮色；如果将组织切片染色观察，
则需要使用显微镜苏丹Ⅳ染液红色碘液蓝色生命活动的主要承担者——蛋白质大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿会出现这种症状？ 哪些食品富含蛋白质呢？食物中的蛋白质消化氨基酸合成人体内蛋白质蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收利用氨基酸是组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的氨基酸约有20种组织细胞中的氨基酸甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸氨基酸的结构通式每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上
R基不同，决定氨基酸的种类不同羧基氨基侧链基团分组讨论一下哪些是组成蛋白质的氨基酸?√√××蛋白质的组成元素：
都有C、H、O、N，少数含有P、S请写出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸××人体细胞不能合成的（8种，婴儿有9种）必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞能够合成的（12种）CHR1CHCOOHR2NH2COHNHOHH2O+肽键+二肽脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O三肽肽键氨基酸数：3个；肽键数：2个；脱去水分子数：2个含有多个肽键的化合物，叫做多肽；通常呈链状结构，叫做肽链思考与讨论观察图2-4，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶
进入后要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白
不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能
2010条
氨基酸肽键n－1脱去水分子数……肽键数与氨基酸个数的关系肽键数12氨基酸数2132nn－1肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－1………肽链数123肽键数n-1n-3n-2氨基酸数mnn-m肽键数=脱去水分子数= n－m =氨基酸分子数－肽链数蛋白质结构的多样性4氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同Thank You !课件11张PPT。生命活动的主要承担者——蛋白质题型1 有关蛋白质中氨基酸分子式的计算
1.分子式为C10H17O6N3S的物质是存在于动植物和微生物细胞中的一个重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为 ( )
A．C3H3NS B．C3H5ONS C．C3H7O2NS D．C3H3O2NS与蛋白质有关的计算 C题型2 有关蛋白质相对分子质量的计算蛋白质的相对分子质量＝
氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱去水分子数5. 某蛋白质是由2条肽链组成的，共含有98个肽键，若每个氨基酸的平均相对分子质量是128，则该蛋白质的相对分子质量是11036游离氨基（羧基）数=肽链数+R基中含有的氨基（羧基）数 2. 现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次为（ ）
A、798、2和2 B、798、12和10
C、799、1和1 D、799、11和9 B题型2 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算每条肽链至少含有一个游离的氨基（羧基）题型3 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算3. 某蛋白质由100个氨基酸脱水缩合成两条肽链组成的，该蛋白质含有 个肽键，失去 个水分子。
肽键数=脱去水分子数=氨基酸分子数－肽链数 98 984. 某蛋白质的分子式为C63H103O65N17S2,它最多可含有 个肽键。 16题型5 有关蛋白质种类的计算6. 如果有足量的三种氨基酸，分别为A、B、C，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类分别最多有（ ）
A．9种，9种 B．6种，3种
C．18种，6种 D．27种，6种D7. 谷氨酸的R基为—C3H5O2，一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是（ ）
A．5、9、4、1 B．4、8、5、1
C．5、8、4、1 D．4、9、4、1题型6 氨基酸中的各原子的数目计算A8. 某蛋白质由2条肽链、600个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ）
A．604 B．602
C．601 D．598B环状多肽：
肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数
游离的氨基（羧基）数=R基上的氨基（羧基）数
由m个氨基酸构成的的一个蛋白质分子，含n条肽链，其中z条是环状多肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为m-n+z1、根据下面图解，回答问题：
1）图中①表示 ????? ，③表示 ????，⑦表示 ?????? 。
2）该化合物由 ?? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应叫 ??????? 反应。
3）该化合物含有 ??? 个肽键，名称是： ??? 。
4）图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????? 决定。
5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。 ①⑥巩固练习1、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫???（ ）A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽B巩固练习
