课件63张PPT。蛋白质和核酸说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?在豆类、花生、小麦和谷类中蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。世界第一只克隆羊：多利大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？我叫阳阳我是阳阳的妈妈我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？ 知道她是怎么诞生的吗？ 蛋白质是形成生命和进行生命活动不 可缺少的基础物质。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不 可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。蛋白质属于天然高分子化合物我国现代取得的成就科学视野 1965年我国科技 工作者成功合成了具 有生物活性的——结 晶牛胰岛素。这是科 学史上的一大成就， 可以说是科学史上又 一“丰碑”。在认识 生命现象揭开生命奥 秘的伟大历程中，做 出了重要贡献。1. 氨基酸一、氨基酸的结构与性质1. 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的结构与性质1. 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的结构与性质1. 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨基酸。羧基一、氨基酸的结构与性质1. 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨基酸。羧基氨基一、氨基酸的结构与性质1. 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨基酸。羧基氨基一、氨基酸的结构与性质1. 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取 代后的生成物叫氨基酸。羧基氨基相互影响的特性一、氨基酸的结构与性质2. α-氨基酸的物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强 碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙 醚。H2N—CH2—COOH3. 几种常见的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸(氨基乙酸)(α-氨基丙酸)(α－氨基 苯丙酸)( 2-氨基-1, 5 戊二酸) 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。4. 氨基酸的分类5. 氨基酸的化学性质酸性5. 氨基酸的化学性质酸性碱性5. 氨基酸的化学性质化学性质(1)：两性与酸反应与碱反应酸性碱性5. 氨基酸的化学性质甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+HCl+NaOH+ H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：化学性质(2)：成肽反应化学性质(2)：成肽反应(取代反应)化学性质(2)：成肽反应(取代反应)化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ H2O+化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ H2O+化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ H2O+肽键化学性质(2)：成肽反应(取代反应)+ H2O+肽键 成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形 成肽键的化合物的反应。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。属于缩聚反应 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。属于缩聚反应相互转化： 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化 性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。α-氨基酸 多肽 蛋白质 属于缩聚反应相互转化：合成水解合成水解知识拓展ONHCH2CHOHCHOCH2HNH知识拓展ONHCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH知识拓展ONHCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH课堂练习:
1. 写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应 方程式。
2. 如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎 样的化合物？知识拓展Δ课件49张PPT。蛋白质和核酸二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1. 组成：二、蛋白质的结构与性质1. 组成： 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构 成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质 量很大(几万到几千万)的有机高分子化合物。二、蛋白质的结构与性质1. 组成： 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构 成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质 量很大(几万到几千万)的有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。在奶和奶的制品中2. 蛋白质的存在2. 蛋白质的存在在豆类、薯类、小麦和谷类中 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基 础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、 激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比 如大豆、花生、谷物。
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没 有生命。2. 蛋白质的存在 1965年我国科技工作者成功合成了具 有生物学活性的—结晶牛胰岛素。 SARS病的凶手—— 冠状病毒，有自己的核 酸和蛋白质。它进入人 体后，借助人体内的原 料合成病毒。其实当我 们人体发病时，是它的 蛋白质对我们起了作用。SARS病毒的电子图片3. 蛋白质的结构自学探究 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：3. 蛋白质的结构自学探究 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：3. 蛋白质的结构自学探究 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：3. 蛋白质的结构自学探究 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：3. 蛋白质的结构自学探究 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：3. 蛋白质的结构自学探究 一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方 式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二、蛋白质的结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。 蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、 亚基间的相互作用与布局4. 蛋白质的性质 ①溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解 在水里形成溶液。4. 蛋白质的性质 ①溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解 在水里形成溶液。4. 蛋白质的性质②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。③也具有两性——因为它由氨基酸组成。②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。④盐析实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。④盐析实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。④盐析报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。分析得出结论：报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶 液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这 种作用叫做盐析. 报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶 液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这 种作用叫做盐析. 盐析是可逆的(物理变化)报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。盐析的应用：分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶 液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这 种作用叫做盐析. 盐析是可逆的(物理变化)报告实验结果: 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时， 会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又 溶解。盐析的应用：分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶 液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这 种作用叫做盐析. 盐析是可逆的(物理变化)采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质报告实验结果:⑤变性⑤变性实验4-3：
分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 编好号。
1. 向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；
2. 向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；
3. 向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；
4. 将第四支试管放在酒精灯上加热。
最后分别向四支试管中加适量的水，震 荡观察现象。报告实验结果: 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的 蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的 蛋白质不再溶解。 报告实验结果:分析得出结论： 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的 蛋白质不再溶解。 报告实验结果:分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热 均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学 变化)。 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的 蛋白质不再溶解。 报告实验结果:分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热 均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学 变化)。 蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白 质的变性蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀——盐析引起变性的因素
化学：
物理：
蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀——盐析强酸；强碱；尿素；铜、汞、铅等重金属盐类、超声波等。加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线、X射线、醛、浓乙醇、酚等；苯甲酸；
