【全国百强校】湖南省长郡中学高中化学课件：选修五第四章 第一节《油脂》（共156张PPT）
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| 名称 | 【全国百强校】湖南省长郡中学高中化学课件：选修五第四章 第一节《油脂》（共156张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 704.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2015-11-01 21:33:19 | ||
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文档简介
课件156张PPT。糖类糖类蛋白质糖类蛋白质油脂糖类蛋白质油脂维生素糖类蛋白质油脂维生素无机盐糖类蛋白质油脂维生素无机盐水《第四章第一节油脂》脂肪(动物油脂 固态) 油( 植物油脂 液态)脂肪(动物油脂 固态)一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。一、油脂的存在1、什么是油脂？1、什么是油脂？1、什么是油脂？ 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯1、什么是油脂？2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯1、什么是油脂？2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯油脂的分类油脂油脂的分类油脂
肪油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪2.如：猪油、牛油油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪2.如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂的分类这个表可看出酯是包括油脂1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别二 、油脂概念，组成和结构 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)提供能量对比(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构1．油脂的定义：(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2. 油脂的分类2. 油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯2. 油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3、 油脂的分类
1.按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】 天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。[想一想]?1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
?2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。[想一想]?1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
?2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。[想一想]?1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
?2、天然油脂是纯净物还是混合物？3. “油脂”能写成“油酯”吗？3. “油脂”能写成“油酯”吗？? “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
? “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。五、油脂的性质1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 五、油脂的性质1、物理性质2、化学性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解五、油脂的性质油脂的物理性质油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。2.水解反应(1)酸性条件下水解反应:2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)碱性条件下水解反应：(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） (2)碱性条件下水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） (2)碱性条件下水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） （皂化反应）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度（油脂的硬化）（3）油脂的氢化（油脂的硬化）（3）油脂的氢化1.油脂的氢化反应1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH21.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）硬化油的特性：硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡课堂练习1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡A课堂练习2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠C4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A、C15H27COOH B、C16H29COOH
C、C17H31COOH D、C17H33COOH4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A、C15H27COOH B、C16H29COOH
C、C17H31COOH D、C17H33COOHD七、肥皂1．肥皂的制取的原理七、肥皂1．肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）七、肥皂1．肥皂的制取的原理2、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程3．肥皂的去污原理:油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：八、合成洗涤剂 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂烷基苯磺酸钠 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂烷基苯磺酸钠 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂2．合成洗涤剂与肥皂的比较2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯课堂练习1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯C课堂练习1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC课堂练习3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C小结:油脂的性质1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。小结:油脂的性质1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应小结:油脂的性质1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应3、用途小结:油脂的性质1、下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③巩固练习1、下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③C巩固练习2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色BC2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 ( )
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 ( )
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BC4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 ( )
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BCD6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡B7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层D8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。2568、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。256， 8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。256， 9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
白色沉淀 9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
白色沉淀 白色沉淀 9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓
肪油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪2.如：猪油、牛油油脂油脂的分类油脂
肪1.植物油脂呈液态，称为油2.如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油1.动物油脂呈固态，称脂肪2.如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂的分类这个表可看出酯是包括油脂1、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别二 、油脂概念，组成和结构 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。三、脂肪对人的作用 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 1.衣服上的油渍可用汽油洗。 2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态， 3.触摸时有滑腻感。 4.油瓶快倒空时，油滴速度很慢。 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)提供能量对比(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构1．油脂的定义：(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)四、油脂的结构1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。2. 油脂的分类2. 油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯2. 油脂的分类R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物. 油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分3、 油脂的分类
1.按常温下的状态分 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】 天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态；
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。[想一想]?1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
?2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。[想一想]?1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
?2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。[想一想]?1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
?2、天然油脂是纯净物还是混合物？3. “油脂”能写成“油酯”吗？3. “油脂”能写成“油酯”吗？? “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
? “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。五、油脂的性质1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 五、油脂的性质1、物理性质2、化学性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解五、油脂的性质油脂的物理性质油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
4．是一种良好的有机溶剂
5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。2.水解反应(1)酸性条件下水解反应:2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸2.水解反应C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH2△3C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOH(1)酸性条件下水解反应:硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油(2)碱性条件下水解反应：(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH(2)碱性条件下水解反应：C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） (2)碱性条件下水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） (2)碱性条件下水解反应：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH 硬脂酸钠
（肥皂的有效成分） （皂化反应）皂化反应 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。 油脂在碱性的条件下水解，可以理解为油脂水解产生的高级脂肪酸再与NaOH反应而得到的产物。 【过渡】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度（油脂的硬化）（3）油脂的氢化（油脂的硬化）（3）油脂的氢化1.油脂的氢化反应1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH21.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）1.油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化，得到硬化油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯
（脂肪）硬化油的特性：硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；
（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡课堂练习1、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A、加NaOH溶液、加热
B、加溴水、振荡
C、加银氨溶液、加热
D、加水、振荡A课堂练习2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠2、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（ ）
A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（ ）
A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al
C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠C4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A、C15H27COOH B、C16H29COOH
C、C17H31COOH D、C17H33COOH4、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ）
A、C15H27COOH B、C16H29COOH
C、C17H31COOH D、C17H33COOHD七、肥皂1．肥皂的制取的原理七、肥皂1．肥皂的制取的原理硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油七、肥皂1．肥皂的制取的原理＋ 3NaOH3C17H35COONa ＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）七、肥皂1．肥皂的制取的原理2、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂2、制肥皂的简单流程：脂肪、植物油
NaOH、H2O加热加NaCl细粒搅拌
盐析、静置高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液肥皂甘油3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程3．肥皂的去污原理:油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：八、合成洗涤剂 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂烷基苯磺酸钠 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂烷基苯磺酸钠 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠 1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：八、合成洗涤剂2．合成洗涤剂与肥皂的比较2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯课堂练习1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯C课堂练习1、下列物质不属于酯类的是（ ）
A.花生油 B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2、下列各组中属于同系物的是（ ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC课堂练习3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油3、工业上制取肥皂是用________________和_______________按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是__________________________的混合物。加入____________后，溶液分成上、下两层，上层是________________，下层是______。取出____层物质,加入添充剂等后制成肥皂。 动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油4、下列叙述中正确的是（ ）
A．牛油是纯净物
B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．牛油可以在碱性条件下加热水解
D．工业上将牛油加氢制造硬化油C小结:油脂的性质1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。小结:油脂的性质1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应小结:油脂的性质1、物理性质 密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质）（1）氢化反应
（2）水解反应3、用途小结:油脂的性质1、下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③巩固练习1、下列物质属于油脂的是 （ ）
④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡
A．①② B．④⑤
C．①⑤ D．①③C巩固练习2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色BC2、下列物质不属于同系物的是 （ ）
A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯
B．硬脂酸、油酸
C．乙二醇、丙三醇
D．甲酸、硬脂酸
3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔点、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色BCD4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 ( )
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 ( )
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BC4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是 ( )
A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液
C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精
5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是( )
A．加大溶液密度 B．催化作用
C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出BCD6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡B7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（ ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层D8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。2568、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。256， 8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________________。256， 9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
白色沉淀 9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
白色沉淀 白色沉淀 9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：__________________________________、
____________________________________．
白色沉淀 白色沉淀 H+＋C17H35COO- → C17H35COOH↓
Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓