人类对细菌和真菌的利用课件（32PPT）

课件32张PPT。　　　　　第五节　
人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作科学实验：发酵现象一杯温水+糖+酵母搅拌液体出现气泡，气球胀大。现象：酵母菌、糖气泡是什么？二氧化碳？——变浑浊气泡是二氧化碳吗？酵母菌葡萄糖二氧化碳酵母菌的发酵现象+酒精打开瓶子闻一下缺氧发酵：哪里出了错？1、在一杯开水中，加入酵母，搅拌
2、将杯中液体倒入透明玻璃瓶内
3、将一个小气球挤瘪后套在瓶中
4、放在窗外一夜细菌和真菌的发酵A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌C.乳酸菌C.乳酸菌D.醋酸菌E.多种霉菌制作阅读书本８５页１、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
２、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
３、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行，可能有细菌将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能课外制作葡萄酒材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等
方法步骤:
1、新鲜葡萄洗净晾干;
2、挤破放入酿酒专用玻璃瓶;
3、葡萄上撒白糖5:1;
4、盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day;
5、用医用纱布过滤葡萄渣即可. 细菌和真菌在食物中生长和繁殖，导致食物的腐败。食物腐败是谁闯的祸？食品腐败的原因：防腐的原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖二、细菌、真菌与食品的保存437185261-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯１、袋装牛奶2、牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌3、果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长4、咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
防止细菌和真菌生长5、腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分
防止细菌和真菌生长6、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境7、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、
防止与细菌和真菌接触８、香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长想一想：除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。三、细菌、真菌与疾病防治青霉素由青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病。 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。“超级细菌”近在咫尺（书８８）胰岛素的生产车间科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素 污水处理场四.细菌与清洁能源和环境保护污水处理原理
——利用微生物分解有机物。四、细菌与环境保护1. 变废为宝
有机物 甲烷（沼气）
2. 污水处理（净化污水）
有机物 二氧化碳+水
杆菌、甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件利用细菌产生沼气一些杆菌和甲烷菌一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与清洁能源和环境保护小 结思考：假设你是一位商人，你想把广东中山的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？