4.15 发霉和防霉 课件（17张PPT）

(共17张PPT)
复习：
蘑菇中含有丰富的（ ）、（ ）、（ ）等营养物质，是世界公认的“极好的（ ）来源”。常食用蘑菇可以帮助人体提高（ ），还具有治疗（ ）的作用。
第十五课
发霉和防霉
情景与问题
01
探究与发现
02
应用与拓展
03
CONTENTS
目录
在夏季，常常会看到一些食物、衣物“长毛”、发霉，而在冬季这种现
象却不常见。这些物体为什么会发霉呢？
情景与问题
思考：什么是霉菌？
霉是一种微生物，它的生长与其他生物一样，需要获取营养和适宜的生长环境。
探究与发现
思考：放在什么地方的食物容易发霉？什么样的食物容易发霉？
没有放冰箱里的容易发霉，说明与温度有关。
水果容易发霉，是因为含有大量水分。
假设：食物在（温暖、潮湿） 的条件下容易发霉。
探究与发现
假设：食物在潮湿的条件下容易发霉。
材料：大小、薄厚相同的馒头片 2 块，塑料自封袋 2 个，滴管1支等。
实验方法：
将馒头片分成干燥和湿润的两组，放置到同一环境中，进行对比实验。
实验步骤：
1. 将馒头片放入烤箱内烘干。
2.在 1号馒头片上滴 10 滴水，2 号保持干燥。
3.将 1号和 2 号馒头片放入塑料自封袋中，并挤出空气，封好口。
4.把两个袋子放到同一个温暖、阴暗的地方。
探究与发现
2
1
实验现象：几天后，湿润的馒头片发霉了，干燥的馒头片没发霉
实验结论：食物在潮湿条件下容易发霉。
探究与发现
你能设计一个实验，探究食物在温暖的条件下是否容易发吗？
实验步骤：
1.把装有湿馒头片的塑料袋放在冰箱里。
2.把装有湿馒头片的塑料袋放在阳台上
探究与发现
总结：食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。
探究与发现
除了食物外，你在生活中还见过哪些物品发霉呢？
探究与发现
食品发霉会使食物变质，食用发霉食物会影响身体健康，甚至危及生命;衣物发霉会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑物发霉会使建筑物结构受到侵蚀，带来安全隐患。
探究与发现
思考：人们在生活和生产中是怎样防止食物或其他物品发霉的呢？
探究与发现
探究与发现
了解保鲜技术的发展
选择一种食品，了解它的保鲜方法，分析从过去到现在发生了哪些变化，各种方法有哪些优点和不足。
应用与拓展
现代食品保鲜技术
现代食品保鲜技术主要有：冷藏、冷冻、罐藏、脱水、真空包装、添加防霉剂和防腐剂等。不同的食品根据保鲜周期的长短、食品材料的特点应采用不同的技术，如：果蔬多采用冷藏等保鲜的方式；大多数饮料采用灭菌、添加食品防腐剂的方式。
当然，食品保鲜技术中的所有方式并不是完全理想无害的，如：食品防腐剂在延长食物保质期的同时，也有可能给人们的健康带来一定的危害。建议在选购食品时，尽量选择一些不使用防腐剂或者有信誉和质量保证的产品。
练习：
1、用放大镜观察不同物品上的霉：霉菌（形状各异），呈现红黄绿白等（多种颜色），能看到许多丝状物。
2.我们平时看到的霉块是由（无数霉菌）聚集在一起形成的，霉菌从物品中获得营养并生长和繁殖，导致物品的腐败。
3.馒头在（温暖）、（潮湿）的环境中最容易发霉。