人类对细菌和真菌的利用课件（31PPT）

课件31张PPT。人类对细菌和真菌的利用第五节洮阳初级中学 生物教研组 罗永强1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？
2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？复习提问：本节目标：1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
??? 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？发酵实验酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么可闻到酒味？发酵现象的解释酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应葡萄糖有氧时 二氧化碳┼水┼能量（多）无氧时乳酸┼能量酒精┼二氧化碳┼能量（少）酵母菌乳酸菌酵母菌有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；
有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。
有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。一、细菌或真菌与食品制作制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。
制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。
可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。材料用具：
方法步骤：
1、将糯米浸泡一昼夜洗净。
2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却到30℃时，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。
4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最后淋上一些凉开水。
5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。28℃，12小时即成。制作甜酒1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。
3、加酒曲的目的是 。
4、在中间挖一个凹坑的目的是
。
5、用凉开水冲淋的目的是 。回答问题：基训P41杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖降低温度6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
7、加盖密封的目的是 。回答问题：基训P41隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖实例：? 为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”? 为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?回顾旧知，分析实例1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜食品？
3、食品好好的为什么会腐败？思考：问题1．图中有几种保存食品的方法？
问题2．说出不同方法各依据什么原理？
问题3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？三、细菌、真菌与食品的保存 观察与思考：①蘑菇——脱水法；
②腊肉类熟食——晒制与烟熏法；③果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；
④咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分；
①~④原理：除去水分防止细菌和真菌生长
⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴氏消毒法，原理：高温灭菌。
⑥袋装肉肠——真空包装法，原理：破坏需氧菌类生存环境
⑦肉类罐头——罐藏法，原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触①②③④⑤⑦⑥1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。
3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。
4、使用射线。如x射线杀菌。保存食品的其他方法食品保存的原理：交流总结 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。杀菌、抑菌食物保存的原理脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌杀菌　　人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的，那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？
　　青霉素药品
　　胰岛素生产
　　实例分析阅读并思考：??? 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。三、细菌、真菌与疾病防治继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。抗生素制品??? 在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。???现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。??????抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？　　现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。
??? 　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。胰岛素的生产细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人类是怎样利用它们来进行环境保护的？
你生活中有这样的实例吗？
阅读并思考在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。 处理污水四、细菌与清洁能源和环境保护
1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料
3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物 在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。知识拓展：青霉素的发现????1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购买食品时，请主意查看食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。课后练习 1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌? B、酵母菌和青霉?
? C、曲霉? D、曲霉和青霉
2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。
A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖?????
B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵??
D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸达标练习AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。
A、酵母菌? B、醋酸菌?
C、乳酸菌? D、曲霉
达标练习C4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。
A、70%酒精涂擦法???
B、1%来苏尔溶液浸泡法
C、高压蒸汽灭菌法??
D、用细菌过滤器过滤法
达标练习CA5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（ ）保存。
A、脱水法? B、巴斯德消毒法
C、真空包装法? D、罐藏法?
E、腌制法? F、冷冻法
6、（ ）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。
A、土霉素? B、青霉素
? C、链霉素? D、红霉素达标练习ACB7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它们分解有机物后产生的气体是（ ）。
A、酵母菌? B、乳酸菌 C、甲烷菌?
D、青霉菌? E、氧气? F、二氧化碳?
G、甲烷?? H、二氧化硫
达标练习CG再见