5.3.1 发酵食品的制作任务驱动式课件(共10张PPT)冀少版 八年级上册

(共10张PPT)
八年级·生物·冀少版·上册
第五单元　微生物的生活
第三章　日常生活中的生物技术　第一节　发酵食品的制作
　　描述发酵技术在食品制作中的应用。
◎学习重点:练习制作酸奶，能说出发酵食品的制作原理和步骤。
酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。那么，同学们知道酸奶是怎么制作出来的吗？下面，我们就来学习怎么制作酸奶吧。
练习制作酸奶
1.酸奶制作的过程:
(1)将容器洗干净，加入牛奶和糖并　煮沸　，煮开冷却到　42 ℃　左右，加入一定量的　酸奶　，然后将瓶口密封，放在　30 ℃　的地方发酵，8h后可食用。
煮沸　
42 ℃　
酸奶　
30 ℃　
(2)下图是酸奶制作的过程，正确顺序为　⑤②①③④　。
(3)常用菌种有　乳酸杆菌　和　双歧杆菌　。
(4)制作酸奶等发酵食品一般包括　灭菌、接种、密封、发酵　等步骤。
⑤②①③④　
乳酸杆菌　
双歧杆菌　
灭菌、接种、密封、发
酵　
　　2.发酵原理:
(1)加热煮沸的目的:消除牛奶中的　微生物和溶解氧　，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。
(2)在牛奶中加入酸奶相当于　接种　。
(3)利用乳酸菌进行　无氧　呼吸，分解　有机物　。其过程可用一个简单的式子表示:有机物 乳酸。
微生物和溶解氧　
接种　
无氧　
有机物　
发酵原理的应用
1.蒸馒头、做面包利用的是　酵母菌　的发酵，制作泡菜与酸奶利用了　乳酸杆菌　的发酵，醋是　醋酸杆菌　发酵形成的，某些　曲霉　发酵可以制作腐乳、面酱、酱油等。
2.　发酵食品　比普通食品的营养成分更丰富，更容易被人体吸收，所以该类食品的制作发展非常快，市场前景非常广阔。
酵母菌　
乳酸杆菌　
醋酸杆菌　
曲霉　
发酵食品　
制作酸奶时，为什么要将牛奶煮开？
答　杀死容器和原材料中存在的微生物，避免酸奶变质。
制作酸奶时，加入酸奶的目的是什么？
答　酸奶中含有乳酸杆菌，加入酸奶的过程就是接种的过程。
答
杀死容器和原材料中存在的微生物，避免酸奶变质。
答
酸奶中含有乳酸杆菌，加入酸奶的过程就是接种的过
程。
答　防止高温杀死酸奶中含有的乳酸杆菌。
制作酸奶时，给牛奶加糖的目的是什么？
答　为乳酸杆菌的发酵提供原料。
答
防止高温杀死酸奶中含有的乳酸杆菌。
答
为乳酸杆菌的发酵提供原料。
制作酸奶时，为什么要在牛奶冷却后加入酸奶？
制作酸奶时，最后密封的原因是什么？
答　乳酸杆菌发酵需要的环境是无氧环境，最后密封是为乳酸杆菌提供无氧环境。
制作酸奶时，为什么把装置放在30 ℃的地方发酵？
答　温暖、湿润的环境，最适宜细菌的生长，在30 ℃的环境中，乳酸杆菌繁殖快、发酵快。
答
乳酸杆菌发酵需要的环境是无氧环境，最后密封是为
乳酸杆菌提供无氧环境。
答
温暖、湿润的环境，最适宜细菌的生长，在30 ℃的环
境中，乳酸杆菌繁殖快、发酵快。