课件31张PPT。第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第1课时
‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，
找出与真菌和细菌有关的地方。㈠创设情境 导入新课
1、葡萄糖 曲霉 酒精 二氧化碳
葡萄糖 乳酸 酸奶
2、⑴清洁
⑵其他细菌和真菌的污染
3、细菌 真菌 有机物 生长 繁殖 防腐
4、把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长
和繁殖㈡学案引导 自主学习 （见学案）发酵现象很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。㈢合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌发酵的概念：
细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质的过程。㈢合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
（2）无氧气参与时： 问题解密：酵母菌的呼吸作用（1）有氧气时：㈢合作探究 点拨升华
探究点一 细菌、真菌与食品的制作
——变浑浊酵母菌 二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
想一想葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌常见的食品发酵菌类常见的食品发酵菌类1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖转化为乳酸
如：乳酸菌制作米酒
讨论：酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？
置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？
在制酒过程中分解有机物，产生酒精
酵母菌 不是 提供有机物灭菌 高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行制作米酒将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够
的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵
母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境 不能制作米酒米酒发酵的原理：无氧气时：
真菌中的大量酶 酵母菌
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量制作馒头和面包等霉菌的作用1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？
酒是怎么来的？葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋＜发酵＞讨 论酵母菌的发酵淀粉葡萄糖霉菌2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 3.制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌讨 论 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌讨 论防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖依据：
高温灭菌
低温抑菌
脱去水分
与细菌或真菌隔离
破坏需氧菌的生存环境㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？讨论:1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇
4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠1234567脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分
防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止
细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
?
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杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法㈢合作探究 点拨升华
探究点二 细菌、真菌与食品的保存
?细菌、真菌与食品的制作
?细菌、真菌与食品的保存细菌和真菌的利用㈣知识梳理 归纳整合1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是
造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。
2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
二氧化碳酒精A练一练㈤达标检测 巩固提升 连一连：
牛奶 罐藏法
肉类罐头 脱水法
干香菇 腌制法
咸鱼 真空包装法
袋装肉肠 巴氏消毒法
腊肉 渗透保存法
果脯、梅子 晒制与烟熏法杀菌
抑菌
隔菌练一练㈤达标检测 巩固提升 课件14张PPT。第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
第2课时
回顾上节课知识点 1、食品保存的方法有哪些？ 2、哪些食品的制作与细菌和真菌有关？㈠创设情境 导入新课
1、抗生素 青霉菌 肺炎、脑膜炎，淋病等
2、某种基因
3、⑴ 有机物
⑵ 甲烷
⑶ 二氧化碳和水
⑷ 细菌㈡学案引导 自主学习 （见学案）㈢合作探究 点拨升华
探究点三 细菌、真菌与疾病防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 ㈢合作探究 点拨升华
探究点三 细菌、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?议一议: 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。㈢合作探究 点拨升华
探究点三 细菌、真菌与疾病防治
利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。㈢合作探究 点拨升华
探究点三 细菌、真菌与疾病防治
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素㈢合作探究 点拨升华
探究点三 细菌、真菌与疾病防治
1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为
二氧化碳和水
2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷
污水处理原理：
——利用微生物分解有机物，清除杂质。㈢合作探究 点拨升华
探究点四 细菌与清洁能源和环境保护
污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（ 有 氧 ）污水、废水中的有机物杆菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 阅读课本87页“细菌与清洁能源和环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？㈢合作探究 点拨升华
探究点四 细菌与清洁能源和环境保护
1、细菌、真菌与人类的关系怎样？ 一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。 另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料 (比如:在农业上的应用) 。㈢合作探究 点拨升华
探究点四 细菌与清洁能源和环境保护
?细菌、真菌与疾病防治
?细菌与环境保护细菌和真菌的利用㈣知识梳理 归纳整合1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（ ）
A链霉素 B土霉素 C青霉素 D红霉素2.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等
其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖
等用的气体，该气体是（ ） A一氧化碳 B二氧化碳 C氧气 D甲烷（沼气）CD练一练㈤达标检测 巩固提升 3.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖C练一练㈤达标检测 巩固提升
