中图版选修二第一单元第二章第一节发酵工程与食品加工 学案
文档属性
| 名称 | 中图版选修二第一单元第二章第一节发酵工程与食品加工 学案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 23.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 中图版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2015-11-26 22:33:07 | ||
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文档简介
发酵与食品加工
【/目标引导】
掌握发酵的类型
理解酒精的制备过程
了解发酵工程与食品加工在实际生产、生活中的运用
【网络结构】
[来源:学#科#网]
【案例点评】
【例1】(04年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防止 / （ ）
A.空气进入容器 /B.产生的乳酸分解
C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器
【点评】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。
【答案】A
【例2】(04年广东高考题)利用酵母菌/发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是 （ ）
A.玉米粉和氧 / B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧
【点评】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分/解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。
【答案】C
【训练平台】
1.有关谷氨酸的发酵的叙述正确的是 （ ）
A.发酵过程中不断通入空气 B.培养条件不当将不能得到产品
C．搅拌的唯一目的是使空气成为小泡 D.冷却水可是酶的活性降低[
2.谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件十分重要，下列处理不正确的是 （ ）
A.控制磷脂合成或使细胞膜受/损入手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度
B.谷氨酸棒状杆菌属于好氧性细菌，发酵过程中应进行通气和搅拌，以提高培养液中的溶氧量
C.控制碳、氮的比例为3：1，既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖又有利于谷氨酸的大量合成
D.在发酵过程中控制好温度，有利于谷氨酸高校持久的大量合成
3.谷氨酸除用于制造味精外，还可以用于治疗神经衰弱及配置营养注射液，应用前景广阔。/光明制醋厂转产用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸，而是产生乳酸及琥珀酸，其原因是 / （ ）
A.温度控制不好 B.通气量过多
C.pH成酸性 D.溶氧不足
4.若发酵产品噬菌体，则进行分离提纯的方法是 （ ）
A.沉淀萃取 / B. 过滤沉淀
C.蒸馏 D.离子交换[
5.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （ ）
A.营养物质的消耗 B.微生物呼出的二氧化碳
C.微生物数目的增加 D.次级代谢产物的积累
6.人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白的制造过程的图解如图所示 ，请根据图解回答下列问/题：
（1）望发酵罐中注入少量氨水的目的是 。
（2）制造真菌蛋白时，要想发酵罐中注入空气，由此可知发酵罐中的真菌的异化作用类型是 。
（3）往发酵罐中加入的一切物品都需要消毒，从生态学的角度进行分析，其原因是 。
（4）添加的糖被真菌利用，转化成真菌蛋白，必须经过的生理过程有 。
（5）从自然界中分离的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白，培育优良的真菌菌种可采用 / 方法。
（6）利用微生物工程的方法制造出的真菌蛋白，常作为家畜（如猪）的饲料添加剂。猪食用/后，可以迅速育肥的原因是 ；这些添加剂在猪内的代谢产物有 / 。
（7）青霉素是青霉菌的代谢的产物，该产物属于 代谢产物；在其生长过程中， 期的青霉素产生的量最多。
（8）若在培养基中加入青霉素，该培养不能用来培养 类微生物。
（9）在谢列4种物质中，可以用来作为青霉菌培养的主要能源物质的是 （填序列号）
A.脂肪 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.生长因子
【探究园地】
（2001.全国高考题）在啤酒的生产过程中，发酵是重要的环节。生产过程大致如下：将灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌种后输入发酵罐中。初期酵母菌迅速繁殖，糖浓度迅速下降，产生白色气泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖浓度加速降低，酒精度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述描述过程，请回答下列问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌的异化作用类型是
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则[
用于
（4）
(5)如果据酵母菌消耗的糖（社为麦/芽糖，其相对分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子量为46.0）和其他的发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度3.2%（质量分数）的啤酒多少吨？
答案1.B2.C3.D4.B5.C
6.（1）给真菌提供合成蛋白质所需的氮源，调节pH
（2）需氧性
（3）避免杂菌与真菌竞争而降低真菌蛋白质的产量
（4）细胞呼吸、转氨基作用、脱水缩合
（5）人工诱变
（6）蛋白质经脱氨基作用可转变成脂肪 水 CＯ２ 尿素
（７次级 稳定
（８）细菌
（９）Ｂ
８．（１）既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸
（２）出芽生殖
（３）酵母菌自身的生长和繁殖
（４）
（５）６６２吨
【/目标引导】
掌握发酵的类型
理解酒精的制备过程
了解发酵工程与食品加工在实际生产、生活中的运用
【网络结构】
[来源:学#科#网]
【案例点评】
【例1】(04年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防止 / （ ）
A.空气进入容器 /B.产生的乳酸分解
C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器
【点评】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。
【答案】A
【例2】(04年广东高考题)利用酵母菌/发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是 （ ）
A.玉米粉和氧 / B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧
【点评】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分/解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。
【答案】C
【训练平台】
1.有关谷氨酸的发酵的叙述正确的是 （ ）
A.发酵过程中不断通入空气 B.培养条件不当将不能得到产品
C．搅拌的唯一目的是使空气成为小泡 D.冷却水可是酶的活性降低[
2.谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件十分重要，下列处理不正确的是 （ ）
A.控制磷脂合成或使细胞膜受/损入手，提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度
B.谷氨酸棒状杆菌属于好氧性细菌，发酵过程中应进行通气和搅拌，以提高培养液中的溶氧量
C.控制碳、氮的比例为3：1，既有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖又有利于谷氨酸的大量合成
D.在发酵过程中控制好温度，有利于谷氨酸高校持久的大量合成
3.谷氨酸除用于制造味精外，还可以用于治疗神经衰弱及配置营养注射液，应用前景广阔。/光明制醋厂转产用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸，而是产生乳酸及琥珀酸，其原因是 / （ ）
A.温度控制不好 B.通气量过多
C.pH成酸性 D.溶氧不足
4.若发酵产品噬菌体，则进行分离提纯的方法是 （ ）
A.沉淀萃取 / B. 过滤沉淀
C.蒸馏 D.离子交换[
5.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是 （ ）
A.营养物质的消耗 B.微生物呼出的二氧化碳
C.微生物数目的增加 D.次级代谢产物的积累
6.人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白的制造过程的图解如图所示 ，请根据图解回答下列问/题：
（1）望发酵罐中注入少量氨水的目的是 。
（2）制造真菌蛋白时，要想发酵罐中注入空气，由此可知发酵罐中的真菌的异化作用类型是 。
（3）往发酵罐中加入的一切物品都需要消毒，从生态学的角度进行分析，其原因是 。
（4）添加的糖被真菌利用，转化成真菌蛋白，必须经过的生理过程有 。
（5）从自然界中分离的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白，培育优良的真菌菌种可采用 / 方法。
（6）利用微生物工程的方法制造出的真菌蛋白，常作为家畜（如猪）的饲料添加剂。猪食用/后，可以迅速育肥的原因是 ；这些添加剂在猪内的代谢产物有 / 。
（7）青霉素是青霉菌的代谢的产物，该产物属于 代谢产物；在其生长过程中， 期的青霉素产生的量最多。
（8）若在培养基中加入青霉素，该培养不能用来培养 类微生物。
（9）在谢列4种物质中，可以用来作为青霉菌培养的主要能源物质的是 （填序列号）
A.脂肪 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.生长因子
【探究园地】
（2001.全国高考题）在啤酒的生产过程中，发酵是重要的环节。生产过程大致如下：将灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌种后输入发酵罐中。初期酵母菌迅速繁殖，糖浓度迅速下降，产生白色气泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖浓度加速降低，酒精度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述描述过程，请回答下列问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌的异化作用类型是
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则[
用于
（4）
(5)如果据酵母菌消耗的糖（社为麦/芽糖，其相对分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子量为46.0）和其他的发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度3.2%（质量分数）的啤酒多少吨？
答案1.B2.C3.D4.B5.C
6.（1）给真菌提供合成蛋白质所需的氮源，调节pH
（2）需氧性
（3）避免杂菌与真菌竞争而降低真菌蛋白质的产量
（4）细胞呼吸、转氨基作用、脱水缩合
（5）人工诱变
（6）蛋白质经脱氨基作用可转变成脂肪 水 CＯ２ 尿素
（７次级 稳定
（８）细菌
（９）Ｂ
８．（１）既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸
（２）出芽生殖
（３）酵母菌自身的生长和繁殖
（４）
（５）６６２吨