课题1 人类重要的营养物质 教学设计
一、 教学目标
1.知识与技能（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重意义，认识它们与人类健康的关系。
（3）了解油脂、糖类、蛋白质是供给人及动物能量的重要营养物质，
（4）要求学生知道香烟中的有毒物质（如CO、尼古丁）、甲醛、黄曲霉菌等这些物质对人体有害，帮助学生自觉抵御有害物质对人体的侵害。
（5）初步了解血红蛋白和酶各有什么功能。
2.过程与方法
（1、）?通过阅读、讨论、交流等方式培养学生自主和合作学习的能力。
（2、）?培养学生将化学知识与生活实际相联系的能力。
3.情感态度与价值观（1）利用化学与生活的密切关系，进一些培养学生学习化学的兴趣。
（2）通过了解六类营养素对人体的作用和来源，要求学生知道合理饮食的重要性，特别是处于生长关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天要摄入足够、均衡的营养，培养学生养成良好的生活习惯，使学生热爱生活。
二、教学重点
1.掌握蛋白质的生理功能。
2.学生视野的拓展。
三、教学难点
蛋白质的生理功能
四、能力培养
本节内容在处理上要通过阅读教材自学、观察和比较图片、讨论交流等形式，让学生学会探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，以及共同学习、资源共享的精神。教育学生学会交流、学会将知识与生活的更好融合，做到学以致用，增强学生的责任意识及运用能力。
五、教学准备：多媒体课件。
六、教学方法：
探究教学与先学后教相结合，知识点主要用先学后教的教学模式，部分以问题式和探究式的教学为主。补充课外探究性问题，供课后讨论研究。
七、教学流程
（一）情境导入[引言] “民以食为天”，人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。
(投影 )传统的饮食习惯是简单的一日三餐
(投影 )随着经济的发展和人民生活水平的提高，现代中国人的膳食讲究色香味形俱佳。
（设置问题）是不是吃的越多越丰富就越好呢？
（学生根据自己的知识积累和生活经验联想回答。）
（设置问题）吃什么，怎样吃才是对人体最好的？
投影并板书课题：人类重要的营养物质
（设置问题）你知道人类重要的营养物质有哪些吗？
（学生根据生物中所学的知识和预习知识回答师板书。）
（二）知识点一：重要的营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素。（要求学生快速记忆食物中重要营养素的名称。）
（提出问题，激发兴趣）：你知道常用的食物中哪些食物含有这些营养素？学完本节后回答。
（师）现在，我们一起初步来学习这些营养素。请同学们打开 自学学案，检查答案
（投影）《人类重要的营养物质》自学学案(一)答案，学生核对答案
（师投影展示）自学学案答案并针对学生困惑的问题给予解答
（师）根据我们自学的内容请同学们再读课本P90-92页，讨论并完成下列问题
（师投影）一、蛋白质 指导阅读：
1.蛋白质有哪些功能？
2.哪些食物中含丰富的蛋白质？
3.蛋白质是由什么构成的？
4.了解人体有哪些重要的蛋白质，它们各有何作用？
（ 学生）根据阅读指导小组交流讨论
（师投影）同时强调：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。学生迅速识记
[师板书]蛋白质是构成细胞的基本物质。
（师投影学生阅读）
世卫组织数据显示，吸烟每年使近600万人失去生命。中国疾控中心发布的统计数字显示，中国吸烟者占全世界吸烟总人口的近三分之一，大约每30秒就有一人死于与烟草相关的疾病。
[提出问题]同学们知道吸烟都有哪些危害吗？
学生交流讨论
（师投影展示）香烟烟气中的有毒物质
教师指导、点评，对学生进行吸烟有害健康的教育
（师投影展示）一组生物标本图片
（师提出问题）图片上的动物鲜活生动，栩栩如生，同学们知道这些标本是用什么浸泡的吗？（引起学生的学习兴趣）
（教师）是用甲醛的水溶液，又叫福尔马林浸泡的。同学们知道为什么吗？请同学们看课本P92页并回答
（师投影展示）交流与讨论
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，为什么要这样做？这样做有什么危害？
学生小组讨论教师展示答案
（三）知识点二：糖类（本内容在学习蛋白质内容的基础上采取“先学后教和问题教学”相结合的方法教学，以培养学生自学能力和分析问题能力。）
1、（投影知识点二糖类的自学答案）学生进行答案核对
2、自学讨论的问题（投影问题）（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？食物中的淀粉是怎样转化为糖储存在人体内？（2）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）你会写葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗？（5）霉变食物能否食用？原因是什么？
3、学生自学、相互讨论
问题4安排学生上黑板演练
问题5教师投影点拨
。
4、（投影）总结
（1）糖是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物；（2）淀粉、蔗糖、葡萄糖、纤维素都属于糖，淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在人体内又氧化成二氧化碳和水，并释放出能量，保证人体各项活动时的能量需要；（3）霉变食物绝对不可食用，因此，在储存食物上要保持通风透气。
学生进行识记
（四）知识点三：油脂（本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理，重在培养学生自学能力和分析问题能力。
（投影知识点三油脂的自学答案）学生迅速记忆
强调：（1）油脂是人体重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源，储存在人体内，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，但当人体摄入过多油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病，所以我们要合理饮食。）
（投影展示）讨论：盲目减肥的弊端
教师点拨总结：通过比较蛋白质、油脂、糖类三者为人体提供能量的情况，明确油脂是人体主要的能量来源。（投影展示）人体重要供能物质比例图
（五）知识点四：维生素（本内容采取“问题教学和先学后教”，重在让学生通过自学了解
。
1、（投影展示）本知识点的自学答案。学生迅速记忆
2、（投影）自学问题：
（1）维生素的主要功能是什么？（2）人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。
要求学生同位交流讨论，教师点评强调：（1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（2）如果人体缺乏维生素会使人患病，因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。
（板书）维生素的主要功能对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（投影）讨论：黄瓜如何吃最好？
（六）本节小结（老师）学完本节，你知道了哪些知识呢？思考2分钟后回答。
1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质
3、糖类和油脂是生命活动的主要供能物质。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（七）课堂学习效果检测
（八）投影展示检测答案及课堂探究
课件22张PPT。“民 以 食 为 天” 中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。 现代中国人的膳食讲究色、香、味、形俱佳。第十二单元 化学与生活 六 大 营 养 素 《课前自学学案》答案
一、蛋白质
1、机体生长及修补受损组织的主要原料 能量
2、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、大豆和花生的种子等
3、氨基酸、氨基酸、能量、尿素、二氧化碳和水
4、血红蛋白、血红蛋白、血红蛋白与一氧化碳结合的能力很强，大约是氧气的200-300倍，一旦结合便不易分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
2.食物来源:富含于肉、鱼、蛋、奶，及植物的种子。3.蛋白质的构成：是由多种氨基酸构成的极为复杂的
化合物。肉、鱼、蛋、奶花生黄豆一、蛋白质2.哪些食物中含丰富的蛋白质？3.蛋白质是由什么构成的？4.了解人体有哪些重要的蛋白质，它们各有何作用？1.蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修
补受损组织的主要原料。为机体提供能量。4.几种重要的蛋白质：
(1)血红蛋白——气体(O2和CO2等)运输的载体
(2)酶——生物催化剂（多样性、专一性、温和性）触目惊心 世卫组织数据显示，吸烟每年使近600万人失去生命。中国疾控中心发布的统计数字显示，中国吸烟者占全世界吸烟总人口的近三分之一，大约每30秒就有一人死于与烟草相关的疾病。甲 醛☆ 破坏蛋白质的结构，使其变质。
☆ 甲醛水溶液用于浸泡动物标本，使其长久保存。 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，为什么要这样做？这样做有什么危害？答:用甲醛水溶液来浸泡水产品，破坏其蛋白质，使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会破坏体内蛋白质而引起中毒。二、糖类自学答案 1、 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类2、淀 粉 ： (C6H10 O5)n 主要存在于植物种子或块茎中如 稻、麦、玉米、马铃薯等
葡萄糖 ： C6H12O6
蔗 糖 ： C12H22O11
（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？食物中的
淀粉是怎样转化为糖储存在人体内？
（2）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量？ （3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）你会写葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程 式吗？
（5）霉变食物能否食用？
原因是什么？自学讨论 心 中 有 数
（1）糖是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物
（2）淀粉、蔗糖、葡萄糖、纤维素都属于糖，淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖，葡萄糖在人体内又氧化成二氧化碳和水，并释放出能量，保证人体各项活动时的能量需要
（3）霉变食物绝对不可食用，因此，在储存食物上要保持通风透气。三、油脂自学答案油脂是重要 的营养物质，常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，它能供给人体日需能量的20%～25%，是维持生命活动的备用能源。若人体摄入过多的油脂易引发肥胖和心脑血管疾病。 植物油脂 动物油脂人体重要供能物质比例图四、维生素 在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。缺乏维生素A ———
缺乏维生素C ———夜盲症坏血病你知道吗（1）维生素的主要功能是什么？
（2）人体中需要的维生素从哪里来？
如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明
【问题思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素C会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应该如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳人类重要的营养物质课堂小结《人类重要的营养物质》课堂达标练习答案1、氨基酸 CO C H O 淀粉 酶 葡萄糖
2、CO2和H2O
3、B 4、D 5、不均衡，食品中缺少蛋白质。 新装修的房屋中，甲醛的含量往往较高。也会引起中毒，所以不宜立即入住。生活常识：新装修的房屋能立即入住吗？ 若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清(或牛奶、豆汁等)来缓解症状？ 答:因为鸡蛋清(或牛奶、豆汁等)和体内甲醛迅速反应而缓解人体内蛋白质的破坏。问题讨论？？俗话说：?人是铁?，饭是钢，?一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。通过今 天的学习?，为了使自己健康成长，我们要养成良好的饮食习惯。我们日常生活中， 要注意多种食物合理搭配，不要挑食和偏食。不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。 要平衡膳食，不挑食，不偏食。注意的问题
《人类重要的营养物质》课前自学学案
人类食品中所含的六大类营养素有————————————————————————————
一、蛋白质
1.蛋白质的功能：是构成细胞的基本物质，是--------------------------------------------------
的主要原料。为机体提供---------------------------
2.生活中常见的含丰富的蛋白质的有————————————————————
3.蛋白质的构成：蛋白质是由多种————构成的极为复杂的化合物。食物中的蛋白质一部分在胃肠内与水发生反应，生成--------------------，另一部分被氧化，为人体提供—————
生成——————————————————————————
4.人体内重要的蛋白质有----------------------和酶等。其中---------------------是氧气和二氧化碳等气体运输的载体，煤气中毒就是因为----------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------。
酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能----------------------具有多样性、专一性、高效性。许多生命活动都离不开酶的催化，例如人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。
二、糖类
1、糖类 是由-----------------三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自------------------。
2、淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、纤维素等都属于糖类。淀粉化学式为-----------------------，淀粉主要存在于----------------------------------中，如------------------------------，其在人体内经酶的催化作用最终转变成----------------；葡萄糖化学式为------------------其在人体内的转化可用化学方程式
---------------------------------------------------------表示；日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是---------------------其化学式为---------------。
三、油脂
油脂是重要的营养物质，常见的油脂有-----------------------------------------------------等，
在常温下，植物油脂呈液态，称为-------；动物油脂呈固态，称为--------。二者合称油脂。它是重要的供能物质，它能供给人体日需能量的---------，是维持生命活动的--------能源。若人体摄入过多的油脂容易引发-----------------------------。
四、维生素
维生素 在人体内需要量很小，但它们可以起到----------------------------------------------
--------------的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。人体中需要的维生素主要来源于----------------
-------------------------------------------------------------------------------------等。如果人体缺乏维生素会使人患病，如缺乏维生素A会---------
-------------------，缺乏维生素C会--------------------------因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。
《人类重要的营养物质》课堂达标练习
蛋白质是由多种------------------构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与--------------结合会导致煤气中毒。糖类是由---------------三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是-----------------它在人体的消化系统中经--------的催化作用，最终变为------------。
葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为------------------------，请写出这个变化的化学方程式-----------------------------------
下列富含蛋白质的食品是（ ）
A、米饭 B、鸡蛋 C、黄瓜 D、菜籽油
4、食品安全无小事，下列做法符合食品安全要求的是（ ）
A 、用甲醛溶液浸泡海鲜产品
B 、用霉变花生压榨食用油
C 、用“地沟油”加工食品
D 、用小苏打作焙制糕点发酵粉
5、合理搭配饮食是我们的健康理念。小明食用妈妈为他提供的一份午餐是：馒头、米饭、烧土豆、青菜汤。
你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由：----------------------------------------------
---------------------------------------------。
课堂探究与讨论：
1、生活常识：新装修的房屋能立即入住吗？
2、若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清(或牛奶、豆汁等)来缓解症状？
课后调查与研究：
1、动手为自己和父母各设计一份食谱。
2、课外查阅资料：人体中必须的常见维生素还有哪些？摄入过多或过少有哪些危害？市场上推销的保健品有哪些？你对此有何建议？写一篇调查报告。
