第一篇 第五单元 第三章 日常生活中的生物技术 课件 (共32张PPT)2024中考生物总复习专题突破(冀少版)

(共32张PPT)
第三章 日常生活中的生物技术
知识建构
第三章 日常生活中的生物技术
考点梳理
考点聚焦 考点解读 常考题型
1.发酵技 术 （1）举例说出发酵技术在食品制作中的作用； （了解） （2）练习制作发酵食品。（独立操作） 选择题实
验题
2.食品保 存 （1）说明食物腐败的原因；（理解） （2）运用适当的方法保存食品。（独立操作） 选择题
第三章 日常生活中的生物技术
考点聚焦
概念填写
1.发酵食品的制作
（1）制作发酵食品的一般过程：______、______、密封、______等。
（2）发酵食品：________用于酿酒、制作馒头和面包；__________用
于制作酸奶、泡菜；__________用于制醋；______可用于制酱。
灭菌
接种
发酵
酵母菌
乳酸杆菌
醋酸杆菌
霉菌
2.食品保存技术
（1）________的大量生长和繁殖是食品腐败的主要原因。
（2）常见的食物保存方法：______、腌制、加热法、低温贮藏法、冷
冻法、添加食品________等。
微生物
干燥
防腐剂
识图分析
下图是两种微生物酵母菌、醋酸菌的结构示意图和同学们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图，请你思考并回答问题。
（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是［___ ］________，葡萄
汁为该生物提供的营养有____________________。
A
酵母菌
有机物、水、无机盐
有氧时酵母菌大量繁殖，无氧时酵母菌分解葡萄糖产生酒精
醋酸杆菌
（2）酒精发酵时，发酵罐先通气后密闭的原因是___________________
____________________________________。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入的微生物是［___ ］_______
___，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的______步骤。与制
酒用到的微生物相比，该微生物的结构特点是__________________，繁
殖方式是__________。
B
接种
没有成形的细胞核
分裂生殖
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的
角度分析，其原理是__________________________。
低温抑制细菌、真菌的繁殖
实验操作
实验 发酵食品的制作
参考以下米酒、酸奶的制作步骤，回答问题。
.制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却 加酒曲 保温发酵。
.制作酸奶的主要步骤：①煮沸鲜奶 冷却 加某原味酸奶 发酵 保存食用。
（1）实验中蒸熟米饭和煮沸鲜奶的目的都是______，同时为接种的微
生物提供易消化吸收的营养物质。
（2）冷却的目的是防止杀死要______的微生物。
（3）发酵时要提供______的温度。
（4）新鲜酸奶常用______方法保存。
（5）制作米酒和酸奶主要用到的微生物分别是__________________。
杀菌
接种
适宜
低温
酵母菌和乳酸杆菌
第三章 日常生活中的生物技术
典题精析
考点1 发酵食品的制作
（2023·随州中考）在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵
产品的任务，大家选用的主要微生物与发酵产品对应正确的是( )
D
A.霉菌——馒头 B.乳酸杆菌——白醋
C.醋酸杆菌——酱油 D.酵母菌——米酒
思路点拨 制作馒头用到酵母菌，制作白醋需要醋酸杆菌，制作酱油要用到多种霉菌；酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精。
考点2 食品保存方法
（2021·青岛中考）下列有关食物常用保存方法的叙述，错误的是( )
A
A.新鲜蔬菜——低温冷冻法 B.果脯——渗透保存法
C.袋装香肠——真空包装法 D.干蘑菇——脱水法
思路点拨 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存要尽量杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。冷藏是利用低温抑制微生物繁殖，并且能降低新鲜蔬菜的呼吸作用，有利于新鲜蔬菜的保存，故新鲜蔬菜常采用低温冷藏法。
第三章 日常生活中的生物技术
备考演练
基础巩固
1.（2021·青岛中考）下列食品的制作过程不依靠微生物发酵的是( )
A
A.豆腐 B.酱油 C.酸奶 D.苹果醋
2.（2023·齐齐哈尔中考）在生产生活中，细菌、真菌、病毒被人们广泛
应用。下列对应关系错误的是( )
A
A.醋酸杆菌——制豆瓣酱 B.乳酸杆菌——制作酸奶
C.酵母菌——制作面包 D.流感病毒——生产流感疫苗
【提示】制豆瓣酱使用的是霉菌。
3.（2021·百色中考）酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作
酸奶的正确步骤依次是( )
A
A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵
C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌
4.（2023·四川学业考）各类食品的贮存都要考虑其保存方法，下列关于
食品保存的说法合理的是( )
D
A.放到冰箱里就可以了
B.把食品煮熟、高温消毒就可以了
C.把食品密封就行
D.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
5.（2022·贺州中考）保存下列食品的方法错误的是( )
D
A.水果蔬菜——冷藏法 B.肉类罐头——罐藏法
C.袋装牛奶——巴氏消毒法 D.东北木耳——腌制法
【提示】东北木耳的保存是利用人工方法脱水，减少木耳内的水分，属于脱水法。
6.（2021·潍坊中考）酿酒主要利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧
条件下分解有机物产生酒精的特点，包括加料 接种（酵母菌） 通
气培养 密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的
变化曲线应为( )
A.&1& B.&2& C.&3& D.&4&
【提示】用于酿酒的菌种是酵母菌，其代谢类型是兼性厌氧型，属于真
核生物，生活条件是 ，前期需氧，后期不需氧。酵母菌接种
后，密封前氧气充足时，有氧呼吸占优势，提供能量充足，酵母菌快速
繁殖，数量增多，曲线上升；密封后由于氧气被消耗，酵母菌进行无氧
呼吸，产生的酒精抑制酵母菌的生长，酵母菌的数量不再上升，甚至随
着时间的延长，酵母菌的数量下降，曲线下降。
【答案】D
A.&1& B.&2& C.&3& D.&4&
7.（2021·新疆中考）新疆是瓜果之乡，随着发酵技术和保鲜技术的日益完善，新疆林果业发展迅速。请回答下列问题。
（1）制作葡萄酒和果醋选用的主要微生物分别是__________和_______
____。
酵母杆菌
醋酸杆菌
（2）图甲中，与①相比，②的结构特点是没有成形的________。
（3）图乙是酿造葡萄酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明酿酒时要
保持适宜的______。
细胞核
温度
（4）夏天瓜果易腐败，防止其腐败依据的原理是______细菌、真菌或
抑制它们的生长与繁殖。
杀死
能力提升
（2023·常州学业考）制作泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，避免对人体产生危害。某兴趣小组的同学研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。具体做法为：
①称取等量白菜4份；
②向每份白菜分别加入等量 的盐水、鲜姜和辣椒；
③加入浓度分别为0、 、 、 的食醋；
④每天测定泡菜中亚硝酸盐的含量，连续测定 ，结果如下图。
（1）制作泡菜所利用的微生物是
__________，它与酵母菌的细胞结
构相比，主要是没有成形的______
___。
乳酸杆菌
细胞核
（2）设置食醋浓度为0的组，目的
是__________。
设置对照
（3）随着制作时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为先______
后______（均填“上升”或“下降”）。
上升
下降
制作泡菜时可适当加醋（或制作泡菜至少 后再食用，合理即可）
（4）据图中数据分析，当食醋浓
度为______时，对亚硝酸盐的抑制
作用最强；食醋浓度过高或过低，
其抑制作用均______（填“上升”或
“下降”）。
下降
（5）依据本实验的结果，提出一条家庭自制泡菜的建议：___________
__________________________________________________。
拓展延伸
1.（2022·河南中考）小琳参加制作果酒的实践活动，制作好的果酒几天
后变酸了。果酒变酸过程中起主要作用的是( )
B
A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.青霉 D.曲霉
【提示】空气中的醋酸杆菌混入果酒后发酵产生了醋酸，最后导致果酒变酸。
2.（2023·吉林中考）生活中食品保存不当容易发生霉变现象，为探究影响霉菌生活的环境条件，某生物学兴趣小组的同学进行了实验，结果记录如下表（表中未提及的条件均相同且适宜）。
组别 材料 数量 水分 操作 温度 实验结果
① 面包 三块 含水 均暴露于空气中 ，再分别置 于保鲜袋中，并 扎紧袋口，放置 室温 霉斑很多
② 面包 三块 含水 低温 霉斑较少
③ 面包 三块 不含水 室温 无霉斑
分析实验回答下列问题：
（1）若探究水分对霉菌生活的影响，应选择①组和____组进行对照实
验，分析该组对照实验结果，可得出的结论是______________________。
（2）②组和③组能否形成对照实验？______。为什么？____________。
③
水分对霉菌生活有影响
不能
变量不唯一
组别 材料 数量 水分 操作 温度 实验结果
① 面包 三块 含水 均暴露于空气中 ，再分别置 于保鲜袋中，并 扎紧袋口，放置 室温 霉斑很多
② 面包 三块 含水 低温 霉斑较少
③ 面包 三块 不含水 室温 无霉斑
（3）与①组相比，②组面包霉斑较少的原因是低温影响了霉菌的生长
和______。
（4）请写出一种生活中常用的防止食品霉变的方法：_______________
_______________________________。
繁殖
冷藏（或冷冻、脱水、晒干、密封等，合理即可）
组别 材料 数量 水分 操作 温度 实验结果
① 面包 三块 含水 均暴露于空气中 ，再分别置 于保鲜袋中，并 扎紧袋口，放置 室温 霉斑很多
② 面包 三块 含水 低温 霉斑较少
③ 面包 三块 不含水 室温 无霉斑