23.2 食品保存
一、单选题
1 ．图是小青做“发酵现象”实验的结果，使气球胀大的气体主要是( )
A ．氧气 B ．酒精 C ．水蒸气 D ．二氧化碳
2 ．美好的一天从早餐开始。以下属于发酵食品的是( )
A ．豆浆 B ．馒头 C ．稀饭 D ．鸡蛋
3 ．有关抗生素的说法正确的是( )
A ．对人体无害 B ．能杀死病毒 C ．由细菌产生 D ．可治疗某些细菌引起的疾病
4 ．中央电视台一部纪录片﹣﹣《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中 国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程， 其中，所用菌种在分 类上不同于其它三种的是( )
A ．腐乳 B ．酸奶 C ．黄酒 D ．酱油
5 ．妈妈常会把买回的蔬菜放进冰箱里冷藏，而制作番茄酱时却要先将番茄及相关用具进行 高温蒸煮。这两种食品保存方法所利用的原理分别是( )
A ．抑制细菌和真菌生长繁殖、杀死细菌和真菌
B ．杀死细菌和真菌、抑制细菌和真菌生长繁殖 C ．杀死细菌和真菌、杀死细菌和真菌
D ．抑制细菌和真菌生长繁殖、抑制细菌和真菌生长繁殖
6 ．很多微生物与人类有密切的关系，以下相关解释错误的是( )
A ．新冠病毒能让人染上新冠肺炎 B ．青霉菌——可以提取青霉素 C ．白僵菌——用于防治玉米螟等害虫 D ．肺炎链球菌－－结核病
7 ．春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒。酿酒时产生酒精的微生物是( )
A ．醋酸菌 B ．酵母菌 C ．乳酸菌 D ．大肠杆菌
8 ．下列有关酸奶制作的叙述，正确的是( )
A ．容器需先洗净再蒸煮 B ．牛奶煮沸立即添加菌种
C ．利用醋酸菌进行发酵 D ．恒温培养时应开盖通风
二、综合题
9 ．新冠疫情爆发后，居家隔离期间很多家庭开启了食品制作的小作坊。小明妈妈也学会了 制作馒头。她先在面粉里放点发酵粉和白糖， 用温水和面。将和好的面盖上盖子， 放到温暖 的地方发面，然后将馒头揉好再醒一会儿蒸。蒸出的馒头暄软多孔，非常好吃。
图是几种微生物的结构示意图，分析并回答问题:
(1)制作馒头时加发酵粉是因为其含有图中[ ] 。它能分解面粉里的葡萄糖产生
,使蒸出的馒头暄软多孔。
(2)用温水和面且放到温暖的地方发面快的原因是 。
(3)新冠疫情是由图中[ ] 引起的。其繁殖方式是
(4)图中属于原核生物的是 （填序号）。
(5)人们通过利用 [ ] 生产一类抗生素，用于治疗肺炎、脑膜炎等疾病，效果显著。
10．在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而， 它们在食品制作方面 却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡 萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题：
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 ，它是 （填“原核”或“真核”）生物；在 操作过程中，发酵罐先通气后 。在通气阶段，该微生物主要通过 的方式大量繁殖。
(2)酒精发酵时要将温度控制在 18～25℃,原因是 。
(3)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属于发酵食品制作步骤中的接种
步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 。
(4)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是
。
一、单选题
1 ．微生物有时会危害人类健康，但也可为人类所用。下列食品制作过程中，人类以细菌作 为主要利用对象的是( )
A ．制作面包 B ．种植花菇 C ．制作酸菜 D ．制作酱油
2 ．下列食品保存的方法中，不当的是( )
A ．高温灭菌保存酸奶B ．腌制保存咸萝卜 C ．真空保存熟牛肉 D ．脱水保存香菇
3 ．食品保存的目的是防止食物腐败变质，延长保存期限。下列四种食品保存方法中主要通 过杀死细菌和真菌来延长保存时间的是( )
A ．高温煮沸牛奶 B ．风干晾晒香菇 C ．真空包装腊肉 D ．冷藏新鲜水果
4 ．下表中实验目的与操作步骤相符的是( )
选项 探究活动 操作步骤 实验目的
A 观察蚯蚓 用湿棉球擦拭体表 保持清洁
B 检测细菌分布 打开培养皿暴露在空气中 配置培养基
C 观察青霉 使用放大镜 观察细胞核
D 发酵现象 加糖 为酵母菌提供营养
A ．A B ．B C ．C D ．D
5．微生物与人类的生产和生活实际密切相关。下列关于人类对微生物的利用。错误的是( )
A ．利用乳酸菌发酵制作酸奶和米酒 B ．利用酵母菌发酵使面包松软可口
C ．利用醋酸菌制作白醋 D ．利用大肠杆菌生产胰岛素
6 ．家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒 曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是( )
A ．淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施
B ．将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡
C ．加酒曲目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳
D ．密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境
7 ．微生物（病毒、细菌和真菌）与人类生活密不可分。①~⑤中属于人类有益利用微生物 的是( )
①导致疾病 ②净化污水 ③污染环境 ④制作食品 ⑤生产药品
A . ①②③④⑤ B . ②④⑤ C . ①②③④ D . ①⑤
8 ．小乐学习发酵食品的制作后，打算为家人制作酸奶，她选用的菌种应是( )
A ．酵母菌 B ．乳酸菌 C ．苏云金杆菌 D ．醋酸菌
二、综合题
9 ．病毒在自然界中分布很广，与人类的生活息息相关。细菌、大多数真菌和病毒一样，个 体非常微小，必须借助一定的仪器才能观察到其形态结构。如图所示，请你根据所学知识， 据图回答问题。
(1)病毒个体十分微小，必须借助电子显微镜才能观察到病毒的形态。病毒结构简单，由图 丙中[①]______和[②]______两部分组成。病毒不能独立生活，必须______在其他生物的细 胞内。
(2)图甲和图乙两种生物的生殖方式不同，图甲是进行______繁殖。
(3)图甲和图乙相比较，在结构上的主要区别是图甲细胞内 ，属于原核生物。它们
的细胞内都没有 ，只能利用现成的有机物维持生活。
(4)各种微生物与人类的生活息息相关。其中， 利用 生产酸奶，利用甲烷菌生产沼气。 10．微生物在我们生活中广泛分布，与我们生活联系紧密，下图为几种常见是微生物形态结 构图。请结合下图回答问题：
(1)2020 年春节期间爆发，在全世界蔓延的新冠疫情是由图中的______（填字母）引起的， 与其他几种生物相比，它在结构上的主要区别是其没有______结构。生物 A 结构简单，由 蛋白质外壳和内部的______构成，科研人员不能直接利用含有营养物质的培养基来培养新型 冠状病毒的变异株，其原因是病毒只能寄生在______里。
(2)图 B 分布广泛一是与它的______生殖有关，二是与其利用芽孢度过不良环境有关。
(3)生物 C 和 B 相比在结构上的主要区别是 B______。
(4)在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开图中的______（填字母）。______（填字母）能产生一 种著名的抗生素类药物，可治疗多种细菌性疾病。
(5)D 是靠______进行生殖的。23.2 食品保存
一、单选题
1 ．图是小青做“发酵现象”实验的结果，使气球胀大的气体主要是( )
A ．氧气 B ．酒精 C ．水蒸气 D ．二氧化碳
【答案】D 【解析】
【分析】酵母菌能分解葡萄糖，产生二氧化碳和水。
【详解】小青做“发酵现象”实验时，温水中加入了糖和酵母菌，进行搅拌，瓶口用气球套住， 在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，
因此会出现气泡，所以气球会鼓起来。 故选 D。
2 ．美好的一天从早餐开始。以下属于发酵食品的是( )
A ．豆浆 B ．馒头 C ．稀饭 D ．鸡蛋
【答案】B 【解析】
【分析】微生物的发酵技术在很多食品和药品的生产中具有重要的作用，如制馒头和面包要 用到酵母菌，据此解答。
【详解】ACD ．豆浆、稀饭、鸡蛋都没用发酵技术，ACD 不符合题意。
B ．做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化 碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B 符合题意。
故选 B。
3 ．有关抗生素的说法正确的是( )
A ．对人体无害 B ．能杀死病毒 C ．由细菌产生 D ．可治疗某些细菌引起的疾病
【答案】D 【解析】
【分析】有的真菌能引起多种疾病， 有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物 质被称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。
【详解】A ．抗生素使用不当会造成严重的后果，甚至危及生命，因此，不要滥用抗生素， A 不符合题意。
BCD ．抗生素是由真菌产生的可以产生杀死某些致病细菌的物质，不能杀死病毒，BC 均不 符合题意，D 符合题意。
故选 D。
4 ．中央电视台一部纪录片﹣﹣《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中 国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程， 其中，所用菌种在分 类上不同于其它三种的是( )
A ．腐乳 B ．酸奶 C ．黄酒 D ．酱油
【答案】B 【解析】
【分析】细菌和真菌的细胞基本结构都用细胞壁、细胞膜、细胞质；真菌的细胞还有成形的 细胞核，细菌细胞没有成形细胞核。
【详解】制腐乳主要用毛霉菌，是真菌；酸奶要用到乳酸菌，属于细菌；酿酒要用到酵母菌， 是真菌；制酱要用到曲霉，都属于真菌；因此，酸奶的制作用到的乳酸菌在细胞结构上不同 于其它三种。
故选 B。
5 ．妈妈常会把买回的蔬菜放进冰箱里冷藏，而制作番茄酱时却要先将番茄及相关用具进行 高温蒸煮。这两种食品保存方法所利用的原理分别是( )
A ．抑制细菌和真菌生长繁殖、杀死细菌和真菌
B ．杀死细菌和真菌、抑制细菌和真菌生长繁殖 C ．杀死细菌和真菌、杀死细菌和真菌
D ．抑制细菌和真菌生长繁殖、抑制细菌和真菌生长繁殖
【答案】A 【解析】
【分析】防止食品腐败依据的原理主要是将食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和 繁殖。
【详解】把新鲜的番茄放进冰箱里冷藏是通过低温抑制细菌和真菌生长繁殖；制作番茄酱时
却要先高温蒸煮目的是杀死细菌和真菌，因此 BCD 错误，A 正确。 故选 A。
6 ．很多微生物与人类有密切的关系，以下相关解释错误的是( )
A ．新冠病毒能让人染上新冠肺炎 B ．青霉菌——可以提取青霉素 C ．白僵菌——用于防治玉米螟等害虫 D ．肺炎链球菌－－结核病
【答案】D 【解析】
【分析】有的微生物是有害的， 如使人患病，有的是有益的，微生物的发酵在食品的制作中 具有重要的意义，据此作答。
【详解】A ．新冠肺炎是由新冠肺炎病毒引起的传染病，A 正确。
B．青霉素就是一种普遍使用的抗生素，它是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些病菌的特殊 物质，B 正确。
C ．用白僵菌防治松毛虫、玉米螟等农业害虫既可以消灭害虫， 还无污染，具有重要的环保 意义，C 正确。
D ．肺炎链球菌能使人患肺炎，结核病是由结核杆菌引起的，D 错误。 故选 D。
7 ．春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒。酿酒时产生酒精的微生物是( )
A ．醋酸菌 B ．酵母菌 C ．乳酸菌 D ．大肠杆菌
【答案】B 【解析】
【分析】酵母菌是常见的单细胞真菌。在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下， 酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二 氧化碳和酒精，因此人们利用酵母菌来酿酒。
【详解】A ．醋酸菌能产生醋酸，常用于制醋，A 不符合题意。
B．酿酒要酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B 符合题意。 C ．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈 现一种特殊的风味，C 不符合题意。
D ．大肠杆菌是条件致病菌，一般不用于食品发酵中，D 不符合题意。 故选 B。
8 ．下列有关酸奶制作的叙述，正确的是( )
A ．容器需先洗净再蒸煮 B ．牛奶煮沸立即添加菌种
C ．利用醋酸菌进行发酵 D ．恒温培养时应开盖通风
【答案】A 【解析】
【分析】微生物的发酵技术在食品药品的制作中具有重要意义， 如制馒头、面包和酿酒要用 到酵母菌，制酸奶和泡菜就要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出 青霉素等。
【详解】A ．制作酸奶过程中，要把牛奶和器皿煮沸，目的是杀死牛奶和器皿上的杂菌，A 符合题意。
B ．制作酸奶时，应将牛奶煮沸后冷却，再添加菌种，防止高温杀死菌种，B 不符合题意。
C ．制酸奶和泡菜就要用到乳酸菌，C 不符合题意。
D ．恒温培养时应密封，防止杂菌进入，影响实验结果，D 不符合题意。 故选 A。
二、综合题
9 ．新冠疫情爆发后，居家隔离期间很多家庭开启了食品制作的小作坊。小明妈妈也学会了 制作馒头。她先在面粉里放点发酵粉和白糖， 用温水和面。将和好的面盖上盖子， 放到温暖 的地方发面，然后将馒头揉好再醒一会儿蒸。蒸出的馒头暄软多孔，非常好吃。
图是几种微生物的结构示意图，分析并回答问题:
(1)制作馒头时加发酵粉是因为其含有图中[ ] 。它能分解面粉里的葡萄糖产生
,使蒸出的馒头暄软多孔。
(2)用温水和面且放到温暖的地方发面快的原因是 。
(3)新冠疫情是由图中[ ] 引起的。其繁殖方式是
(4)图中属于原核生物的是 （填序号）。
(5)人们通过利用 [ ] 生产一类抗生素，用于治疗肺炎、脑膜炎等疾病，效果显著。
【答案】(1) [②]酵母菌 二氧化碳
(2)提供适宜的温度
(3) ④病毒 自我复制 (4)③
(5)①青霉菌 【解析】
【分析】由图可知：①青霉菌；②酵母菌；③细霉；④病毒。
【详解】（1）做馒头或面包时，经常要用到②酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的 葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。 （2）用温水和面且放到温暖的地方发面快的原因是因为酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖 的地方利于其发酵。
（3）新冠疫情是由图中④病毒引起的。其繁殖方式是以自我复制的方式生殖。
（4）图中③细菌没有真正的细胞核，属于原核生物。
（5）人们通过利用①青霉生产抗生素。
10．在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而， 它们在食品制作方面 却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡 萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题：
(1)在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 ，它是 （填“原核”或“真核”）生物；在 操作过程中，发酵罐先通气后 。在通气阶段，该微生物主要通过 的方式大量繁殖。
(2)酒精发酵时要将温度控制在 18～25℃,原因是 。
(3)在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属于发酵食品制作步骤中的接种
步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 。
(4)为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是
。
【答案】(1) 酵母菌 真核 密封 出芽
(2)18～25℃是酵母菌的最适合生长温度/促进酵母菌的大量繁殖
(3)无成形的细胞核
(4)低温能抑制微生物的繁殖 【解析】
【分析】制葡萄酒时主要利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，酵母菌是一种异养兼性厌氧型 真菌；制葡萄醋时，主要利用醋酸菌进行发酵产生醋酸，其制作原理是当氧气、糖源都充足 时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，醋酸菌是一种异养好氧型细菌。
【详解】（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，真菌 的细胞中有真正的细胞核，是真核生物；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段， 该微生物主要通过出芽的方式大量繁殖。
（2）制葡萄酒时主要利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，菌种主要是酵母菌，其最适生长 温度为 18~25℃,故制葡萄酒时要将温度控制在 18～25℃。
（3）酵母菌是真菌，醋酸菌是细菌，细菌和真菌最大的区别就是细胞中没有成形的细胞核。
（4）冷藏保存的原理是低温能抑制微生物的繁殖。
一、单选题
1 ．微生物有时会危害人类健康，但也可为人类所用。下列食品制作过程中，人类以细菌作 为主要利用对象的是( )
A ．制作面包 B ．种植花菇 C ．制作酸菜 D ．制作酱油
【答案】C 【解析】
【分析】此题主要考查的是细菌在自然界中的作用以及与人类生活的关系。
【详解】A ．制作面包需要用到酵母菌发酵，酵母菌属于真菌，A 不符合题意。
B ．种植花菇，花菇属于真菌，B 不符合题意。
C ．制作酸菜需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种细菌，C 符合题意。 D ．制作酱油需要用到霉菌，霉菌属于真菌，D 不符合题意。
故选 C。
10 ．下列食品保存的方法中，不当的是( )
A ．高温灭菌保存酸奶B ．腌制保存咸萝卜 C ．真空保存熟牛肉 D ．脱水保存香菇
【答案】A 【解析】
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因， 食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖 渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶 菌酶等。
【详解】A．酸奶对保存环境和卫生要求高，酸奶需要冷藏保存，不然容易变质，故 A 错误。 B．腌制的萝卜等食品保存时间长，是由于高深度的盐水能杀死或抑制萝卜周围的细菌和真 菌，故 B 正确。
C ．食品真空包装袋的使用，可以保证食品避免微生物感染，延长保质期，所以真空保存熟 牛肉是可行的，但是也不能放置过久，以防止食用时口感变差，故 C 正确。
D ．我们生活中常见的干香菇就是经过脱水处理过的香菇，非常利于储存，故 D 正确。 故选 A。
11．食品保存的目的是防止食物腐败变质，延长保存期限。下列四种食品保存方法中主要通 过杀死细菌和真菌来延长保存时间的是( )
A ．高温煮沸牛奶 B ．风干晾晒香菇 C ．真空包装腊肉 D ．冷藏新鲜水果
【答案】A 【解析】
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因， 食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖 渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶 菌酶等。
【详解】灭菌是指采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁 殖能力的措施。把牛奶进行高温灭菌， 目的是杀死其内混有的细菌和真菌，防止食物腐败变 质，延长保存期限。而选项中的“风干晾晒香菇” 、“真空包装腊肉” 、“冷藏新鲜水果”都是抑 制（不是杀死）细菌和真菌的繁殖。
故选 A。
12 ．下表中实验目的与操作步骤相符的是( )
选项 探究活动 操作步骤 实验目的
A 观察蚯蚓 用湿棉球擦拭体表 保持清洁
B 检测细菌分布 打开培养皿暴露在空气中 配置培养基
C 观察青霉 使用放大镜 观察细胞核
D 发酵现象 加糖 为酵母菌提供营养
A ．A B ．B C ．C D ．D
【答案】D 【解析】
【分析】检测不同环境中的细菌和真菌实验步骤包括配置培养基、高温灭菌、冷却接种、恒 温培养；蚯蚓用湿润的体壁呼吸。
【详解】A ．在观察蚯蚓实验中，用湿润的棉球擦拭体表，使体表保持湿润，目的是利于蚯 蚓的呼吸，A 不符合题意。
B ．检测不同环境中的细菌和真菌实验步骤包括配置培养基、高温灭菌、冷却接种、恒温培 养观察结果；探测空气中的细菌和真菌，实验将培养皿打开暴露在空气中几分钟是接种步骤， B 不符合题意。
C ．观察青霉实验应制成临时装片，放在显微镜下观察细胞结构，C 不符合题意。
D ．酵母菌细胞中没有叶绿体，不能进行光合作用，必须有现成的有机物作为营养，D 符合 题意。
故选 D。
13 ．微生物与人类的生产和生活实际密切相关。下列关于人类对微生物的利用。错误的是 ( )
A ．利用乳酸菌发酵制作酸奶和米酒 B ．利用酵母菌发酵使面包松软可口
C ．利用醋酸菌制作白醋 D ．利用大肠杆菌生产胰岛素
【答案】A 【解析】
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义， 如制馒头、面包和酿酒要 用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出 青霉素等。
【详解】A ．制作酸奶需要乳酸菌，制作米酒需要酵母菌，A 错误。
B ．制馒头、面包要用到酵母菌的发酵，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳， 二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，B 正确。
C ．制作白醋利用醋酸菌，C 正确。
D ． 利用大肠杆菌生产胰岛素利用了转基因技术，D 正确。 故选 A。
14．家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒 曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是( )
A ．淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施
B ．将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡
C ．加酒曲目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为酒精和二氧化碳
D ．密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境
【答案】A 【解析】
【分析】家庭制作米酒利用的是酵母菌发酵原理，酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活， 有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，释放出较多的能量；无氧条件下，酵母 菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，释放出较少的能量。
【详解】A ．在酿酒过程中，将糯米蒸熟是灭菌的主要措施，A 错误。
B ．将蒸熟的糯米饭摊开冷却目的是防止高温杀死酒曲中的微生物，B 正确。
C ．酒曲中有霉菌和酵母菌，霉菌可以将淀粉糖化，酵母菌可以将葡萄糖分解成酒精和二氧 化碳，C 正确。
D．酒精发酵需要在无氧环境下进行，密封容器目的是提供一个无氧或缺氧的环境，D 正确。 故选 A。
15 ．微生物（病毒、细菌和真菌） 与人类生活密不可分。①~⑤中属于人类有益利用微生物 的是( )
①导致疾病 ②净化污水 ③污染环境 ④制作食品 ⑤生产药品
A . ①②③④⑤ B . ②④⑤ C . ①②③④ D . ①⑤
【答案】B 【解析】
【分析】微生物能将生物的遗体分解成水、无机盐和二氧化碳等物质， 被植物吸收利用，微 生物还在食品加工、制药、农业病虫害及环境污染治理等方面有着重要的作用。
【详解】有益的微生物用途包括生物药品、生物农药；生物肥料；毒素；及净化环境的微生 物制剂等。②净化污水、④制作食品、⑤生产药品都是人类有益利用微生物；①导致疾病 和 ③污染环境是微生物有害人类。
故选 B。
16 ．小乐学习发酵食品的制作后，打算为家人制作酸奶，她选用的菌种应是( )
A ．酵母菌 B ．乳酸菌 C ．苏云金杆菌 D ．醋酸菌
【答案】B 【解析】
【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用， 如制馒头或面包和酿酒 要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆 菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A ．在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开上酵母菌，它属于单细胞真菌，A 错误。
B ．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变 为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，B 正确。
C ．喷洒苏云金杆菌，可直接杀灭菜青虫等害虫。因此，该菌可制成杀虫剂，C 错误。
D．当氧气充足时，醋酸菌才能进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸。当糖源充足时， 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为
醋酸，D 错误。 故选 B。
二、综合题
9 ．病毒在自然界中分布很广，与人类的生活息息相关。细菌、大多数真菌和病毒一样，个 体非常微小，必须借助一定的仪器才能观察到其形态结构。如图所示，请你根据所学知识， 据图回答问题。
(1)病毒个体十分微小，必须借助电子显微镜才能观察到病毒的形态。病毒结构简单，由图 丙中[①]______和[②]______两部分组成。病毒不能独立生活，必须______在其他生物的细 胞内。
(2)图甲和图乙两种生物的生殖方式不同，图甲是进行______繁殖。
(3)图甲和图乙相比较，在结构上的主要区别是图甲细胞内 ，属于原核生物。它们
的细胞内都没有 ，只能利用现成的有机物维持生活。
(4)各种微生物与人类的生活息息相关。其中， 利用 生产酸奶，利用甲烷菌生产沼气。
【答案】(1) 蛋白质 遗传物质 寄生
(2)分裂
(3) 没有成形的细胞核 叶绿体
(4)乳酸菌 【解析】
【分析】图中甲是细菌，乙是真菌中的青霉，丙是病毒，①是蛋白质外壳②是遗传物质。 【详解】（1）病毒是一种体积非常微小，结构极其简单的生命形式，病毒没有细胞结构，主 要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进 行生命活动，一旦离开就会变成结晶体。
（2）甲是细菌，进行分裂生殖。
（3）细菌虽有 DNA 集中的区域，却没有成形的细胞核。这样的生物称为原核生物。真菌、 动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。细菌和真菌细胞内都没有叶绿体， 只能利用现成 的有机物维持生活，营养方式未异养。
（4）制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶 呈现一种特殊的风味。
20．微生物在我们生活中广泛分布，与我们生活联系紧密，下图为几种常见是微生物形态结 构图。请结合下图回答问题：
(1)2020 年春节期间爆发，在全世界蔓延的新冠疫情是由图中的______（填字母）引起的， 与其他几种生物相比，它在结构上的主要区别是其没有______结构。生物 A 结构简单，由 蛋白质外壳和内部的______构成，科研人员不能直接利用含有营养物质的培养基来培养新型 冠状病毒的变异株，其原因是病毒只能寄生在______里。
(2)图 B 分布广泛一是与它的______生殖有关，二是与其利用芽孢度过不良环境有关。
(3)生物 C 和 B 相比在结构上的主要区别是 B______。
(4)在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开图中的______（填字母）。______（填字母）能产生一 种著名的抗生素类药物，可治疗多种细菌性疾病。
(5)D 是靠______进行生殖的。
【答案】(1) A 细胞 遗传物质 活细胞
(2)分裂
(3)没有成型的细胞核，只有拟核
(4) C D
(5)孢子 【解析】
【分析】微生物主要包括细菌、真菌、病毒等生物群体。图 A 是病毒；图 B 是大肠杆菌； 图 C 是酵母菌；图D 是青霉。
【详解】（1）在全世界蔓延的新冠疫情是由新型冠状病毒引起的，对应图 A。病毒没有细胞 结构，主要由内部的遗传物质和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞 里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体，失去生命活动。病毒从其它生物的活细胞 中获得营养物质，利用自己的遗传物质进行复制，繁殖新病毒。
（2）细菌是单细胞生物，个体较小，靠分裂进行生殖，也就是一个细菌分裂成两个细菌， 长大以后又能进行分裂。在环境适宜的时候， 不到半小时，细菌就能分裂一次。有些细菌在 生长发育后期，个体缩小、细胞壁增厚， 形成芽孢。芽孢是细菌的休眠体， 对不良环境有较 强的抵抗能力。小而轻的芽孢还可随风飘散各处， 落在适当环境中，又能萌发成细菌。细菌 快速繁殖、形成芽孢的特性以及个体微小的特点，使它们几乎无处不在。
（3）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和 DNA 集中的区域（拟核），没有成形的 细胞核，没有叶绿体。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
（4）制作米时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件 下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于 真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成 小孔，使得馒头或面包暄软多孔。利用青霉可以提取出青霉素， 青霉素可以杀死某些致病细 菌，是抗生素的一种。
（5）在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适 宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。可见，真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。
