热点三 食品安全——2024年中考生物突破热点训练营（含解析）

热点三 食品安全——2024届中考生物突破热点训练营
【热点新闻】
近日，央视3·15晚会曝光了安徽厨先生食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、阜阳市春天食品有限公司三家企业使用劣质槽头肉加工制作梅菜扣肉的问题，引发了社会的广泛关注。据国家企业信用信息公示系统和安徽省阜阳市市场监管局官网消息，这三家公司已被列入严重违法失信名单，并被吊销食品生产许可证，同时还分别被处以高额罚款。
央视3·15晚会的曝光揭示了这三家公司在生产过程中存在的严重问题。他们使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉，并且生产车间存在卫生不合格等问题。这些问题严重威胁了消费者的健康和安全，严重违反了国家的相关法律法规。
针对这一问题，阜阳市市场监管局迅速采取行动，对这三家公司进行了查封，并对所有成品、半成品及原料等进行了现场封存。同时，涉事企业的法定代表人也被公安机关传唤到位，接受调查。
在调查核实后，阜阳市市场监管局对这三家公司的违法违规行为给予了严厉的处罚。他们不仅被吊销了食品生产许可证，还被列入了严重违法失信名单，这将对他们未来的经营和发展产生极大的影响。此外，他们还被分别处以高额罚款，总额达到了约1287万元。
这一事件再次提醒我们，食品安全是关系到人民群众生命健康的重要问题，必须引起我们的高度重视。相关部门应该加强监管力度，加大对违法违规企业的处罚力度，切实保障消费者的权益。同时，广大消费者也应该提高警惕，选择正规渠道购买食品，确保自己的健康和安全。
【热题训练】
1.今年“3·15”晚会曝光了梅菜扣肉预制菜的食品安全问题，下列关于合理营养与食品安全的描述正确的是（　　）
A.自发热米饭、预制菜、方便面等比较便捷，可以经常食用
B.为使食品“色、香、味”俱全，任意加入添加剂
C.购买包装食品时，要注意看生产日期和保质期
D.国外进口的食品更营养更安全
2.饮食习惯和食品安全问题关乎人体的健康与安全，下列说法或做法正确的是（ ）
A.每日早、中、晚餐的能量摄入比为3：3：4
B.果汁中营养成分含量比水果高，因此可用果汁代替水果
C.盐多油大的预制菜味道鲜美可多吃
D.蔬菜、水果在食用前要用清水浸泡、冲洗
阅读资料，回答下列小题：
一年一度的央视3·15晚会如期而至，大家看了吗？今年晚会的主题是“共筑诚信、共享安全”，涉及了食品安全、消防安全及信息安全等领域。其中本应舍弃的“淋巴肉”正扮演成香喷喷的梅菜扣肉，端上了你的餐桌。还有你爱吃的淀粉肠是用“骨泥”做的。节目中曝光多家奶茶门店“随意替换效期标签”、“隔夜食材频繁使用”、“食材过没过期靠店员嘴尝”。
3.下列说法错误的是（　　）
A.水果有腐烂迹象时，削掉腐烂部分继续食用
B.对散装食品要注意其卫生情况
C.购买袋装食品或原料时一定要看生产厂家和有效期
D.生熟食分开盛放，吃饭时使用公筷公勺
4.张明爱吃肯德基，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血的现象。你建议他（　　）
A.多吃鸡蛋和牛奶 B.适当多吃蔬菜和水果
C.多吃炸鸡，多喝鸡汤 D.适量动少食多餐
5.食品安全始终是人们高度关注的热点话题，下列做法符合食品安全，卫生的是（ ）
A.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品
B.食品中添加大量防腐剂以延长其保质期
C.奶茶中加入塑化剂使其口感更香醇
D.把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用
6.食品安全与我们的生活息息相关，下列叙述正确的是（　　）
A.在野外采摘的蘑菇无污染均可食用
B.去超市买肉类的时候要看清检疫标志
C.变质的食物经过高温加热后就可以食用
D.发霉的食物，去掉发霉的部分就可以食用
7.“3·15晚会”曝光了添加香精制成的假“泰国香米”，其危害不容小觑。食品安全直接关系到人们的身体健康。下列关于食品安全的说法，正确的是（　　）
A.腐烂的水果经过处理可以继续食用
B.发芽的马铃薯去除芽后可放心食用
C.购买食品时仔细看商品的保质期和生产日期
D.野生菌菇营养丰富，可以随意食用
8.“守护舌尖上的安全，呵护味蕾上的健康”，食品安全越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是（　　）
A.购买袋装食品时注意识别生产日期、保质期
B.变质食物煮熟后也可以食用，避免浪费
C.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用
D.只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，都可以放心购买
9.在追求速度与效率的时代，预制菜的便利赢得了广大人群的喜爱，但预制菜的食品安全却一直是民众关注的焦点。今年315晚会曝光的“梅菜扣肉预制菜”里面的扣肉原料竟是“槽头肉”（“槽头肉”含有大量的淋巴结、脂肪瘤等），更是引发民众对预制菜的广泛讨论。请据此回答下列问题（[ ]里填数字或字母）：
(1)梅菜扣肉中的蛋白质首先在[ ] 中初步消化，进入小肠后会在酶的作用下最终分解为 。参与蛋白质分解的消化液有 （需写全）。
(2)“槽头肉”上淋巴较多，会含有一些病毒和细菌，产生的毒素高温加工也无法分解。人体摄入后，残留的毒素会在小肠吸收进入血液，随血液循环最先到达心脏的[ ] ；若要将毒素运输到肾脏排出，最少需要经过心脏 次。
(3)某人长期食用预制菜导致牙龈出血，可能是预制菜缺乏 ，可增加果蔬类食物来补充。
(4)从食品安全的角度分析，如何才能保障预制菜的品质 。
10.预制菜在提供便捷的同时，有时会出现因保存时间过长而发生腐败变质现象，危害人体健康。为了探究腐败变质的食物是否会对人体产生危害，某实验小组用四组生理状况相似的健康小白鼠按照下表的处理方式进行实验，在相同且适宜的条件下连续喂养20天，结果如下表：
组别 小白鼠数量（只） 处理方式（每天） 腹泻的小白鼠数量（只）
A 20 灌服新鲜的牛奶50毫升 0
B 20 灌服霉变50%的牛奶50毫升 6
C 20 灌服霉变75%的豆浆50毫升 12
D 20 灌服霉变100%的牛奶50毫升 18
(1)该实验中，设置A组的作用是 。每组选择多只小白鼠的目的是 。
(2)在该实验中，有一处的设置不合理，请你修改 。
(3)分析实验结果，你认为：腐败变质的食物对人体健康 （填“会”或“不会”）产生危害。
(4)观察发现，腐败后的牛奶表面有些个体较小，且表面光滑黏稠的物质，这可能是 菌落，请你提出一条正确保存食品的方法 。
答案以及解析
1.答案：C
解析：A.自发热米饭、预制菜、方便面等比较便捷，可作为短期应急食品食用，不建议长期食用，A错误。
B.添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，B错误。
C.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期，以保证食品的安全，C正确。
D.进口食品也存在一些安全隐患，不一定更营养更安全，D错误。
故选C。
2.答案：D
解析：A.要合理营养就要使人在早、中、晚餐的能量摄入合理，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物；每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求每日早、中、晚餐的能量摄入比为3：4：3，A错误。
B.果汁等饮料中含有许多添加剂，有的对人体无益反而有害，所以不能用果汁代替水果，B错误。
C.现在的膳食要求是低盐、低油、低糖，不常吃太咸、太油、太甜的食品，因为太咸、太油易使人血压升高，太甜的食品易引发糖尿病，C错误。
D.我们在食用蔬菜和水果的时候，如果没有把蔬菜和水果上面残留的农药去除干净，这些农药进入我们的身体之后，积累到一定数量后会严重地影响身体健康，因此在食用前要用清水浸泡、冲洗，D正确。
故选D。
3.答案：A
解析：A.水果有腐烂迹象时，削掉腐烂部分也不能食用，腐烂的水果产生的有毒物质已经蔓延到未腐烂的部位，A错误。
B.对散装食品要注意其卫生情况，看是否符合食品安全的要求，B正确。
C.我们购买袋装食品时，关注生产日期、保质期、生产厂家等，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，符合食品安全的要求，C正确。
D.生熟食分开盛放，吃饭时使用公筷公勺，符合食品安全要求，D正确。
故选A。
4.答案：B
解析：多吃鸡蛋和牛奶，主要含有蛋白质，是人体的基本物质，A不符合题意。张明爱吃肯德基，最近经常发生口腔溃疡和牙龈出血的现象，是因为缺少维生素C 等引起坏血病，需要适当多吃蔬菜和水果，B符合题意。多吃炸鸡，多喝鸡汤，主要是提供蛋白质，是人体的基本物质，C不符合题意。应该加强运动，注意控制运动量，一日三餐按时进餐，D不符合题意。故选B。
5.答案：A
解析：街头贩卖的食物没有许可证，可能有危害，A正确。添加大量防腐剂对人体有害，B错误。塑化剂DEHP是指“邻苯二甲酸（2─乙基己基）二酯”，是一种有毒的化工业用塑料软化剂，不能食用，C错误。发霉的大米含有有毒物质，不能食用，D错误。故选A。
6.答案：B
解析：在野外采摘的蘑菇有可能有毒，不要随意食用，A不符合题意。买肉时一定要看是否有检疫合格的标志，无检疫合格标志的肉类，不能食用，B符合题意。变质的食物，内在的性质、品质已经发生了变化，经高温煮过后也不能食用，C不符合题意。发霉的食物，内部也已经变质，即使去掉发霉的部分，也不能食用，D不符合题意。故选B。
7.答案：C
解析：A.水果腐烂主要是由真菌引起的，并在繁殖过程中产生大量有毒物质，故即使切除损坏的部分也不能继续食用，A错误。
B.马铃薯发芽之后能够产生一种叫龙葵素的化学物质，龙葵素能够对于身体产生很多不良影响，轻者会引起一些胃肠道的不适，比如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，如果摄入的发芽的马铃薯过多，还会对于神经系统产生一些影响，比如会引起反应迟钝、语言障碍，甚至产生昏迷，所以发了芽的马铃薯不能吃，B错误。
C.购买食品时，除了要关注营养成分，还要关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，购买食品还要注意是否有安全图标，是否符合食品安全的要求，C正确。
D.野生蘑菇可能有毒，不可以随意食用，D错误。
故选C。
8.答案：A
解析：A.购买袋装食品时注意识别生产日期、保质期，故A正确。
B.变质食物煮熟后不能吃，故B错误。
C.土豆发芽后有毒，掰掉芽也不能食用，故C错误。
D.有检疫合格的标志的肉，才可以放心购买，故D错误。
故选A。
9.答案：(1) ③胃 氨基酸 胃液、肠液、胰液
(2) A右心房 两
(3)维生素C
(4)源头控制，把好安全第一关/高温杀菌，消灭潜在风险/规范存储，防止二次污染
解析：（1）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。
因此，梅菜扣肉中的蛋白质首先在③胃中初步消化，进入小肠后会在酶的作用下最终分解为氨基酸。参与蛋白质分解的消化液有胃液、肠液和胰液。
（2）血液在心脏和全部血管所组成的管道系统中的循环流动叫做血液循环，根据循环途径的不同，血液循环分为体循环和肺循环两部分；体循环和肺循环组成一条完整的循环途径，为人体各个组织细胞不断的运来养料和氧，又不断地运走二氧化碳等废物。血液循环的途径如下：
因此，毒素被人体摄入后，残留的毒素会在小肠吸收进入血液，随血液循环最先到达心脏的A右心房；若要将毒素运输到肾脏排出，最少需要经过心脏两次。
（3）维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时人体会患坏血病，导致牙龈出血，可增加果蔬类食物来补充。
（4）食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。要保证预制菜的品质，需要做到源头控制，把好安全第一关；高温杀菌，消灭潜在风险规范存储；防止二次污染等措施。
10.答案：(1)对照/形成对照 避免偶然性
(2)C组改为灌服霉变75%的牛奶50毫升
(3)会
(4) 细菌 低温保存/冷冻保存/晒干后保存
解析：（1）在对照实验中，通常把接受实验变量处理的对象组叫实验组，把不接受实验变量处理（自然状态）的对象组叫对照组。该实验中，“灌服新鲜的牛奶50毫升”的A组是对照组，起到对照作用。
每组用一只小鼠做实验，虽然操作简便，但易出现偶然性，实验结果可信度小；应该选择多只小白鼠进行实验。
（2）对照实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能。可见，在该实验中，有一处的设置不大合理，C组的豆浆应该修改为牛奶。
（3）通过比较四组小白鼠腹泻的数量，我们可以看到随着牛奶霉变程度的增加，小白鼠腹泻的数量也在增加。这表明霉变食物中可能含有对小白鼠健康有害的物质。因此，可以推断腐败变质的食物对人体健康会产生危害。
（4）由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，称为菌落。细菌的菌落，较小，表面光滑黏稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，较大，形态为绒毛状、絮状或蜘蛛网状，颜色有红、褐、绿、黑、黄等。可见，腐败后的牛奶表面有些个体较小，且表面光滑黏稠的物质，这可能是细菌菌落。
结合分析可知，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。