麦芯粉和全麦面粉的区别主要体现在以下四个方面：
加工方式不同：全麦面粉是将小麦全粒磨成的粉，包括麸皮、胚芽和胚乳。而麦芯粉是在小麦加工时，去除谷皮、糊粉层和大部分胚芽，只保留胚乳的面粉。
颜色和口感不同：全麦面粉颜色暗黄，口感粗糙。麦芯粉色泽洁白，面筋质量好，弹性好，比较细腻爽口。
营养价值不同：全麦面粉几乎保留了小麦全部的营养，包括丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。麦芯粉主要成分是淀粉，以及少量的蛋白质，营养成分比较单一。
外观不同：除去营养价值外，两者在外观上也有很大差别。全麦面粉颜色看起来更深一些，因为它的颜色是由小麦最外层的麸皮决定的，所以看起来可能会有一些发黑。麦芯粉的颜色看起来亮一些，比较偏白，因为麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成的，它的颜色是由白到黄，再到褐色。越往中心部位颜色就会越白。杂粮的功效与作用
改善肠道健康：杂粮中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并清除体内产生的毒素，从而有助于预防肠道疾病。
预防肥胖：杂粮属于低热量食物，食用后不会引起身体发胖。此外，杂粮中含有丰富的膳食纤维，可以促进饱腹感，从而减少饮食量。
控制血糖：杂粮中含有丰富的植物性蛋白，可以帮助人体控制血糖水平，对于预防和治疗糖尿病有一定的作用。
降低胆固醇：杂粮中的一些成分可以降低胆固醇水平，有助于预防心脏病等疾病。
补充营养：杂粮中含有丰富的维生素、矿物质等营养元素，可以帮助人体补充所需的营养，维持身体健康。
预防疾病：杂粮中的某些成分具有特殊的生理功效，可以预防疾病。例如荞麦在临床上被用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病。
什么是杂粮
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦、莜麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及芸豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
山西杂粮
山西杂粮的种植面积之广、产量之多、品种之丰，居全国之首，山西谷子种植面积全国第一，莜麦全国第二位，荞麦全国第五，糜黍全国第一，高粱全国第一，绿豆、小豆、豇豆、小扁豆全国第三。谷子、杂豆、莜麦等产量在全国名列前茅。是名副其实的“小杂粮王国”。并且，山西杂 粮产品中的营养成分含量普遍高于全国平均 水平。因此，才有了世界杂粮看中国，中国 杂粮看山西的说法。
习近平总书记视察 山西时指出：“山西的现代农业发展，要打好 特色优势牌。山西是著名的‘小杂粮王国’， 孕育出众多的特色农产品，谷子、杂豆、莜 麦等产量在全国名列前茅，要立足优势，扬长避短，突出‘特’字，发展现代特色农业。”为山西小杂粮的发展提供了根本遵循。让山西杂粮成为中国杂粮中的一张靓丽名片，助力乡村振兴。
生活小提示
由图表可知：作为主粮的小麦蛋白质和膳食纤维的含量也非常高。但人们购买的面粉通常为麦芯粉而非全麦面粉。因为麦芯粉颜色亮白，口感细腻。但它的主要成分是淀粉，以及少量的蛋白质，营养成分比较单一。而全麦面粉几乎保留了小麦全部的营养。更利于人体的健康。想进一步了解两者的具体区别请点击以下链接：
麦芯粉与全麦粉的区别
由图表内容可知：杂粮与大部分主粮相比，蛋白质和膳食纤维的平均含量更高。除此之外，杂粮还含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于维持身体的健康。研究表明，适当食用杂粮可以降低心脏病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。常见粮食所含营养成分统计表
种类 碳水化合物（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 膳食纤维（g）
大米 76 6.9 1.7 0.7
小麦 64.4 11.9 1.3 10.8
玉米 72.2 8.5 4.3 6.9
高粱 75.6 8.4 2.7 4.3
小米 73.5 9 3.1 1.6
荞麦 73 9.3 2.3 6.5
莜麦 66.3 15.6 6.7 6.5
红小豆 55.7 20.7 0.5 7.7
绿豆 58.8 23.8 0.8 6.4【第13题】 走近杂粮王国
山西南北狭长，海拔参差不齐，独特的地理环境、多元的气候特点，孕育了物种的多样性，杂粮成为其中的当家花旦。山西省杂粮的种植面积和产量在全国名列前茅，是当之无愧的杂粮王国。杂粮含有丰富的营养成分，对人体的健康非常有益，“生物圈”社团的成员对此展开了研究，带我们一起走进杂粮的世界。
项目问题：杂粮含有哪些营养成分？适当摄入对人体健康有哪些益处？
项目实施：
本项目实施中，社团成员已经通过查阅资料、实地走访、上网搜索等多种方式收集了相关素材，现要对素材进行处理并完成电子板报。
（注：本题所有素材均存放于“素材”文件夹中）
活动一、统计数据（共7分）
打开“统计表.xls”文件。标题合并居中并设置字号使其醒目。为表格内容添加内外边框，列标题设置一种底纹颜色。用柱形图呈现各类粮食的蛋白质含量，图表标题为“每100g粮食蛋白质含量统计图”，不显示图例且显示值。保存文件。
活动二、完成板报（共8分）
打开“杂粮王国.doc”文件。为空白的自选图形填充合适的图片。为“杂粮的功效与作用”标题下所列内容设置项目符号或编号。将谷穗图片背景设置为透明色。在版面合适位置插入蛋白质含量统计图表并调整版式。调整“生活小提示”所述内容的行距使整个版面更协调美观。将文字“麦芯粉与全麦粉的区别”与同名文档建立超链接。保存文件。
