4.8.3 合理膳食与食品安全
一、单选题
1 ．合理膳食与食品安全问题越来越受大家关注，下列说法正确的是( )
A ．买肉时一定要看是否是检疫合格的 B ．肥胖人应多吃肉类，零食不断
C ．夜盲症患者可适当补充菠菜来治疗 D ．糖尿病人口服胰岛素可治疗
2 ．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如下图）给出一人一餐的膳食建议。下列相关叙述错 误的是( )
A ．摄入食物的类别要多样 B ．水果、蔬菜可提供维生素
C ．摄入食物的量要适当 D ．只有牛奶能提供蛋白质
3 ．下列做法不符合食品安全的是( )
A ．生吃蔬菜和水果要充分洗净 B ．购买食品一定要关注保质期
C ．常吃维生素和微量元素强化食品 D ．购买食品不以媒体宣传为参考
4 ．饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列属于营养合理的是( )
(
C
.
) (
B
.
)A .
D .
5 ．要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是( )
A ．西红柿和牛肉 B ．小白菜和大米 C ．猪肉和辣椒 D ．鱼和米饭
6 ．每年 5 月 20 日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说 法，正确的是( )
A ．口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，营养丰富
B ．多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C ．多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D ．“五谷为养，五集为助，宝畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜方为合理
7 ．下列有关合理饮食和食品安全的说法中正确的是( )
A ．一日三餐中，中、晚餐很重要，早餐少吃一点或者不吃都没关系
B ．绿色食品主要是指无污染、无公害、安全、优质、营养的食品
C ．为了补充营养，人们应多食用一些精粮和蛋、奶等，少食蔬菜和水果
D ．保存食品时，超量添加食品防腐剂对人体无害
8 ．2022 年 5 月 20 日是第 33 个中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释， 你认同的是( )
A ．食物多样，谷类为主，粗细搭配 B ．奶、蛋、鱼、肉摄入量应超过蔬菜水果
C ．多吃高能量食品可促进身体快速发育 D ．早、中、晚餐的能量应当分别占 40%、30%、30%
二、综合题
9．每年的 5 月 20 日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与营养知识，有助于青少年健康成长。请根据 人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
(1)如图 1 中，消化食物和吸收营养的主要场所是[ ] _，其内表面有许多的环形皱襞，
在皱襞的表面又有很多突起，称为[⑩] ，这样就大大增加了[⑦]的 _。
(2)图 1 中④所示器官为__ ____ ，它所分泌的__ ____ 中不含酶，能促进脂肪变成脂肪微粒，以利于 进一步消化。
(3)青少年处于长身体的关键阶段，在保证图 2 中第一、第二层食物足够的摄入量的同时，还应多吃些处于 第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的___ ___ ，这种营养物质可以被胃液中含有 的___ ___初步消化。
(4)从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是______。
A ．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B ．面包、香肠、巧克力、牛奶
C ．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米粥 D ．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
10 ．阅读资料，回答问题：
现代人们面临的许多健康问题很大程度与生活方式相关。如果人体摄入的热量物质过多而消耗的过少，可 能引起超重或肥胖。保持健康的生活方式，对增进人体健康至关重要。
某科研团队研究出一种 Y 制剂，在不影响中枢神经系统的情况下减少体重增加。科研人员利用小鼠进行了 如下实验：将 30 只生长状况相同处于生长发育期的小鼠随机均分为 3 组，然后进行实验（如表所示），连 续进行 7 周后，根据每周称重得到的数据，绘制曲线（如图所示）。
(1)人体如果摄入的热量大大超过了人体对热量的需要，剩余的部分主要以 的形式在皮下等部位
储存，造成超重或肥胖。
(2)分析曲线图，第 1 、2 组实验结果说明：七周内常规饮食的小鼠比高脂饮食的小鼠 ；
第 2 、3 组实验结果说明：七周内高脂饮食的小鼠比高脂饮食并服用 Y 制剂的小鼠 。
根据上述实验可以推断：如果较长时间高脂饮食，即使服用 Y 制剂也可能造成肥胖。
(3)作为正处于生长发育期的青少年，应该养成健康的生活方式，做到 。
(4)科学研究表明，多吃富含“第七类营养素”—— 的食物有利于维持正常体重。
一、单选题
1 ．假如你是一名营养师，针对下列特定人群设计的饮食方案，不合理的是( )
A ．贫血病人应该适量补充富含铁和蛋白质的食物 B ．伤病员应该摄入牛奶、豆制品等高蛋白食物
C ．坏血症患者应适当补充新鲜水果和蔬菜 D ．糖尿病患者排出了大量糖，应补充含糖量高的食物
2 ．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如下图）宣传均衡膳食的理念。下列相关叙述错误的 是( )
A ．从鱼肉和蛋豆类中可获取人体生长发育和组织细胞更新的重要原料
B ．水果中的维生素 A 可有效预防牙龈出血
C ．谷薯类是人体所需能量的主要来源
D ．均衡膳食的理念要求摄入的食物类别要多样化，能量的摄入与消耗要平衡
3 ．食品安全无小事，下列有关食品安全的叙述中，正确的是( )
A ．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐 B ．在猪饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
C ．用工业染料做七彩馒头出售 D ．霉变小麦洗净后可放心食用
4 ．为帮助人们健康饮食，中国营养学会根据营养学原则，将膳食结构设计成“平衡膳食宝塔”，下列说法正 确的是( )
A ．图中第二层食物中富含的维生素是一类能为人体提供能量的有机物 B ．青少年应该多补充图中第三层和第四层的食物，增加蛋白质的摄入 C ．第五层油、盐等食物所含有的成分对人体有害，应尽量不吃或少吃 D ．早中晚三餐的能量摄入比例为 3 ：4 ：3，不吃早餐对健康没有影响
5 ．为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如图所 示）。下列相关叙述错误的是( )
A ．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养 B ．宝塔中a 层食物最多是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入 b 层食物可预防坏血病但对治疗无作用 D．生长发育关键期的青少年每天应多吃 c、d 层食物
6 ．假如你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理( )
A ．高血压患者的饮食要清淡少盐 B ．坏血症患者要补充含维生素 C 多的食物
C ．糖尿病患者要补充含糖量高的食物 D ．运动员要补充鸡蛋、鱼等高蛋白食物
7 ．每年 5 月 20 日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说 法，正确的是( )
A ．口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚
B ．多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C ．多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D ．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”,强调荤素搭配、比例适宜方为合理
8 ．图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”，图乙表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。下 列叙述正确的是( )
A ．青少年处于身体生长发育关键期，应多吃图甲中 c 、d 层食物
B ．图甲中 a 层食物是人体的储备能源物质，糖尿病人应该少吃 a 层食物
C ．图甲中 c 层食物的消化过程可用图乙中 Z 曲线来表示
D ．图甲中 e 层食物在图乙中的 h 部位开始消化
二、综合题
9 ．图一是我国营养学家对不同种类食物每日摄取量的建议，图二是人体部分消化系统结构模式图，请据图 回答问题：
(1)小军妈妈为他准备了一份早餐食谱：1﹣2 个面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。小军的早餐食谱是否
合理？ 。小红同学牙龈经常出血，原因可能是对第 （填图一中标号）类食物摄入量
不足。小丽奶奶缺钙容易患 。
(2)中小学生处于发育和成长的关键时期，饮食中需要较多的图一中的②和③,主要是因为这些食物中含有
丰富的 ，可以构成人体细胞的基本物质。这类食物在我们身体内初步消化的位置在图二的
[ ] ，最终被分解为 ，被人体吸收利用。
(3)饮食中大量摄入第 （填标号）类食物最易使人肥胖，因为这类食物中含有较多的脂肪，脂肪
是人体的 物质。
(4)在失重条件下，宇航员骨中的钙质容易流失。请你针对此现象提出一条合理饮食建议
。
__ __
(5)小肠适于完成吸收过程的结构特点： 、 （任写 2 点
即可）。
10 ．为探究“锌对动物生长发育的影响”，某生物兴趣小组的同学设计并实施了相关实验，实验步骤如下：
①将生理状态相同的小鼠崽平均分成 1 、2 两组，每组各 10 只，且雌雄各半；
②1 组喂食普通饲料，2 组喂食等量的缺锌饲料；
③每天早晨称量小鼠的体重，测量身长，并记录数据；
④统计实验数据见如表：
组别 体重增加平均值（克） 身长平均值（厘米）
1 组 258.5 22.8
2 组 138.5 15.6
(1)该实验提出的问题是： ？
(2)步骤②中，1 组和 2 组的小鼠崽除喂食的饲料不同外，其余生长条件应 （填“相同”或“不同”）。实
验中采用“生理状态相同” 、“喂食等量的”等措施，其目的是为了 。
(3)由表中数据可知，1 组小鼠体重增加平均值和身长平均值均 _ （填“大于”或“小于”）2 组小鼠，
由此可得出的实验结论是： 。
(4)实验中，每组选取 10 只小鼠崽做实验而不是 1 只的目的是： 。
(5)锌是人体必需的微量元素，从有利于儿童生长发育的角度，提出一条合理化的建议：
__________________.4.8.3 合理膳食与食品安全
一、单选题
1 ．合理膳食与食品安全问题越来越受大家关注，下列说法正确的是( )
A ．买肉时一定要看是否是检疫合格的 B ．肥胖人应多吃肉类，零食不断
C ．夜盲症患者可适当补充菠菜来治疗 D ．糖尿病人口服胰岛素可治疗
(
【答案】
A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。
“
全面
”
是指摄取的营养素
(
六类
营养物质和膳食纤维
)
种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取各种营养素的量要合适
(
不少也
不多，比例适当
)
，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A
．买肉时一定要看是否是检疫合格的，不合格食品会危害健康
，
A
正确。
B
．肉类等高能量食品摄入过多导致肥胖，肥胖人应
少多吃肉类和零食，
B
错误。
C
．菠菜富含维生素
C
，可预防坏血病，夜盲症患者可适当补充猪肝等富含维生素
A
的食物来治疗，
C
错误。
D
．口服的胰岛素被胃液分解失去药效，糖尿病人注射胰岛素可治疗，
D
错误。
故选
A
。
)
2 ．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如下图）给出一人一餐的膳食建议。下列相关叙述错 误的是( )
A ．摄入食物的类别要多样
C ．摄入食物的量要适当
B ．水果、蔬菜可提供维生素
D ．只有牛奶能提供蛋白质
(
【答案】
D
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。
“
全面
”
是指摄取的营养素
(
六类
营养物质和膳食纤维
)
种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取各种营养素的量要合适
(
不少也
不多，比例适当
)
，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
ABC
．水果、蔬菜可提供维生素
，摄入食物的类别要多样，摄入食物的量要适当，都符合合理膳
食的要求，
ABC
正确。
)
(
D
．肉蛋奶中都含有蛋白质，
D
错误。
故选
D
。
)
3 ．下列做法不符合食品安全的是( )
A ．生吃蔬菜和水果要充分洗净 B ．购买食品一定要关注保质期
C ．常吃维生素和微量元素强化食品 D ．购买食品不以媒体宣传为参考
(
【答案】
C
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成
任何急性、亚急性或者
慢性危害。
【详解】
A
．蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，蔬菜上会有农药的残留，因此蔬菜要用要清洗干
净，以去掉上面附着的农药，符合食品安全的要求，
A
正确。
B
．购买袋装食品时，关注营养成分，关注生产
日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，
购买食品还要注意是否有安全图标，是否符合食品安全的要求，
B
正确。
C
．摄入的营养要合理均衡，并不是维生素和微
量元素强化食品多多益善，
C
错误。
D
．购买食品不以媒体宣传为参考，要注重食品安全
，
D
正确。
故选
C
。
)
4 ．饥饱有度利健康，荤素搭配有营养。下列属于营养合理的是( )
A .
C .
B .
D .
(
【答案】
A
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。
“
全面
”
是指摄取的
营养素种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取的各种营养
素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养， 按
“
平衡膳
食宝塔
”
均衡摄取五类食物，以避免
营养不良和营养过剩。
【详解】
“
平衡膳食宝塔
”
是根据平衡膳食
的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，
)
(
在
“
平衡膳食宝塔
”
底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上第一层为谷物类，
主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素；第三层为鱼、肉、蛋类
，第四层为豆奶类，第三
层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪。提倡居民每天
均衡地吃这五类食物，
做到食物多样、以谷物类为主，多吃水果蔬菜类，常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类，
少吃油脂类。可见选项
A
符合题意。
故选
A
。
)
5 ．要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是( )
A ．西红柿和牛肉 B ．小白菜和大米 C ．猪肉和辣椒 D ．鱼和米饭
(
【答案】
B
【分析】
“
平衡膳食宝塔
”
是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，
在
“
平衡膳食宝塔
”
底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。
【详解】平衡膳食宝塔
”
是根据平衡膳食的原则转化成各类
食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，
在
“
平衡膳食宝塔
”
底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量
最少，由下往上⑤层为淀粉、禾
谷物类，主要提供糖类；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；
③层为动物性食品、②层为奶制品，③②层
主要提供蛋白质和钙质；①层为油脂类，主要提供脂肪。为保
证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类
食物：食物多样、以⑤淀粉、禾谷物类为主、多吃④瓜果蔬菜类、常吃③动物性食品和②奶制品
、豆制品、
少吃肥肉和荤油。因此要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是小白菜和大米。因此
ACD
错误，
B
正
确。
故选
B
。
)
6 ．每年 5 月 20 日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说 法，正确的是( )
A ．口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，营养丰富
B ．多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C ．多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D ．“五谷为养，五集为助，宝畜为益，五菜为充”，强调荤素搭配、比例适宜方为合理
(
【答案】
D
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。
“
全面
”
是指摄取的
营养素种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取的各种营养
素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养， 按
“
平衡膳
食宝塔
”
均衡摄取五类食物，以避免
营养不良和营养过剩，在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物
中不同的营养成分恰，当地
)
(
调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。应该合理营养，每天三餐要定时
定量，早餐吃好，中午吃
饱，晚上吃少。
【详解】
A
．水是最好的饮品，可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料不能代替补充水分而且含糖
量很高，
不利于
健康，
A
错误。
B
．水果蔬菜类主要提供维生素，维生素在人体内含量少，作用大，如果膳食中长期缺乏会换维生素缺乏症，
不利于健康，
B
错误。
C
．多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，
经常吃洋快餐的饮食习惯不合理，热量高、维生素
少等
营养物质不均衡，
C
错误。
D
．五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
”
，强调荤素搭配、比例适宜方为合理，营养均衡，利于健
康，
D
正确。
故选
D
。
)
7 ．下列有关合理饮食和食品安全的说法中正确的是( )
A ．一日三餐中，中、晚餐很重要，早餐少吃一点或者不吃都没关系
B ．绿色食品主要是指无污染、无公害、安全、优质、营养的食品
C ．为了补充营养，人们应多食用一些精粮和蛋、奶等，少食蔬菜和水果
D ．保存食品时，超量添加食品防腐剂对人体无害
(
【答案】
B
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产
、运输、加工、储存、烹
饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑
菇、末检疫的猪肉和发
霉变质的食物不能食用。带有
“QS”
标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批
准的，产品是必须经过
强制性检验且合格的。
QS
它是由
"
企业食品生产许可
”
字头
( QS)
和
"
生产许可
”
中文字
样组成。食品安全问题
是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注。
【详解】
A
．为了保持身体健康
,
必须保证每日三餐
,
按时进餐
;
在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量
应当分别占
3
:4: 3
左右，
A
错误。
B
．绿色食品主要是指无污染、无公害、安全、
优质、营养的食品，
B
正确。
C
．合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，
根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，蔬菜和水果能为人体
提供维生素，
C
错误。
D
．保存食品时，超量添加食品防腐剂对人体
有害，
D
错误。
故选
B
。
)
8 ．2022 年 5 月 20 日是第 33 个中国学生营养日，合理营养有助于青少年健康成长。下列饮食习惯及解释， 你认同的是( )
A ．食物多样，谷类为主，粗细搭配 B ．奶、蛋、鱼、肉摄入量应超过蔬菜水果
C ．多吃高能量食品可促进身体快速发育 D ．早、中、晚餐的能量应当分别占 40%、30%、30%
(
【答案】
A
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。
“
全面
”
是指摄取的营养素
(
六类
营养物质和膳食纤维
)
种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取各种营养素的量要合适
(
不少也
不多，比例适当
)
，与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A
．每天均衡地吃以下食物：米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类，食物多
样，谷类为主，粗细搭配，
A
正确。
B
．蔬菜水果应该多吃，
B
错误。
C
．多吃高能量食品可能会导致营养过剩，
C
错误。
D
．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占
30%
、
40%
和
30%
左右，
D
错误。
故选
A
。
)
二、综合题
9．每年的 5 月 20 日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与营养知识，有助于青少年健康成长。请根据 人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
(1)如图 1 中，消化食物和吸收营养的主要场所是[ ]_____ _，其内表面有许多的环形皱襞， 在皱襞的表面又有很多突起，称为[⑩]____ __，这样就大大增加了[⑦]的_____ _。
(2)图 1 中④所示器官为__ ____ ，它所分泌的__ ____ 中不含酶，能促进脂肪变成脂肪微粒，以利于 进一步消化。
(3)青少年处于长身体的关键阶段，在保证图 2 中第一、第二层食物足够的摄入量的同时，还应多吃些处于 第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的___ ___ ，这种营养物质可以被胃液中含有 的___ ___初步消化。
(4)从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最合理的是______。
A ．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐 B ．面包、香肠、巧克力、牛奶
C ．馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米粥 D ．米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
(
【答案】
(1)
⑦小肠 小肠绒毛
吸收
和消化面积
(2)
肝脏
胆汁
(3)
蛋白质 胃蛋白质酶
(4)D
【分析】图示中，①是唾液腺，②是口腔，③是食道，④是肝脏，⑤是胃，⑥是胰
腺，⑦是小肠，⑧是大
肠，⑨是肛门，⑩是小肠绒毛；平衡膳食宝塔的第一层是含糖类丰富的食物，第二层
是含维生素和无机盐
丰富的蔬菜、水果类，第三层和第四层的食物含有丰富的蛋白质，第五层是脂肪多的食物。
【详解】（
1
）图
1
中⑦小肠是消化食物和吸收营养物质的作用场所，这是因为小肠长约
5~6m
，小肠内具有
肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增
大了消化和吸收的面积；
小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的
吸收。
（
2
）图
1
中，能够分泌胆汁的结构是④肝脏，是人体内最大的消化腺，其分泌的胆汁储藏在胆囊中，再经
导管流入小肠内。胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂
肪变成微小颗粒，增加了脂肪与
消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
（
3
）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；
人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于
生长发育的关键时期，因此应多食用
“
平衡膳食宝塔
”
中第三层和第四层的食物，这些食
物中含有丰富的蛋白
质。这种营养物质可以被胃液中含有的胃蛋白质酶初步消化为多肽，最终蛋白质在小肠被消化为氨基酸。
（
4
）炸鸡腿中含有蛋白质，薯条中含有淀
粉，奶油饼干和可乐中含有少量脂肪，缺少维生素。面包中含有
淀粉，香肠和牛奶含有蛋白质，巧克力含有糖类和少量脂肪，没有无机盐和维生素
。馒头中含有大量的糖
类，煎鸡蛋主要含有蛋白质，红烧肉中有蛋白质和脂肪，玉米粥中含有淀粉，缺少
维生素和无机盐。米饭
中含有淀粉，酱牛肉中含有蛋白质和脂肪；豆角、西红柿中含有维生素、无机盐
等，
营养物质比较全面，
ABC
不符合题意，
D
符合题意。
故选
D
。
)
10 ．阅读资料，回答问题：
现代人们面临的许多健康问题很大程度与生活方式相关。如果人体摄入的热量物质过多而消耗的过少，可 能引起超重或肥胖。保持健康的生活方式，对增进人体健康至关重要。
某科研团队研究出一种 Y 制剂，在不影响中枢神经系统的情况下减少体重增加。科研人员利用小鼠进行了
如下实验：将 30 只生长状况相同处于生长发育期的小鼠随机均分为 3 组，然后进行实验（如表所示），连 续进行 7 周后，根据每周称重得到的数据，绘制曲线（如图所示）。
(1)人体如果摄入的热量大大超过了人体对热量的需要，剩余的部分主要以 的形式在皮下等部位
储存，造成超重或肥胖。
(2)分析曲线图，第 1 、2 组实验结果说明：七周内常规饮食的小鼠比高脂饮食的小鼠 ；
第 2 、3 组实验结果说明：七周内高脂饮食的小鼠比高脂饮食并服用 Y 制剂的小鼠 。
根据上述实验可以推断：如果较长时间高脂饮食，即使服用 Y 制剂也可能造成肥胖。
(3)作为正处于生长发育期的青少年，应该养成健康的生活方式，做到 。
(4)科学研究表明，多吃富含“第七类营养素”—— 的食物有利于维持正常体重。
(
【答案】
(1)
脂肪
(2)
体重增加少
体量增加多
(3)
合理营
养
(4)
膳食纤维
)
(
【分析】（
1
）在消化道内将食物中的淀粉、蛋白质、脂肪分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化。消
化后的营养物质经消化道壁进入循环系统的过程叫吸收。
)
(
（
2
）对照实验又叫单一变量实验，只有一
个量不同。其它量皆相同的实验。只有一个变量，这就是实验中
所有探究的问题，是可以改变的量，此题变量是食物的不同。
)
(
【详解】（
1
）人体如果摄入的热量大大超过了人体对热量
的需要，剩余的部分主要以脂肪的形式在皮下等
部位储存，造成超重或肥胖。
)
（2）分析曲线图，第 1 、2 组实验结果说明：七周内常规饮食的小鼠比高脂饮食的小鼠体重曲线偏低，说 明常规饮食的小鼠体重增加较少；第 2 、3 组实验结果说明：七周内高脂饮食的小鼠比高脂饮食并服用 Y 制 剂的小鼠的体重曲线偏高，说明七周内高脂饮食的小鼠体重增加较多。
（3）根据上述实验可以推断：如果较长时间高脂饮食，即使服用具有减肥效果的 Y 制剂也可能造成肥胖。 作为正处于生长发育期的青少年，要保持健康体重，应该养成健康的生活方式，做到合理营养，不偏食挑 食，少食高脂类食物，坚持锻炼，使热量输入和输出保持平衡。
(
（
4
）科学研究表明，多吃富含
“
第七类营养素
”——
膳食纤维的食物有利
于维持正常体重，纤维素促进胃肠
蠕动，有利于消化。
)
一、单选题
1 ．假如你是一名营养师，针对下列特定人群设计的饮食方案，不合理的是( )
A ．贫血病人应该适量补充富含铁和蛋白质的食物 B ．伤病员应该摄入牛奶、豆制品等高蛋白食物
C ．坏血症患者应适当补充新鲜水果和蔬菜 D ．糖尿病患者排出了大量糖，应补充含糖量高的食物
(
【答案】
D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素
的需要达到平衡，既不缺乏，
也不过多。根据平衡膳食宝塔，
均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。
“
全面
”
是指
摄取的营
养素种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持
平衡。
【详解】
A
．贫血是由于血液中的红细胞数目减少，或者血液中血红蛋白的数目
减少而造成的，血红蛋白是
一种红色含铁的蛋白质，因此贫血的病人应多吃一些含蛋白质和铁丰富的食物，
A
不符合题意。
B
．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食
物中含有较多的蛋白质，
它是
构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等
的物质基础。另外，蛋白质
也能氧化分解为人体提供一部分能量。伤病员应该摄入牛奶、豆制品等高蛋白食物，
B
不符合题意。
C
．坏血病是由于体内缺乏维生素
C
引起的，
在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素
C
，尤其是新鲜的柑橘；
因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，
C
不符合题意。
D
．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就
会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过
正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是
糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要
注意少吃含糖高的食物，
D
符合题意。
故选
D
。
)
2 ．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如下图）宣传均衡膳食的理念。下列相关叙述错误的 是( )
A ．从鱼肉和蛋豆类中可获取人体生长发育和组织细胞更新的重要原料
B ．水果中的维生素 A 可有效预防牙龈出血
C ．谷薯类是人体所需能量的主要来源
D ．均衡膳食的理念要求摄入的食物类别要多样化，能量的摄入与消耗要平衡
(
【答案】
B
【分析】
1
．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育、组织的修
复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供
能量。青少年是长身体的
重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
2
．合理营养是指全面而平衡的营养。
“
全面
”
是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；
“
平
衡
”
是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当
），
与身体的需要要保持平衡。
【详解】
A
．结合分析可知，从鱼肉和蛋豆类中可获取人体生长发育和组织细胞更新的重要原料
——
蛋白质，
A
正确。
B
．维生素
C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常
生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素
C
时患
坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，
水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素
C
。所以，
果中的维生素
C
可有效
预防牙眼出血，
B
错误。
C
．糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的
氧化分解，约占人体能
量供应量的
70%
。所以，谷薯类（主要营养物质是糖类）是人体所需能量的主要来源，
C
正确。
D
．结合分析可知，均衡膳食的理念要求摄入的食物类别要多样化，
能量的摄入与消耗要平衡，
D
正确。
故选
B
。
)
3 ．食品安全无小事，下列有关食品安全的叙述中，正确的是( )
A ．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐 B ．在猪饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量
C ．用工业染料做七彩馒头出售 D ．霉变小麦洗净后可放心食用
(
【答案】
A
)
(
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成
任何急性、亚急性或者
慢性危害。
【详解】
A
．工业石膏或医疗废弃石膏的有毒物质会对人体的健康产生影响，
A
正确。
B
．瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致
心脏病，
B
错误。
C
．工业染料对人体健康有危害，
C
错误。
D
．霉变的大米中含有霉菌毒素，能危害人体
健康，
D
错误。
故选
A
。
)
4 ．为帮助人们健康饮食，中国营养学会根据营养学原则，将膳食结构设计成“平衡膳食宝塔”，下列说法正 确的是( )
A ．图中第二层食物中富含的维生素是一类能为人体提供能量的有机物 B ．青少年应该多补充图中第三层和第四层的食物，增加蛋白质的摄入 C ．第五层油、盐等食物所含有的成分对人体有害，应尽量不吃或少吃 D ．早中晚三餐的能量摄入比例为 3 ：4 ：3，不吃早餐对健康没有影响
(
【答案】
B
【分析】
“
平衡膳食宝塔
”
底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为
谷物类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质；第二层为瓜果蔬菜类
主要提供维生素；第三
层为肉类等动物性食品；第四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；第五
层为油脂类，能提供脂
肪，过多食用会引起肥胖，解答即可。
【详解】
A
．图中第二层食物是新鲜的蔬菜和水果，富含维生素，维生素不能为人体提供能量，
A
错误。
B
．蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，青少年是长身体的重要时期，对蛋白质的
需求量较大，所以青少年应该多补充图中第三层和第四层的食物，
B
正确。
C
．第五层为油脂类，能提供脂肪，脂肪是人体三大供能物质之一，过多食用
会引起肥胖，应尽量少吃，
C
)
(
错误。
D
．早中晚三餐的能量摄入比例为
3
：
4
：
3
，不吃
早餐对健康有影响，
D
错误。
故选
B
。
)
5 ．为了给居民提供科学的健康膳食信息，做到合理营养，中国营养学会设计了“平衡膳食宝塔”（如图所 示）。下列相关叙述错误的是( )
A ．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养 B ．宝塔中a 层食物最多是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入 b 层食物可预防坏血病但对治疗无作用 D．生长发育关键期的青少年每天应多吃 c、d 层食物
(
【答案】
C
【分析】平衡膳食宝塔
”
是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，
在：
“
平衡膳食宝塔
”
底层的食物需要量多，
越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上
a
层为谷物类，
主要提供淀粉等糖类，能提供能量；
b
层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；
c
层为肉类等动物性食品；
d
层为
奶制品、豆制品，
cd
层主要提供蛋白质；
e
层为油脂类。
【详解】
A
．合理营养是指全面而平衡营养。
“
全面
”
是指摄取的营养素种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取的各种
营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，
A
正确。
B
．宝塔中
a
层食物最多，主要提供能量，保证人体能量的供应，
B
正确。
C
．
b
层为蔬菜水果，富含有丰富的维生素
C
，
可预防坏血病，对治疗也有作用，
C
错误。
D
．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图中
c
肉类等动物性食品、
d
奶类食物，为青少年
成长提供蛋白质，
D
正确。
故选
C
。
)
6 ．假如你是一名营养师，针对下列特定的人群，哪种饮食方案不合理( )
A ．高血压患者的饮食要清淡少盐 B ．坏血症患者要补充含维生素 C 多的食物
C ．糖尿病患者要补充含糖量高的食物 D ．运动员要补充鸡蛋、鱼等高蛋白食物
(
【答案】
C
)
(
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素
的需要达到平衡，既不缺乏，
也不过多。根据平衡膳食宝塔，
均衡的摄取五类食物。合理营养是指全面而平衡营养。
“
全面
”
是指
摄取的营
养素种类要齐全；
“
平衡
”
是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持
平衡。
【详解】
A
．膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者
应少吃盐，
A
不符合题意。
B
．坏血病是由于体内缺乏维生素
C
引起的，在新鲜的
水果和蔬菜含有较多的维生素
C
，尤其是新鲜的柑橘；
因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，
B
不符合题意。
C
．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖元和血糖分解的作用就会减弱，结果会导
致血糖浓度升高而超过
正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是
糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要
注意少吃含糖高的食物，
C
符合题意。
D
．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、
鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，
它是
构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的
物质基础。另外，蛋白质
也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品
等高蛋白食物，
D
不符
合题意。
故选
C
。
)
7 ．每年 5 月 20 日是中国学生营养日，合理膳食更有助于青少年健康成长。下列有关合理膳食与解释的说 法，正确的是( )
A ．口渴时只喝可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料，认为这是一种时尚
B ．多吃富含蛋白质的食物，少吃蔬菜和水果，以满足身体快速生长发育的需要
C ．多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，以满足紧张学习生活的需要
D ．“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”,强调荤素搭配、比例适宜方为合理
(
【答案】
D
【分析】合理膳食是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达
到平衡，既不缺乏，也不
过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制
度和合理的烹调方法，烹
调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食
，不偏食，早餐吃好，中
午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中晚三餐比例为
3
：
4
：
3
。
【详解】
A
．水是最好的饮品，可乐、雪碧、奶茶、果汁等饮料不能代替补充水分而且含糖
量很高，
不利于
健康，
A
错误。
B
．水果蔬菜类主要提供维生素，维生素在人体内含量少，作用大，如果膳食中长期缺乏会患维生素缺乏症，
)
(
不利于健康，
B
错误。
C
．多吃富含高能量的肯德基、麦当劳等速食食品，
经常吃洋快餐的饮食习惯不合理，热量高、维生素
少等
营养物质不均衡，
C
错误。
D
．
“
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
”
，强调荤素搭配、比例适宜合理，营养均衡，利于健康，
D
正确。
故选
D
。
)
8 ．图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”，图乙表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度。下 列叙述正确的是( )
A ．青少年处于身体生长发育关键期，应多吃图甲中 c 、d 层食物
B ．图甲中 a 层食物是人体的储备能源物质，糖尿病人应该少吃 a 层食物
C ．图甲中 c 层食物的消化过程可用图乙中 Z 曲线来表示
D ．图甲中 e 层食物在图乙中的 h 部位开始消化
(
【答案】
A
【分析】（
1
）平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，
搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要
的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。为了做到合理营养，按
“
平衡
膳食宝塔
”
均
衡摄取五类食物，即谷类食物进食量最多，其后依次是蔬类水果类、鱼、肉、蛋类、豆
奶类、油脂类。以
避免营养不良和营养过剩。
（
2
）
f
是口腔，
g
是食道，
h
胃，
i
是小肠。
【详解】
A
．青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃些图甲中
c
鱼肉、
d
奶类食物，为青少年成
长提供蛋白质，
A
正确。
B
．图甲中
a
层食物含糖类较多，糖尿病人应该少吃
a
层食
物，人体的储备能源物质脂肪，
B
错误。
C
．
c
层含有蛋白质，蛋白质的消化是从
h
胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行
初步消化后进入小肠，图甲中
c
层食物的消化过程可用图乙中
Y
曲线来表示，
C
错误。
)
(
D
．脂肪在小肠内开始被消化，
e
为油脂类食物富含脂肪
。图甲中
e
层物质的消化过程可用图乙中
Z
曲线来
表示，
D
错误。
故选
A
。
【点睛】本题考查平衡膳食宝塔的含义，以及营养物质的消化。难度中等，属于理解层次。
)
二、综合题
9 ．图一是我国营养学家对不同种类食物每日摄取量的建议，图二是人体部分消化系统结构模式图，请据图 回答问题：
(1)小军妈妈为他准备了一份早餐食谱：1﹣2 个面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。小军的早餐食谱是否
合理？ 。小红同学牙龈经常出血，原因可能是对第 （填图一中标号）类食物摄入量
不足。小丽奶奶缺钙容易患 。
(2)中小学生处于发育和成长的关键时期，饮食中需要较多的图一中的②和③,主要是因为这些食物中含有
丰富的 ，可以构成人体细胞的基本物质。这类食物在我们身体内初步消化的位置在图二的
[ ] ，最终被分解为 ，被人体吸收利用。
(3)饮食中大量摄入第 （填标号）类食物最易使人肥胖，因为这类食物中含有较多的脂肪，脂肪
是人体的 物质。
(4)在失重条件下，宇航员骨中的钙质容易流失。请你针对此现象提出一条合理饮食建议
。
__ __
(5)小肠适于完成吸收过程的结构特点： 、 （任写 2 点
即可）。
(
【答案】
(1)
合理 ④ 骨质疏松症
(2)
蛋白质
③胃
氨基酸
(3)
①
备用能源（储能）
(4)
多吃含钙的食物以及维生素
D
的食物
(5)
小肠内的环形皱襞、小肠绒毛，大大增加了小肠的内表面积 小
肠绒毛内毛细血管和毛细淋巴管的管壁都仅
由一层上皮细胞构成
【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维
生素、无机盐、水等六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白
质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质
，能为人体提供能量；蛋
)
(
白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的
能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐
、维生素不能提供能量。
题图中：①肝脏，②大肠，③胃，④胰腺。
【详解】（
1
）食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无
机盐、水等六大类营养物质。小军妈妈为他准备
了一份早餐食谱：
1-2
个面包含有糖类、一杯牛奶含有蛋白质和脂肪、适量的蔬菜和水果含有微生物和无机
盐，因此小军的早餐食谱是合理的。
维生素
C
维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素
C
时患坏血
症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素
C
。所以，小红同学
牙龈经常出血，原
因可能是对第④果蔬类食物摄入量不足。
钙是骨骼的重要组成成分，维生素
D
能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病。所以，
出现题干所述情况的原因是小丽可能缺乏维生素
D
。小
丽奶奶是老年人，缺钙容易患骨质疏松。
（
2
）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，
人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正是生
长发育的黄金时期，要摄取足量的蛋白质。图一中的②和③类肉奶蛋类食物含丰
富的蛋白质，中小学生处
于发育和成长的关键时，应该适量多吃一些。蛋白质在
[
③
]
胃中开始被消化，在胃腺
分泌的胃液中含有胃蛋
白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠分泌的肠液和胰腺分泌
的胰液的作用下蛋白质和
多肽被彻底分解成氨基酸，氨基酸极易被人体吸收利用。
（
3
）高脂肪饮食使人肥胖，是因为这类食物中含有较多的脂肪，脂肪含量过多导致肥胖
。所以，
饮食中大
量摄入第⑤类食物最易使人肥胖，因为这类食物中含有较多的脂肪，脂肪是人体良
好的储能（或贮能）物
质。
（
4
）多吃含钙的食物以及维生素
D
的食物，可以补充流失的钙，且能促
进钙的吸收。
（
5
）小肠长约
5
～
6m
，肠内壁有环形皱襞，皱襞上
有小肠绒毛，增大了吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血
管和毛细淋巴管，小肠绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构
成的，有利于营养物质
被吸收。故小肠适于吸收过程的特点有：小肠很长；有环形皱襞、有小肠绒毛；小肠壁很薄。
)
10 ．为探究“锌对动物生长发育的影响”，某生物兴趣小组的同学设计并实施了相关实验，实验步骤如下：
①将生理状态相同的小鼠崽平均分成 1 、2 两组，每组各 10 只，且雌雄各半；
②1 组喂食普通饲料，2 组喂食等量的缺锌饲料；
③每天早晨称量小鼠的体重，测量身长，并记录数据；
④统计实验数据见如表：
组别 体重增加平均值（克） 身长平均值（厘米）
1 组 258.5 22.8
2 组 138.5 15.6
(1)该实验提出的问题是： ？
(2)步骤②中，1 组和 2 组的小鼠崽除喂食的饲料不同外，其余生长条件应 （填“相同”或“不同”）。实
验中采用“生理状态相同” 、“喂食等量的”等措施，其目的是为了 。
(3)由表中数据可知，1 组小鼠体重增加平均值和身长平均值均 _ （填“大于”或“小于”）2 组小鼠，
由此可得出的实验结论是： 。
(4)实验中，每组选取 10 只小鼠崽做实验而不是 1 只的目的是： 。
(5)锌是人体必需的微量元素，从有利于儿童生长发育的角度，提出一条合理化的建议：
。
___________________
(
实验的准确性、可靠性。
（
5
）锌是生命必需的微量元素，平时饮食中多吃含锌量高的
食品，如动物肝脏。
)
