4.10.1 食物中能量的释放
一、单选题
1 ．小蕊进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如下图所示。下列叙述不正确 的是( )
A ．实验应选用容易燃烧的食物 B ．为使实验结果更准确，应进行重复实验
C ．B 装置加了易拉罐，可减少热量的散失 D ．燃烧等量花生仁，A 测的值高于 B 测的值
2 ．人体进行生命活动消耗的能量是从食物中获得的。下列同等重量的食物中，热价最高的是( )
A ．大米 B ．花生 C ．豆腐 D ．白菜
3 ．在白纸上用力挤压小麦胚，在白纸上看到透明的油迹，说明种子中含有( )
A ．蛋白质 B ．淀粉 C ．无机盐 D ．脂肪
4 ．关于“测定某种食物中的能量”这一探究实验，说法不正确的是( )
A ．实质测量的是食物燃烧放出的热能
B ．测量使用的温度计一定要触到锥形瓶的瓶底，才能准确测量水温
C ．选用的食物要一直燃烧到只剩下灰白色的灰烬
D ．即使不断优化实验装置，最终测得的数据也仍然会小于食物中所含的真实能量
5 ．在“测定食物中的能量”实验中，小明的下列做法错误的是( )
A ．点燃食物后尽快将它放到锥形瓶底部 B ．将温度计取出后进行读数记录水温
C ．待种子完全燃烧后再测量水温 D ．实验中要注意挡风来减少热量散失
6 ．如图为测定花生种子中能量的实验装置，下列关于实验叙述中不正确的是( )
A ．实验材料最好使用刚采摘不久的、新鲜的、水分较多的花生种子
B ．花生种子中的能量可通过测量水升高的度数并计算得出
C ．实验原理是通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量
D ．实验应该在一切条件都相同的情况下重复 3 次以上，然后取平均值
7 ．在学习了“食物中的营养物质”后，某生物兴趣小组的同学设计实验探究花生仁和核桃仁中含有的能量是 否相等，实验装置如右图，下列相关的叙述正确的是( )
A ．选用的花生仁与核桃仁质量不相等
B ．测量的花生仁和核桃仁中的能量比实际值高
C ．实验中选择干燥的的种子，点燃后迅速放到锥形瓶底部 D ．实验过程中的热量损失不可避免，因此测量一次即可
8 ．兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述错误的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 ① 20
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A ．实验中，①应该为 20 克
B ．为了减少实验误差，应该设置重复组
C ．测量过程中,温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底
D ．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁
二、综合题
9 ．某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 0.7 0.7 0.7 0.7
水（毫升） 50 50 ① 50
温度上升(℃) 4.4 2.8 6 2.2
(1)实验中，①应为
(2)为获得较为准确的测定结果，什么时候将燃烧后的花生种子从锥形瓶上移开，并记录温度计上显示的温 度呢？经过讨论，他们形成了以下三种意见，其中最为科学合理的是（ ）。
A ．火焰熄灭时 B ．温度计显示的温度不再升高时 C ．花生种子灰烬凉透时
(3)他们称量一粒干燥花生种子的质量为 0.7 克，其充分燃烧后，锥形瓶中的50ml 水升高了4.4℃（1ml 水每 升高 1℃, 需要吸收 4.2 焦的热能），则测定的花生种子的热量值是__ ___焦。花生种子实际所含的能量 应____（填“小于” 、“大于”或“等于”）测定的热量值。
(4)表中温度上升值是重复测定 3 次后的平均值，这样做的目的是 。
(5)根据实验结果分析，四种食物中，含能量最多的是 。
10 ．教材中有关探究花生仁含有能量的实验中，火焰是直接暴露的，小琴觉得这样做浪费热量，便设计了 一个用易拉罐套在外面防风护热的实验（如图），其中花生仁质量和核桃仁质量与课本中该实验燃烧的花生 仁质量相同。请和小琴一起完成实验，并回答下列问题：
(1)如果小琴想探究同等质量的花生仁和核桃仁谁含的能量少，那么她作出的假设是 。
(2)图中两个装置是否可以构成对照实验？ 。
(3)已知 1mL 水每升高 1℃,需要吸收 4 ．2J 的能量。如图所示装置中，花生仁完全燃烧后温度计测得水温 为 25℃,等量的核桃仁完全燃烧后温度计测得水温为 30℃。由此可以得出：花生仁比同等质量的核桃仁所
含能量少 J。
(4)花生仁和核桃仁中提供能量的主要物质是脂肪。脂肪是人体内重要的 物质，在 、肠液和胰 液的作用下分解成甘油和脂肪酸，由小肠吸收。小肠与吸收功能相适应的结构特点是小肠内有：
和小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁只有一层上皮细胞组成。
一、单选题
1 ．如图为“探究不同食物贮存能量的差异”实验示意图，下列说法错误的是( )
A ．该实验可通过水温变化对两种食物所含能量多少做出比较 B ．为了数据的准确性，温度计的下端不要接触到锥形瓶底部 C ．甲、乙两组分别取 3 颗花生仁和 3 颗核桃仁作为实验材料 D ．如果在该实验的过程中不注意挡风，则会使测量结果偏小
2 ．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，下述实验步骤中，不正确的是( )
食物名称 黄豆 花生仁 大米 核桃仁
质量（克） 20 ① 20 20
水（mL） 50 50 ② 50
温度上升(℃) 1 ．4 2 ．2 1 ．3 3
A ．在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计，测量水温
B ．根据实验探究的原则，①应该设置 20 克，②应该设置 50mL
C ．应该重复实验 3 次，取最高值进行比较
D ．实验结果得出，黄豆、花生仁、大米、核桃仁四种食物中，含能量最多的是核桃仁
3 ．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，某兴趣小组对 不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，下列分析正确的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 ① 20
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A ．该实验可用 10 毫升水完成，更节省时间 B . ①处所用质量应为 20 克
C ．该实验不需要设置重复组 D ．该实验的变量是水温
4 ．下图是验证食物中含有能量的实验装置，有关分析不正确的是( )
A ．可通过水温变化来比较两种食物所含的能量 B ．实验称取的花生仁和核桃仁的量要相等
C ．重复测定三次，取平均值作为最终实验结果 D ．实验所测得的能量等于食物实际所含的能量
5 ．食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。某生物兴趣小组对不同 食物中的能量进行测定，实验结果如下表。以下说法错误的是：( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁
质量（克） 10 10 ①
水（毫升） 30 30 30
温度上升(℃) 2.2 1.5 3.1
A ．实验中，①应该为 10 克
B ．测量过程中，温度计的下端要浸入水中，且下端不能接触锥形瓶的瓶底
C ．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三者中，含能量最多的是核桃仁
D ．该实验最终测定的能量值与该食物的实际能量值完全相符
6 ．比较花生仁、核桃仁中所含能量多少的实验示意图，对于该实验，下列说法错误的是( )
A ．通过水温变化对两种食物所含能量多少做出比较 B ．如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 C ．应在温度计温度不再升高时记录测量结果 D ．温度计的下端接触到锥形瓶底部可以更准确测温
7 ．“探究某种食物含有的能量”这个探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。你在实验课上
应当怎样做既合理又科学？( )
A ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 3 次，并取第 3 次的数值。
B ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 3 次，并取这 3 次的平均值。 C ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 10 次，并取第 10 次的数值。 D ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 n 次，并取这 n 次的平均值。
8 ．生物小组用燃烧法对不同食物中的能量进行测定，结果如下表，下列叙述正确的是( )
食物名称 大米 黄豆 花生仁 核桃仁
质量/克 20 20 20 20
水体积/毫升 50 50 50 50
水温升高/℃ 1.3 1.4 2.2 3
A ．水的体积可以改为 10 毫升 B ．能量测定值等于食物实际所含能量
C ．实验结果表明花生仁能量最多 D ．为减小误差该实验需要设置重复组
二、综合题
9 ．近年来暴走健身成为临沂市中、青年人锻炼身体的一种新时尚，这种积极的户外健身方式，体现了一种 乐观向上的人生态度。暴走运动需要的能量来源于食物。而食物的消化离不开小肠，小肠盘曲于腹腔内，
上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋 白质在消化道中的化学性消化过程。请据图回答下列问题：
(1)图一中，小肠内除 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种
消化液。
(2)图二中，代表蛋白质的曲线是 ，代表小肠的一段是 （填图中字母）。
(3)在抗击新冠肺炎的战斗中，人们积极响应国家号召，居家不外出，尽量减少户外活动，体重明显增加，
某人为了达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。
所以，《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意 和合理运动。
(4)暴走运动时消耗的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法 来测定。下表是某同学在“测定不同食物所含能量的多少”实验中的实验记录。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 2 2 m 2
水（毫升） 30 30 30 30
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.1 1.3
①实验中，m 的数值应该为 。
②已知 1 毫升水每升高 1℃需吸收 4.2 焦的热能，计算可知 1 克黄豆所含的能量是 焦。
③事实上，实验所测出的食物的热量与它的实际热量相差很大，请分析原因
（答出一条即可）。
10 ．人在运动时消耗的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出热并能使水温升高的方 法来测定。在测定花生仁中的能量的实验时，甲、乙两小组优化设计了如图所示的实验装置：
(1)在设计记录的表格时，除了要记录种子的质量外，还要记录 的变化。
(2)实验过程中，操作要规范严谨。比如要用火苗的外焰加热；温度计的下端要浸入水中，但不要接触
。实验应重复多次，并取平均值，目的是为了 。
(3)花生种子实际所含能量一般会 （填“小于”或“大于”）测定的热量值。甲、乙两组装置中，
组的实验结果会更准确，原因是 。
(4)花生仁燃烧后留下的灰烬主要是 。
(5)有同学想利用此装置测定不同食物中含能量的多少，他选择了花生仁、黄豆、核桃仁和大米。下表是他 的实验记录，请分析回答：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20
水（毫升） 30 30 30 30
温度上升(℃)（平均值） 2 1.4 3 1.3
①本实验探究的问题是： ？
②该实验的变量是 。表格中， 处应该填 。
③已知 1 毫升水每升高 1℃需吸收 4.2 焦（焦是能量的单位）的热能。计算可知燃烧掉的花生仁中所含的能
量是 焦。
④由实验结果可知：花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是 。4.10.1 食物中能量的释放
一、单选题
1 ．小蕊进行了“测定某种食物中的能量”的实验，并对实验装置进行了改进，如下图所示。下列叙述不正确 的是( )
A ．实验应选用容易燃烧的食物
C ．B 装置加了易拉罐，可减少热量的散失
B ．为使实验结果更准确，应进行重复实验
D ．燃烧等量花生仁，A 测的值高于 B 测的值
(
【答案】
D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素
、水和无机盐，能为人体提供能量的
是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃
烧的方法来测定。
【详解】
A
．
“
测定某种食物中的能量
”
时，选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子或核桃仁，
A
正确。
B
．为了提高实验的效率使实验结果更准确，应进行重复实验，
B
正确。
C
．食物燃烧时，会向周围散失热量，
B
装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，可以减少热量的损失，
C
正
确。
D
．食物燃烧时，会向周围散失热量，
B
给锥形瓶加罩可以减少
热量的损失；实验中
A
不挡风，会使每次测
量结果偏小，所以用
A
装置测量出来的值低于用
B
装置测量的值，
D
错误。
故选
D
。
)
2 ．人体进行生命活动消耗的能量是从食物中获得的。下列同等重量的食物中，热价最高的是( )
A ．大米 B ．花生 C ．豆腐 D ．白菜
(
【答案】
B
【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白
质，热价是指每克食物在
体外充分燃烧时释放出的能量。食物的热价反映出食物中贮存
能量的多少。
【详解】由于不同食物的营养成分及含量不同，
所以贮存能量的数量也有所不同。据测定糖类是
1
7.15
千焦
)
/克，蛋白质是 17.15 千焦/克，脂肪是 38.91 千焦/克。可见热价最高的是脂肪。花生富含脂肪、大米中富含 糖类、豆腐富含蛋白质， 白菜富含维生素，因此热价最高的是花生，A 、C 、D 都不符合题意，B 符合题意。 故选 B。
3 ．在白纸上用力挤压小麦胚，在白纸上看到透明的油迹，说明种子中含有( )
A ．蛋白质 B ．淀粉 C ．无机盐 D ．脂肪
(
【答案】
D
【分析】本题考查种子的成分，及各成分的
检验方法。
【详解】种子的成分实验过程如下：
1
．水分：取数十粒干燥的小麦放在干燥的试管中，用试管夹夹
住离试
管口
1/3
的地方，置于酒精灯的外焰上加热，观察试管内壁出现许多小水珠，
2
．无机盐：用解剖针把一粒
小麦种子串起来，放在酒精灯外焰上燃烧，种子先变成黑色的碳，碳继续燃烧尽后剩余少量灰烬，
3
．淀粉：
取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内
的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体，取洗
液
5
毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察
颜色变蓝色，
4
．蛋白质：继续揉挤面团，直
到面团基本上消失，纱布内有淡黄色的具有粘性和延展性
的物质，向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂，发现
面筋变成红褐色，说明种子里含有蛋白质，
5
．油脂：取小麦籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，
纸上出现透明的油迹。
故选
D
。
)
4 ．关于“测定某种食物中的能量”这一探究实验，说法不正确的是( )
A ．实质测量的是食物燃烧放出的热能
B ．测量使用的温度计一定要触到锥形瓶的瓶底，才能准确测量水温
C ．选用的食物要一直燃烧到只剩下灰白色的灰烬
D ．即使不断优化实验装置，最终测得的数据也仍然会小于食物中所含的真实能量
(
【答案】
B
【分析】呼吸作用释放的能量一部分是植物进行各项生命活动不可缺少的动力，另一部分转化成热能释放
出去。
【详解】
A
．测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，
通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，
A
正确。
B
．温度计不能触到锥形瓶的瓶底，
B
错误。
C
．为保证实验的准确性，食物要一直燃烧到只剩下灰白色的灰烬，
C
正确。
D
．实验过程中会有热量的散失，即使不断优化实验装置，最终测得
的数据也仍然会小于食物中所含的真实
)
(
能量，
D
正确。
故选
B
。
)
5 ．在“测定食物中的能量”实验中，小明的下列做法错误的是( )
A ．点燃食物后尽快将它放到锥形瓶底部 B ．将温度计取出后进行读数记录水温
C ．待种子完全燃烧后再测量水温 D ．实验中要注意挡风来减少热量散失
(
【答案】
B
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价，食物的热价反映出食物中储存能量
的多
少。相同的水温度上升越多， 吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。种子的成分包括有机物（主
要包括淀粉、蛋白质和脂肪） 和无机物（含水和无机盐
），
种子中加热后碳化并可以
燃烧的物质称为有机物，
而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】
A
．点燃食物后尽快将它放到锥形瓶底部，能够减少热量散
失，
A
正确。
B
．读数时温度计不能离开被测液体，如果将温度计取出后进行读数记录水温，温度下降，读
出的数值不能
代表实际温度，
B
错误。
C
．待种子完全燃烧后再测量水温，减少热量散
失，确保测量数据准确，
C
正确。
D
．实验中要注意挡风来减少热量散失，保证实验结果准确，
D
正确。
故选
B
。
)
6 ．如图为测定花生种子中能量的实验装置，下列关于实验叙述中不正确的是( )
A ．实验材料最好使用刚采摘不久的、新鲜的、水分较多的花生种子
B ．花生种子中的能量可通过测量水升高的度数并计算得出
C ．实验原理是通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量
D ．实验应该在一切条件都相同的情况下重复 3 次以上，然后取平均值
(
【答案】
A
【分析】（
1
）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物
的热价。食物的热价反映出食物中储存能量
的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食物燃烧释放的能量越多。（
2
）种子的成分包括
)
(
有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪） 和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为
有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】
A
．在
“
测定某种食物中的能量
”
时，选用的食物应该是容易燃烧的，如干燥的
花生种子或核桃仁，
如果使用刚采摘不久的、新鲜的、水分较多的花生种子不易燃烧，
A
错误。
B
．
1
毫升水每升高
1
℃, 需要吸收
4.2
焦的热能，花生种子中的
能量可以通过测量水升高的度数并计算得出，
B
正确。
C
．测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，通过测
量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，
C
正确。
D
．为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实
验（或重复组
），
多做几
次，然后取平均值，
D
正确。
故选
A
。
)
7 ．在学习了“食物中的营养物质”后，某生物兴趣小组的同学设计实验探究花生仁和核桃仁中含有的能量是 否相等，实验装置如右图，下列相关的叙述正确的是( )
A ．选用的花生仁与核桃仁质量不相等
B ．测量的花生仁和核桃仁中的能量比实际值高
C ．实验中选择干燥的的种子，点燃后迅速放到锥形瓶底部 D ．实验过程中的热量损失不可避免，因此测量一次即可
(
【答案】
C
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的
热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多
少。相同的水温度上升越多， 吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。种子的成分包括有
机物（主
要包括淀粉、蛋白质和脂肪） 和无机物（包含水和无机盐）。种子中加热后碳化并可以燃烧的物质称为有机
物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】
A
．实验探究花生仁和核桃仁中含有的能量的大小，选用的花生仁与核桃仁质量应该相等，
A
错误。
)
(
B
．由于实验过程中有部分热量散失或燃烧不充分，测量的花生仁和核桃仁中的能量比实际值低，
B
错误。
C
．实验中选择干燥的的种子，点燃后迅速放到锥形瓶底部，有利于减
少热量散失，
C
正确。
D
．该实验的原理是利用食物燃烧时释放的热
量被水吸收，根据水吸收的热量来计算出食物中的热量。要排
除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，对实验数据求平均值，可以减小误差，提高可信度，
D
错误。
故选
C
。
)
8 ．兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述错误的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 ① 20
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A ．实验中，①应该为 20 克
B ．为了减少实验误差，应该设置重复组
C ．测量过程中,温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底
D ．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁
【答案】C
【分析】（1）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量 的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食物燃烧释放的能量越多。
（2）种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化 并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】A ．探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中，①应该为 20 ，A 正确。 B ．要排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，以减小误差，提高可信度，B 正确。
C ．在锥形瓶里放入一支温度计，温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则测得数据不准确，C 错误。 D ．从实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁，D 正确。
故选 C。
二、综合题
9 ．某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 0.7 0.7 0.7 0.7
水（毫升） 50 50 ① 50
温度上升(℃) 4.4 2.8 6 2.2
(1)实验中，①应为
(2)为获得较为准确的测定结果，什么时候将燃烧后的花生种子从锥形瓶上移开，并记录温度计上显示的温 度呢？经过讨论，他们形成了以下三种意见，其中最为科学合理的是（ ）。
A ．火焰熄灭时 B ．温度计显示的温度不再升高时 C ．花生种子灰烬凉透时
(3)他们称量一粒干燥花生种子的质量为 0.7 克，其充分燃烧后，锥形瓶中的50ml 水升高了4.4℃（1ml 水每 升高 1℃, 需要吸收 4.2 焦的热能），则测定的花生种子的热量值是__ ___焦。花生种子实际所含的能量 应____（填“小于” 、“大于”或“等于”）测定的热量值。
(4)表中温度上升值是重复测定 3 次后的平均值，这样做的目的是 。
(5)根据实验结果分析，四种食物中，含能量最多的是 。
(
【答案】
(1)50(2)B(3) 924
大于
(4)
减小误差
(5)
核桃仁
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的
热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多
少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食物燃烧释放的
能量越多。
（
1
）为了保证实验结果的科学，每一组使用的水量应该相等。故实验中，①应为
50
。
（
2
）
A
．火焰熄灭时，还有余热，若此时及时计数，会导致数据偏低，
A
不合理。
B
．温度计显示的温度不再升高时，说明不在有热量产生，此时记录数据
最科学，
B
合理。
C
．花生种子灰烬凉透时，这一过程有热量
散失，会导致结果数据偏低，
C
不合理。
故选
B
。
（
3
）每克样品的能量
=
水量
×
水温上升值
×4.2
。花生种子的热量值：
50×4.4×4.2
=924
焦。因为种子燃烧时会
向周围散失热量，不是全部热量都用于水温升高。所以花生种子实际
所含的能量应大于测定的热量值。
（
4
）为保证结果的准确性、避免偶然性、减少误差，需要进行多次测量，
取其平均值。
（
5
）根据实验结果可知，核桃仁燃烧使水温上升最高。故四种食物中，含能量最多的是核桃
仁。
)
10 ．教材中有关探究花生仁含有能量的实验中，火焰是直接暴露的，小琴觉得这样做浪费热量，便设计了 一个用易拉罐套在外面防风护热的实验（如图），其中花生仁质量和核桃仁质量与课本中该实验燃烧的花生
仁质量相同。请和小琴一起完成实验，并回答下列问题：
(1)如果小琴想探究同等质量的花生仁和核桃仁谁含的能量少，那么她作出的假设是 。
(2)图中两个装置是否可以构成对照实验？ 。
(3)已知 1mL 水每升高 1℃,需要吸收 4 ．2J 的能量。如图所示装置中，花生仁完全燃烧后温度计测得水温 为 25℃,等量的核桃仁完全燃烧后温度计测得水温为 30℃。由此可以得出：花生仁比同等质量的核桃仁所
含能量少 J。
(4)花生仁和核桃仁中提供能量的主要物质是脂肪。脂肪是人体内重要的 物质，在 、肠液和胰 液的作用下分解成甘油和脂肪酸，由小肠吸收。小肠与吸收功能相适应的结构特点是小肠内有： 和小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁只有一层上皮细胞组成。
【答案】(1)同等质量的花生仁和核桃仁相比，花生仁含能量较少。(2)种子的不同(3)630
(4) 备用能源 胆汁 环形皱襞
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪） 和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物， 容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（1）作出假设：同等质量的花生仁和核桃仁相比，花生仁含能量较少。 （2）图中两个装置是对照实验，变量是种子的不同。
（3）已知 1mL 水每升高 1℃, 需要吸收 4.2J 的能量。如图所示装置中， 花生仁完全燃烧后温度计测得水温 为 25℃,等量的核桃仁完全燃烧后温度计测得水温为 30℃。由此可以得出：花生仁比同等质量的核桃仁所 含能量少：30×（30-25）×4.2J=630J。
（4）脂肪是人体内重要储能备用的物质，脂肪在胆汁、肠液和胰液的作用下分解成甘油和脂肪酸。小肠与 吸收功能相适应的结构特点是小肠内有：环形皱襞和小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛 壁和毛细血管壁只有一层上皮细胞组成。
一、单选题
1 ．如图为“探究不同食物贮存能量的差异”实验示意图，下列说法错误的是( )
A ．该实验可通过水温变化对两种食物所含能量多少做出比较 B ．为了数据的准确性，温度计的下端不要接触到锥形瓶底部 C ．甲、乙两组分别取 3 颗花生仁和 3 颗核桃仁作为实验材料 D ．如果在该实验的过程中不注意挡风，则会使测量结果偏小
(
【答案】
C
【分析】（
1
）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物
的热价。食物的热价反映出食物中储存能量
的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
（
2
）种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。种子中加热后碳化
并可以燃烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】
A
．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量
多，水温高，
A
正确。
B
．温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否
则处理数据不准确，
B
正确。
C
．应该取等质量的花生仁和核桃仁作为实验材料，燃烧后比
较水温升高的差异，
C
错误。
D
．食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩
可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，
会使每
次测量结果偏小，
D
正确。
故选
C
。
2
．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，下
述实验步骤中，不正确的是( )
)
食物名称 黄豆 花生仁 大米 核桃仁
质量（克） 20 ① 20 20
水（mL） 50 50 ② 50
温度上升(℃) 1 ．4 2 ．2 1 ．3 3
A ．在锥形瓶内加入同样多的水，并插入温度计，测量水温
B ．根据实验探究的原则，①应该设置 20 克，②应该设置 50mL
C ．应该重复实验 3 次，取最高值进行比较
D ．实验结果得出，黄豆、花生仁、大米、核桃仁四种食物中，含能量最多的是核桃仁
(
【答案】
C
【分析】测定食物中的能量的计算方法：食物
释放的能量
=
食物的质量
×4.2
焦
×
水的毫升数
×
温度上升值。
【详解】
A
．在锥形瓶中加入相同体积的水，并插入温度计来测量水温，正确。
B
．实验的原理是燃烧相同质量的不同食物，来对相同体积的水加热，再计算出不同食物的能量。根据实验
探究的原则，①应该设置
20
克，②应该设置
50mL
，正确。
C
．应该进行重复实验，并取平均值，来减少误差，错误。
D
．通过实验结果可以看出核桃仁上升的温度最高，因此所含能量最多，正确。
故选
C
。
)
3 ．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定，某兴趣小组对 不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，下列分析正确的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 ① 20
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A ．该实验可用 10 毫升水完成，更节省时间 B . ①处所用质量应为 20 克
C ．该实验不需要设置重复组 D ．该实验的变量是水温
【答案】B
【分析】对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相 同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变 量进行处理的就是对照组。为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置 均处于相同且理想状态，这样做的目的是控制单一变量，便于排除其它因素对实验结果的影响和干扰。
【详解】A ．该实验可用 50 毫升水完成，数量少存在偶然性，A 错误。
B ．为确保实验组、对照组实验结果的合理性，对影响实验的其他相关因素应设置均处于相同且理想状态， 因此①处所用质量应为 20 克，B 正确。
C ．为了保证实验的可靠性，该实验要设置重复组，C 错误。
D．对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实 验，这个不同的条件，就是唯一变量。探究某种食物中含有能量的多少，变量为不同种子，D 错误。
故选 B。
4 ．下图是验证食物中含有能量的实验装置，有关分析不正确的是( )
A ．可通过水温变化来比较两种食物所含的能量 B ．实验称取的花生仁和核桃仁的量要相等
C ．重复测定三次，取平均值作为最终实验结果 D ．实验所测得的能量等于食物实际所含的能量
(
【答案】
D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的
是糖类、脂肪和蛋白质。三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，
我们一般用燃烧的方法来测定。
【详解】
A
．实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少作出比较，释放的热
量多，水温高，
A
正确。
B
．对照实验只有一个变量，因此，实验前称取
的花生仁和核桃仁的质量要相等，避免对实验结果的影响，
B
正确。
C
．重复实验
3
次，取平均值这样做的目的是为了避免偶然性，使实验结果更准确，
C
正确。
D
．实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向
周围散失一小部分热量，
D
错误。
故选
D
。
)
5 ．食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热量使水温升高的方法来测定。某生物兴趣小组对不同 食物中的能量进行测定，实验结果如下表。以下说法错误的是：( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁
质量（克） 10 10 ①
水（毫升） 30 30 30
温度上升(℃) 2.2 1.5 3.1
A ．实验中，①应该为 10 克
B ．测量过程中，温度计的下端要浸入水中，且下端不能接触锥形瓶的瓶底
C ．从实验结果可看出，花生仁、黄豆、核桃仁三者中，含能量最多的是核桃仁
D ．该实验最终测定的能量值与该食物的实际能量值完全相符
(
【答案】
D
【分析】
(1)
每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的
多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表
明食品燃烧释放的能量越多。
)
(
(2)
种子的成分包括有机物
(
包括淀粉、蛋
白质和脂肪
)
和无机物
(
含水和无机盐
)
。种子中加热后碳化并可以燃
烧的物质称为有机物，而加热后不可以燃烧的物质称无机物。
【详解】
A
．探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同
，因此实验中，①应该为
10
克，
A
正
确。
B
．在锥形瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，
B
正确。
C
．从实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是
核桃仁，
C
正确。
D
．实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向
周围散失一小部分热量，
D
错误。
故选
D
。
)
6 ．比较花生仁、核桃仁中所含能量多少的实验示意图，对于该实验，下列说法错误的是( )
A ．通过水温变化对两种食物所含能量多少做出比较 B ．如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 C ．应在温度计温度不再升高时记录测量结果 D ．温度计的下端接触到锥形瓶底部可以更准确测温
(
【答案】
D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素
、水和无机盐，能为人体提供能量的
是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃
烧的方法来测定。
【详解】
A
．实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，
A
正确。
B
．食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，
会使每
次测量结果偏小，
B
正确。
C
．为获得较准确的测量结果，应在温度计温度不再升高时记录，表明水分已经充分吸收热量
，
C
正确。
D
．温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，
D
错误。
故选
D
。
)
7 ．“探究某种食物含有的能量”这个探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。你在实验课上 应当怎样做既合理又科学？( )
A ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 3 次，并取第 3 次的数值。
B ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 3 次，并取这 3 次的平均值。
C ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 10 次，并取第 10 次的数值。
D ．应该在一切条件都相同的情况下重复做 n 次，并取这 n 次的平均值。
(
【答案】
B
【分析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的
热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多
少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食物燃烧释放的
能量越多。
【详解】为了尽量减少实验结果的误差， 提高实验结
果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组
），
多
做几次，
3
次比较合理，然后取平均值，因此
ACD
错误，
B
正确。
故选
B
。
)
8 ．生物小组用燃烧法对不同食物中的能量进行测定，结果如下表，下列叙述正确的是( )
食物名称 大米 黄豆 花生仁 核桃仁
质量/克 20 20 20 20
水体积/毫升 50 50 50 50
水温升高/℃ 1.3 1.4 2.2 3
A ．水的体积可以改为 10 毫升 B ．能量测定值等于食物实际所含能量
C ．实验结果表明花生仁能量最多 D ．为减小误差该实验需要设置重复组
【答案】D
【分析】对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他 条件都相同的实验。根据变量设置对照实验，使实验结果具有说服力。
【详解】A．食物燃烧产生的热量不好直接测到，所以通过将其产生的热量传递给水，再测水升高的温度知 道其燃烧产生的热量。水太多温度升高不明显，测到数据的误差会更大；10 毫升水太少一烧就沸腾了，水 沸腾时热量很快又被水蒸气带走。影响实验结果的准确性，A 错误。
B．食物燃烧时，有机物内储存的能量会以热量的形式释放出来，这些释放的能量能被水吸收，水在加热时 吸收这些热量后水温会升高，通过测量水升高的温度，就可以推算出被燃烧的食物中含有多少的能量，食 物燃烧时散失的热量影响实验结果，因此能量测定值小于食物中所含能量的实际值，B 错误。
C ．同样的水（50 毫升），温度上升(℃)越高，表明含能量越多：而温度上升最高的是核桃仁 3 (℃),因 此从该小组的实验结果可以看出，大米、黄豆、花生仁、核桃仁四种食物中， 含能量最多的是核桃仁，C 错 误。
D．测定某种食物中的能量由于测定受环境条件的制约存在误差，所以需要设置重复组然后取平均值，减小 实验误差，D 正确。
(
故选
D
。
)
二、综合题
9 ．近年来暴走健身成为临沂市中、青年人锻炼身体的一种新时尚，这种积极的户外健身方式，体现了一种 乐观向上的人生态度。暴走运动需要的能量来源于食物。而食物的消化离不开小肠，小肠盘曲于腹腔内，
上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋 白质在消化道中的化学性消化过程。请据图回答下列问题：
(1)图一中，小肠内除 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种
消化液。
(2)图二中，代表蛋白质的曲线是 ，代表小肠的一段是 （填图中字母）。
(3)在抗击新冠肺炎的战斗中，人们积极响应国家号召，居家不外出，尽量减少户外活动，体重明显增加，
某人为了达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。
所以，《国民营养计划（2017-2030）》给出建议：平时应注意 和合理运动。
(4)暴走运动时消耗的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法 来测定。下表是某同学在“测定不同食物所含能量的多少”实验中的实验记录。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 2 2 m 2
水（毫升） 30 30 30 30
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.1 1.3
①实验中，m 的数值应该为 。
②已知 1 毫升水每升高 1℃需吸收 4.2 焦的热能，计算可知 1 克黄豆所含的能量是 焦。
③事实上，实验所测出的食物的热量与它的实际热量相差很大，请分析原因 -
（答出一条即可）。
(
【答案】
(1)
肠腺 胆汁
(2)
Ⅱ
D(3)
吸收
合理膳食
(4)2 88.2
部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，
)
有些热量没有被释放出来；加热过程中实验装置也吸收一部分热量等
【分析】图一是小肠以及内表面的小肠绒毛。淀粉在口腔内就开始消化，蛋白质在胃内开始消化，脂肪只 能在小肠内消化。因此图二中：A 是口腔，B 是咽和食道，C 是胃，D 是小肠，E 是大肠和肛门。Ⅰ曲线代 表淀粉的消化，II 曲线代表蛋白质的消化，III 曲线代表脂肪的消化。每克食物在体外充分燃烧时释放的热 量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多， 表明食品燃烧释放的能量越多。
（1）小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液， 其中肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的多种 酶，胆汁不含消化酶，能将脂肪乳化成脂肪微粒。小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化 和吸收的面积。
（2）图二中，蛋白质的消化的起始部位是 C 胃，在胃中被初步消化成多肽，最后在 D 小肠中肠液和胰液的 作用下，被彻底消化成氨基酸，因此曲线Ⅱ代表的是蛋白质的消化过程。食物中糖类、脂肪、蛋白质在小 肠中被彻底消化，因此横坐标 D 代表小肠。
（3）小肠在消化道内最长，长约 5-6 米；小肠壁的内表面有许多环形皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，由于 环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的吸收面积大大增加；小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，
而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，其管壁都由一层细胞构成，这种结构特点有利于小肠吸收营 养物质；小肠里有多种消化液含有各种消化酶，有利于营养物质的消化；因此小肠是消化和吸收的主要场 所。某人为了达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的消化吸收能力，但这样做会影响人体健 康。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的营养素的量 要合适。因此，在抗击疫情期间，我们要做到合理营养（或合理膳食）和合理运动。
（4）①“测定不同食物所含能量的多少”实验时所取的食物的质量必须相等，才能比较它们所含能量的多少， 因此，实验中，m 的数值应该为 2。
②已知 1 毫升水每升高 1℃需吸收 4.2 焦的热能，据表中数据可见：1 克黄豆所含的热量= (30×1.4×4.2) ÷ 2=88.2，实验测量可以证明，克数相同的淀粉、蛋白质和脂肪，脂肪的热价最高。
③在此实验中，部分热量散失到周围环境中；食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来；加热过程中实 验装置也吸收一部分热量等都可以使测出的食物的热量与它的实际热量有差别。
10 ．人在运动时消耗的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃烧放出热并能使水温升高的方 法来测定。在测定花生仁中的能量的实验时，甲、乙两小组优化设计了如图所示的实验装置：
(1)在设计记录的表格时，除了要记录种子的质量外，还要记录 的变化。
(2)实验过程中，操作要规范严谨。比如要用火苗的外焰加热；温度计的下端要浸入水中，但不要接触
。实验应重复多次，并取平均值，目的是为了 。
(3)花生种子实际所含能量一般会 （填“小于”或“大于”）测定的热量值。甲、乙两组装置中，
组的实验结果会更准确，原因是 。
(4)花生仁燃烧后留下的灰烬主要是 。
(5)有同学想利用此装置测定不同食物中含能量的多少，他选择了花生仁、黄豆、核桃仁和大米。下表是他 的实验记录，请分析回答：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20
水（毫升） 30 30 30 30
温度上升(℃)（平均值） 2 1.4 3 1.3
①本实验探究的问题是： ？
②该实验的变量是 。表格中， 处应该填 。
③已知 1 毫升水每升高 1℃需吸收 4.2 焦（焦是能量的单位）的热能。计算可知燃烧掉的花生仁中所含的能
量是 焦。
④由实验结果可知：花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是 。
(
【答案】
(1)
水温
(2)
瓶底 减小误差
(3)
大于
乙
乙组实验装置外有易拉罐，有一定保温作用，
可减少热量
散失
(4)
无机盐
(5)
（等质量的）花生仁、黄豆、核桃仁和大米中，含能量最多的是哪种
食物种类
20 252
核桃仁
【分析】种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪） 和无机物（水和无机盐）
。有机物是含碳的化合物，
容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。
对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它量皆相同的实验。此实验
“
测定某种事物中的能量
”
，对
)
(
于实验中想测定花生仁与核桃仁哪个含能量多，必须保证变量唯一，因此其它质量必须相同。
【详解】（
1
）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录种子的质量、水量外，还要记录燃烧前的水温、
燃烧后的水温，记录水温的变化。
（
2
）实验过程中借助温度计测量水温需要注意：温度计下端要进
入水中，但不要接触试管或锥形瓶瓶底。
为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可
信度，因此应该设置重复实验（或重复组
），
多做几次，
然后取平均值。
（
3
）事实上，实验所测出的食物的热价比它的实际热价要小，因为食物燃烧散失热量多，或食物燃烧不充
分放出的热流量少等原因。
乙组的实验结果更准确，因为该装置中的易拉罐能防止热量散失，减少误差。
（
4
）有机物能够燃烧释放出能量，其中绝大部分能量转化为热量。花生仁中的水在种子燃烧
的过程中，
被
气化成水蒸气，剩余的灰烬就是无机盐。
（
5
）①提出问题：通过认真地观察和思考提出相关的问题。因此，本实验的问题是
：（
等质量的）花生仁、
黄豆、核桃仁和大米中，含能量最多的是哪种？
②对照试验要求除控制变量不同外，其他条件均相
同，所以？应该填写
20
。
③
1mL
水每升高
1
℃需要吸收
4.2J
的热量，因此，若实验测
得
0.2
克花生能使
30
毫升水升高
10
℃,
不考虑
实验误差，那么
1
克花生含有的能量为：
4.2×2×30=252
焦。
④同样的水（
30
毫升
），
温度上升(℃)越高，表明含
能量越多；而温度上升最高的是核桃仁
3
℃,因此从
该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁和大米四种食物中，含能量
最多的是核桃仁，其营养
成分的差别是核桃仁的营养成分主要是脂肪，大米的营养
成分主要是淀粉。
)
