7.4基本营养物质训练（含解析） 2023~2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

2023~2024学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册
7.4基本营养物质训练
一、单选题，共15小题
1．（2022高三下·北京·学业考试）葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是
A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类
C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量
2．（22-23高一下·浙江·期中）下列说法正确的是
A．向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液，出现白色沉淀，再加水沉淀溶解
B．葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体
C．淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可水解为葡萄糖
D．花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
3．（18-19高二·全国·假期作业）下列叙述不正确的是
A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为显色反应
C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质
4．（22-23高一下·湖北武汉·期末）关于硬脂酸甘油酯( )和油酸甘油酯( )的说法不正确的是
A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物
C．两者都是固态物质 D．两者水解产物中都有丙三醇
5．（22-23高一下·广东广州·期末）人类对生物质资源的开发利用具有悠久的历史。下列说法不正确的是
A．葡萄糖和蔗糖互为同系物 B．蛋白质可用于生产氨基酸
C．淀粉、纤维素可用于生产葡萄糖 D．油脂可用于生产甘油
6．（22-23高一下·新疆巴音郭楞·期末）向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅，属于
A．蛋白质溶解度增大 B．蛋白质溶解度减少
C．蛋白质溶解度不变 D．蛋白质变性
7．（22-23高一下·新疆巴音郭楞·期末）蛋白质发生水解，最终的产物是
A．糖类 B．脂肪 C．氨基酸 D．甘油
8．（2024高一上·黑龙江·学业考试）油脂是重要的营养物质，下列物质属于油脂的是
A．蔗糖 B．鸡蛋清 C．奶油 D．纤维素
9．（22-23高一下·陕西咸阳·阶段练习）下列实验方案能达到实验目的的是
选项 实验目的 实验方案
A 检验鸡皮中是否含有蛋白质 取一小块鸡皮于表面皿上，将几滴浓硝酸滴到鸡皮上
B 除去乙烯中少量的二氧化硫 将混合气体通过足量酸性溶液洗气
C 检验蔗糖水解产物是否含有葡萄糖 在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸，煮沸几分钟，冷却后加入银氨溶液，在水浴中加热
D 证明具有漂白性 向含酚酞的氢氧化钠溶液中通入
A．A B．B C．C D．D
10．（22-23高一下·陕西咸阳·阶段练习）下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是
A．糖类、油脂和蛋白质均是天然有机高分子化合物
B．油脂在酸性条件下水解的反应可用来生产肥皂
C．粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D．将浓溶液加入蛋白质溶液中，无沉淀产生
11．（23-24高一上·安徽宿州·期末）人们的幸福生活是靠辛勤劳动创造出来的。下列化学知识解读错误的是
选项 (劳动项目) 化学知识解读
A 用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒 “84”消毒液具有氧化性
B 焙制面包时使用碳酸氢钠 碳酸氢钠受热易分解产生CO2
C 家用铁锅或合金钢锅做饭 铁合金不易生锈
D 用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品 发生复分解反应
A．A B．B C．C D．D
12．（23-24高一上·广东·期末）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是
A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性
B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低
D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色
13．（23-24高一上·福建泉州·期中）胶体与人类生活有密切的关系，下列现象不能用胶体知识解答的是
A．重金属中毒，可喝豆浆缓解
B．树林中出现的晨曦(如图)
C．将稀硫酸逐滴加入Fe(OH)3胶体中，开始产生红褐色沉淀，继续滴加沉淀溶解
D．针对严重肾病患者的血液透析治疗
14．（23-24高一上·山东临沂·阶段练习）化学与科学、技术、社会、环境密切相关。下列有关说法中正确的是
A．现代化学的重要任务之一是利用化学反应创造新的原子合成新的物质
B．雾霾天气对人的健康造成危害，“雾”和“霾”的分散质微粒直径不相同
C．为防止中秋月饼等富脂食品因被氧化而变质，常在包装袋中放入生石灰或硅胶
D．向牛奶中加入果汁会产生沉淀，这是因为酸碱发生了中和反应
15．（2023高二·湖北·学业考试）麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物质，其成分中不属于天然高分子的是
A．淀粉 B．纤维素 C．蛋白质 D．油脂
二、非选择题，共4小题
16．（22-23高二下·全国·课时练习）在澄清的蛋白质(分子结构中含有苯基)溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为 ，此过程叫作 。
(2)加入甲醛溶液，现象为 ，此过程称为蛋白质的 。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为 ，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了 反应。
17．（22-23高一下·全国·期末）葡萄糖
①葡萄糖的结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体， 溶于水，其分子式为 ，葡萄糖的结构简式： 。
在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 和 (—CHO醛基)。
②主要化学性质
a．与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验：

实验现象： 。
实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂如 氧化，生成砖红色的 沉淀。
b．在试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，到沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液，再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
实验现象：在试管内壁形成 。
实验结论：葡萄糖具有 性，能被弱氧化剂如 氧化，生成光亮的银镜。
18．（22-23高一·全国·课时练习）大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种_______。
A．蛋白质 B．酯 C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_______。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行 。油脂在酸性条件下水解生成 和 。
19．（22-23高一·全国·课时练习）糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的是 ，制造肥皂的主要原料是 。
(2)蛋白质水解的最终产物是 。
(3)下列有关说法正确的是_______。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．糖类并不都有甜味
D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生 效应，若鉴别它们可选用的试剂是 。
参考答案：
1．C
【详解】A．由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；
B．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；
C．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C错误；
D．葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；
故答案为：C。
2．C
【详解】A．醋酸铅溶液使蛋白质变性，蛋白质变性不可逆，因此加水沉淀不溶解，A错误；
B．淀粉和纤维素的n值不同，分子式不同，不是同分异构体，B错误；
C．淀粉和纤维素为多糖，麦芽糖为二糖，三种物质在一定条件下可水解生成葡萄糖，C正确；
D．花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，根据其分子式可知其相对分子质量不大，不属于高分子化合物，D错误；
故答案选C。
3．B
【详解】A. 蛋白质是生命的基础，A项正确；
B. 蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B项错误；
C人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的，C项正确；
D. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D项正确。
答案选B。
【点睛】学生要对颜色反应有充分理解与认识，只有将知识细致化、层次化、学习到位才能提高做题准确率。
4．C
【详解】A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都能发生水解反应，A正确；
B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯都含有酯基，都属于酯类化合物，B正确；
C．硬脂酸甘油酯为固态物质，油酸甘油酯为液态物质，C错误；
D．硬脂酸甘油酯水解生成硬脂酸和甘油，油酸甘油酯水解生成油酸和甘油，两者水解产物中都有丙三醇，D正确；
故答案选C。
5．A
【详解】A．葡萄糖属于还原性糖，蔗糖属于非还原性糖，二者结构不相似，不互为同系物，故A错误；
B．蛋白质水解可生成氨基酸，因此蛋白质可用于生产氨基酸，故B正确；
C．淀粉、纤维素水解均生成葡萄糖，因此淀粉、纤维素可用于生产葡萄糖，故C正确；
D．油脂指高级脂肪酸甘油酯，水解可生成甘油，因此油脂可用于生产甘油，故D正确；
答案选A。
6．D
【详解】醋酸铅是重金属盐，能使蛋白质变性而析出，此过程是不可逆的，故答案为：D。
7．C
【详解】蛋白质水解先生成多肽，最后变成氨基酸，故C正确。
答案选C。
8．C
【详解】A．蔗糖化学式为C12H22O11，属糖类，A不符合题意；
B．鸡蛋清主要成分为蛋白质，B不符合题意；
C．奶油分为动物奶油和植物奶油，均属油脂，C符合题意；
D．纤维素化学式为(C6H10O5)n，属糖类，D不符合题意；
故答案选C。
9．A
【详解】A．蛋白质遇到浓硝酸在加热后沉淀会变黄，取一小块鸡皮于表面皿上，将几滴浓硝酸滴到鸡皮上，可以检验鸡皮中是否含有蛋白质，故A正确；
B．由于碳碳双键的存在，乙烯也可被高锰酸钾溶液氧化，故不能用高锰酸钾溶液除去乙烯中的二氧化硫，应该用碱液来洗气，故B错误；
C．由于银镜反应需要在碱性条件下才能进行，而蔗糖水解需要硫酸作催化剂，因此在发生银镜反应之前，需要首先加入氢氧化钠中和硫酸，故C错误；
D．二氧化硫和NaOH溶液反应生成亚硫酸钠和水，导致溶液碱性减弱，所以溶液红色消失，二氧化硫不能漂白酸碱指示剂，所以该反应体现二氧化硫属于酸性氧化物，故D错误；
故选A。
10．C
【详解】A．单糖低聚糖和油脂不是天然有机高分子化合物，A错误；
B．油脂在碱性条件下水解的反应可用来生产高级脂肪酸钠制肥皂，不是酸性条件，B错误；
C．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，C正确；
D．将浓溶液加入蛋白质溶液中，重金属离子Cu2+使蛋白质变性，产生沉淀，D错误；
故选C。
11．C
【详解】A．用“84”消毒液对生活用品杀菌、消毒，是因为“84”消毒液具有氧化性，能使细菌蛋白质变性，从而杀死细菌，A正确；
B．焙制面包时使用碳酸氢钠，利用碳酸氢钠受热易分解产生CO2，CO2受热体积膨胀，从而使面包变得膨松，B正确；
C．家用铁锅或合金钢锅做饭，利用铁锅或合金钢锅具有导热性，将饭做熟，C不正确；
D．用盐酸刻蚀鸡蛋壳制作艺术品，利用盐酸与碳酸钙反应，从而溶解接触盐酸的蛋壳，发生复分解反应，D正确；
故选C。
12．A
【详解】A．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误；
B．豆浆是胶体，遇电解质会聚沉，石膏是电解质，故豆浆会凝结为豆腐，B正确；
C．酶在高温下会变性，从而失去活性，C正确；
D．含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄色，故并不一定所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄，D错误；
答案选A。
13．A
【详解】A．豆浆属于蛋白质，重金属能使蛋白质变性，与胶体无关，A错误；
B．树林中出现的晨曦是丁达尔效应，B正确；
C．稀硫酸为电解质，先使Fe(OH)3胶体发生聚沉， 继续滴加稀硫酸再与Fe(OH)3发生中和反应，使沉淀又溶解，C正确；
D．针对严重肾病患者的血液透析治疗，属于胶体的渗析，D正确；
故选A。
14．B
【详解】A．原子是化学变化中最小微粒，不能被创造，A错误；
B． “雾”的分散质为小液滴，“霾”的分散质是固体小颗粒，微粒直径不相同，B正确；
C．生石灰或硅胶均无还原性不能与氧化性物质反应，故不能防止食品氧化，C错误；
D．牛奶属于胶体，加入果汁后发生聚沉，不属于中和反应，D错误；
故答案为：B。
15．D
【详解】A．淀粉为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故A不选；
B．纤维素为多糖，由单糖缩聚形成，属于天然高分子化合物，故B不选；
C．蛋白质由氨基酸缩聚形成，属于天然高分子化合物，故C不选；
D．油脂是高级脂肪酸与甘油酯化形成的酯类物质，相对分子质量不够大，不属于高分子化合物，故D选；
故选：D。
16．(1) 产生白色沉淀 盐析
(2) 产生白色沉淀 变性
(3) 蛋白质变为黄色 显色
【详解】（1）蛋白质在浓轻金属盐溶液中溶解度降低，澄清的蛋白质溶液加入大量饱和食盐水，产生白色沉淀，此过程叫作盐析。
（2）甲醛、酒精等有机物能使蛋白质变性，澄清的蛋白质溶液加入甲醛溶液，产生白色沉淀，此过程称为蛋白质的变性；
（3）含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，澄清的蛋白质(分子结构中含有苯基)溶液加入浓硝酸并微热，现象为蛋白质变为黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应。
17． 能 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO OH(羟基) 试管中有砖红色沉淀生成 还原 新制Cu(OH)2悬浊液 Cu2O 光亮的银镜 还原 银氨溶液
【详解】①葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其分子式为C6H12O6，含有五个羟基和一个醛基，醛基在最边上，则葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO；在葡萄糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是 OH(羟基)和(—CHO醛基)；故答案为：能；C6H12O6；CH2OH(CHOH)4CHO； OH(羟基)。
②a．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应生成氧化亚铜砖红色沉淀，其实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。铜化合价降低，氢氧化铜具有氧化性，则说明葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀；故答案为：试管中有砖红色沉淀生成；还原；新制Cu(OH)2悬浊液；Cu2O。
b．葡萄糖与银氨溶液在水浴中加热反应生成银单质，其实验现象是在试管内壁形成光亮的银镜；银氨溶液中银化合价降低，说明银氨溶液具有氧化性，则说明葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜；故答案为：光亮的银镜；还原；银氨溶液。
18．(1)A
(2)A
(3) 催化加氢 高级脂肪酸 甘油
【详解】（1）豆腐是一种蛋白质凝胶，故选A。
（2）大豆含有蛋白质，蛋白质在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸。
（3）油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。
19．(1) 淀粉 脂肪
(2)氨基酸
(3)C
(4) 丁达尔 碘水
【详解】（1）淀粉的水解产物是葡萄糖，可与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀；肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，脂肪是油脂，在碱性条件下水解可以生成高级脂肪酸钠，故制造肥皂的主要原料是脂肪；
（2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸；
（3）A．蛋白质的组成元素主要为C、H、O、N，有的也含有少量P、S，不是只有C、H、O三种元素，A错误；
B．油脂在人体中水解生成的是高级脂肪酸和甘油，B错误；
C．多糖如纤维素、淀粉是没有甜味的，所以糖类并不都有甜味，C正确；
D．单糖不能水解，D错误；
故选C。
（4）当一束光通过胶体，从侧面观察时会产生丁达尔效应；因淀粉遇碘遍蓝色，蛋白质溶液遇碘不变色，所以若鉴别它们可选用的试剂是碘水。
试卷第1页，共3页
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