5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共13张PPT)人教版 八年级上册

(共13张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
酸奶
酱油
酒酿
豆腐乳
一、细菌、真菌与食品的制作
1.观察酵母菌的发酵现象，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？发酵过程发生了哪些变化？
探索：酵母菌的发酵现象
2.什么是发酵？
1.观察酵母菌的发酵现象，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？发酵过程发生了哪些变化？
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
水、有机物和适宜的温度
探索：酵母菌的发酵现象
2.什么是发酵？
发酵过程的实质也是微生物的培养过程。即指人们借助特定的微生物在一定的条件下（有氧或无氧）将有机物分解成人类所需要的物质的过程。
乳酸菌
葡萄糖
无氧
乳酸
酸奶、泡菜
二氧化碳＋酒精
酵母菌
葡萄糖
无氧
酿酒
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
馒头、面包
醋酸菌
葡萄糖
有氧
醋酸
醋
霉菌
腐乳、酱、酱油
1、制作米酒的酒曲中含有哪些微生物？分别起什么作用？
在糯米饭中拌入酒曲相当于培养菌落的哪一步？
2、蒸熟的米饭为什么要冷却或者用凉开水冲淋？
3、糯米给酵母菌提供了什么条件？
曲霉和酵母菌
接种
目的是降低温度，防止酵母菌被高温杀死
生长所需要的有机物，相当于培养基。
淀粉
曲霉
葡萄糖
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳
+
酒精
4.将糯米压实，并在中间留一个凹坑的目的是
　　　酵母菌数量。
5.制作甜酒的工具以及整个过程要保持清洁目的防止　　　污染
6.将容器盖好后，并尽量少打开容器的目的
增加
杂菌
防止杂菌污染
依据原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
杀菌或抑菌
二、细菌、真菌与食品的保存
细菌、真菌与疾病防治
青霉素发现者——弗莱明
抗生素：
有些真菌产生杀死或抑制细菌物质。
三、细菌真菌与人类生活的关系
细菌与清洁能源和环境保护
1.甲烷菌（无氧环境）能将有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。
2.利用细菌来净化生活污水或工业废水。
知识配对
知识配对