7.3.2乙酸的结构及性质课件（共26张ppt）化学人教版（2019）必修第二册

(共26张PPT)
第 2 课时 乙酸
第三节 乙醇和乙酸
第七章 有机化合物
食醋的酿造史
山西酿酒高手杜康的儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，便把酒糟浸泡在水缸里。
半月后一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来，黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美，便贮藏着作为“调味酱”。
【任务 一】乙酸的物理性质
乙酸：俗称醋酸
颜色 状态 气味 溶解性 挥发性 熔点 沸点
16.6℃ 118℃
易溶于水和乙醇
易挥发
无色
液体
有强烈刺激性气味
当温度低于16.6℃时，乙酸可凝结成类似冰的
晶体，故纯净的乙酸又称为“冰醋酸”。
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
乙酸的结构及其表示方式
乙酸的化学性质主要由羧基决定
羧基：4个原子共平面
分子式 结构式 结构简式 官能团 球棍模型 空间填充模型
C2H4O2
羧基
─COOH
或
O
─C─OH
甲基 + 羧基
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
乙酸的化学性质
O
CH3 C─O─H
(1) 一元弱酸，具有酸的通性
【思考1】根据下列提供的药品，设计实验证明乙酸的酸性？
乙酸溶液、酚酞、紫色石蕊、钠粒、
Na2O粉末、NaOH溶液、NaHCO3粉末
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
乙酸的化学性质
O
CH3 C─O─H
2CH3COOH + 2Na → 2CH3COONa + H2↑
2CH3COOH+Na2O → 2CH3COONa+H2O
CH3COOH + NaOH → CH3COONa+ H2O
CH3COOH+NaHCO3 → CH3COONa+H2O+CO2↑
② 与活泼金属：
③ 与碱性氧化物：
⑤ 与某些盐：
④ 与碱 ：
① 与酸碱指示剂：
使紫色石蕊变红
(1) 一元弱酸，具有酸的通性
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
【思考讨论】食醋除水垢有没有效果？
2CH3COOH + CaCO3 ═ (CH3COO)2Ca +H2O+CO2↑
酸性强弱: CH3COOH＞H2CO3
O
CH3 C─O─H
名称 乙醇 水 碳酸 乙酸
分子简式 C2H5OH H—OH CH3COOH
电离程度
酸碱性
遇石蕊溶液
与Na
与NaOH
与Na2CO3
与NaHCO3
羟基氢活泼性 (3)乙酸、水、乙醇、碳酸的性质比较
CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞C2H5OH
不电离
微弱电离
部分电离
部分电离
中性
中性
弱酸性
弱酸性
不变红
变红
不变红
变红
反应
反应
反应
反应
反应
反应
反应,(但不放出气体)
反应(放出CO2)
反应(放出CO2)
羟基氢的活性对比
乙醇 水 碳酸 乙酸
能否与钠反应
能否与NaOH反应
能否与Na2CO3反应
能否与NaHCO3反应
羟基氢的活泼性
逐渐增强
能
能
能
能
能
能
能（产生CO2）
不能
不能
不能
不能
能（无气体）
不能
不能
不能
能（放出CO2）
O
H
H
C2H5─OH
O
HO─C─OH
O
CH3 C─OH
逐渐增强
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
羟基化合物反应的定量关系
② 能与NaHCO3、Na2CO3反应生成CO2的有机物分子中一定含有—COOH
2Na～2ROH～H2
NaHCO3～RCOOH～CO2、
① 能与金属钠:
Na2CO3～2RCOOH～CO2
2Na～2RCOOH～H2
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
巩固练习
1. 某有机物的结构简式如图所示：
(1) 1 mol该有机物和过量的金属钠反应最多可以生成_________H2。
(2) 该物质最多消耗Na、NaOH、NaHCO3的物质的量之比为_________。
1.5 mol
3∶2∶2
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
糖醋鱼真香！
醋中的乙酸和酒中的乙醇在加热后会发生酯化反应，生成的酯类物质带有特殊的香味。
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
(2) 酯化反应
实验现象：饱和碳酸钠溶液出现分层，上层为无色透明油状液体，
且能闻到果香味。
乙醇+乙酸+浓硫酸
饱和Na2CO3溶液
——防止倒吸
溶解乙醇，中和乙酸
降低酯在水中的溶解度
防爆沸——
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
(2) 酯化反应
＋H2O
乙酸乙酯
——酸与醇反应生成酯和水的反应
可逆反应
① 原理(实质)：酸脱羟基、醇脱氢
② 特点：属于取代反应，也是可逆反应
乙酸乙酯会与水发生水解反应生成酸和醇。
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
乙酸的结构和性质的关系
乙酸的性质 化学反应方程式 键的断裂
1.酸性
2.酯化反应
酸性
酯化反应
CH3COOH CH3COO－+H+
CH3COOH + HOC2H5
浓H2SO4
▲
总结：
H2O + CH3COOC2H5
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
（1）装药品的顺序
（2）碎瓷片的作用？
（3）长导管的作用
（4）浓硫酸的作用？
（5）酒精灯小心加热原因？
（6）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？如何除去？
（7）饱和碳酸钠溶液的作用是什么？
乙醇、浓硫酸、乙酸的混合物
饱和Na2CO3
碎瓷片
讨论交流
防止暴沸
导气兼冷凝；
催化剂、吸水剂
使温度不致过高，减少乙酸、乙醇挥发，防止浓硫酸使有机物炭化
主要杂质是乙酸和乙醇
① 中和乙酸
② 吸收乙醇
③ 降低酯在水中的溶解度
④ 提高水溶液的密度以加速乙酸乙酯与水溶液的分层
乙醇→浓硫酸→（冷却后）乙酸
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
讨论交流
（8）导管不能插入Na2CO3溶液中的原因
（9）如何提高乙酸乙酯的产率？
（10） 分离出乙酸乙酯的操作
防倒吸
① 由于乙酸乙酯的沸点比乙酸、乙醇都低，因此从反应物中不断蒸出乙酸乙酯可提高其产率。
② 使用过量的乙醇，可提高乙酸转化为乙酸乙酯的产率。
③ 使用浓H2SO4作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
分液漏斗——分液
【任务 二】乙酸的结构与化学性质
乙酸的结构和性质的关系
乙酸的性质 化学反应方程式 键的断裂
1. 酸性
2. 酯化反应
酸性
酯化反应
CH3COOH CH3COO－+H+
CH3COOH + HOC2H5
浓H2SO4
▲
总结：
H2O + CH3COOC2H5
推广：
举例：
【任务 三】酯的性质
1、酯的定义：
醇跟酸反应生成的叫作酯，属于烃的一种含氧衍生物。
2、酯的结构及官能团：
酯基：—COOR 或
O
C OR
RCOOR′或
O
RC-O-R′
‖
3、命名:
(根据酸和醇的名称来命名)
乙酸
乙醇
乙酸乙酯
某酸
某醇
某酸某酯
羧酸 + 醇 酯 + 水
【任务 三】酯的性质
4、酯的物理性质：
低级酯有香味，密度比水小，不溶于水，易溶有机溶剂，可作溶剂。
5、化学性质：
酯可以水解生成酸和醇——酯化反应的逆过程
酯在酸性条件下水解：
=
O
稀H2SO4
CH3—C—O—C2H5 +H2O CH3—C—OH + H-O-C2H5
=
O
酯的官能团
碳氧键断裂
思考：乙酸乙酯在碱性溶液中水解的方程式如何书写？
【任务 三】酯的性质
5、酯的化学性质
酯在碱性——完全水解，酸性——部分水解.
酯在碱性条件下水解：
【任务 三】酯的性质
5、酯的化学性质
练习—请说出下列酯的名称及水解产物：
HCOOCH3
CH3COOCH3
CH3CH2COOC2H5
甲酸甲酯
丙酸乙酯
乙酸甲酯
6、化学性质
CH3—C—O—C2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH
=
O
△
酯在碱性条件下能水解完全，而在酸性条件只能部分水解.
酯在碱性条件
甲酸甲酯
练习 请说出下列酯的名称及水解产物：
HCOOCH3
CH3COOCH3
CH3CH2COOC2H5
丙酸乙酯
乙酸甲酯
【温馨提示】在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气浓郁而优美,口感味道也变得纯正了。
【实际应用——酒为什么是陈年的香？】
【任务 三】酯的性质
【实际应用——生活常识】
【任务 三】酯的性质
酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。
乙酸乙酯
戊酸戊酯
乙酸异戊酯
俗称醋酸，无色、有刺激性气味的液体
定义
特点
酯
乙酸
物理性质
化学性质
用 途
酯化反应
弱酸性：CH3COOH CH3COO- + H+
酸与醇反应生成酯和水的反应
实验
可逆反应、酸脱羟基醇脱氢
加入顺序、浓硫酸作用、长导管作用、饱和碳酸钠作用
化工原料、调味剂、杀菌消毒
定义、结构特点、物理性质、化学性质（水解或取代）、用途
结构特征
结构简式：CH3COOH，官能团：羧基（—COOH）
【归纳总结】乙酸的结构与化学性质