9.25.1 发酵技术 课件 (共27张PPT)2023-2024学年生物北师版八年级下册

(共27张PPT)
第9单元 生物技术 第25章 生物技术
第1节 发酵技术
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。
2.运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高动手能力。
1.生物技术是人们利用________、__________对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
微生物
动植物体
2.酸奶中含有________，其在温度适宜、__________的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。
乳酸菌
没有氧气
3.制作酸奶的步骤：向牛奶中加入适量白砂糖，______后冷却到__________，倒入玻璃杯或瓶中，加入酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在___________条件下培养1~2 d；或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温________。
煮开
35℃~38℃
20℃~30℃
8~10h
4.酒药中含有______、______、________等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为________；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化为______。
曲霉
毛霉
酵母菌
葡萄糖
酒精
5.面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为________、________等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为________，使甜面酱具有鲜味。黄酱的原料为面粉和黄豆，主要是用________进行发酵。豆豉的原料主要是黄豆，主要是用________、______、________等进行发酵。发酵过程中要加入适量食盐水，一方面__________________活动，另一方面使产品咸味适口。
麦芽糖
葡萄糖
氨基酸
米曲霉
米曲霉
毛霉
黑根霉
抑制腐败微生物的
6.沼气的主要成分是______，可以燃烧，但不污染环境。在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫作沼气发酵。沼气发酵主要利用____________的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可作燃料或用于照明、发电等；发酵后的沉渣可作为肥料或鱼的饵料。沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。
甲烷
厌氧微生物
7.工业化的发酵技术构成了生物技术产业——抗生素、________、甜味剂、食用有机酸、________。
氨基酸
酶制剂
例1 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是（ ）
A.泡菜——醋酸菌 B.酸奶——乳酸菌
C.酱——多种霉菌 D.米酒——酵母菌
【解析】 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到醋酸杆菌，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包、酿酒要用到酵母菌。
A
例2 四川泡菜全国有名，用泡菜坛子制泡菜时，一定要盖好盖子并在坛沿中加水，这是为了（ ）
A.防止空气中细菌进入坛内
B.防止坛中进入过多的空气
C.防止坛内水分蒸发减少
D.使泡菜坛中的乳酸菌避光生存
【解析】 制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
B
例3 下列产品属于抗生素的是（ ）
A.链霉素 B.细胞因子
C.氨基酸 D.食用有机酸
【解析】 抗生素是由真菌产生的，能治疗细菌性疾病的一类药物，如从青霉菌培养液中提制的青霉素。链霉素是一种氨基葡萄糖型抗生素。
A
1.酸奶中的乳酸是由下列哪种细菌分解有机物产生的？（ ）
A.枯草杆菌 B.乳酸菌
C.棒状杆菌 D.产甲烷细菌
B
2.在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（ ）
A.青霉 B.醋酸菌
C.乳酸菌 D.酵母菌
D
3.在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（ ）
A.曲霉和毛霉 B.曲霉和酵母菌
C.毛霉和酵母菌 D.酵母菌
A
4.甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物可利用生活污水和工业废水中的有机物生产甲烷的是（ ）
A.藻类 B.蘑菇
C.病毒 D.细菌
D
【提示】在污水和废水中的有机物，可以作为细菌的食物，在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物，可以产生甲烷气体。
5.近年来，酶制剂的来源主要依靠（ ）
A.从动物的内脏中提取 B.从植物的茎、叶、果中提取
C.通过微生物发酵技术制取 D.通过生物的光合作用制取
C
【提示】酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，胞内酶和胞外酶均可用于制作酶制剂。近年来，酶制剂的来源主要是依靠微生物发酵工程生产。
6.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是（ ）
A.生产食品和饮料 B.生产医药产品
C.改良新物种 D.生产化工产品
C
【提示】发酵技术的应用非常广泛，可用于生产食品和饮料，用于生产医药产品（如利用青霉发酵可以提取出青霉素）用于生产化工产品。
7.某同学在尝试用鲜奶制作酸奶和用葡萄制作葡萄酒的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（ ）
A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封
B.制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行
C.制作酸奶用到一种微生物，而制作葡萄酒用到两种微生物
D.制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖
B
【提示】制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，酵母菌和乳酸菌都需要在无氧条件下进行发酵，因此制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封。乳酸菌为细菌，生殖方式为分裂生殖。
8.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A.发酵过程中控制温度是关键之一
B.发酵过程中必须保持空气流通
C.制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种
D.发酵都是由酵母菌完成的
A
【提示】菌种在适宜的温度下才能进行大量的繁殖，所以必须控制温度；隔绝空气可以避免杂菌的污染，保证厌氧菌的发酵；发酵工程中除用到酵母菌外，还用到乳酸菌等其他菌种；蒸煮豆腐后马上加入菌种，可能会因温度太高而杀死菌种。
9.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（ ）
A.发面过程中不可能产生酒精
B.45℃时发面效果明显好于30℃
C.60℃的环境中酵母菌不能存活
D.分析此图能大致判断发面的最适温度
D
【提示】发面过程是酵母菌发酵的过程，酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精和二氧化碳。由图可知，45℃时和30℃时，二氧化碳的体积大致相同，说明酵母菌的发面效果基本相同。图中60℃环境仍能产生二氧化碳，说明酵母菌还能存活，只是生命活动受到抑制。由图可以看出，发面的最适宜温度在30～45℃之间。
10.晓白同学跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗 她设计的对照实验应该是（ ）
A.甲和乙 B.甲和丙
C.丙和丁 D.乙和丁
C
【提示】利用酵母菌发酵制面包，需要酵母菌进行有氧呼吸，所以不用密封。图中的丙和丁是一组以酵母菌为变量的对照实验。
11.暑假时小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋中，放在橱柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味。
（1）请你运用所学的生物学知识帮助小明分析造成水果腐烂的原因是__________________________________。
（2）下图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是____。（填序号，下同）
酵母菌等微生物分解水果中的有机物
C
（3）腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是____。
A.水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来
B.有人不小心将酒精洒在了水果上
C.细菌吃了水果，死亡后变成了酒精
D.酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精
（4）小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，最好的方法是_______。
A.放入冰箱中
B.用保鲜膜包好并放入冰箱中
C.放在餐桌上
D.用保鲜膜包好并放在餐桌上
B
D
（5）请你再为小明介绍一种常用的食品保鲜方法：____________。
真空包装法