5.3.1发酵食品的制作课件(共16张PPT)冀少版八年级上册

(共16张PPT)
第五单元 微生物的生活
第三章 日常生活中的生物技术
第一节 发酵食品的制作
2023
起航加油
1.能举例说出日常生活中的生物技术。
2.能举例说出发酵食品制作的步骤。
知识点一：发酵食品的制作原理及步骤
1.原理：利用微生物分解有机物产生______或______的特点，制作出美
味的发酵食品。
乳酸
酒精
2.步骤：______ ______ ______ ______。
灭菌
接种
密封
发酵
知识点二：发酵食品的类型
1.传统发酵食品：利用________制作馒头、面包；利用__________制作
酸奶、泡菜；利用__________制作醋；利用______制作酱油、腐乳。
酵母菌
乳酸杆菌
醋酸杆菌
曲霉
2.新型发酵食品：果蔬发酵饮料、益生菌发酵食品、发酵豆粉等。
例 制作下列发酵食品时，利用的微生物错误的是( ) 。
C
A.利用酵母菌制作酒精 B.利用霉菌制作豆瓣酱
C.利用大肠杆菌制作陈醋 D.利用乳酸杆菌制作酸奶
[解析] 在无氧条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精；制作豆瓣酱利用的是曲霉的发酵；制作陈醋利用的是醋酸杆菌的发酵；制作酸奶利用的是乳酸杆菌的发酵。
随堂演练
1.下列食品是通过发酵技术获得的是( ) 。
B
①面包 ②米饭 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤酱油 ⑥酸奶
A.①②③⑤ B.①③⑤⑥ C.①②③⑥ D.①③④⑥
2.在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列操作会导致
制作失败的是( ) 。
B
A.容器用沸水消毒
B.鲜奶和酸奶按一定比例混合后煮沸
C.将容器进行密封
D.容器静置在温暖的地方
【提示】鲜奶和酸奶按一定比例混合后煮沸会杀死酸奶中的乳酸杆菌，导致牛奶发酵失败。
3.泡菜是我们餐桌上常见的一道开胃菜，制作泡菜时用于发酵的微生物
主要是( ) 。
D
A.酵母菌 B.大肠杆菌 C.醋酸杆菌 D.乳酸杆菌
4.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了( ) 。
B
A.隔绝空气，防止其他菌类进入
B.利于乳酸杆菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染
D.使多种细菌在坛内快速增多
5.下列关于制作酸奶和制作米酒的叙述正确的是( ) 。
B
A.制作酸奶时需要密封，制作米酒时则不需要密封
B.制作酸奶和米酒时都需要接种
C.制作酸奶时要接种两种微生物
D.制作米酒时不需要保温
【提示】制作酸奶时要接种乳酸杆菌，制作米酒时要接种酵母菌，二者发酵时都需要密封。酵母菌发酵需要适宜的温度，故制作米酒时需要保温。
6.下面是家庭酿造甜酒的操作：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭
放入容器中盖好，加盖密封，置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲
淋一次，冷却到 左右；④将糯米用水淘洗干净后倒入蒸锅蒸熟（以
上用到的容器、毛巾等均需要消毒）。请对照制作工序，回答下列问题。
（1）制作甜酒的正确操作步骤是__________（用序号表示）。
④③①②
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是________。
酵母菌
（3）往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，是菌类培养步骤中的_____
步骤。
接种
（4）操作③的目的是____________________________。
防止高温杀死酒曲中的酵母菌
（5）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是________________。
制造缺氧的环境
（6）甜酒有酒味是因为酿酒过程中产生了______；酿好的甜酒表面还
会有气泡出现，这是发酵过程中产生的__________。
酒精
二氧化碳
7.在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的
发酵罐里检测到氧气、二氧化碳和酒精三
种化学物质，其浓度随酿酒时间的变化趋
势如下图所示。图中的 、 、 三条曲
线依次代表( ) 。
A.氧气、酒精、二氧化碳 B.二氧化碳、酒精、氧气
C.氧气、二氧化碳、酒精 D.二氧化碳、氧气、酒精
【提示】酵母菌在无氧条件下发酵能产生酒精。容器密封后，由于酵母
菌快速繁殖，很快便能将密闭容器内有限的氧气消耗掉，因此急剧减少
的物质是氧气， 曲线代表氧气；容器原有空气中含有二氧化碳，且当
氧气被消耗到一定程度时，酵母菌会将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，
因此 曲线代表二氧化碳， 曲线代表酒精。
[答案] C
8.尝试制作酸奶或泡菜。
[答案] 略。