化学人教版（2019）选择性必修3 4.1糖类（共25张ppt）
文档属性
| 名称 | 化学人教版（2019）选择性必修3 4.1糖类（共25张ppt） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 13.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-06-17 20:18:52 | ||
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文档简介
(共25张PPT)
天然
高分子
化合物
多糖
蛋白质
核酸
天然橡胶
糖类、蛋白质、核酸的组成与结构
认识其性质与应用
认识生命现象的化学本质、体会化学学科价值、利用生物资源造福人类
在分子水平上
第五章 生物大分子
第一节 糖类
第1课时 单糖
1、组成：含有 、 、 三种元素。
C
H
O
一、糖类的组成、结构和分类
很多糖类分子中
H : O = 2 : 1
组成通式：
Cn(H2O)m
不是所有糖类均符合此通式
脱氧核糖 C5H10O4
符合此通式的不一定为糖
乙酸 C2H4O2
甲醛 CH2O
碳水
化合物
2、结构：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。
多羟基醛
多羟基酮
脱水缩合物
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 常见的二糖：
不能
2～10
葡萄糖、果糖
核糖、脱氧核糖
蔗糖、麦芽糖、
乳糖
10 mol以上
糖原
纤维素、淀粉、
3、糖类的分类（依据：是否水解）
1.葡萄糖
二、单糖
(1)分子结构---多羟基醛：
CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式：
【思考】预测葡萄糖的化学性质
醛基的性质
羟基的性质
酯化反应
(1)与金属Na反应
(2)氧化反应
(3)取代反应
(4)消去反应
与HX反应
分子间脱水
---醇羟基的氧化
(1)加成反应
(2)氧化反应
试管内壁形成光亮的银镜
产生砖红色沉淀
方程式？
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
氧化反应
还原性糖：能 的糖类
与新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀
【思考】链状葡萄糖转化为环状葡萄糖的反应属于什么反应类型？
加成反应
2.果糖
果糖与葡萄糖互为同分异构体
(1)分子结构---多羟基酮：
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
结构简式：
C6H12O6
果糖分子中含有羰基和羟基，同样具有酮和醇的性质，
属于酮糖。
六边形稳定
【思考】果糖是否属于还原性糖？
葡萄糖、果糖均属于还原糖。
3、核糖和脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
核糖
脱氧核糖
【思考】核糖和脱氧核糖是否属于还原性糖？
核糖、脱氧核糖均属于还原糖
葡萄糖
果糖
三、二糖
1.蔗糖(C12H22O11)
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
【思考】反应类型？
取代反应
2.麦芽糖(C12H22O11)
在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。
酸或酶
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。
在两支洁净的试管中制得新制Cu(OH)2，分别加入蔗糖溶液和麦芽糖溶液，振荡，加热。
观察实验现象。
蔗糖溶液的试管中未出现砖红色沉淀
麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀
反应须在碱性环境下进行，Cu(OH)2必须新制
蔗糖不属于还原糖
麦芽糖属于还原糖
【思考】葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等都有甜味，有甜味的物质一定属于糖类吗？
法赫伯格发现了糖精
【思考】糖类是否都有甜味？
四、多糖
淀粉和纤维素由大量___________相互连接组成的，属于______________
葡萄糖单元
天然有机高分子
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
相对分子
质量：
可达到几百万
可达到几十万
葡萄糖单元中一般仍有________，也可表示为_____________
三个羟基
[C6H7O2(OH)3]n
n值不同，淀粉和纤维素不互为同分异构体
【思考】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
1、淀粉
直链淀粉
支链淀粉
（1）物理性质：
白色粉末，无甜味，不溶于冷水。热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊
（2）化学性质：
①淀粉遇碘显蓝色。
②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖；
③葡萄糖单元中存在羟基，可发生酯化反应
④在酸或酶的作用下水解。
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
酸或酶
淀粉 葡萄糖
用途
淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖
发酵
燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等药物。
淀粉酯化
可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
2、纤维素
韭菜
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
棉花
木材
（1）物理性质：
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
（2）化学性质：
纤维素化学性质与淀粉类似
①酯化反应
②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖；
纤维素
(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6
酸或酶
葡萄糖
③在酸或酶的作用下水解。
纤维素的水解及产物检验
产生砖红色沉淀
醛基与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应须在碱性环境下。
纤维素有利于人体肠胃蠕动
纤维素的用途
棉和麻的纤维用于纺织工业；
制造黏胶纤维
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。
木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸
01
02
03
04
【思考】进行淀粉的水解实验时，如何检验淀粉的水解程度？
现象A 现象B或现象C 结论
①
②
③
溶液呈蓝色
溶液呈蓝色
溶液不变蓝
未产生砖红色沉淀和银镜
产生砖红色沉淀和银镜
未水解
部分水解
产生砖红色沉淀和银镜
完全水解
谢谢观看
天然
高分子
化合物
多糖
蛋白质
核酸
天然橡胶
糖类、蛋白质、核酸的组成与结构
认识其性质与应用
认识生命现象的化学本质、体会化学学科价值、利用生物资源造福人类
在分子水平上
第五章 生物大分子
第一节 糖类
第1课时 单糖
1、组成：含有 、 、 三种元素。
C
H
O
一、糖类的组成、结构和分类
很多糖类分子中
H : O = 2 : 1
组成通式：
Cn(H2O)m
不是所有糖类均符合此通式
脱氧核糖 C5H10O4
符合此通式的不一定为糖
乙酸 C2H4O2
甲醛 CH2O
碳水
化合物
2、结构：从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 。
多羟基醛
多羟基酮
脱水缩合物
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 常见的二糖：
不能
2～10
葡萄糖、果糖
核糖、脱氧核糖
蔗糖、麦芽糖、
乳糖
10 mol以上
糖原
纤维素、淀粉、
3、糖类的分类（依据：是否水解）
1.葡萄糖
二、单糖
(1)分子结构---多羟基醛：
CH2OH(CHOH)4CHO
结构简式：
【思考】预测葡萄糖的化学性质
醛基的性质
羟基的性质
酯化反应
(1)与金属Na反应
(2)氧化反应
(3)取代反应
(4)消去反应
与HX反应
分子间脱水
---醇羟基的氧化
(1)加成反应
(2)氧化反应
试管内壁形成光亮的银镜
产生砖红色沉淀
方程式？
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
氧化反应
还原性糖：能 的糖类
与新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀
【思考】链状葡萄糖转化为环状葡萄糖的反应属于什么反应类型？
加成反应
2.果糖
果糖与葡萄糖互为同分异构体
(1)分子结构---多羟基酮：
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
结构简式：
C6H12O6
果糖分子中含有羰基和羟基，同样具有酮和醇的性质，
属于酮糖。
六边形稳定
【思考】果糖是否属于还原性糖？
葡萄糖、果糖均属于还原糖。
3、核糖和脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸（RNA）与脱氧核糖核酸（DNA）的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
核糖
脱氧核糖
【思考】核糖和脱氧核糖是否属于还原性糖？
核糖、脱氧核糖均属于还原糖
葡萄糖
果糖
三、二糖
1.蔗糖(C12H22O11)
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
酸或酶
C12H22O11＋H2O
C6H12O6＋ C6H12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
【思考】反应类型？
取代反应
2.麦芽糖(C12H22O11)
在酸或酶的作用下，麦芽糖可水解生成葡萄糖。
酸或酶
C12H22O11＋H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
乳糖的分子式为C12H22O11，与蔗糖、麦芽糖互为同分异构体。
在两支洁净的试管中制得新制Cu(OH)2，分别加入蔗糖溶液和麦芽糖溶液，振荡，加热。
观察实验现象。
蔗糖溶液的试管中未出现砖红色沉淀
麦芽糖溶液的试管中出现砖红色沉淀
反应须在碱性环境下进行，Cu(OH)2必须新制
蔗糖不属于还原糖
麦芽糖属于还原糖
【思考】葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等都有甜味，有甜味的物质一定属于糖类吗？
法赫伯格发现了糖精
【思考】糖类是否都有甜味？
四、多糖
淀粉和纤维素由大量___________相互连接组成的，属于______________
葡萄糖单元
天然有机高分子
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
相对分子
质量：
可达到几百万
可达到几十万
葡萄糖单元中一般仍有________，也可表示为_____________
三个羟基
[C6H7O2(OH)3]n
n值不同，淀粉和纤维素不互为同分异构体
【思考】淀粉和纤维素是否互为同分异构体？
1、淀粉
直链淀粉
支链淀粉
（1）物理性质：
白色粉末，无甜味，不溶于冷水。热水中部分溶解，形成胶状的淀粉糊
（2）化学性质：
①淀粉遇碘显蓝色。
②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖；
③葡萄糖单元中存在羟基，可发生酯化反应
④在酸或酶的作用下水解。
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
酸或酶
淀粉 葡萄糖
用途
淀粉/淀粉水解生成的葡萄糖
发酵
燃料乙醇、白酒、食醋、味精， 以及氨基酸、抗生素等药物。
淀粉酯化
可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
2、纤维素
韭菜
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。
棉花
木材
（1）物理性质：
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。
（2）化学性质：
纤维素化学性质与淀粉类似
①酯化反应
②不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖；
纤维素
(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6
酸或酶
葡萄糖
③在酸或酶的作用下水解。
纤维素的水解及产物检验
产生砖红色沉淀
醛基与银氨溶液或新制的氢氧化铜反应须在碱性环境下。
纤维素有利于人体肠胃蠕动
纤维素的用途
棉和麻的纤维用于纺织工业；
制造黏胶纤维
制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维）：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等
制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）：极易燃烧。可用于生产火药、塑料和涂料等。
木材、稻草、秸杆、蔗渣等用于造纸
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【思考】进行淀粉的水解实验时，如何检验淀粉的水解程度？
现象A 现象B或现象C 结论
①
②
③
溶液呈蓝色
溶液呈蓝色
溶液不变蓝
未产生砖红色沉淀和银镜
产生砖红色沉淀和银镜
未水解
部分水解
产生砖红色沉淀和银镜
完全水解
谢谢观看