(共43张PPT)
第七章
第四节 基本营养物质
新人教版 化学 必修第二册
目录
01
02
03
蛋白质
油脂
糖类
01
一、糖类
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一、糖类
糖类是由 、 、 三种元素组成
碳 氢 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
1.糖类的组成
不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖。
如：鼠李糖 C6H12O5
如：乙酸 C2H4O2
可用通式 表示，也称为 。
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一、糖类
是否水解及水解产物的不同进行分类
2.糖类的分类
类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途
单糖
二糖
多糖
不能再水解为更简单的糖分子
水解后能生成
两分子单糖
水解后能生成
多分子单糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
淀粉、
纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
营养物质、食品工业原料
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物
的乳汁
营养物质、食品工业原料
淀粉：植物的种子
或块根
纤维素:植物的茎、叶
淀粉：营养物质、
食品工业原料
纤维素：造纸和
纺织工业原料
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一、糖类
葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为 。
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
同分异构体
3.葡萄糖
结构
分子式：
结构简式：
或CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
物理性质
有甜味
无色
能
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实验7-7
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
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实验7-7
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实验7-7
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一、糖类
3.葡萄糖
化学性质
（1）银镜反应
（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应
医学用于检验尿糖
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
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一、糖类
3.葡萄糖
化学性质
葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
C6H12O6+ 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
（3）生理氧化
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一、糖类
4.蔗糖和麦芽糖
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
C12H22O11
同分异构体
蔗糖
水解液
中和液
产生红色沉淀↓
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
检验蔗糖的水解产物
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一、糖类
4.蔗糖和麦芽糖
麦芽糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应，是还原糖
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一、糖类
5.淀粉和纤维素
（1）特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
组成
二者通式为 ，属于天然高分子化合物，不是同分异构体
(C6H10O5)n
淀粉的化学性质
（2）淀粉水解反应
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(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
实验7-8
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实验7-8
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实验7-8
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成______
_________
淀粉水解的化学反应方程式
砖红色沉淀
葡萄糖
铜(Cu2O)
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一、糖类
消化 排泄
淀粉
纤维素
6.糖类的用途
淀粉为人体提供能量
以富含 的农作物为原料酿酒，
以富含 .的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
01
二、蛋白质
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二、蛋白质
1.蛋白质的存在和组成
蛋白质是构成 的基本物质，存在于各类生物体内。
细胞
组成：由 等元素组成，
是一类非常复杂的___________
碳、氢、氧、氮、硫
天然有机高分子
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二、蛋白质
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，经过水解反应生成各种氨基酸。
性质https://img2./it/u=4137884964,1688312958&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPE
二、蛋白质
2.蛋白质的性质
蛋白质的水解反应
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实验7-9
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实验7-9
(1) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。
(2) 向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。
(3) 在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。
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二、蛋白质
变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
2.蛋白质的性质
蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。
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二、蛋白质
2.蛋白质的性质
蛋白质的显色反应
向蛋白质溶液加入浓硝酸会有___色沉淀产生，加热后沉淀变_____色。
可用于蛋白质的分析检测
固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变______色。
白
含有苯环
黄
黄
蛋白质的燃烧反应
可用于蛋白质的鉴别
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。
【应用】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
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二、蛋白质
3.蛋白质在生产、生活的作用
蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。
毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装
从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等
绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂
01
三、油脂
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三、油脂
根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
1.油脂的组成、分类及结构
组成元素
碳、氢、氧
分类
油 脂肪
常温下状态 代表物 代表物分子组成特点
油 _____ 植物油脂 较多不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪 _____ 动物油脂 较多饱和高级脂肪酸甘油酯
液态
固态
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三、油脂
饱和脂肪酸
硬脂酸：____________
软脂酸：____________
C17H35COOH
C15H31COOH
不饱和脂肪酸
油酸：____________
亚油酸：____________
C17H33COOH
C17H31COOH
1.油脂的组成、分类及结构
结构
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三、油脂
易溶于有机溶剂
2.油脂的物理性质
在室温下，植物油通常呈液态
动物油脂通常呈固态
密度比水小
黏度较大
难溶于水
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三、油脂
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯
一定条件
3.油脂的化学性质
油脂的氢化——加成反应
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三、油脂
油脂+ H2O
高级脂肪酸+甘油
酸或酶
油脂+ H2O
高级脂肪酸盐+甘油
碱性条件
3.油脂的化学性质
油脂的水解反应(皂化反应)
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三、油脂
4.油脂在生产、生活中的应用
是产生能量最高的营养物质
具有保持体温和保护内脏器官的作用
能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能
工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
课堂检测
内容内容内容
P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )
A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能
B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔH
C．Cl—Cl键的键能为 kJ/mol
D．P—P键的键能为 kJ/mol
课堂检测
C
1.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
内容内容内容
P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )
A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能
B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔH
C．Cl—Cl键的键能为 kJ/mol
D．P—P键的键能为 kJ/mol
课堂检测
B
2.下列有关糖类的叙述正确的是（ ）
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
内容内容内容
P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )
A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能
B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔH
C．Cl—Cl键的键能为 kJ/mol
D．P—P键的键能为 kJ/mol
课堂检测
C
3.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
内容内容内容
P4具有正四面体结构，PCl5中P—Cl键的键能为c kJ/mol，PCl3中P—Cl键的键能为1．2c kJ/mol。下列叙述正确的是( )
A．P—P键的键能大于P—Cl键的键能
B．可求Cl2(g)＋PCl3(g)===PCl5(s)的反应热ΔH
C．Cl—Cl键的键能为 kJ/mol
D．P—P键的键能为 kJ/mol
课堂检测
C
4.能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A.氨水 B.金属钠
C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液
课堂总结
基本营养物质
糖类
油脂
蛋白质
THANKS
THANKS
感谢观看
