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8.2.2安全使用食品添加剂
1．化学与食品密切相关．下列说法正确的是
A．健康食品不含任何添加剂 B．烘焙面包用小苏打作膨松剂
C．氮气防腐是利用了氮气的物理性质 D．食品袋中放置生石灰可防止氧化变质
【答案】B
【解析】A．健康食品可以含有在法律范围内许可的食品添加剂，不添加食品添加剂会加快食物的腐败变质，容易对人体产生毒害作用，存在安全隐患，故A 错误；
B．碳酸氢钠固体加热时开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，故B正确；
C．空气中分离出来的氮气用于食品防腐，是利用了氮气的稳定性，属于化学性质，故C错误；
D．生石灰不具有还原性，不能防止食品氧化变质，生石灰具有吸水性，可以作干燥剂，故D错误；
故选B。
2．下列食品添加剂作用对应正确的是
A．防腐剂——苯甲酸 B．着色剂——亚硝酸钠
C．膨松剂——柠檬酸 D．增稠剂——盐卤
【答案】A
【解析】A．常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，选项A正确；
B．着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠属于防腐剂，选项B错误；
C．柠檬酸是酸味剂，选项C错误；
D．增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，选项D错误；
答案选A。
3．以下化学品用途正确的是
A．二氧化硫——食品防腐剂 B．铁粉——食品干燥剂
C．生石灰——食品脱氧剂 D．苏打——食品膨松剂
【答案】A
【解析】A．二氧化硫可使蛋白质变性，可用于杀菌消毒、防腐蚀，控制SO2的量可作葡萄酒防腐剂，抑制细菌再生，故可用作食品防腐剂，A正确；
B．铁粉由于能与空气中O2反应，防止食品被氧化，故作食品脱氧剂，B错误；
C．生石灰能与水反应，吸收食品中的水蒸气，故可作食品干燥剂，C错误；
D．小苏打受热易分解放出无毒无害的气体，故可用作食品膨松剂，而纯碱即碳酸钠受热不分解，不能作为食品膨松剂，D错误；
故答案为：A。
4．下列生活中的物质与其有效成分、用途的对应关系中，不正确的是
选项 生活中的物质 有效成分 用途
A 食盐 NaCl 做调味品
B 小苏打 Na2CO3 做发酵粉
C 医用酒精 C2H5OH 做消毒剂
D 复方氢氧化铝片 Al(OH)3 做抗酸药
A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【解析】A．食盐的化学式为NaCl，是日常生活中重要的调味剂，A正确；
B．小苏打的化学式为NaHCO3，常用作发酵粉和中和胃酸过多的药物，B错误；
C．医用酒精是75%的乙醇溶液，其有效成分为乙醇，其化学式为C2H5OH，用于外用消毒，C正确；
D．复方氢氧化铝片其有效成分为氢氧化铝，化学式为Al(OH)3，可以中和胃酸过多，作抗酸药，D正确；
故答案为：B。
5．以下物质中，属于防腐剂的是
A．谷氨酸钠 B．硫酸亚铁 C．碳酸氢钠 D．苯甲酸钠
【答案】D
【解析】A．谷氨酸钠是味精的主要成分，是常用的鲜味剂，故A不符合题意；
B．硫酸亚铁具有还原性，可以作抗氧化剂，故B不符合题意；
C．碳酸氢钠是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，是常用的疏松剂，故C不符合题意；
D．苯甲酸及其钠盐是应用很广的化学防腐剂，在酸性环境下能抑制微生物生长，碳酸显酸性，所以可以用苯甲酸作防腐剂，故D符合题意；
故选D。
6．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是______。
A．海参(甲醛) B．白酒(甲醇) C．奶粉(三聚氰胺) D．食盐(KIO3)
(2)下列食品添加剂与其作用错误的是______。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨化剂
【答案】(1)D
(2)CD
【解析】（1）A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂，答案为D；
（2）在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂，答案为CD。
7．请将下列常见食品添加剂按照其主要功能进行分类(填序号)：
①谷氨酸钠 ②碳酸氢钠 ③硫酸钙 ④碘酸钾 ⑤苯甲酸钠 ⑥铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠 ⑦焦糖色 ⑧硫酸锌
(1)着色剂___________；
(2)增味剂___________；
(3)膨松剂___________；
(4)凝固剂___________；
(5)防腐剂___________；
(6)营养强化剂___________。
【答案】(1)⑦
(2)①
(3)②
(4)③
(5)⑤
(6)④⑥⑧
【解析】(1)
焦糖色能为食品添加颜色，故属于着色剂，故答案为：⑦。
(2)
谷氨酸钠是味精的主要成分，能增添鲜味，属于增味剂，故答案为：①。
(3)
碳酸氢钠能分解产生二氧化碳，从而使食品蓬松，可做膨松剂，故答案为：②。
(4)
硫酸钙是石膏的主要成分，能起到凝固的作用，故答案为：③。
(5)
苯甲酸钠具有防腐的功能，属于防腐剂，故答案为：⑤。
(6)
碘酸钾添加在食盐中，能起到补充碘元素的作用；硫酸锌能够补充锌元素；铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸 收的作用，同时还可促进锌的吸收；因此三者均属于营养强化剂，故答案为：④⑥⑧。
8．下列说法不正确的是
A．在某些酱油中加入铁强化剂的措施可以减少缺铁性贫血问题的发生
B．奶油含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯以及丰富的脂溶性维生素，是制作巧克力、冰淇淋的重要原料
C．在葡萄酒中添加适量的可以起到杀菌作用，同时它作为抗氧化剂也能起到保质作用
D．浓硝酸和浓盐酸按体积比为的比例混合后能使金、铂等金属溶解
【答案】B
【解析】A．酱油中加入铁强化剂，以减少贫血问题的发生，A正确；
B．动物油、黄油、奶油的饱和脂肪酸含量很高，B错误；
C．二氧化硫又是一种抗氧化剂，能防止葡萄酒中的一些成分被氧化，起到保质作用，C正确；
D．王水是由浓硝酸和浓盐酸按 1 ∶ 3 的体积比混合而成,它能溶解金、铂等贵金属，D正确；
故答案为：B。
9．民以食为天。下列说法错误的是
A．硬化油不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料
B．亚硝酸钠具有一定毒性，不能用作食品防腐剂
C．铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物
D．酱油中添加铁强化剂，可减少缺铁性贫血问题的发生
【答案】B
【解析】A．硬化油不含有不饱和键，不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料，A正确；
B．亚硝酸钠具有一定毒性，能用作食品防腐剂，但需要严格控制含量，B错误；
C．氧化铝、铝均能与酸或碱反应，所以铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物，C正确；
D．铁是人体必须的微量元素，缺铁会导致缺铁性贫血，酱油中加铁强化剂的目的是为了防止和减少缺铁性贫血问题的发生，D正确；
答案选B。
10．生活中处处有化学，下列说法错误的是
A．焰火中红色来源于钾盐燃烧 B．煤的气化和液化均属于化学变化
C．KIO3可用作营养强化剂 D．钢的含碳量越高硬度越大
【答案】A
【解析】A．钾的焰色是紫色，焰火中红色不可能来源于钾盐燃烧，故A错误；
B．煤的气化和液化均有新物质生成，均属于化学变化，故B正确；
C．KIO3可用作营养强化剂，如用于加碘盐，故C正确；
D．钢的含碳量越高硬度越大，但越脆，故D正确；
故选A。
11．化学与人体健康息息相关，下列说法正确的是
A．碳酸钙可用于食品膨松剂，使食物易于消化吸收 B．胃部检查时吞服“钡餐”会引起人体中毒
C．铁强化酱油可弥补人体铁缺乏 D．纤维素可为人体提供能量
【答案】C
【解析】A．碳酸氢铵、碳酸氢钠等常用作食品膨松剂，碳酸钙不用作食品膨松剂，A错误；
B．“钡餐”的主要成分为BaSO4，不溶于胃酸(盐酸)，不会引起人体中毒，B错误；
C．铁强化酱油中的铁元素可弥补人体铁缺乏，C正确；
D．人体内没有可以分解纤维素的酶，无法吸收纤维素，D错误；
故答案为：C。
12．化学与生产、生活密切相关。下列叙述错误的是
A．0.9%食盐水用于消杀新冠病毒
B．柠檬酸用作复合膨松剂的组分之一
C．用二氧化氯对自来水消毒
D．用二氧化硫作葡萄酒的添加剂
【答案】A
【解析】A．0.9%食盐水为生理盐水，能够避免细胞破裂，它的渗透压和细胞外的一样，所以不会让细胞脱水或者过度吸水，但不具有杀菌消毒的作用，故A错误；
B．复合膨松剂由碳酸盐和酸性物质等混合而成，柠檬酸可以碳酸氢钠反应生成二氧化碳气体，可用作复合膨松剂，故B正确；
C．二氧化氯具有强氧化性，可用其进行自来水消毒，故C正确；
D．二氧化硫具有还原性，可用作葡萄酒中的抗氧化剂，同时葡萄酒中添加适量的二氧化硫可以起到杀菌的作用，故D正确；
故选：A。
13．下列有关化学品的使用正确的是
A．凡含有食品添加剂的食物对人体均有害，不可食用
B．聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包装
C．适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，如可以在食盐中加碘、酱油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是积极的，对人体有益的
D．苏打片(成分NaHCO3)、胃舒平[成分是Al(OH)3]都可用于胃溃疡病人胃酸过多的治疗
【答案】C
【解析】A．含有食品添加剂的食物不一定对人体有害，在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响，故A错误；
B．聚乙烯无毒，聚乙烯做成的塑料可用于食品包装袋，聚氯乙烯是由聚氯乙烯树脂、增塑剂和防老剂组成的树脂，本身并无毒性，所加的增塑剂、防老剂等主要辅料有毒性，因此聚氯乙烯制成的塑料不能用于食品包装袋，故B错误；
C．适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，如可以在食盐中加碘、酱油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是积极的，对人体有益的，故C正确；
D．苏打片与胃酸产生CO2，二氧化碳加速胃溃疡，因此苏打片不用于胃溃疡病人胃酸过多，故D错误；
答案为C。
14．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)下列做法会导致食品对人体有害的是_______。
①在沥青公路上翻晒粮食
②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐
③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭
④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪
⑤用小苏打作发酵粉制作面包
⑥用乙烯催熟水果
A．①②③④ B．①②③⑤⑥ C．②③④⑤ D．①②③④⑤
(2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是_______。
A．海参(甲醛) B．白酒(甲醇) C．奶粉(三聚氰胺) D．食盐(KIO3)
(3)下列食品添加剂与其作用叙述错误的是_______。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨化剂
(4)人的血液呈_______(填“酸性”“弱酸性”“中性”“碱性”或“弱碱性”)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的饮食习惯，一般尿液偏_______性。
【答案】(1)A
(2)D
(3)CD
(4) 弱碱性 酸
【解析】（1）
①沥青是碳原子数很高的固态烃及其衍生物，是石油分馏剩余的产物，含有很多的致癌物与杂质，不利于人身体健康，故①符合题意；②亚硝酸钠龟粮会使人中毒死亡，因此过量亚硝酸钠对人体产生危害，故②符合题意；③煤中含有少量S，燃烧会释放二氧化硫气体、二氧化硫气体会与食物结合生成有毒物质，故③符合题意；④用含激素的饲料喂养生猪，激素会通过人食用猪肉而摄入大量激素，会对人体健康形成危害，故④符合题意；⑤碳酸氢钠和有机酸反应生成二氧化碳，因此用小苏打作发酵粉制作面包，故⑤不符合题意；⑥不熟的水果对人体有害，乙烯对水果蔬菜具有催熟的作用，用乙烯催熟水果对人体无害，故⑥不符合题意；因此①②③④做法会导致食品对人体有害，故A符合题意。
综上所述，答案为A。
（2）
A．甲醛有毒，不能加到海参中，故A不符合题意；B．甲醇有毒，因此白酒不能加入甲醇，故B不符合题意；C．奶粉中加入三聚氰胺可以提高氮含量，氮对人体有害，属于非法食品添加剂，故C不符合题意；D．食盐中加碘，可以防止甲状腺肿，是合法的食品添加剂，故D符合题意；综上所述，答案为D。
（3）
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质，故A正确；B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观，它是一种着色剂，故B正确；C．在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类编制，但加入过多容易致癌，故C错误；D．在制作膨化食品时常用碳酸氢钠作食品膨化剂，故D错误；综上所述，答案为：CD。
（4）
人的血液分血浆和血细胞，正常人血浆的pH为7.35～7.45，所以人的血液呈弱碱性，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的饮食习惯，摄入的蛋白质较多，蛋白质在体内经过消化、吸收最后氧化成酸，一般尿液偏酸性；故答案为：弱碱性；酸。
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8.2.2安全使用食品添加剂
1．化学与食品密切相关．下列说法正确的是
A．健康食品不含任何添加剂 B．烘焙面包用小苏打作膨松剂
C．氮气防腐是利用了氮气的物理性质 D．食品袋中放置生石灰可防止氧化变质
2．下列食品添加剂作用对应正确的是
A．防腐剂——苯甲酸 B．着色剂——亚硝酸钠
C．膨松剂——柠檬酸 D．增稠剂——盐卤
3．以下化学品用途正确的是
A．二氧化硫——食品防腐剂 B．铁粉——食品干燥剂
C．生石灰——食品脱氧剂 D．苏打——食品膨松剂
4．下列生活中的物质与其有效成分、用途的对应关系中，不正确的是
选项 生活中的物质 有效成分 用途
A 食盐 NaCl 做调味品
B 小苏打 Na2CO3 做发酵粉
C 医用酒精 C2H5OH 做消毒剂
D 复方氢氧化铝片 Al(OH)3 做抗酸药
A．A B．B C．C D．D
5．以下物质中，属于防腐剂的是
A．谷氨酸钠 B．硫酸亚铁 C．碳酸氢钠 D．苯甲酸钠
6．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是______。
A．海参(甲醛) B．白酒(甲醇) C．奶粉(三聚氰胺) D．食盐(KIO3)
(2)下列食品添加剂与其作用错误的是______。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨化剂
7．请将下列常见食品添加剂按照其主要功能进行分类(填序号)：
①谷氨酸钠 ②碳酸氢钠 ③硫酸钙 ④碘酸钾 ⑤苯甲酸钠 ⑥铁强化酱油中的乙二胺四乙酸铁钠 ⑦焦糖色 ⑧硫酸锌
(1)着色剂___________；
(2)增味剂___________；
(3)膨松剂___________；
(4)凝固剂___________；
(5)防腐剂___________；
(6)营养强化剂___________。
8．下列说法不正确的是
A．在某些酱油中加入铁强化剂的措施可以减少缺铁性贫血问题的发生
B．奶油含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯以及丰富的脂溶性维生素，是制作巧克力、冰淇淋的重要原料
C．在葡萄酒中添加适量的可以起到杀菌作用，同时它作为抗氧化剂也能起到保质作用
D．浓硝酸和浓盐酸按体积比为的比例混合后能使金、铂等金属溶解
9．民以食为天。下列说法错误的是
A．硬化油不易被空气氧化变质，是制造人造奶油的原料
B．亚硝酸钠具有一定毒性，不能用作食品防腐剂
C．铝制餐具不宜用来长时间存放酸性食物或碱性食物
D．酱油中添加铁强化剂，可减少缺铁性贫血问题的发生
10．生活中处处有化学，下列说法错误的是
A．焰火中红色来源于钾盐燃烧 B．煤的气化和液化均属于化学变化
C．KIO3可用作营养强化剂 D．钢的含碳量越高硬度越大
11．化学与人体健康息息相关，下列说法正确的是
A．碳酸钙可用于食品膨松剂，使食物易于消化吸收 B．胃部检查时吞服“钡餐”会引起人体中毒
C．铁强化酱油可弥补人体铁缺乏 D．纤维素可为人体提供能量
12．化学与生产、生活密切相关。下列叙述错误的是
A．0.9%食盐水用于消杀新冠病毒
B．柠檬酸用作复合膨松剂的组分之一
C．用二氧化氯对自来水消毒
D．用二氧化硫作葡萄酒的添加剂
13．下列有关化学品的使用正确的是
A．凡含有食品添加剂的食物对人体均有害，不可食用
B．聚乙烯、聚氯乙烯制成的塑料袋都可用于食品包装
C．适量的食品添加剂可以改变食物的色、香、味、营养结构、腐败时间等，如可以在食盐中加碘、酱油中补铁，食物中加维生素，这些做法都是积极的，对人体有益的
D．苏打片(成分NaHCO3)、胃舒平[成分是Al(OH)3]都可用于胃溃疡病人胃酸过多的治疗
14．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)下列做法会导致食品对人体有害的是_______。
①在沥青公路上翻晒粮食
②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐
③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭
④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪
⑤用小苏打作发酵粉制作面包
⑥用乙烯催熟水果
A．①②③④ B．①②③⑤⑥ C．②③④⑤ D．①②③④⑤
(2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是_______。
A．海参(甲醛) B．白酒(甲醇) C．奶粉(三聚氰胺) D．食盐(KIO3)
(3)下列食品添加剂与其作用叙述错误的是_______。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨化剂
(4)人的血液呈_______(填“酸性”“弱酸性”“中性”“碱性”或“弱碱性”)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的饮食习惯，一般尿液偏_______性。
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