2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者课件(共30张PPT)高一上学期生物人教版2019 必修1

(共30张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
富含蛋白质的食物
蛋白质需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松弛，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
一、蛋白质的功能
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者。
蛋白质的功能：
构成细胞和生物体结构的重要物质。
(2) 绝大多数酶
(3) 血红蛋白
(4) 载体蛋白
(5) 胰岛素、生长激素
(6) 抗体
催化作用：
运输作用：
调节作用：
免疫作用：
载体作用：
(1)
蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大
64500
9512
C3032H4816O872N780S8Fe4
血红蛋白
36684
5224
C1642H2652O492N420S12
牛 奶
乳蛋白
180
24
C6H12O6
葡萄糖
18
3
H2O
水
相对分子质量
原子个数
化学式
思考：
各种蛋白质的功能不同那么结构呢？
蛋白质属于生物大分子，即应为多聚体结构，单体数量不同应该表现出结构的多样，那么仅凭单体数量差异能满足结构多样吗？
构成蛋白质的单体都一样吗？
……
从某些动物的组织中提取的胶原蛋白，用来制作手术缝合线。术后一段时间，为什么缝合线就可以被人体组织吸收？
二、组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
甘氨酸
缬氨酸
侧链基团
R表示
氨基
氨基
羧基
羧基
甘氨酸
C
CH
CH3
CH3
H2N
H
COOH
缬氨酸
C
H2N
H
CH3
COOH
丙氨酸
C
CH
CH3
H3C
H2N
H
COOH
CH2
亮氨酸
H
C
H2N
COOH
H
氨基酸——组成蛋白质的基本单位
C
R
C
H2N
OH
O
H
氨基
羧基
侧链基团
特点：
(b) R基不同、氨基酸不同。
(a)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基
(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个R基团。
分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
例：不属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
B
氨基酸种类：约20种
必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，
分为： 须从外界获取
非必需氨基酸：12种，人体细胞能够合成
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。
那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
三、氨基酸形成蛋白质的一般过程
氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质
氨基酸的结合方式：脱水缩合
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
二肽
多肽链
1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）
螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构
蛋白质
氨基酸平均相对分子质量 氨基酸数目 肽键 数目 脱去水分子数目 多肽或蛋白质相对分子质量 游离氨基数目 游离羧基数目
1条肽链 a m
n条肽链 a m
m-1
m-n
m-1
m-n
am-18(m-1)
am-18(m-n)
至少1个
至少n个
至少n个
至少1个
氨基酸
三肽
脱 水
缩 合
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸排列顺序不同
肽链空间结构不同
蛋白质结构
的多样性
蛋白质种类
的多样性
蛋白质功能
的多样性
四、蛋白质的结构及其多样性
正常红细胞
镰刀状红细胞
正常血红蛋白构成的红细胞呈双凹的圆饼状，如血红蛋白某处谷氨酸被缬氨酸取代，异常的血红蛋白会使红细胞变为镰刀状，降低运输氧气的能力。
除了氨基酸的种类、数目、排列顺序，多肽空间结构改变也会使蛋白质性质发生变化,比如：蛋白质变性过程。
高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精都会使蛋白质变性，改变其空间结构，而且此过程不可逆。
例如：
蛋清加热后由液态变为固态，温度下降后也不会再发生变化。
经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒蛋白质变性，达到消毒、灭菌的目的。
蛋白质的变性：
小结
一、蛋白质分子结构层次
元素组成 C、H、O、N等
基本元素：C、H、O、N
其它元素：S、Fe
基本单位 氨基酸
种类：20种
通式：
特点：
化学结构 多肽（肽链）
形成：多个氨基酸脱水缩合而成
肽键
特点：呈链状结构，又叫肽链，有
一定的氨基酸序列
空间结构 蛋白质分子
连接：肽链通过一定化学键连接
形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构
特点：具生物活性、多样性
R
C
H
COOH
NH2
有一 个—NH2和—COOH,且连在同
一碳原子上
脱 水
缩 合
二蛋白质是一切生命活动的主要承担者
练习： 根据下面图解，回答问题：



（1）该图中， ①表示　　　　 ，③表示　　　　　 ， ⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　　　　 个氨基酸分子失去　　　　 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　　　 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨