9.25.1发酵技术课件(共22张PPT)北师大版八年级下册
文档属性
| 名称 | 9.25.1发酵技术课件(共22张PPT)北师大版八年级下册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 8.0MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-06-20 06:01:35 | ||
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文档简介
(共22张PPT)
第1节 发酵技术
第25章 生物技术
SPORT
学习目标
达标训练
知识导学
01
03
02
04
CONTENTS
目录
生物
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
05
培优训练
思维训练
思维训练
学习目标
XUE XI MU BIAO
ONE
目录
01
SPORT
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
学习目标
1．举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
2．运用发酵技术制作一种传统食品。
知识导学
ZHI SHI DAO XUE
TWO
02
SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
知识导学
1．制取酸奶的方法步骤及原理。
(1)制取酸奶的方法步骤。
①将容器清洗干净，并____________。
②向牛奶中加入适量__________，煮开后冷却到______________，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的________，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在______________条件下培养1～2 d；或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8～10 h。
③品尝自制的酸奶。
(2)制取酸奶的原理：酸奶中含有__________，乳酸菌在________适宜、没有________的条件下可以使牛奶中的营养物质产生________，________能使液体牛奶转变为固态。
知识点一：发酵技术可以生产出多种食品和饮料
煮沸消毒
白砂糖
35～38 ℃
酸奶
20～30 ℃
乳酸菌
温度
氧气
乳酸
乳酸
知识导学
2．酿造米酒的方法步骤及原理。
(1)酿造米酒的方法步骤。
①洗净所有用具，将糯米或黄米淘洗干净。
②将米浸泡12 h左右，待米粒呈白色透明，用手能捏成粉末状时备用。
③在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层米粒，高温蒸30 min左右。
④蒸好的米饭不应该夹生或有硬心。将米饭倒入盆里，用冷水浸泡，使其迅速冷却至______℃以下，然后，把水沥干，将饭粒摊开。
⑤按照市售的酒药用量说明书，将适量的酒药粉碎；将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒药与米饭均匀地搅和在一起；然后，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅的盖子。
40
知识导学
⑥把砂锅用棉被包裹，或放在恒温箱内保温，使温度保持在______℃左右。
⑦24～36 h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。
(2)酿酒的原理：酒药中含有曲霉、毛霉、____________等多种微生物。在________℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过________作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，________和________把淀粉转化为葡萄糖；在没有________的条件下，____________把葡萄糖转化成__________。
3．面酱是以面粉为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。在其生产过程中，米曲霉将面粉中的________水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的__________水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜味。黄酱的原料为__________和__________，主要是用____________进行发酵。豆豉的原料主要是__________，主要是用__________、__________、__________等进行发酵。发酵过程中要加入适量食盐水，一方面抑制腐败微生物的活动，另一方面使产品咸味适口。
30
酵母菌
30
发酵
曲霉
毛霉
氧气
酵母菌
酒精
淀粉
蛋白质
面粉
黄豆
米曲霉
黄豆
米曲霉
毛霉
黑根霉
知识导学
沼气的主要成分是__________，可以燃烧，但不污染环境。在________条件下，利用微生物将__________制成沼气的过程，叫作沼气发酵。沼气发酵主要是利用________微生物的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是__________细菌。
知识点二：沼气的生产也是发酵过程
知识点三：工业化的发酵技术构成了生物技术产业
19世纪中期，法国科学家__________揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。人们开始利用__________工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。工业化的发酵产品主要有：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸和酶制剂等。
甲烷
无氧
有机物
厌氧
产甲烷
巴斯德
微生物
达标训练
DA BIAO XUN LIAN
THREE
03
SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
达标训练
1．(2021·广东省)“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色，下列早茶点心制作过程中需要发酵的是( )
A．燕麦包 B．牛肉丸 C．蒸排骨 D．肠粉
2．(生命观念)酿酒一定要加入酒药，是因为酒药上生长有大量的微生物。酒药中的微生物主要是( )
A．酵母菌和霉菌 B．乳酸菌和酵母菌
C．乳酸菌和霉菌 D．醋酸菌和大肠杆菌
3．(2021·河南省)(跨学科·语文)《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．大肠杆菌
A
A
A
达标训练
4．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
5．黄酱的原料为面粉和黄豆，制作过程需要的菌种是( )
A．酵母霉 B．青霉 C．米曲霉 D．乳酸菌
6．制作面酱，需要米曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化( )
A．糖 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质
7．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，人们大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．产甲烷细菌 D．根瘤菌
A
C
D
C
培优训练
PEI YOU XUN LIAN
FOUR
04
SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
培优训练
8．(2022·广东省)微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物的种类与其应用搭配合理的是( )
9.(2021·百色市)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是( )
A．灭菌、接种、密封、发酵 B．接种、灭菌、密封、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种 D．接种、发酵、密封、灭菌
选项 种类 应用
A 醋酸菌 制作食醋
B 酵母菌 制作酸奶
C 黄曲霉 生产青霉素
D 乳酸菌 制作馒头
A
A
达标训练
10．客家娘酒甜而不腻，是一种用糯米饭和酒药酿制的地方风味食品。下列判断正确的是( )
A．客家娘酒只有在夏天才能生产
B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活
D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有真正的细胞核
11．(科学思维)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了问题，下列有关分析正确的是( )
A．前者需要密封而后者不需要密封
B．两者都需要在无氧的条件下进行
C．两者用同一种微生物
D．两者用到的“菌”都能进行孢子生殖
D
B
培优训练
12．下列关于人类对细菌和真菌的利用，不正确的是( )
A．可利用酵母菌制作面包
B．可利用大肠杆菌合成胰岛素
C．细菌和真菌对人类都是有害的
D．可利用细菌来净化生活污水
13．(科学思维)某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当使得泡菜腐烂，其原因可能是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口密闭不严，促进需氧腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭缺氧，促进需氧腐生菌的生长繁殖
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
C
C
思维训练
SI WEI XUN LIAN
FIVE
05
SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
思维训练
14．我国农村许多地方都有制作米酒的习俗，家庭制作米酒有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；④将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器和毛巾均要求消毒)
(1)请写出制作米酒的操作步骤：________________(用序号表示)。
(2)用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30 ℃的目的是______________________
__________________________________________________。
(3)将该容器放在温暖的地方发酵是因为__________________________________
__________________________________________。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的____________气体造成的。
④⑤③①②
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
二氧化碳
思维训练
(5)有一位同学按上述工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来，这位同学没有成功的原因可能是____________________________________
______________________________________________(答出一条)。
经常打开容器，杂菌感染(或“器皿消毒
不严” “器皿没盖严”“酒曲含杂菌”等，答出一条即可)
思维训练
15．(探究实践)人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，小欣学习了该知识点后也跃跃欲试，进行了制作酸奶的实验。步骤如下：①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存；②根据上网查阅的资料(如左下图)进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如下表的结果。请根据实验回答以下问题。
思维训练
(1)制作酸奶需要的微生物是__________，它被称为原核生物的原因是因为______________，这种微生物只能在________的条件下进行发酵，因此制作过程中必须密封保存。
(2)小欣将牛奶煮沸，对容器消毒的原因是_______________________________
_________________________________________。
乳酸菌
没有成形的细胞核
无氧
杀灭牛奶及容器里的微生物，起到灭菌的作用
思维训练
(3)将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的________，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中的__________。
(4)根据结果可知，制作酸奶以________小时为宜，最佳温度为________左右。
接种
培养基
8
40 ℃
第1节 发酵技术
第25章 生物技术
SPORT
学习目标
达标训练
知识导学
01
03
02
04
CONTENTS
目录
生物
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
05
培优训练
思维训练
思维训练
学习目标
XUE XI MU BIAO
ONE
目录
01
SPORT
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
学习目标
1．举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
2．运用发酵技术制作一种传统食品。
知识导学
ZHI SHI DAO XUE
TWO
02
SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
知识导学
1．制取酸奶的方法步骤及原理。
(1)制取酸奶的方法步骤。
①将容器清洗干净，并____________。
②向牛奶中加入适量__________，煮开后冷却到______________，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的________，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在______________条件下培养1～2 d；或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8～10 h。
③品尝自制的酸奶。
(2)制取酸奶的原理：酸奶中含有__________，乳酸菌在________适宜、没有________的条件下可以使牛奶中的营养物质产生________，________能使液体牛奶转变为固态。
知识点一：发酵技术可以生产出多种食品和饮料
煮沸消毒
白砂糖
35～38 ℃
酸奶
20～30 ℃
乳酸菌
温度
氧气
乳酸
乳酸
知识导学
2．酿造米酒的方法步骤及原理。
(1)酿造米酒的方法步骤。
①洗净所有用具，将糯米或黄米淘洗干净。
②将米浸泡12 h左右，待米粒呈白色透明，用手能捏成粉末状时备用。
③在每层蒸笼里铺好纱布，再平铺上一薄层米粒，高温蒸30 min左右。
④蒸好的米饭不应该夹生或有硬心。将米饭倒入盆里，用冷水浸泡，使其迅速冷却至______℃以下，然后，把水沥干，将饭粒摊开。
⑤按照市售的酒药用量说明书，将适量的酒药粉碎；将米饭倒入砂锅里，把粉碎的酒药与米饭均匀地搅和在一起；然后，在米饭中央拍出一个几乎见底的圆坑，在其表面再撒一点酒药，盖上砂锅的盖子。
40
知识导学
⑥把砂锅用棉被包裹，或放在恒温箱内保温，使温度保持在______℃左右。
⑦24～36 h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。
(2)酿酒的原理：酒药中含有曲霉、毛霉、____________等多种微生物。在________℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过________作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，________和________把淀粉转化为葡萄糖；在没有________的条件下，____________把葡萄糖转化成__________。
3．面酱是以面粉为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。在其生产过程中，米曲霉将面粉中的________水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的__________水解为氨基酸，使甜面酱具有鲜味。黄酱的原料为__________和__________，主要是用____________进行发酵。豆豉的原料主要是__________，主要是用__________、__________、__________等进行发酵。发酵过程中要加入适量食盐水，一方面抑制腐败微生物的活动，另一方面使产品咸味适口。
30
酵母菌
30
发酵
曲霉
毛霉
氧气
酵母菌
酒精
淀粉
蛋白质
面粉
黄豆
米曲霉
黄豆
米曲霉
毛霉
黑根霉
知识导学
沼气的主要成分是__________，可以燃烧，但不污染环境。在________条件下，利用微生物将__________制成沼气的过程，叫作沼气发酵。沼气发酵主要是利用________微生物的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是__________细菌。
知识点二：沼气的生产也是发酵过程
知识点三：工业化的发酵技术构成了生物技术产业
19世纪中期，法国科学家__________揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。人们开始利用__________工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。工业化的发酵产品主要有：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸和酶制剂等。
甲烷
无氧
有机物
厌氧
产甲烷
巴斯德
微生物
达标训练
DA BIAO XUN LIAN
THREE
03
SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
达标训练
1．(2021·广东省)“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色，下列早茶点心制作过程中需要发酵的是( )
A．燕麦包 B．牛肉丸 C．蒸排骨 D．肠粉
2．(生命观念)酿酒一定要加入酒药，是因为酒药上生长有大量的微生物。酒药中的微生物主要是( )
A．酵母菌和霉菌 B．乳酸菌和酵母菌
C．乳酸菌和霉菌 D．醋酸菌和大肠杆菌
3．(2021·河南省)(跨学科·语文)《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．大肠杆菌
A
A
A
达标训练
4．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
5．黄酱的原料为面粉和黄豆，制作过程需要的菌种是( )
A．酵母霉 B．青霉 C．米曲霉 D．乳酸菌
6．制作面酱，需要米曲霉来产生鲜味，它主要用来分解和转化( )
A．糖 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质
7．在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，人们大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．产甲烷细菌 D．根瘤菌
A
C
D
C
培优训练
PEI YOU XUN LIAN
FOUR
04
SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
培优训练
8．(2022·广东省)微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物的种类与其应用搭配合理的是( )
9.(2021·百色市)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是( )
A．灭菌、接种、密封、发酵 B．接种、灭菌、密封、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种 D．接种、发酵、密封、灭菌
选项 种类 应用
A 醋酸菌 制作食醋
B 酵母菌 制作酸奶
C 黄曲霉 生产青霉素
D 乳酸菌 制作馒头
A
A
达标训练
10．客家娘酒甜而不腻，是一种用糯米饭和酒药酿制的地方风味食品。下列判断正确的是( )
A．客家娘酒只有在夏天才能生产
B．酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
C．只有在密封条件下，酵母菌才能存活
D．酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有真正的细胞核
11．(科学思维)某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了问题，下列有关分析正确的是( )
A．前者需要密封而后者不需要密封
B．两者都需要在无氧的条件下进行
C．两者用同一种微生物
D．两者用到的“菌”都能进行孢子生殖
D
B
培优训练
12．下列关于人类对细菌和真菌的利用，不正确的是( )
A．可利用酵母菌制作面包
B．可利用大肠杆菌合成胰岛素
C．细菌和真菌对人类都是有害的
D．可利用细菌来净化生活污水
13．(科学思维)某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当使得泡菜腐烂，其原因可能是( )
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口密闭不严，促进需氧腐生菌的生长繁殖 ④罐口封闭缺氧，促进需氧腐生菌的生长繁殖
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
C
C
思维训练
SI WEI XUN LIAN
FIVE
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SPORT
目录
学习目标
知识导学
培优训练
达标训练
思维训练
思维训练
14．我国农村许多地方都有制作米酒的习俗，家庭制作米酒有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；④将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器和毛巾均要求消毒)
(1)请写出制作米酒的操作步骤：________________(用序号表示)。
(2)用凉开水冲淋糯米饭，使米饭冷却到30 ℃的目的是______________________
__________________________________________________。
(3)将该容器放在温暖的地方发酵是因为__________________________________
__________________________________________。
(4)酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的____________气体造成的。
④⑤③①②
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖
二氧化碳
思维训练
(5)有一位同学按上述工序制作米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来，这位同学没有成功的原因可能是____________________________________
______________________________________________(答出一条)。
经常打开容器，杂菌感染(或“器皿消毒
不严” “器皿没盖严”“酒曲含杂菌”等，答出一条即可)
思维训练
15．(探究实践)人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，小欣学习了该知识点后也跃跃欲试，进行了制作酸奶的实验。步骤如下：①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存；②根据上网查阅的资料(如左下图)进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如下表的结果。请根据实验回答以下问题。
思维训练
(1)制作酸奶需要的微生物是__________，它被称为原核生物的原因是因为______________，这种微生物只能在________的条件下进行发酵，因此制作过程中必须密封保存。
(2)小欣将牛奶煮沸，对容器消毒的原因是_______________________________
_________________________________________。
乳酸菌
没有成形的细胞核
无氧
杀灭牛奶及容器里的微生物，起到灭菌的作用
思维训练
(3)将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的________，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中的__________。
(4)根据结果可知，制作酸奶以________小时为宜，最佳温度为________左右。
接种
培养基
8
40 ℃