课件21张PPT。 沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽兽粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
右图是某学生的实验结果。
你能对实验现象作出解释吗？这些食品与哪种细菌、真菌有关？ (阅读课本P84)葡萄酒香醋白酒酱油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌一、细菌、真菌与食品的制作 啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶 有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。 在发酵过程中糖化菌(根霉和毛霉)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。 有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使蔬菜变成有酸味的泡菜。乳酸菌能使牛奶变成酸奶●曲霉的淀粉酶将淀粉分解成为葡萄糖。
●酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精。
●醋酸菌可以把酒精转化为醋酸。制作米酒
材料用具
酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。 方法步骤
(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热( 30℃)的时候，装入清洁的容器中。
(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
(4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。
(5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 制作米酒-----提示
●制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。
●根据酒曲包装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。
●在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。 1.糯米泡好 3.凉开水冲淋至温热后,撒入碾碎的酒曲拌均匀甜酒制作：2－3天，开盖品尝课件24张PPT。人类对细菌和真菌的利用 食品的保存 二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。 观察与思考
防止食品腐败可以采用不同的方法。观察右面的图片，联系生活经验回答下面的问题。
讨论
●图中有几种保存食品的方法？
●试着说出其中一些方法所依据的原理。
●除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
综合法之----高压高温杀菌后真空保存综合法之----高压高温杀菌后真空保存高温加热法之----巴氏消毒法和超高温瞬时消毒法脱水法之----晒干、风干脱水法之----渗透保存法(盐渍、糖渍)低温保存法之----冷藏法和冷冻法脱水法之----烟熏法巴氏消毒法罐装法腌制法晒干法真空包装法渗透法 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。你可以仔细阅读不同食品的标签或包装说明，这样就可以知道更多保存食品的方法 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素 细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。 细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。 1．判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“×”。
(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 ( )
(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 ( )VV 2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：( )
A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；
B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；
C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；
D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。D 3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。 近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。“超级细菌”近在咫尺
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时，发现了青霉能够产’生一种杀死或抑制细菌生长的物质，他把这种物质叫作青霉素。在第二次世界大战中，青霉素作为治疗细菌感染的药物，拯救了成千上万伤病员的生命。青霉素的研制成功，极大地激发了人们探索新型抗菌药物的兴趣，此后也不断有新的抗生素问世。 20世纪中叶抗生素刚开始使用时，人们认为它既能有效地杀灭病菌还对人体无害。于是，抗生素不但在临床上应用越来越广，甚至在禽畜饲养和农作物栽培过程中也广泛使用。随着抗生素被滥用，人们发现，有些病菌不再“害怕”抗生素了，原来用抗生素很容易控制的结核杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，已经对多种抗生素产生了耐药性。人们就称那些对绝大多数抗生素不再敏感的细菌为“超级细菌”. 事实上，所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。我们知道，细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，但是，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种超级细菌诞坐了。过去一个病人用几十单位的青霉素就能治愈，而相同病情，现在用几百万单位的青霉素也可能没有效果。不断出现的超级细菌致死案，引发了人们对如何科学使用抗生素药物的反思。 抗生素的研制和使用使亿万人受益，但是滥用抗生素也带来严重的后果。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？
