人教版八年级生物上册 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件(第2课时)(共95张PPT)

(共95张PPT)
第五节人类对细菌和真菌的利用
第2课时
R · 八年级生物学上册
牛奶
草莓罐头
黄桃罐头
葡萄干
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，
这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，
并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，因
此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
一、细菌、真菌与食品的保存
观察与思考
1.图中有几种保存食品的方法
2.试着说出其中一些方法所依据的原理。
3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品 腐败
食品 保存方法
依据原理
蘑菇 脱水法
除去蘑菇中的水分
咸菜、咸蛋 腌制法
用盐溶液除去咸菜等 中的水分
袋装、盒装 牛奶 巴氏消毒法
高温灭菌
肉肠 真空包装法
破坏需氧菌类的生存环境
水果、肉类 罐头 罐藏法
高温消毒和防止与外界细 菌、真菌接触
防止食品腐败还可以采用：
(1)渗透保存法——果脯
(2)烟熏法——腊肉
(3)冷冻法——肉类、鱼类
防止食品腐败所依据的主要原理是 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们 的生长或繁殖。
防止食品腐败所依据的主要原理：
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真 菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质， 这些物质称为抗生素。
二 、细菌、真菌与疾病防治
抗生素的应用
抗生素可以用来治疗相应的疾病， 如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺 炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗 结核病。
转基因药物
利用现代技术手段，把其他生物的某种基因 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，
如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌 内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病 的药物——胰 岛 素。
三、细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有 很多有机物。
杆菌、甲烷菌
有机物 无氧条件
甲烷
沼气
甲烷是一种清洁能源，可作为燃料 用于做饭、照明、取暖等。
一些细菌
有氧条件
二氧化碳+水
污水处理
有机物
污水处理原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。
1.大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品
在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为 在冰箱这个环境 ( C )
A.没有细菌 B. 细菌都冻死了
C.细菌繁殖很慢 D.细菌不活动了
随堂练习
2.腌腊肉能长久存放，其原因是 ( B )
A.盐对细菌有杀毒作用
B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不 易生存繁殖
C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D.食盐中缺乏细菌需要的营养
3.食品保存的方法有 ( C )
A.高温、保水
B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C. 低温、经加工减少水分、隔绝空气
D.低温、保水、隔绝空气
初中生物(人教版)
八年级上册
第五节人类对细菌和真菌的利用
知识点一细菌、真菌与食品的制作
1.发酵食品
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制作的一类食品，具有独特的风 味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、黄酒、啤酒、葡萄酒等。 列表比较参与食品制作的细菌和真菌
种类 原理
应用
酵母菌 葡萄糖 一→氧化碳+酒精
酿酒，制馒头、面包等
教材知识全解讲透知识查漏补缺
全解版
制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小
孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥 发掉了。
二氧化碳十水十能量
二氧化碳十酒精十能量
有氧
无氧
2.酵母菌发酵
酵母菌
葡萄糖
例1 (2019山东济南槐荫期末)制作酸奶、泡菜所需的微生物及处理方
法 是 ( )
A.酵母菌，密封 B.乳酸菌，密封
C.乳酸菌，开盖 D.酵母菌，开盖
解析 制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌使原有 的乳糖变为乳酸，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作酸奶、泡菜过程中装置 要密封。可见B选项符合题意。
答案 B
知识点二细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养 基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失， 导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。
虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的 性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、 真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。
2.食品保存的原理
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖。由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、 一定的 水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式 保存食品。
保存方法 原理
举例
脱水法 除去水分，抑制细菌和真菌生长和繁殖
保存蘑菇
晒制与烟熏法
腊肉类熟食
渗透保存法
果脯
腌制法
咸鱼
巴氏消毒法 加热灭菌
袋装牛奶、盒装牛奶
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
袋装肉肠
罐藏法 高温灭菌并防止与空气接触
肉类罐头
冷藏法、冷冻法 低温可以抑菌
肉类、鱼类冷冻
防腐剂法 用一氧化硫等杀灭细菌
3.食品保存的方法
例2 (2016湖南湘潭中考)日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败
的主要原因是( )
A.农药污染 B.微生物死亡
C.微生物繁殖 D.缺少空气
解析 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的。微生物的 生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，常温下微生物繁殖较快， 进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质。因此，日常生活中，在 常温下保存的食物容易腐败的主要原因是微生物繁殖。
答案 C
知识点三细菌、真菌与疾病防治
1.利用抗生素治疗疾病
(1)青霉素的发现
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分 都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌
落。经过深入地研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长 的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔生理学或医学奖。
(2)抗生素
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 ①青霉素：由青霉菌产生，可治疗多种细菌性疾病，如脑膜炎、肺炎、淋
病等。
②链霉素：抵抗结核病。
③红霉素：消炎、抗菌等。
2.生产转基因药品
基本原理是利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些微生物 体内，使这些微生物能够生产药品。例如，科学家把控制合成胰岛素的 基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模的培养，使之大量生产治 疗糖尿病的药物——胰岛素。这种类型的药品称为转基因药品。
例3 青霉素是一种常用的临床消炎用药，下列相关的说法中不正确的
是 ( )
A.分泌青霉素的生物是一种细菌
B.青霉素是抗生素的一种
C.青霉素可利用微生物发酵技术进行规模化生产
D.青霉素能抑制细菌的生长
解析 青霉属于真菌，发酵能产生青霉素，因此可以利用微生物的发酵 技术大规模生产青霉素。青霉素属于抗生素，抗生素可以用来治疗相应 的细菌性疾病。
知识点四细菌与清洁能源和环境保护
细菌在无氧和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水 得到净化。
污水、废水中的有机物甲甲烷
污水、废水中的有机物细菌分解二氧化碳、水
例4 我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少
环境污染，而大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生 物是 ( )
A.酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D.根瘤菌
解 析 我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减 少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼 气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物。在无氧的环境中，一 些杆菌和甲烷菌等通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷是一种清 洁的能源，可以燃烧，用于照明、取暖等。
题型食品腐败的原因及食品保存方法的辨析
例1 (2015广东中考)如图5-4-5-1表示一种简易的食物保存方法，下列 叙述不合理的是 ( )
经典例题全解 学以致用举一反三
加热后的食物
盆A 盆B
A.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C.加清水主要是为了阻止空气中微生物进入食物
D. 该保存方法与冰箱贮存食物的原理相同
解析 食物腐败主要是由细菌和真菌在食物中生长和繁殖造成的；食品
保存就要尽量地杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，对食物加热的目 的是杀死食物中的微生物；该方法先对食物加热杀死食物中的微生物，
因此食物中的微生物较少，另外加清水还能阻止空气中微生物的进入， 而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖。
答案 D
防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌等的生长和繁 殖。
易错点抗生素的作用对象
抗生素是某些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病菌的物质；抗 生素可治疗大多数细菌、立克次体、支原体、衣原体等微生物感染导 致的疾病。对于病毒、朊毒体等结构简单的病原体所引起的疾病没有 作用。
易错易混全解 对比辨析跳出陷阱
例 2019年1月份，我国北方地区流感大暴发，很多患者高烧、咳嗽。经
医生诊断，很多患者都是细菌和病毒交叉感染。在治疗过程中，医生使
用了抗生素等药品。下列对抗生素的认识正确的是( )
A.抗生素是由青霉菌分泌产生的
B.抗生素使病菌和病毒产生耐药性变异
C.抗生素能杀灭所有病菌和病毒
D. 病菌耐药性增强是抗生素选择的结果
易错答案B 易错原因 误认为抗生素能杀死病毒，并使病毒产生耐药
性。
解析 抗生素是有些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病细菌的物
质。在抗生素刚被使用的时候，能够杀死大多数类型的细菌，但少数细 菌由于变异而具有抵抗抗生素的特性，不能被抗生素杀死而生存下来， 并将这些变异遗传给下一代，因此，下一代就有更多的具有抗药性的个 体，经过抗生素的长期选择，就形成了抗药性的细菌。
答案 D
抗生素对细菌起作用，对病毒没有作用。
知识点一细菌、真菌与食品的制作
1.下列食品中，不属于发酵食品的是( )
A.馒头和面包 B.红葡萄酒和啤酒
C.臭豆腐和酸奶 D.大米饭和炒青菜
答案 D 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制作馒 头或面包和酿酒要用到酵母菌.制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌.制酱和
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2.许多食品在制作过程中要用到细菌或真菌。下列食品的制作用到细
菌 的 是 ( )
A.泡菜 B.酒类
C.腐乳 D. 酱油
答案 A 制作泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使得食品呈 现一种特殊的风味，乳酸菌是细菌；酒类主要是利用酵母菌发酵制成的， 酵母菌属于真菌；腐乳和酱油都主要是利用霉菌发酵制成的，霉菌属于 真菌。
3. (2019云南临沧期末)下列细菌或真菌与食品的制作搭配不当的是
( )
A.酵母菌→酿酒 B. 乳酸菌→制醋
C.醋酸菌→制醋 D. 霉菌→制酱
答案 B 在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳， 可利用酵母菌发酵酿酒；乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌 发酵产生乳酸，可利用乳酸菌发酵制作酸奶；制醋时需要加入醋酸菌；制 酱时需要加入霉菌。
4. (2019黑龙江鸡西鸡东期末)在葡萄丰收年，很多人都用葡萄来酿酒，在
酿酒的过程中需要的微生物主要是( )
A.乳酸菌 B.根瘤菌
C. 酵母菌 D.霉菌
答案 C 在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳， 酿酒过程中利用的微生物主要是酵母菌。
知识点二细菌、真菌与食品的保存
5.炎热的夏季，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是( )
A.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
C.夏季阳光太强，食物容易分解
D.天气炎热，食物中的水分蒸发过快
答案 B 各种细菌、霉菌等微生物接触到食物，利用食物中的有机物 生长和大量繁殖，其间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味 道，如酸、臭，等等。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质
6.冷冻的食物能存放一段时间而不腐败，其原因是( )
A.细菌在低温环境下不能生存
B.低温环境中没有细菌
C.细菌在低温环境下繁殖很慢
D.细菌在低温环境下不能分裂
答案 C 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖引起的，食品保 存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冰箱中温度低，能抑 制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充 分分解食物因此，冷冻的食物能存放一段时间而不腐败。
7.东北人都有储藏冬菜的习惯，比如土豆，先蒸熟后再切片晒成干存放起
来，其采用的保存方法是( )
A.腌制法 B. 脱水法
C.渗透保存法 D.巴氏消毒法
答案 B 将土豆先蒸熟后再切片晒成干存放起来，是利用人工方法脱 水，减少土豆内的水分，从而抑制细菌、真菌等的生长繁殖来延长土豆 的保质期的，因此采用的保存方法是脱水法。
8.下列防腐方法与防腐原理不正确的是( )
A.袋装牛奶→ 巴斯德消毒法(加热灭菌)
B.咸鱼→腌制法(用盐溶液除去鱼中水分，食盐可使细菌细胞脱水死亡)
C.果脯→渗透保存法(用糖溶液除去水分)
D.肉类罐头→脱水法
答案 D 食物腐败变质是由微生物的生长和大量繁殖而引起的，因此
食品保存就要尽量地杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。果 脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁 殖；咸鱼是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大 量繁殖，也叫腌制法；罐头食品所采取的主要保存方法是罐藏法，原理是 密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死微生 物或抑制微生物的生长和大量繁殖；袋装牛奶用的是巴氏消毒法，即高 温灭菌。
知识点三细菌、真菌与疾病防治
9.青霉素是著名的抗生素，发现它的科学家是( )
A.达尔文 B. 巴斯德
C. 孟德尔 D. 弗莱明
答案 D 青霉素的发现者是英国细菌学家弗莱明。
10.抗生素主要能杀死或抑制下列哪类微生物 ( )
A.真菌 B. 细菌
C.病毒 D. 寄生虫
答案 B 抗生素是有些真菌产生的、可以杀死或抑制某些致病细菌 的物质。抗生素的作用机制是通过干扰细菌等病原微生物的代谢过程 而影响其结构和生理功能，从而达到抑制和杀灭的目的。
11.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糊涂在被剪刀划破的手
指上。这是由于( )
A.“绿毛”是一种霉菌，能止痛
B. 糊可以防止伤口进水
C. “绿毛”产生的物质有杀菌作用
D.襁糊能止血
答案 C “绿毛”是青霉的菌落，能产生青霉素，把它涂在刚划破的手 指上，能起到杀菌消炎的作用。
知识点四细菌与清洁能源和环境保护
12.甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物中可 利用生活污水和工业废水中的有机物生产甲烷的是( )
A.真菌 B. 蘑菇 C.病毒 D. 甲烷菌
答案 D 在污水和废水中存在有机物，如各种有机酸、氨基酸等，有机 物可以作为细菌的“食物”,因此细菌可被用于净化污水，在没有氧气 的环境中，利用甲烷菌的发酵分解有机物，可以产生甲烷气体。
13.农村在砌沼气池时，要特别注意使它密封不透气，这是由于甲烷菌在
无氧的情况下才能将有机物分解产生沼气。下列说法中错误的是
( )
A.不同的细菌对氧的需求不同
B. 甲烷菌在有氧的条件下生长和繁殖受到抑制
C. 所有的细菌的生活都不需要氧
D.沼气如果泄漏，有可能引发安全事故
答案 C 不同的细菌对氧的需求不同，甲烷菌是厌氧菌，也有很多其他 的好氧菌.还有兼性厌氧菌.故C 选项错误：甲烷菌是厌氧菌.只能生活在
1.遵义仁怀市茅台镇生产的茅台酒是我国的国酒，也是世界三大名酒之
一，茅台酒酿制特有的条件是( )
A.酿制茅台酒选用优质大米，高粱、玉米作为原材料
B.酿制茅台酒的酿酒师有高超的酿酒技术
C. 茅台地区的水质比其他地区的水质好
D.茅台地区的地形地貌、气候均适宜酵母菌发酵
。拓展训练(供教师选用)
答案 D 贵州省茅台镇是茅台酒的故乡，被誉为“中国第一酒镇”,仁
怀市平均海拔高度800米，年平均气温16.3℃,年日照时数1400小时，无 霜期311天，年降雨量800~1000毫米。茅台酒厂区就建于该地的赤水河 上游。这里的水的水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。同 时，茅台镇冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造 环境，使该镇空气中充满了丰富而独特的微生物群落。只有在这块方圆 不大的地方，才能造出这精美绝伦的好酒。由此可见：茅台地区的地形 地貌、气候均适宜酵母菌发酵。
2.科学家将人产生胰岛素的基因导入大肠杆菌的环状DNA中，结果这种
带有人胰岛素基因的大肠杆菌，能够合成胰岛素，为糖尿病患者带来了 福音。利用大肠杆菌合成胰岛素的技术叫作( )
A. 克隆技术 B.转基因技术
C.细胞融合技术 D.生物冷冻技术
答案 B 转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的 基因，将其转入另一种生物的遗传物质中，使其与另一种生物的基因进 行重组，从而培育出转基因生物。科学家把人胰岛素基因转入大肠杆菌 体内，再对大肠杆菌进行大规模培养，从而通过大肠杆菌生产胰岛素，这
3.下面有关污水净化的说法中错误的是( )
A.污水中的有机物可以作为细菌的食物
B.在无氧的条件下，细菌如杆菌、甲烷菌通过发酵，分解污水中的有机物 C.在有氧条件下，有些细菌能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得
到净化
D.细菌只能污染水，不能净化水
答案 D 生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的“食 物”;在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把污水中的 有机物分解，产生甲烷，甲烷可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的
1.襄阳大头菜“天下第一菜”,是一种典型的发酵食品。关于发酵食品
的说法中正确的是( )
A.制醋主要用乳酸菌，制作酸奶用酵母菌
B.制作馒头时，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
C.制作米酒时要将容器敞开，保持通风
D.发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置，可以看作是一个生态系统
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答案 B 制醋主要用醋酸菌，制作酸奶用乳酸菌，A选项错误；制作馒头
时，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，B选项正确；制作 米酒时要用到酵母菌，要密封形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸， 分解有机物产生酒精，C选项错误；生态系统由生物部分和非生物部分组 成，生物部分包括生产者、消费者、分解者，非生物部分包括阳光、空 气、水等，发酵时温开水中加糖和酵母的整体装置中没有生产者和消费 者，不能看作是一个生态系统，D 选项错误。
2.在用酵母菌进行家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵罐中检测到三种化
学物质，其浓度变化如图5-4-5-1,图中P 、Q 、R 三曲线依次代表( )
图5-4-5-1
A.酒精、二氧化碳、氧气 B 洒精、氧气、一氧化碳
答案 D 酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的繁
殖，很快就会把密封容器中有限的氧气消耗掉，因此急剧减少的物质R是 氧气，在开始的生长繁殖过程中酵母菌进行有氧呼吸就会有二氧化碳产 生，氧气消耗完之后，再发酵产生酒精和二氧化碳，因此酿酒过程中产生 二氧化碳比酒精早，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精。
3. (2018北京石景山初三统练)下列食品和药物的加工、生产过程中有
图5-4-5-2
B. ③④
酵母菌参与的是( )
① ②
D.①②
⑤
1. (2018北京延庆初三统练)下列生活中的做法正确的是( )
A.在鲜奶中加入乳酸菌，密封后放入冰箱可以快速制成酸奶
B.面粉中加入酵母菌后用开水和面，面发得比较快
C.制作泡菜的坛子要加水密封，是为了抑制乳酸菌繁殖
D.吃剩的饭菜在冰箱冷藏，是为了抑制微生物的繁殖
答案 D 乳酸菌发酵需要适宜的温度，冰箱内温度过低，不利于乳酸菌 发酵；发面时会用到酵母菌，用开水和面会把酵母菌杀死；乳酸菌属于厌
。拓展训练(供教师选用)
2.如图为有机污水处理的一种装置图，其中的活性污泥中含有大量的细
菌等微生物。经过一段时间的处理后，有机污水将得到有效的净化。下 列叙述不正确的是( )
A.翼轮搅拌的主要作用是增加水体中的溶解氧
C.一段时间处理后好氧性细菌增加
D.污水处理过程中随着有机物的不断降解，水中无机物含量将逐渐增加
答案 B 翼轮不断搅拌，使水中的氧气含量增加，好氧性细菌数量增 加，有机物被细菌分解产生无机物；夏天有机物污染的河水不易得到净 化是因为温度过高导致微生物的生长受到抑制。
1. (2019北京平谷期末，15,★☆☆)酸奶和米酒是生活中最常见的饮品，下
列关于“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是( )
A.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
B.制作酸奶至少要接种两种微生物
C.制作酸奶和米酒需要分别接种乳酸菌和酵母菌
D.制作米酒不需要保温
答案 C 制作酸奶时要用到乳酸菌，制作米酒要用到酵母菌，这两个过
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2. (2018重庆江津四中第二阶段检测，16,★☆☆)防止食品腐败可以采用
许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败 ( )
A.将鲜蘑菇风干脱水
B.将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内
C. 用糖腌制蜜饯
D. 把食物放到温暖潮湿的地方
答案 D 将蘑菇风干后缺水，细菌不易繁殖，所以能防止蘑菇腐败变 质；将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内，低温可以抑制细菌的生长和繁殖，故可 达到防止食物腐败的目的；用糖腌制蜜饯，水分大量脱离，细菌不易繁殖，
B C D
答案 D 图中A是细菌，B是霉菌，C是蘑菇，D是酵母菌，制作馒头、面 包要用到酵母菌。
3. (2017广东二模，42,★☆☆)面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头
膨大松软，需要用到下列哪种生物( )
4. (2018山东济南历城期末，23,★★★)日常生活中人们运用各种方法保
存食品，下列食品的保存方法不合理的是( )
A.鲜肉经常用低温冷冻的方式来保存
B.保存香菇经常干燥处理
C.袋装薯片经常采用真空包装
D.水果、蔬菜冷藏保存
答案 C 鲜肉冷冻是利用低温环境来抑制细菌、真菌等的生长繁殖，
防止鲜肉腐败，延长鲜肉的保质期；香菇是利用人工方法脱水，减少香菇 内的水分，从而抑制细菌、真菌等的生长繁殖来延长保质期的；袋装薯 片采用了气调包装，在密封袋内充满了氮气或二氧化碳等惰性气体把氧 气排出来了，气调包装的食品在密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入， 氧气也不能进入包装装置内，里面缺少氧气，从而抑制了微生物的生长 和大量繁殖，故C选项错误；水果、蔬菜一般采用冷藏法保存。
1. (2019河北唐山遵化三中期末，24,★☆☆)下列事例能够说明细菌和真
菌对人类有害的是( )
A.感染真菌可以使人患足癣
B.大豆根瘤菌能固定空气中的氮，供植物利用
C.利用醋酸菌制作食用醋
D.利用大肠杆菌生产胰岛素
答案 A 细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等 微生物对人类是有益的.如能利用大肠杆菌生产胰岛素.能利用醋酸菌
。拓展训练(供教师选用)
2. (2018云南腾冲八中期中，23,★☆☆)我们的生活与细菌和真菌是密不
可分的，下列食品与相关的细菌和真菌的对应正确的是( )
A.酸奶与醋酸菌 B.腐乳与乳酸菌
C.醋与霉菌 D.面包与酵母菌
答案 D 酸奶的制作要利用乳酸菌；腐乳的制作要利用霉菌；醋的酿制 要利用醋酸菌；面包的制作过程利用了酵母菌发酵。
3. (2017福建龙岩永定三模，19,★☆☆)下列保存食物的方法中，不是通过
减小食物中的含水量来防腐的是( )
A. 果脯 B. 罐头 C.鱼干 D. 腊肉
答 案 B 果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生 长和大量繁殖；罐头食品所采取的主要保存方法是罐藏法，原理是密封 前高温灭菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制 微生物的生长和大量繁殖；鱼干、腊肉都是用较多的盐渗出食品内的水 分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖。
1. (2018四川成都中考，9,★☆☆)微生物与人类关系非常密切，下列事例
对人类不利的是( )
A.青霉菌产生青霉素
B. 甲烷细菌产生沼气
C.痢疾杆菌生活在人的肠道中
D.醋酸菌用于酿醋
五年中考全练 实战演习勇夺第一
答案 C 青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，对人类有益；甲烷细菌产生
沼气，沼气的主要成分是甲烷，甲烷可以作为燃料，用于照明、取暖等，是 一种清洁的能源；痢疾杆菌属于细菌，在人的肠道中吸收人体的营养物 质，容易使人腹泻，因此，痢疾杆菌生活在人的肠道中对人类有害；醋酸菌 可用于制醋，对人类有利。
加入葡萄 加入葡萄糖 加入水 加入葡萄糖和水
糖和水 并不断搅拌
A B C D
答案 A 酵母菌会在无氧环境下分解葡萄糖产生酒精。A 选项图中
2. (2017山东滨州中考，24,★☆☆)如图所示，在适宜的温度条件下，下列
装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )
3. (2015湖北孝感中考，7,★☆☆)下列有关微生物应用于生产生活的解
释、说明，错误的是( )
A.武汉酸豇豆的泡制原理是利用酵母菌进行发酵
B.发霉的花生、玉米不能食用，因为其中含有的黄曲霉素可能致癌
C.产甲烷细菌能在无氧条件下分解秸秆和粪便中的有机物并产生沼气 D.根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质 答案 A 武汉酸豇豆的泡制原理是利用乳酸菌进行发酵，在无氧条件 和适宜的温度条件下，分解糖类产生乳酸。
4. (2018山东枣庄中考，36,★★☆)我国酿酒历史源远流长，至今已有500
0多年。下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是( )
A.酒精发酵时需要创设无氧环境
B.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物
C.需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物
D.一般包括制曲、糖化、发酵和蒸馏四个环节
答案 C 酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌， 其中霉菌可以把谷类作物中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件 下再把葡萄糖分解成洒精和一氧化碳。
5. (2017广东深圳中考，43,★★☆)下列关于泡菜制作的叙述，错误的是
( )
A.利用的微生物是乳酸菌
B.制作过程需创设无氧条件
C. 酸味来自发酵产生的乳酸
D. 放在冰箱发酵可避免污染
答案 D 制作泡菜利用的是乳酸菌，在无氧的环境下乳酸菌发酵的产 物是乳酸，泡菜的酸味来自乳酸。冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等 微生物的生长和繁殖也会抑制乳.酸菌的发酵不绝对可避免污染
1. (2018安徽中考，12,★☆☆)下列关于制作泡菜和米酒的比较，错误的是
( )
A.制作泡菜和米酒所用菌种不同
B. 都利用菌种中的酶转化葡萄糖
C. 发酵都是在无氧的条件下进行
D. 所用的菌种都能进行出芽生殖
答 案 D 制作泡菜所用的微生物主要是乳酸菌，乳酸菌能够在无氧条
拓展训练供教币选用)
2. (2017四川眉州中考，7,★★☆)细菌和真菌在我们生活中无处不在，既
是我们的“朋友”,也是我们的“敌人”,下列相关叙述不正确的是
( )
A.细菌和真菌都可长出菌落，菌落的形态、大小等可作为初步鉴别细菌 和真菌的依据
B.溶菌酶能破坏许多种病菌的细胞壁，是人体的第三道防线 C.某些真菌产生的抗生素可以杀死和抑制某些致病细菌
D.豆科植物根瘤中的根瘤菌与豆科植物是共生关系
答案 B 菌落的形态、大小等可作为初步鉴别细菌和真菌的依据；某
些真菌产生的抗生素可以杀死和抑制某些致病细菌；豆科植物根瘤中的 根瘤菌与豆科植物是共生关系；溶菌酶能破坏许多种病菌的细胞壁，是 人体的第二道防线(下册中将会学到)。
3. (2018安徽亳州中考，24,★★☆)科学家把人的胰岛素基因导入大肠杆
菌，获得了能够生产胰岛素的“工程菌”。下列相关的叙述不正确的是
( )
A. “工程菌”的获得利用了转基因技术
B. “工程菌”生产的胰岛素能够治疗糖尿病
C. “工程菌”能生产胰岛素的这种变异不能遗传给后代
D. 人的胰岛素基因在细菌细胞内成功表达，说明性状由基因控制
答案 C 利用转基因技术，把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，可以通 过大肠杆菌生产胰岛素。能产生胰岛素的大肠杆菌含有非白身的基因
4.(2017四川内江中考，9,★★★)生物技术在生活中的应用正确的是( )
A.白酒的酿造过程是：制曲→发酵→糖化→蒸馏
B.利用酵母菌在适宜温度和有氧条件下制作米酒
C.利用冰箱能延长食物保存期，是因为在低温下微生物不能繁殖
D.利用乳酸菌制泡菜时要在坛沿加盖、加水密封
答案 D 酿酒要加酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉 菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的 条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；利用冰箱能延长食物保存期， 是因为在低温下微生物繁殖慢，不是不能繁殖；制作泡菜时要用到乳酸
你知道《水浒》中“武松打虎”的故事吧 武松在景阳岗前喝下的
“十八大碗酒”实际上是米酒(古时人们喝的酒均是米酒),它是由糯米 蒸熟后经过酵母菌发酵制成的，在制作过程中温度不同，其制成米酒的 质量以及时间也就不同。下表是米酒制成的质量与时间、温度的关系， 根据表格回答下列问题：(“-”表示无法制成，“+”表示米酒的甜度，
“+”号越多表示酒甜度越高)
温度(℃) 0 5 10 20 30 40 50 60 70 80
100
核心素养全练 开放探究感悟创新
(1)酵母菌有细胞核，属______生物(填“原核”或“真核”),_____细胞壁 (填“有”或“无”)。
(2)做米酒的最佳温度为_____。
(3)根据你所学的知识分析，为什么低温与高温不利于米酒的制成 _
答案 (1)真核有(2)40℃ (3)高温或低温都不利于微生物生长、 繁殖、发酵
解析 (1)酵母菌是单细胞真菌，有细胞核，属于真核生物，有细胞壁，细胞
质内有一个大的液泡。(2)制作米酒时要用到酵母菌，酵母菌的生长、
繁殖、发酵都需要适宜的温度，分析表中的内容可知，在40℃时，发酵用 的时间最短，米酒的甜度最高，因此做米酒的最佳温度为40℃。(3)酵母 菌的生长、繁殖、发酵都需要适宜的温度，高温或低温都不利于微生物 的生长、繁殖、发酵。
(2016山东泰安中考)泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的
亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过 量时，会引起中毒甚至死亡。表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发 酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量
(发酵温度：15℃ 单位：mg/kg)
发酵天数 盐水浓度 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天
第13天
。拓展训练(供教师选用)
(1)由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变 化趋势是__ _。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜 充分发酵，并使用盐水浓度____________的盐水。
(2)制作所利用的微生物是________。制作时，将备好的原材料和盐水按一定的 比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理
是 。除盐水浓度不同，蔬菜的品种、
重量、处理方法，以及所加调料等都要_ ,保持实验变量唯一。
(3)兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定
的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过 程中产生的。在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过_
方式快速繁殖，其分解 产生的大量 抑制了杂菌的生长繁 殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
答案 (1)先上升后下降较高
(2)乳酸菌 使坛内缺氧，利于乳酸菌发酵 一样(相同)
(3)分裂有机物(葡萄糖)乳酸
解析 (1)据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜
中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。 盐浓度较高的条件下，泡菜中的亚硝酸盐含量总体相对较低，为使制作 的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度较高的盐水。
(2)用于制作泡菜的微生物主要是乳酸菌；乳酸菌是厌氧型细菌，加水封
坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵；除去盐水
浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样(相
同),从而保证变量唯一。(3)制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式 是分裂生殖。乳酸菌发酵分解葡萄糖产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。