5.4.5 人类对细菌和真菌的利用教案（表格式）人教版 八年级上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用教案（表格式）人教版 八年级上册 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 43.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-07-21 13:56:06 | ||
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文档简介
第五节 人类对细菌和真菌的利用
教学目标
1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
4．尝试制作米酒。
5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
教学重难点
【教学重点】
人类对细菌和真菌的利用。
【教学难点】
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
环节一 导入新课 【提出问题】上节课中，我们学习了细菌和真菌在自然界中的作用，知道它们能引起疾病和使食物变质。请同学们思考，它们的存在对人类有没有益处呢？ 细菌和真菌对人类既有害又有益。 思考后回答。 联系之前所学知识提出问题，引发学生思考，培养学生的辩证思维能力。
【提出问题】结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？ 食品制作；食品保存；疾病防治；环境保护，清洁能源。
环节二 讲授新课： 细菌、真菌与食品的制作 【展示图片】展示生活中常见的发酵食品。 此实验与生活实践联系密切，能较好地激发学生的学习兴趣，提高学生的综合素质和能力。
【讲解】介绍如何进行发酵实验。 观看演示实验，思考问题并交流。
【播放视频】发酵现象。
【提出问题】引导分析实验现象。 1．你观察到了什么现象？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 2．在酵母菌发酵的过程中产生了什么气体？还有什么物质产生？（打开瓶盖，闻一闻瓶中物质的气味）
【播放视频】发酵过程中生成了哪些物质？
【总结】什么叫发酵，以及原理。 发酵：微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
【想一想】 1．为什么用温水，而不用冷水、开水？ 2．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 3．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 4．为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
【讲解】 1．提供适宜的温度给酵母菌生长。 2．不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 3．酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 4．酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
【展示图片】展示常见的几种发酵食品（面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、酸奶、醋、腐乳等）。 结合生活经验思考后回答问题。
【提出问题】你能说出以上发酵食品都分别用了什么菌种吗？
【讲解】分析上述食品的发酵原理。（说明哪些是细菌制作发酵，哪些是真菌制作发酵）
环节三 讲授新课： 制作米酒 【讲解】展示制作米酒的材料用具、制作原理和步骤。 在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。 学以致用，联系生活，让学生课下动手操作制作米酒，可锻炼学生的动手操作、运用知识的能力。
【讲解】总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保。
【播放视频】制作米酒。
【提出问题】 1．糯米为什么先用水浸泡二十四小时？ 2．为什么糯米要先蒸熟？ 3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？ 4．为什么最后要将糯米饭压实？为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？ 5．为什么要将容器盖好？ 6．什么时候说明米酒酿制成功？
【讲解】 1．为酵母菌的生活提供水分。 2．高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。3．冷却，防止杀死酵母菌。 4．压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。 5．防止杂菌进入，提供无氧环境。 6．闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
环节四 讲授新课： 细菌、真菌与食品的保存 【展示图片】展示腐败变质的水果等。 归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。明确保存食品就是要防止细菌和真菌的生长。 联系生活实际，引发学生思考，使生物教学能够指导学生健康的生活。
【自主学习】阅读教材P86“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1．食品为什么会腐败变质？ 2．食品保存的重要问题是什么？ 3．防止食品腐败变质的原理是什么？
【讲解】 1．细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 2．防腐。 3．把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
【展示图片】展示生活中几种保存食品的图片，讨论： 1．图中有哪些保存食品的方法？ 2．说出其中所依据的原理。 3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？
【总结】保存食品的的方法：杀菌和抑菌。
环节五 讲授新课： 细菌、真菌与疾病防治 【自主学习】阅读教材P87以及“科学 技术 社会”的内容，思考： 1．科学家的工作与人类健康有什么关系？ 2．超级细菌是怎样产生的？ 3．科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用？ 认识到科学研究对个人生活和社会的贡献，关注生物制药领域，认同应当合理使用抗生素。 引导学生正确认识科学研究的社会价值，关注生物技术在医药生产上的应用。
【讲解】抗生素；超级病菌；转基因药品。
环节六 讲授新课： 细菌与清洁能源和环境保护 【自主学习】阅读教材“想一想，议一议”中有关沼气的内容以及教材P87中介绍的细菌与清洁能源和环境保护的内容。 通过分析实例，认同人类与细菌的密切关系。（在制造能源、处理废水等方面可以变废为宝，减少人类生活对环境的破坏。） 增强学生的环境保护意识，增加学生对于环保知识的了解。
【讲解】沼气；细菌用来做污水净化的原理。
环节七：
拓展延伸 【拓展】青霉素怎样被发现的？ 拓展延伸。
环节八： 总结 【课堂小结】请同学们来总结本节课的主要内容。 学生回忆复述总结。 培养学生的知识输出能力。
【总结】总结人类对细菌和真菌的利用。
环节九： 课堂练习 【例题讲解】两道随堂练习。 学生思考并作答。 巩固新知，运用新知解决问题。
教学目标
1．举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2．说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
4．尝试制作米酒。
5．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
教学重难点
【教学重点】
人类对细菌和真菌的利用。
【教学难点】
制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
环节一 导入新课 【提出问题】上节课中，我们学习了细菌和真菌在自然界中的作用，知道它们能引起疾病和使食物变质。请同学们思考，它们的存在对人类有没有益处呢？ 细菌和真菌对人类既有害又有益。 思考后回答。 联系之前所学知识提出问题，引发学生思考，培养学生的辩证思维能力。
【提出问题】结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？ 食品制作；食品保存；疾病防治；环境保护，清洁能源。
环节二 讲授新课： 细菌、真菌与食品的制作 【展示图片】展示生活中常见的发酵食品。 此实验与生活实践联系密切，能较好地激发学生的学习兴趣，提高学生的综合素质和能力。
【讲解】介绍如何进行发酵实验。 观看演示实验，思考问题并交流。
【播放视频】发酵现象。
【提出问题】引导分析实验现象。 1．你观察到了什么现象？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 2．在酵母菌发酵的过程中产生了什么气体？还有什么物质产生？（打开瓶盖，闻一闻瓶中物质的气味）
【播放视频】发酵过程中生成了哪些物质？
【总结】什么叫发酵，以及原理。 发酵：微生物在有氧或无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
【想一想】 1．为什么用温水，而不用冷水、开水？ 2．如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 3．为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 4．为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
【讲解】 1．提供适宜的温度给酵母菌生长。 2．不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 3．酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。 4．酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
【展示图片】展示常见的几种发酵食品（面包、葡萄酒、啤酒、泡菜、酸奶、醋、腐乳等）。 结合生活经验思考后回答问题。
【提出问题】你能说出以上发酵食品都分别用了什么菌种吗？
【讲解】分析上述食品的发酵原理。（说明哪些是细菌制作发酵，哪些是真菌制作发酵）
环节三 讲授新课： 制作米酒 【讲解】展示制作米酒的材料用具、制作原理和步骤。 在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。 学以致用，联系生活，让学生课下动手操作制作米酒，可锻炼学生的动手操作、运用知识的能力。
【讲解】总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保。
【播放视频】制作米酒。
【提出问题】 1．糯米为什么先用水浸泡二十四小时？ 2．为什么糯米要先蒸熟？ 3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？ 4．为什么最后要将糯米饭压实？为什么还要在压实的糯米中间挖一个凹坑？ 5．为什么要将容器盖好？ 6．什么时候说明米酒酿制成功？
【讲解】 1．为酵母菌的生活提供水分。 2．高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。3．冷却，防止杀死酵母菌。 4．压实为酵母菌提供无氧环境，挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。 5．防止杂菌进入，提供无氧环境。 6．闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
环节四 讲授新课： 细菌、真菌与食品的保存 【展示图片】展示腐败变质的水果等。 归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。明确保存食品就是要防止细菌和真菌的生长。 联系生活实际，引发学生思考，使生物教学能够指导学生健康的生活。
【自主学习】阅读教材P86“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题： 1．食品为什么会腐败变质？ 2．食品保存的重要问题是什么？ 3．防止食品腐败变质的原理是什么？
【讲解】 1．细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 2．防腐。 3．把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
【展示图片】展示生活中几种保存食品的图片，讨论： 1．图中有哪些保存食品的方法？ 2．说出其中所依据的原理。 3．你还知道哪些防止食品腐败的方法？
【总结】保存食品的的方法：杀菌和抑菌。
环节五 讲授新课： 细菌、真菌与疾病防治 【自主学习】阅读教材P87以及“科学 技术 社会”的内容，思考： 1．科学家的工作与人类健康有什么关系？ 2．超级细菌是怎样产生的？ 3．科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用？ 认识到科学研究对个人生活和社会的贡献，关注生物制药领域，认同应当合理使用抗生素。 引导学生正确认识科学研究的社会价值，关注生物技术在医药生产上的应用。
【讲解】抗生素；超级病菌；转基因药品。
环节六 讲授新课： 细菌与清洁能源和环境保护 【自主学习】阅读教材“想一想，议一议”中有关沼气的内容以及教材P87中介绍的细菌与清洁能源和环境保护的内容。 通过分析实例，认同人类与细菌的密切关系。（在制造能源、处理废水等方面可以变废为宝，减少人类生活对环境的破坏。） 增强学生的环境保护意识，增加学生对于环保知识的了解。
【讲解】沼气；细菌用来做污水净化的原理。
环节七：
拓展延伸 【拓展】青霉素怎样被发现的？ 拓展延伸。
环节八： 总结 【课堂小结】请同学们来总结本节课的主要内容。 学生回忆复述总结。 培养学生的知识输出能力。
【总结】总结人类对细菌和真菌的利用。
环节九： 课堂练习 【例题讲解】两道随堂练习。 学生思考并作答。 巩固新知，运用新知解决问题。