油脂
1．关于油脂的叙述，不正确的是( )
A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
解析：油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸 ( http: / / www.21cnjy.com )、油酸等)和甘油形成的酯，因此A项不正确，C项正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂是有机溶剂，不溶于水，可溶解多种维生素，D项正确。
答案：A
2．下列不属于油脂的是( )
( http: / / www.21cnjy.com )
④花生油 ⑤润滑油 ⑥石蜡 ⑦菜油
A．①②③④⑦ B．①②④⑦
C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
解析：油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，①和② ( http: / / www.21cnjy.com )符合要求；③是无机酸形成的甘油酯，⑤润滑油、⑥石蜡均是烃的混合物，因此③⑤⑥均不属于油脂；花生油和菜油均为植物油，属于油脂。故正确答案为D。
答案：D
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．看色态，是否澄清、透明
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制的Cu(OH)2
D．加KMnO4酸性溶液，振荡
解析：植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸的 ( http: / / www.21cnjy.com )甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制的Cu(OH)2反应，C项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使KMnO4酸性溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使KMnO4酸性溶液褪色，D项错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。故正确答案为B。
答案：B
4．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠(钾)、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
解析：油脂在碱溶液的作用下 ( http: / / www.21cnjy.com )发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠(钾)、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
答案：C
5．油脂 ( http: / / www.21cnjy.com )能发生的反应有( )
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色
④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A．①⑤ B．①②③④
C．①④⑤⑥ D．全部
解析：根据该物质的结构，可知含有碳碳不 ( http: / / www.21cnjy.com )饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应，故选D。
答案：D
6．下列属于油脂的说法正确的是( )
①油脂是指油和脂肪 ②油脂是高级脂肪酸的甘油酯
③油脂没有固定的熔、沸点 ④油脂是 ( http: / / www.21cnjy.com )一种溶剂，可溶解多种维生素 ⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂 ⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物
A．①②③④⑤ B．③④⑤
C．①②③④⑥ D．③④⑥
解析：油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等)和甘油形成的酯，因此①②都正确；油脂的结构为 ( http: / / www.21cnjy.com )，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同，所以油脂中含有的分子有的相同，有的不同，因而油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，所以③正确；油脂是一种很好的油脂溶剂，能溶解多种脂溶性的维生素，比如VA、VD、VE、VK等，所以④正确；油脂是人们日常必需营养品，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，⑤不正确；油脂不是矿物油，更不是烃，油脂属于烃的衍生物，⑥正确。故选C。
答案：C
7．某天然油脂A的分子式为C57H ( http: / / www.21cnjy.com )106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C?H?O＝9?16?1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出C的结构简式：________，C的名称是______________。
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：
__________。
答案：(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
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8．一种有机物的结构简式为：
( http: / / www.21cnjy.com )
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃 B．酯
C．油脂 D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大 B．比水小
(3)该化合物在常温下的状态为________。
A．液体 B．固体
C．气体
(4)与该物质能反应的试剂有________。
A．NaOH(aq) B．碘水
C．乙醇 D．乙酸
E．H2
写出该有机物与上述试剂反应的方程式(任写一个)________。
答案：(1)BC (2)B (3)A (4)ABE
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( http: / / www.21cnjy.com )油脂
一、选择题
1．下列有关油脂的说法错误的是( )
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
B．油脂的水解反应叫皂化反应
C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物
D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高
答案：B
2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为 ( http: / / www.21cnjy.com )
下列说法中不正确的是( )
A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应
C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应
D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
解析：由于油酸分子中的 ( http: / / www.21cnjy.com )不与H2发生加成反应。故正确答案为C。
答案：C
3．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是( )
A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物
B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂肪属于酯类
C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的
D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法
解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单 ( http: / / www.21cnjy.com )甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。
答案：A
4．亚油酸又称9,12 十八碳二烯酸 ( http: / / www.21cnjy.com )，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B．玉米油没有固定熔沸点，常温下为固态
C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
答案：C
5．下列关于油脂的叙述中错误的是( )
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成 ( http: / / www.21cnjy.com )反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与碱反应，液体仍为两层。
答案：A
6．有关肥皂的叙述中正确的有( )
①利用油脂在碱性条件下进行水解而制得
②普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠和甘油
③使肥皂从油脂水解后的混合物中分离的过程是盐析
④肥皂制成后再不能溶于水形成胶体溶液
A．①② B．②④
C．③④ D．①③
解析：普通肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠；肥皂可溶于水，形成胶体溶液。
答案：D
7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应后的溶液使红色石蕊试纸变蓝
B．反应后的溶液使蓝色石蕊试纸变红
C．反应后的溶液静置，分为两层
D．反应后的溶液静置，不分层
解析：油脂发生皂化反应生成高级 ( http: / / www.21cnjy.com )脂肪酸钠盐和甘油，虽然高级脂肪酸钠盐溶液呈碱性，能使红色石蕊试纸变蓝色，但由于油脂皂化是在碱性条件下进行的，因此用红色石蕊试纸无法确定皂化反应是否基本完成，A、B项均错误。油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠盐和甘油都是易溶于水的物质，若反应基本完成，则静置后溶液不分层，C项错误，D项正确。
答案：D
8．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的分子中有6个 ( http: / / www.21cnjy.com )，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )
( http: / / www.21cnjy.com )
解析：饱和的二十二碳脂肪酸应为C21H ( http: / / www.21cnjy.com )43COOH，则含有6个碳碳双键的二十二碳六烯酸，分子中应减少12个氢原子，即C21H31COOH，因此，二十二碳六烯酸的甘油酯的结构简式应为B。
答案：B
9．世界卫生组织推荐的人类食用油脂肪酸标准 ( http: / / www.21cnjy.com )为饱和脂肪酸?单不饱和脂肪酸?多不饱和脂肪酸＝1?1?1(物质的量之比)。下列选项中按饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸顺序排列的是( )
①C17H35COOH ②C17H33COOH ③C15H31COOH
④C17H31COOH ⑤C17H29COOH
A．②④⑤ B．③②④
C．②③④ D．①⑤③
解析：①③为饱和脂肪酸，②为单不饱和脂肪酸，④⑤为多不饱和脂肪酸。
答案：B
10．云南特色小吃“过桥米线 ( http: / / www.21cnjy.com )”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是( )
A．上层浮油沸点较高，难以挥发
B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸
C．去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果
D．上层浮油高温水解即产生美味物质
解析：从题目叙述来看，浮油的存在，维持了较高的温度，使加入的佐料有足够的温度进行“碗内烹调”，才使米线有了特殊的风味。
答案：D
11．天然油脂结构的核心为甘油[HOC ( http: / / www.21cnjy.com )H2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应方程式如下(注：反应式不完整)，则下列说法不正确的是( )
( http: / / www.21cnjy.com )
A．该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团
B．油酸与蔗糖的反应属于皂化反应
C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解后的产物，可与溴的四氯化碳溶液反应
D．蔗糖分子结构中不含醛基，是非还原性糖，不能直接与银氨溶液发生银镜反应
解析：据题给信息可以看出蔗糖和不饱和油酸发生的是酯化反应，油酸中的碳碳双键没有参加反应。
答案：B
12．某天然油脂10 g，需1.8 g ( http: / / www.21cnjy.com ) NaOH才能完全皂化，又知1 000 g该油脂完全氢化需H2 12 g，则1 mol该油脂平均含碳碳双键( )
A．2 mol B．3 mol
C．4 mol D．5 mol
解析：设发生反应的油脂的物质的量为x。
( http: / / www.21cnjy.com )
＝，解得x＝0.015 mol，Mr ( http: / / www.21cnjy.com )(油脂)＝≈666.67 g/mol。则1 kg该油脂发生加氢反应时n(油脂)?n(H2)＝?＝1?4，说明1 mol该天然油脂平均含4 mol碳碳双键。故选C。
答案：C
二、填空题
13．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 ( http: / / www.21cnjy.com )mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为________________________ ________________(A用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为__________________________________________________________。
解析：由2mol油酸和1mol硬脂酸形成的甘油酯可能有两种结构，即 ( http: / / www.21cnjy.com )
答案：2 44.8
( http: / / www.21cnjy.com )
14．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：
( http: / / www.21cnjy.com )
试回答下列问题：
(1)图中丙烯和Cl2在500℃时发 ( http: / / www.21cnjy.com )生的反应属于________反应，由A生成B的反应属于________反应。E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。
(2)B分子中含有的官能团是________。
(3)写出D可能的结构简式：________。
解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯 ( http: / / www.21cnjy.com )化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸酯化。
答案：(1)取代 加成 皂化
(2)—OH、—Cl
( http: / / www.21cnjy.com )
15．油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。
实验步骤：
①在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。
( http: / / www.21cnjy.com )
②在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，如图所示，直到混合物变稠。
③继续加热，直到皂化反应完成。
④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。 ( http: / / www.21cnjy.com )稍待片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。
⑤用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。
问题和讨论：
(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它________________的性质。
(2)在实验步骤①中，加入NaOH ( http: / / www.21cnjy.com )溶液的作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方 ( http: / / www.21cnjy.com )程式是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)肥皂的去污原理
①亲水基——肥皂结构中的________是极性基团，易溶于水，具有亲水性；
②憎水基——肥皂结构中的________是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
( http: / / www.21cnjy.com )
解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。(2)NaOH是皂化反应中的催化剂，加入NaOH可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。(4)亲水基是极性强易溶于水的基团，油脂中的亲水基为—COONa或—COO－，亲油基即憎水基为—R(烃基)。合成洗涤剂成分中的亲水基为—SO3Na或—SO，憎水基为。
答案：(1)能溶解油脂
(2)催化剂，加快反应速率，并促进油脂的水解平衡向右移动
( http: / / www.21cnjy.com )
16．参考下列信息回答问题。
①皂化值是1 g油脂皂化时所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值是100 g油脂加成时消耗的单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值、碘值如下表所示：
花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值 190 180 192 226 193 193
碘值 90 182 98 98 5 126
(1)由 ( http: / / www.21cnjy.com )形成的油脂，用氢氧化钾皂化时，皂化值为________，写出其化学方程式__________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________。
(2)在下列①～③的横线上填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含有的___________________ _____________________________________________________多；
②黄油比牛油所含有的____ ( http: / / www.21cnjy.com )_________________________ ___________________________________________多；
③硬化大豆油碘值最小的原因 ( http: / / www.21cnjy.com )是________________________ ________________________________________________。
(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需氢气的体积为________L(标准状况)。
(4)下列结构简式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下列反应的化学方程式：
( http: / / www.21cnjy.com )
解析：
( http: / / www.21cnjy.com )
(3)254 g I2与2 g H2等物质的量，故所需H2在标准状况下的体积为×22.4 L·mol－1≈15.9 L。
(4)CnH2n＋1COOC2H5的相对分 ( http: / / www.21cnjy.com )子质量为14n＋74，则＝，解得n≈4。则化学方程式为C4H9COOC2H5＋KOH―→C4H9COOK＋C2H5OH。
答案：(1)190
( http: / / www.21cnjy.com )
(2)①不饱和键 ②高级脂肪酸的成分 ③烃基中不饱和键少
(3)15.9 (4)n＝4 C4H9COOK C2H5OH
